煎餅技術制作工藝培訓演示資料PPT演示資料課件

1、世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅制作工藝教程世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。煎餅歷史簡介煎餅煎餅是我國北方常見的一種傳統(tǒng)食品，它營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，一直深受廣大人民喜愛。山東是煎餅之鄉(xiāng)，

2、“吃煎餅、卷大蔥、沾大醬”更是流傳久遠、婦孺皆知。美味的山東煎餅經久歷長，自北宋年間一直流傳至今，足見其強健的生命力 ；美味的山東煎餅更是走遍大江南北，甚至走出了國門，進入了國外市場，這足以證明人們對山東煎餅深厚的喜愛！ 山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅就像北方的饅頭、南方的大米飯，是一種永遠不會被淘汰的食品之一。由于現(xiàn)在人們生活水平的提高，雞鴨魚肉吃的過多，大部分人的身體偏酸性，而雜糧食品可以有效的中和身體的酸性物質，雜糧食品對于高血脂、高血壓、高血糖病人，尤其對老年習慣性便秘，有特別的治療效果。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量

3、人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅 營養(yǎng)分析一、彌補白面欠缺的一、彌補白面欠缺的B族維生素族維生素 白面經過精加工過程，除去了外皮和胚芽，同時B族維生素及維生素E也被去除了，鋅、鎂、硒等微量元素也不見了。二、提高人體所需蛋白質的利用率二、提高人體所需蛋白質的利用率 雜糧和白面混合食用，可使蛋白質互補，使白面中蛋白質的營養(yǎng)價值 及被利用率提高。三、提高身體免疫能力三、提高身體免疫能力 多食雜糧能增加礦物質，纖維質及優(yōu)良蛋白質的攝取，可以改善體質。四、使女性身材苗條四、使女性身材苗

4、條 多食雜糧可以預防肥胖，便秘，可以達到凈化身體，美容養(yǎng)生的功效。 世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅 市場分析 近幾年，隨著人們對雜糧煎餅的認知度逐漸加深、需求的不斷增長，市場上出現(xiàn)了很多知名的雜糧煎餅品牌，曾經的鄉(xiāng)村食品現(xiàn)在已進入大、中、小城市，雜糧煎餅憑借其綠色、營養(yǎng)、美味、速食等優(yōu)點受到城市各階層人士的喜愛。 市場的需求不斷增加，賣煎餅的人也越來越多，但賣煎餅的整個群

5、體的服務意識、做煎餅的爐子等工具沒有得到進一步的改進和發(fā)展。在上海、北京和廣州等大城市的山東雜糧煎餅市場已基本上被山東臨沂人壟斷，他們已經漸漸形成一種親戚或同鄉(xiāng)等默認群體，外地人因不懂得技術等原因很難介入賣煎餅的市場。 基于這個群體的特殊性，雖然近幾年糧油物價上漲，但煎餅價格依然保持在2元左右，致使目前煎餅的質量在逐年下降。為了節(jié)約成本，很多賣煎餅的已經把煎餅自然發(fā)酵過程漸漸改成用泡打粉或直接加入食用醋；雜糧的比例也逐漸下降，曾經讓城市白領青睞的雜糧煎餅現(xiàn)在基本變成了白面煎餅，雜糧只被象征性的放入一點，導致煎餅涼了后不在象以前那樣是脆的，而是象橡皮筋一樣很難咬的動。 隨著城市的發(fā)展，人們消費水

6、平的提高，用煤爐子做煎餅的臟、亂、差已經慢慢的和城市無法相容；隨著煎餅作為一項產業(yè)進入城市，從業(yè)人員的本地化，對于煎餅爐子的便利性和容易操作性提出了更高的要求。 我們公司適應市場的需求，開發(fā)出這套擁有三項國家專利的旋轉燃氣煎餅爐旋轉燃氣煎餅爐同時也為適應煎餅項目本地化的需求，配合當?shù)卣?，為城市下崗失業(yè)人員提供一個投資少回報快的微型創(chuàng)業(yè)項目。（投入（投入880.00元兩周回本?。┰獌芍芑乇荆。┦澜绾艽螅业男囊埠艽蠛艽?。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的

