酒店餐飲部半年工作總結(jié)范文

1、酒店餐飲部半年工作總結(jié)范文-WORD文檔，下載后可編輯修改-下面是小編收集整理的范本，歡迎您借鑒參考閱讀和下載，侵刪。 您的努力學習是為了更美好的未來！酒店餐飲部半年工作總結(jié)范文一轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運 作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx 年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語， 特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié) 禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格

2、者要求整理 合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的 運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在 用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙 檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為 客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然 損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、 跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須 馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、

3、無塵無 水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn) 象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前 的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。 做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不 亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，修仙狂徒為了進一部的提升自助 餐服務的質(zhì)量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)范了 自助餐服務的操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客 對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要 依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)， 針對問

4、題拿出解決 方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。 根據(jù)新員工特點及 入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化， 認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備， 緩解了 因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓 效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進 ，每月定期找 員工談心做思想工作，了解他

5、們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問 題。3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理 更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析， 使員員對 日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理，工作 較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。四、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、xxxx年工作計劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深 度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服

6、務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務 細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考 核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在 品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增 強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員 工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)

7、象，及時制止 并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安 全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。酒店餐飲部半年工作總結(jié)范文二回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較 好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大 的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：一、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色 是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著 挑戰(zhàn)性的工作。下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提 高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力 配合主

8、管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達， 下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓 客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上， 這就要求自我強化工 作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。二、加強自身學習，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能 力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導，向同事 學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力， 協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工 作的正常運行。三、下半年工作得與失，半年來，本人能認真地開展工作，但也 存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

9、1 .我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn) 場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有 待進一步提高。2 .有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中， 硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。四、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務知識服務技能不精。經(jīng) 過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗 有收獲的：1 .能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。2 .合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。3 .配合領(lǐng)導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時 發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導。4 .做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生

10、工作。5 .以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。6 .做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、 共同進步。7 .切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作五、明年上半年的工作計劃由于上半年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如 到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快 的上手，理順工作重點。要更加的努力。故半年的工作計劃如下：1 .積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。2 .加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己 的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。3 .加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適

11、之感。4 .針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導， 多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。酒店餐飲部半年工作總結(jié)范文三緊張而忙碌的一年馬上就要結(jié)束了，回顧我這一年的工作，有許多的收獲和體會。為了明年部 門的工作更上一層樓，總結(jié)一下今年工作中的得失很有必要， 下面對 我的工作進行一下總結(jié)。一、工作的整體回顧：一個企業(yè)贏利是第一目標，也是企業(yè)能否生存下去的唯一保障， 一個部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來做文章?？头坎孔鰹橐粋€服務性部門，做好清潔給客人提供一個清潔、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收、節(jié) 支的責任。一年來，經(jīng)過全體員工及部門管理人

12、員的共同努力， 有經(jīng)營指標 的部分都完成了山莊領(lǐng)導在去年工作會議上給我們下達的任務。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約，部門全年把節(jié)約工作貫穿始終，在保 證工作質(zhì)量、不影響對客服務的前提下，盡最大的努力降低成本，我 們深知節(jié)省下來的每一分錢都是集團的利潤。二、20xx年我完成了以下工作：1 .學習、規(guī)范崗位的服務用語，努力提高對客服務質(zhì)量。為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對我本人對各崗位服務用 語存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象，我在同事中、在負責本集團客房的主管 經(jīng)理的培訓中學習崗位的服務用語，進行留精去粗，而后吸收為已用， 做為我對客人交流的語言指南。自本人規(guī)范服務用語執(zhí)行以來，我在 對客交流上有了顯

13、著提高。以致在工作的任何時期，好東西貴在堅持， 貴在溫故而知新，我將對此加大學習應（兩學一做階段性總結(jié)）用的力 度。2 .開源節(jié)流，降本增效，從點滴做起?？头坎渴枪镜闹饕獎?chuàng)收部門，它的本本本費也很高，本著節(jié)約 就是創(chuàng)利潤的思想，我和同事們本著從自我做起，從點滴做起，杜絕 一切浪費現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用每日早晨要求對退客樓層的走道燈關(guān)閉，夜班六點后再開啟；查退房后拔掉取電卡；房間這樣日復一日的執(zhí)行下來，能為公司節(jié)約 一筆不少的電費。3 .為了做好客房的衛(wèi)生和服務工作，領(lǐng)導經(jīng)常對我們打掃房間技 能和查房技巧進行考核和評定。從中發(fā)現(xiàn)我們在操作時有無不規(guī)范

14、、 不科學的問題，針對存在的 問題，管區(qū)領(lǐng)班級以上人員專門召開會議，對存在的問題加以分析， 對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。我們也利用淡季不 斷實踐，認真打掃和檢查好每一間房，通過考核，取得了一定的成效， 房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時現(xiàn)象少了。4、領(lǐng)導采取對員工集中培訓、專項培訓、個別指導培訓等方式， 促進了員工酒店意識得到較大提高， 服務理念進一步深化，有聲微笑 已成為員工的自覺行動。對什么是個性化服務，從感性到理性已有了形象的認識， 整個集 團形成了 “一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。從而加深了員工對前期的崗位培訓、部門培訓、班組培訓從理論到實際的全面梳 理和提高。三、由于各種原因，使我的工作中存在一些問題：1 .容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所 怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客 就是上帝的意識。2 .房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。3 .各個崗位的服務規(guī)范需要進一步加強。4 .設施設備維保計劃未落實到位。致使5 .交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚， 這樣那樣的問題