構(gòu)建冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系

1、構(gòu)建冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的體系，可以從幾個(gè)環(huán)節(jié)入手（一）運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之 一，冷鏈運(yùn)輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進(jìn)行。在運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)該 根據(jù)貨物的種類、運(yùn)送季節(jié)、運(yùn)送距離和運(yùn)送地方確定運(yùn)輸方法。在 運(yùn)輸過(guò)程中，盡量組織 “門到門”的直達(dá)運(yùn)輸，提高運(yùn)輸速度。為 保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密碼，水果、蔬菜等需要通風(fēng)散熱的 貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。車輛出車前應(yīng)確認(rèn)車廂的衛(wèi)生條件能滿足承運(yùn)貨物要求，不會(huì)污 染貨物，食品不得與非食品貨物混裝，禁止與危險(xiǎn)貨物同車裝運(yùn)。車輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況

2、和貨廂內(nèi)溫 度變化情況。一些運(yùn)輸戶為了節(jié)省成本，在長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)會(huì)在半途關(guān)閉 致冷設(shè)備或調(diào)高車廂溫度，等接近目的地時(shí)再調(diào)整到客戶要求的溫 度，這種對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的行為應(yīng)當(dāng)嚴(yán)令禁止。（二）裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)裝卸搬運(yùn)是影響物流效率和冷鏈物流質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。 與人工作 業(yè)相比，裝卸搬運(yùn)設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化的發(fā)展，不僅可以提高作業(yè)效 率，還可以更大程度上控制冷鏈?zhǔn)称吩诎徇\(yùn)過(guò)程中的溫度變化和損耗 問(wèn)題。在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)充分并正確地使用叉車、平臺(tái)搬運(yùn)車、堆高 車、自動(dòng)導(dǎo)引搬運(yùn)車 （AGV）等機(jī)械化設(shè)備。車輛卸貨時(shí)，在保證 裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時(shí)應(yīng)控制

3、分卸次數(shù)。鼓勵(lì)采用能實(shí)時(shí)監(jiān) 控溫度、 濕度及運(yùn)輸位置的行駛溫度記錄儀監(jiān)控系統(tǒng)。（三）倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花 卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料等的恒溫貯藏。冷庫(kù)設(shè)計(jì)要達(dá)到工 藝要求，并配備自動(dòng)溫度記錄儀和溫度計(jì)， 并且遵循以下出入庫(kù)及在 庫(kù)管理原則：只有經(jīng)驗(yàn)收合格的原料或成品才能入庫(kù)存放； 相互串味 的產(chǎn)品不能貯存于同一個(gè)冷庫(kù)內(nèi)；成品庫(kù)、冷藏庫(kù)、包裝間的溫度符合要求，成品冷藏庫(kù)溫度在18 c以下，速凍庫(kù)溫度在10 c -15CO庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露堆放；不同品種產(chǎn)品 分垛存放，堆放整齊、批次清楚 庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面、天花板保 持一定的距離

4、并分垛存放。庫(kù)內(nèi)清潔、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)害。冷藏庫(kù)、成品 庫(kù)定期清理消毒；冷庫(kù)的衛(wèi)生應(yīng)有冷庫(kù)的專門人員負(fù)責(zé)每天檢查；所有進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品要每天進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；無(wú)進(jìn)出庫(kù)作業(yè)時(shí)必須關(guān)燈關(guān)門。（四）流通加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流中的流通加工主要包括為保護(hù)產(chǎn)品所進(jìn)行的加工，如生鮮食品的冷凍加工，保鮮加工；以及為促進(jìn)銷售所進(jìn)行的流通加工， 如蔬菜；肉類洗凈切塊以滿足消費(fèi)者要求等。 在冷鏈物流中這些活動(dòng) 都應(yīng)在低溫環(huán)境下進(jìn)行以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。在冷鏈物流的包裝環(huán)節(jié)上，要針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食 品、藥品等的不同屬 性設(shè)計(jì)符合要求綠色環(huán)保的包裝方法。首先要有能夠完成產(chǎn)品包裝過(guò) 程的設(shè)備包裝過(guò)程中需要用到的填充機(jī)、 封口機(jī)、真空包裝機(jī)、貼

5、標(biāo) 簽機(jī)、清洗機(jī)、殺菌機(jī)等都需要達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。其次選擇合適的包裝材料，水果、 蔬菜的包裝膜要有一定的 通透性，肉類產(chǎn)品要進(jìn)行真空包裝，以防腐壞變質(zhì)。在流通加工、包裝環(huán)節(jié)中，只有經(jīng)上崗培訓(xùn)且考核合格的人員 才可以進(jìn)行操作。要嚴(yán)格做好從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工 作。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并 符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（五）配送標(biāo)準(zhǔn)在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。1 .安全性。必須將產(chǎn)品完好無(wú)損地送達(dá)到指定 地點(diǎn)，防止產(chǎn)品在搬運(yùn)、 運(yùn)輸過(guò)程中損壞，避免給 廠家和消費(fèi)者帶來(lái)不必要的麻煩。2 .溝通性。配送屬于物流末端服務(wù)，直接與客

6、戶接觸，必須進(jìn)行積 極有效地溝通。比如確認(rèn)客戶 購(gòu)買的產(chǎn)品、送貨時(shí)間、送貨地點(diǎn)等內(nèi) 容，配送貨物由客戶進(jìn)行點(diǎn)貨后完成驗(yàn)收。有效地處理與客戶 間的交 接手續(xù)是非常必要的。3 .時(shí)效性。必須快速及時(shí)地響應(yīng)顧客的需求。按訂單進(jìn)行配送，接 到訂單后制定高效的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，將 產(chǎn)品及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)賣場(chǎng)。（六）零售冷藏貨柜標(biāo)準(zhǔn)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入賣場(chǎng)后，要及時(shí)地?cái)[放到冷藏貨柜中，冷凍產(chǎn)品應(yīng) 包裝完好地貯存在-18 c以下的環(huán)境中，冷藏產(chǎn)品貯存在-2 c到15 c的環(huán)境中。需要進(jìn)行保鮮的蔬菜、水果應(yīng)當(dāng)進(jìn)行加濕處理。賣場(chǎng)應(yīng)當(dāng)對(duì)從事生鮮食品貨柜操作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，考核合格后 方可上崗。賣場(chǎng)應(yīng)做到定期對(duì)冷藏貨柜進(jìn)行整理 清洗消毒，按時(shí)進(jìn)行 貨柜的溫度檢查并要有專門的冷藏貨柜維修和保養(yǎng)部門（七）加強(qiáng)冷鏈物流信息標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)冷鏈物流要實(shí)施全程溫度控制管理，必須依靠先進(jìn)的信息技術(shù)作 為支撐。對(duì)冷藏車輛安裝溫度跟蹤儀；通過(guò)溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)， 對(duì)產(chǎn)品在途溫度控制做到全程監(jiān)控；通過(guò)物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS/GIS定位系統(tǒng)做到冷鏈物流科學(xué)管理，對(duì)冷藏車輛實(shí)時(shí) 控制；運(yùn) 用條碼RFID電子標(biāo)簽等技術(shù)對(duì)冷鏈產(chǎn)品進(jìn)行在庫(kù)管理，同時(shí)對(duì)庫(kù)房 進(jìn)行全面的溫