7、風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅 利潤分析小麥面粉小麥面粉+雜糧雜糧（玉米面粉、黃豆面粉、高梁面粉）: （58元/袋 50斤+ 雜糧0.3元）7個=0.2元/個煎餅脆脆 餅餅: 1斤面斤面 +1.1斤油斤油+ 雞蛋雞蛋1.16元+2.8+0.28=4. 24/18=0.23元雞雞 蛋蛋: (2.8元/斤,10個/斤) 2.8/10=0.28元（為了節(jié)約成本，買雞蛋要挑小的買）液化氣：液化氣：1.8元/小時 4小時 7.2元150個0.048元（早上（早上6：3010：30）甜面漿甜面漿+辣椒漿辣椒漿+作料作料+蔥花蔥花+香菜等其它香菜等其它0.1元塑料包裝塑料包裝+水電費水

8、電費0.045成成 本本=0.2+0.23+0.28+0.048+0.1+0.045=0.903元利利 潤潤=2元-0.903元=1.097元房房 租租600元, 按照每天售150個成品煎餅,零售價2元計算：每月收入每月收入1502600元5700元30（額外的不可預計成本）3990元元由于物價不停的在上漲，這里的數(shù)據(jù)請根據(jù)調整后的價格更正世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅操

9、作衛(wèi)生要求攤煎餅者最好不攤煎餅者最好不要用手直接接觸要用手直接接觸錢幣，因為錢幣錢幣，因為錢幣表面有很多細菌。表面有很多細菌。操作的過程操作的過程中要穿圍裙中要穿圍裙戴手套。戴手套。做煎餅的過程中做煎餅的過程中應及時清理刮板應及時清理刮板和鍋面周邊的殘和鍋面周邊的殘留面糊。留面糊。蔬菜配料要清洗蔬菜配料要清洗干凈，一定要趕干凈，一定要趕早市買新鮮的蔬早市買新鮮的蔬菜。菜。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的

10、寬度。山東雜糧煎餅的山東雜糧煎餅的 操作工具煎餅爐子煎餅爐子煎餅刮板煎餅刮板煎餅鏟刀煎餅鏟刀面面 桶桶調料箱調料箱說明：說明：在做生意時你們可以自行設計操作架構 把這幾樣工把這幾樣工具擺放到你非常具擺放到你非常順手的位置順手的位置世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅的山東雜糧煎餅的 旋轉燃氣爐老式的燒煤煎餅爐子：老式的燒煤煎餅爐子：燒煤很臟，而且無法燒煤很臟，而且無法控制火溫?？刂苹饻?。早

11、上早上6：3010：30要燒要燒27塊蜂窩煤，塊蜂窩煤，每塊蜂窩煤每塊蜂窩煤0.38元元2710.26元元新、老爐子比較新、老爐子比較早上早上6：3010：30做生做生意用氣僅僅意用氣僅僅10元元服務承諾：服務承諾：在保修期內，正在保修期內，正常使用的情況下，爐具任何常使用的情況下，爐具任何配件若有損壞，我們免費提配件若有損壞，我們免費提供配件供配件（快遞費客戶自理）（快遞費客戶自理）一點也一點也不省錢不省錢世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去

12、領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。成套旋轉燃氣煎餅爐成套旋轉燃氣煎餅爐面糊桶面糊桶旋轉鍋面旋轉鍋面調料盒調料盒儲藏柜儲藏柜在柜里可以存放脆餅、工具及調料，使整個操作環(huán)境看起來非常整潔衛(wèi)生。在此爐具下面裝有4個萬向輪方便移動。方便移動。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。旋轉燃氣煎餅爐構造旋轉燃氣煎餅爐構造爐腔內安裝了兩個節(jié)能燃爐腔內安裝了兩個節(jié)能燃氣灶頭氣灶頭電子點火開關電子點火開關通風孔通

13、風孔0.8cm厚的鋼板加熱到230僅僅需要5-7分鐘。爐子雖簡單，但已獲得三項國家專利。多加多加50元元我們將為我們將為爐腔內安裝三個節(jié)能燃氣爐腔內安裝三個節(jié)能燃氣灶頭，只用一個開關控制灶頭，只用一個開關控制世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。與老式生煎爐比較與老式生煎爐比較 節(jié) 能每天工作每天工作4小時，小時，25斤的斤的大罐燃氣只能用大罐燃氣只能用4天天有了我們的新產品，你還有了我們的新產品，你還

14、會選擇這只會選擇這只“大老虎大老虎”嗎嗎典型的燃氣典型的燃氣“大老虎大老虎”世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅手法操作山東雜糧煎餅手法操作時間安排：時間安排：做一套煎餅的總共用時為35秒左右-用5秒攤好餅；用15秒打雞蛋，加小蔥、香菜等；用10秒加甜面醬、辣醬、脆餅；用10秒收錢、裝塑料袋。確立手法：確立手法：根據(jù)個人的習慣，如果你習慣從中間往邊上刮，那就自始至終都練習這種手法。千萬不要

15、一會練中間往邊上，一會練邊上往中間刮；還有，只要刮板刮過的地方，就不要再回刮板再刮了。不管是刮的厚還是露鍋底，都不要回刮板再刮，這樣的壞習慣會導致煎這樣的壞習慣會導致煎餅攤不勻。餅攤不勻。所以，一定要確立手法。 如果你是一個新手，從來沒有攤過煎餅，那你最好是：1、調稀面糊，先大火燒鍋面5分鐘，然后用中小火在鍋面上先練習手法；面糊少一點(面糊中加入食用堿進行練習)，只攤鍋面中間部分（大約練習30個煎餅），然后面糊逐漸加多，攤的面積再更大一點（練習20個煎餅）。2、最后一步把火開大，面糊調的稠一點再練（這一步也不加雜糧）。首先只要能把面糊攤勻就可以；（也是先攤小一點的煎餅，再逐漸練習攤的更大一點）

16、，最后再練攤薄。一步一步循序漸進，不要急于求成，在家里只要練的能穩(wěn)定的攤勻了就可以正式賣煎餅啦！強烈建議強烈建議（非常重要）（非常重要）木頭刮板木頭刮板最好是用之前在熱油里浸一下，以后面糊就不會粘刮板。技巧技巧2：手拿刮板按著鍋面越重，攤的餅越薄，按的越輕，攤的越厚。技巧技巧1：攤煎餅時，刮板與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮板與鍋面越垂直，煎餅就刮的就越薄。技巧技巧3：刮煎餅的速度越快，刮的越薄，刮的越慢，越厚。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去

17、最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。旋轉燃氣煎餅爐旋轉燃氣煎餅爐 一爐兩用早上做完煎餅生意后，取下煎餅爐蓋。再換上生煎爐蓋，就可以做生煎、煎魷魚、炸里脊、煎香腸。夜市生夜市生意照樣賺！意照樣賺！我們在煎餅爐的基礎上設計了4灶頭的煎包爐灶頭的煎包爐子子，將平面煎餅鍋的上面加了一圈鍋檐，并配了不銹鋼鍋蓋,僅售僅售850.00元。元。如已經買過煎餅爐子的，單獨買生煎爐蓋380.00元世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那

18、路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅 準備材料小麥粉（白面）小麥粉（白面）說明：說明：小麥粉只需買最便宜的面粉就可以，市場參考價1.1元/斤面糊筋面糊筋到到的重要的重要原因原因雜糧面粉雜糧面粉說明：說明：雜糧面粉可以用你們當?shù)匾延械碾s糧來配制，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可煎餅脆的重煎餅脆的重要原因要原因發(fā)酵的面糊發(fā)酵的面糊說明：說明：前一天攤煎餅剩下的面糊由于夏天溫度高，第二天肯定酸了，如果丟了有點可惜，那就加小蘇打中和后再加入新面糊里繼續(xù)用。小蘇打小蘇打說明：說明：北方蒸饅頭等面食常用來使面食松軟的食品調節(jié)劑,在超市或菜市場都買的到。如果不加發(fā)面,小蘇打也不加。 雞雞

19、 蛋蛋說明：說明：面糊中的雞蛋也是選加的，根據(jù)當?shù)仡櫩托枰x擇是否添加。 水水說明：說明：使用普通自來水即可。說明：說明：黃豆用水泡3個小時，再用磨漿機磨成糊狀，或買黃豆粉加入起不起不粘鍋的作用粘鍋的作用黃豆黃豆如果沒有前一天剩如果沒有前一天剩余的面糊，不要刻余的面糊，不要刻意去做發(fā)酵面糊。意去做發(fā)酵面糊。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅 面糊調制+小麥粉小麥粉(白面白面)

20、雜雜 糧糧拌好的雜糧和白拌好的雜糧和白面面+第一步第一步第三步第三步發(fā)酵好的面糊發(fā)酵好的面糊500克（克（1斤）斤）50克（克（1兩）兩）拌好的雜糧和白面拌好的雜糧和白面水水(自來水)調好的面糊調好的面糊650克克說明：說明：面糊調好后要放置40分鐘后使用+第二步第二步調好的發(fā)面糊調好的發(fā)面糊200克（克（4兩）兩）5 克克調好的發(fā)面糊調好的發(fā)面糊食用小蘇打食用小蘇打如果不加發(fā)面，一定要加入0.5克的食用堿,溶于水里面，用堿水調面糊+黃豆面糊黃豆面糊50克（克（1兩）兩）技巧：技巧：食用堿的多少先調一斤面的面糊，多加一點堿，攤好餅如果堿腥味很大，第二次就適當少加一點，由多到少的試驗幾次就知道加

21、多少了，最終攤的餅只能聞到淡淡的堿味為好。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅 黃豆面糊黃豆用水浸泡3小時,泡到用手指可以捏碎.因為黃豆面粉很難買到，即使超市有賣的,也很貴。買專用的磨漿機也很貴，所以你可以買一個榨果汁機(市價也就是100元多一點),黃豆的用量不大，但是是必須加入的雜糧，因為黃豆有油性，加入后煎餅會很好鏟。泡好黃豆后,再加入水,水面沒過黃豆就可以,然后把水和黃豆

22、一起倒入磨漿機，磨成糊狀即可。 用量說明：每斤白面粉加入黃豆1兩,就是10:1的比例,加入黃豆會使煎餅酥軟,還會讓煎餅靠鍋的那一面快速焦黃,顏色非常好看。必須添必須添加的雜加的雜糧糧黃豆中含的油比較多，磨成黃豆中含的油比較多，磨成糊后加入面糊中，相當于給糊后加入面糊中，相當于給面糊中加入了面糊中加入了油。油。這種油是水溶性的油，不同這種油是水溶性的油，不同于直接給面糊中加油。于直接給面糊中加油。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上

23、的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅食用小蘇打和堿的區(qū)別食用小蘇食用小蘇打打說明：說明：在發(fā)面中添加食用小蘇打面糊在鍋面上加熱后，就生成堿、二氧堿、二氧化碳和水化碳和水了；所以，加入小蘇打就不需要再加堿了。為什么要為什么要添加食用添加食用小蘇打？小蘇打？加食用堿的目的：加食用堿的目的：切斷白面中的纖維（筋道）讓餅酥脆，同時也起好攤的作用。食用堿和小蘇打的區(qū)別：食用堿和小蘇打的區(qū)別：食用堿包括蘇打和小蘇打，蘇打土話又叫堿，成份是碳酸鈉，堿的作用是中和酸性物質降低農藥含量。小蘇打成分是碳酸氫鈉，做饅頭時用，能產生CO2，所以面就能發(fā)起來，蒸出的饅頭很虛、很軟。堿是碳酸鈉，小蘇打是

24、碳酸氫鈉，小蘇打加熱就生成碳酸鈉和水 。所以加發(fā)面就加小蘇打，不加發(fā)面就給面糊里加堿。所以加發(fā)面就加小蘇打，不加發(fā)面就給面糊里加堿。食用堿食用堿世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅 調好的面糊說明：說明：面糊調好后要放置3040分鐘后再上鍋攤餅，因為面糊放久了才筋道（在北方叫“面有力道”），才跟刮板、好攤。 面糊放置的過程中最好再攪拌2次，這樣會把那些沒有溶開的小面疙瘩全部攪開

25、。 大家可以做一個實驗，你分別用純白面粉調面糊和純雜糧面粉調的面糊攤煎餅，做完實驗你就明白兩種餅的口感有什么區(qū)別了，明白雜糧和白面按比例來調面糊的好處口感好！雜糧加多了，攤煎餅的口感好！雜糧加多了，攤煎餅的難度也加大了，對于攤煎餅的技術要求也難度也加大了，對于攤煎餅的技術要求也提高了。提高了。技巧：技巧：面糊的稠稀，根據(jù)攤餅的速度快慢來決定，如果手已經練的很熟練了，那面糊可以調的稠一點，因為面糊稠了，水分含的少了，相同的時間內，稠面糊的水分蒸發(fā)的更快，對攤餅的速度要求也更快。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界

26、很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅自制脆餅面的和法+第一步第一步色拉油色拉油自來水自來水食用鹽食用鹽第二步第二步混合水混合水50克（1兩）400克（8兩）半勺（5克）調成混合水混合水混合水+面面 粉粉500克（1斤）+雞雞 蛋蛋和好的面和好的面技巧：技巧：面和硬一點，在油鍋里炸的時候脆餅表面的氣泡會小一點和好的面需放置40分鐘后用1個為了降低成本，油不加也可以世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很

27、大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅自制炸脆餅過程說明：說明：將長方形鐵皮模子放入油鍋中浸一下為了鐵皮與面不粘。說明：說明：將和好的面切成小塊。說明：說明：用搟面杖將面在鐵皮模子上搟薄，薄厚可以自己把握。說明：說明：用鏟刀沿鐵皮模子四邊將搟好的面皮拆好。說明：說明：用鏟刀在搟好的面皮中心劃開為了以后加入煎餅中是好對折。說明：說明：因為鐵皮粘了油，所以將搟好的面皮放入油鍋后自然與鐵皮分開。說明：說明：將鐵皮用夾子夾出放入瀝油網(wǎng)中。說明：說明：炸好的脆餅晾涼后再放入脆餅箱中，這樣就不會因熱氣導致脆餅返潮變軟炸脆餅的

28、連炸脆餅的連貫過程請播貫過程請播放短片放短片這種手工和面這種手工和面的做法因太費的做法因太費油，已經被淘油，已經被淘汰了！汰了！世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅脆餅制作方法到菜市場賣餃子皮或混沌皮的地方委托他們加工成20cm10cm、薄厚與餃子皮差不多或略厚于餃子皮的面皮。技巧：技巧：讓他們幫忙在面皮中間切一道口子。機器壓制的面皮水分少，油炸的時候氣泡很小，比較省油，更重要

29、的是，節(jié)約了大量時間。炸好的脆餅冷卻后放入密封的容器內冷卻后放入密封的容器內，可以防止受潮變軟。注意一定要冷卻后再放入密封的容器注意一定要冷卻后再放入密封的容器，熱的脆餅因為有水蒸汽會使脆餅變軟。技巧：技巧：可以在下午或晚上空閑的時候炸脆餅，密封后第二天使用。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅甜面醬制作 目前在超市或菜市場都可以買到自目前在超市或菜市場都可以買到自然發(fā)酵的甜面

30、醬，比我們手工制作的效然發(fā)酵的甜面醬，比我們手工制作的效果要好，但是價格高。這種甜面醬需再果要好，但是價格高。這種甜面醬需再加入各種調料重新調配，喜歡吃香味的加入各種調料重新調配，喜歡吃香味的可以加入芝麻醬或花生醬等調配?？梢约尤胫ヂ獒u或花生醬等調配。 甜面醬的制作按照你們當?shù)厝说目谔鹈驷u的制作按照你們當?shù)厝说目谖锻耆梢宰约喊l(fā)揮?？梢约欲u肉汁制味完全可以自己發(fā)揮。可以加鹵肉汁制作成肉味的，可以加水果汁做出水果味作成肉味的，可以加水果汁做出水果味的。的。 為了節(jié)省成本，我們提供了一種自為了節(jié)省成本，我們提供了一種自己制作甜面醬的配方和流程，請看下頁己制作甜面醬的配方和流程，請看下頁內容。內容。

31、甜面醬只是原醬，還需要我們調制，你可以把它當成一種蔬菜來炒，你想吃什么味就炒成什么味，只是炒的時候一定要用鍋鏟在鍋里不停的攪動，不然就糊了。如果你想吃海鮮味的，你就將生魚片磨碎后和甜面醬一起入鍋炒，就是海鮮味的了！自制甜面醬的自制甜面醬的方法請看下頁方法請看下頁內容。內容。調好的甜面醬顏色要正世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅 自制甜面醬流程1.到市場買2斤桂皮、1斤八角、0.5斤花椒、

32、0.5斤小茴香、0.5斤香葉(或者直接購買十三香，調味品的比例可以根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖哆m當調整)，混合到一起磨成粉，裝到密封的罐子里，防止受潮和味道跑掉。2.在鍋內加入500毫升水并燒開，加入20克磨好的調料(約家用小勺的兩勺)，煮5分鐘，然后再加入100克醬油(最好用好一點的老抽，這樣顏色會非常好)，再加入白砂糖100克(可以根據(jù)當?shù)厝说目谖哆m當調整用量)，繼續(xù)煮2分鐘即可。3.將2兩面粉加水調成面糊(稠稀程度可以根據(jù)需要來調，我們一般調的比較稀)，調好的面糊用比較細的篩子過濾一遍(因為冷水調面糊會有溶解不了的小疙瘩，用篩子可以把小疙瘩過濾掉)，再將調好的面糊倒入燒好的鍋里攪勻，打開火繼續(xù)燒，

33、這時將水燒到是開非開就將火停了(因為水完全燒開的話，醬容易成為“果凍狀”)，最后再放入一勺雞精、半勺味精攪勻即可。4.將一根大蔥放入榨果汁機中榨成汁，加入醬中攪勻，這時香味會撲鼻而來，甜面醬就做好了。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅 甜面醬補充說明1.若想使甜面醬味道更好，還可以加入芝麻粉或花生醬等。2.調味品的比例、面糊的稠稀，不一定要按照上面的比例來做，因為各個地方的人們口味不同，

34、可以根據(jù)當?shù)仡櫩偷目谖哆M行適當調整。只要掌握了基本的甜面醬的做法，你就可以根據(jù)市場需要調制成各種口味。3.用好一點的醬油，顏色會更好一點。4.甜面醬最好調的稀一點，而且不要放入冰箱不要放入冰箱，因為在冰箱中冷卻后就會成為“果凍狀”。5.有些調料，比如花椒，如果當?shù)厝瞬幌矚g這種味道則可以不加。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅 辣醬制作方法準備材料準備材料:鮮紅辣椒2斤食用油1斤牛肉或豬肉

35、1斤（精瘦肉）食鹽3兩白糖2兩生姜3兩花椒面1兩味精1兩白酒1兩甜面醬5兩花生米3兩（炒后壓碎）芝麻2兩（炒后壓碎）標準做法標準做法:油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。說明說明:辣醬的制作根據(jù)南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調料。最簡單的做法：最簡單的做法：到菜市場買辣椒面，直接用炸脆餅后的熱油澆到辣椒面上，激出辣椒的香味來即可。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的

36、風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅 標準豆?jié){制作流程買黃豆買黃豆：現(xiàn)在市場價格在3.5元左右。浸泡：浸泡：時間6-10小時，以黃豆明顯變大，吸飽水為準。(不要浸泡時間過長，不然黃豆會餿的；黃豆泡好后一定要把已經壞掉的黃豆撿出來，或者在未泡之前就撿出來，不然會影響豆?jié){味道)蒸黃豆：蒸黃豆：用紗布將泡好的黃豆包好，放在籠屜上蒸15分鐘。（這一步可以省略）磨碎：磨碎：將黃豆倒進磨漿機，打開機器，用一個小盆慢慢的倒水來磨豆?jié){（水要慢慢的倒，如果倒進太多水會導致豆?jié){變?。?。過濾：過濾：將磨好的豆?jié){用很細的布過濾，可以將一塊方形布的四個角用繩子綁好吊起來，然后將豆?jié){倒進布內過濾，回鍋：回鍋：過濾好的

37、豆?jié){一定要放入鍋內，加水煮豆?jié){。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅 煮豆?jié){的技巧重點：重點：當生豆?jié){加熱到8090的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象。此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質，這種成分不能被人的腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。注意：注意：正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱35分鐘，然后

38、用一個小盆將豆?jié){在鍋里揚湯，就是用小盆舀起豆?jié){舉高后再慢慢倒回鍋里，這種做法是消泡的一種土方法。你還可以使用“消泡濟”來消除泡沫。技巧：技巧：煮好豆?jié){后，如果你想讓豆?jié){的口感更好，可以將煮好的豆?jié){再過濾一遍。因為豆?jié){中的一些極小的豆渣在被煮過后會膨脹變大，再過濾一遍后口感會更好。豆?jié){的濃度：豆?jié){的濃度：正常情況下一斤黃豆加工出十杯豆?jié){口感很好，又香又濃。在做生意時，你可以根據(jù)成本及顧客口味來提高或降低豆?jié){濃度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，

39、去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅 花樣豆?jié){推薦一：蜂蜜養(yǎng)顏豆?jié){推薦一：蜂蜜養(yǎng)顏豆?jié){配料：配料：干黃豆40克、綠豆35克、蜂蜜40克。制法：制法：黃豆、綠豆浸泡充分后洗凈，裝入豆?jié){機內加入適量清水制作豆?jié){，豆?jié){做 好后，稍涼調入蜂蜜攪勻即可。益處：益處：滋潤五臟，美容潤腸，補氣益血。推薦二：長壽五豆豆?jié){推薦二：長壽五豆豆?jié){配料：配料：黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米按3：1：1：1：1的比例配料。制法：制法：將五豆按比例配好，浸泡充分后洗凈，放入豆?jié){機內加入適量清水制作豆 漿，煮熟后即可飲用。益處：益處：富含多種營養(yǎng)成分，長期飲用能降低人體膽固醇含量，對高血壓、高血脂、

40、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補肝腎、防 老抗癌、降脂降糖、增強免疫等作用，非常適合中老年人飲用。推薦三：紅棗枸杞豆?jié){推薦三：紅棗枸杞豆?jié){配料：配料：干黃豆60克、紅棗15克、枸杞10克。制法：制法：將泡好的黃豆洗凈，紅棗去核洗凈，枸杞洗凈，裝入豆?jié){機內加入適量清水 制作豆?jié){，煮熟后即可飲用。益處：益處：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養(yǎng)，對心血管疾病患者有一定的益處，增 強人體免疫功能。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方

41、，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。山東雜糧煎餅山東雜糧煎餅 我們反對在煎餅面糊中放入食品添加劑檸檬黃檸檬黃，我們推崇的是天然綠色食品，反對用檸檬黃來欺騙消費者。 反對！反對！用白面煎餅加色素充當雜糧煎餅！ 提示：提示：在早上開始做煎餅時，頭兩個煎餅會粘鍋鏟不起來，要用一塊布蘸點油（食用油）將 鍋面擦一下。 經驗：經驗：要想讓煎餅快速烤到焦黃或比較脆的程度，面糊要調的稠一點，因為面糊稠水分少， 焦的快！面糊稀了，攤出的煎餅會軟，象雞蛋餅一樣?；鸫?、面糊稠、攤餅速度快、火大、面糊稠、攤餅速度快、 攤的薄攤的薄是煎餅脆的4大必備要素，缺一不可！其實，按照我們的配方，面糊已經是淡淡的黃色

42、了，沒必要加一些添加劑把面糊弄的過于黃了。技巧：技巧：加食用堿是煎餅脆的一個很關鍵的因素，白面糊本身非常有筋道，面糊加入食用堿后再加熱，面糊中的纖維被堿切斷了，就沒有筋道了，所以煎餅攤出來是脆的，但是堿不能加的多了，不然煎餅攤好后會有很大的堿味。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。常見問題及回答(一)v稠面糊攤出的煎餅是什么樣的？稠面糊攤出的煎餅是什么樣的？v答：面糊稠是煎餅脆的重要原因之一，因為相比

43、較稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同時間內蒸發(fā)水分所需的時間就短了，所以，餅很快就脆了。但是對于攤餅的熟練程度和速度要求也高了。v讓煎餅比較脆的讓煎餅比較脆的4個條件是什么？個條件是什么？v答：1、火大；2、面糊稠；3、攤的??；4、加食用堿（隨著攤餅技術的熟練，堿可以逐漸減少直到不加）。v 5、最關鍵的是、最關鍵的是-雜糧加的越多餅越容易烤脆雜糧加的越多餅越容易烤脆（但是，雜糧加多了對于攤餅的技術要求就增加了，也就是雜糧比例越大餅越難攤勻攤?。﹙如何烤出焦黃的煎餅？如何烤出焦黃的煎餅？v答：1、黃豆面糊含油比較多是煎餅焦黃原因之一；2、加入食用堿也是焦黃的原因之一；3、火溫高才能將餅烤的焦黃。 面糊不粘鍋的面糊不粘鍋的2個必備要素？個必備要素？v答：1、鍋面要用高溫油燒過；2、面糊中加黃豆面糊（因為黃豆面糊中含油）v煎餅攤薄的煎餅攤薄的3個步驟。個步驟。v答：1、確立攤餅的手法；2、煎餅刮板與鍋面的傾斜角度大于45度；3、速度要快。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路上的風景，用腳步丈量人生的寬度。世界很大，我的心也很大很大。我想出去走走，去最遠的地方，去最近的地方，去領略一下那路