食品檢測習題及答案

1、習題庫答案 項目四：食品安全檢測能力一、選擇題1 .原子發(fā)射光譜分析法可進行（1 ）分析。（ 1 ） 定性、半定量和定量（2）高含量 （ 3）結構（ 4）能量2 .原子吸收分光光度計由光源、（ 3） 、 單色器、檢測器等主要部件組成。（ 1 ）電感耦合等離子體（ 2）空心陰極燈（ 3）原子化器（ 4）輻射源3 .原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對光的吸收符合（3） ，即吸光度與待測元素的含量成正比而進行分析檢測的。（ 1 ） 多普勒效應（ 2）光電效應（ 3）朗伯-比爾定律（4）乳劑特性曲線4 .富燃是助燃氣量（2）化學計算量時的火焰。（ 1 ）大于（ 2）小于（3）等于5 .空心陰極等的主要操作

2、參數(shù)是（1 ） 。（ 1 ）燈電流（ 2）燈電壓（3）陰極溫度（ 4）內(nèi)充氣體壓力6 .在原子吸收分析中，測定元素的靈敏度、準確度及干擾等，在很大程度上取決于（3） 。（ 1 ）空心陰極燈（ 2）火焰（3）原子化系統(tǒng)（4）分光系統(tǒng)7 .原子發(fā)射光譜是由下列哪種躍遷產(chǎn)生的？（ 2）（ 1 ）輻射能使氣態(tài)原子外層電子激發(fā)（2） 輻射能使氣態(tài)原子內(nèi)層電子激發(fā)（ 3）電熱能使氣態(tài)原子內(nèi)層電子激發(fā)（ 4）電熱能使氣態(tài)原子外層電子激發(fā)8 .在原子吸收分析中種措施是不適當?shù)模?1 ）減小光譜通帶（ 3）加入有機試劑9 .在原子吸收分析中（ 1 ）空氣-乙炔, 已知由于火焰發(fā)射背景信號很高（2 ）。（ 2）改

3、變?nèi)紵鞲叨龋?4）使用高功率的光源, 下列哪種火焰組成的溫度最高？2）空氣-煤氣（ 3）笑氣-乙炔, 因而采取了下面一些措施, 指出哪3）（ 4）氧氣-氫氣10 .欲分析165360nm的波譜區(qū)的原子吸收光譜,應選用的光源為（2 ）。（ 1 ）鎢燈（ 2）能斯特燈（ 3）空心陰極燈（ 4）氘燈11 .某臺原子吸收分光光度計，其線色散率為每納米1.0 mm,用它測定某種金屬離子，已知該離子的靈敏線為 403.3nm,附近還有一條 403.5nm的譜線，為了不干擾該金屬離子的測 定，儀器的狹縫寬度達：（ 1 ）（ 1） < 0.5mm（ 2） < 0.2mm（ 3） < 1mm

4、 （ 4） < 5mm12 .原子吸收分光光度計中常用的檢測器是（ 3） 。（ 1 ）光電池（ 2）光電管（ 3）光電倍增管（ 4）感光板13 . 在原子吸收分析中, 通常分析線是共振線, 因為一般共振線靈敏度高, 如 Hg 的共振線185.0 nm 比 Hg 的共振線253.7 nm 的靈敏度大50 倍 , 但實際在測汞時總是使用253.7nm 作分析線 , 其原因是（ 2 ）。（ 1 ） 汞蒸氣有毒不能使用185.0nm （ 2） 汞蒸氣濃度太大不必使用靈敏度高的共振線（ 3）Hg185.0 nm 線被大氣和火焰氣體強烈吸收（ 4）汞空心陰極燈發(fā)射的185.0 nm 線的強度太弱14

5、 .在原子吸收分析中，如燈中有連續(xù)背景發(fā)射，宜采用（1） 。（ 1 ）減小狹縫（ 2）用純度較高的單元素燈（ 3）另選測定波長（ 4）用化學方法分離15 .在原子吸收分析中, 當溶液的提升速度較低時, 一般在溶液中混入表面張力小、密度小的有機溶劑, 其目的是（2 ） 。（ 1 ）使火焰容易燃燒（ 2）提高霧化效率（ 3）增加溶液粘度（ 4）增加溶液提升量16 .反映色譜柱柱型特性的參數(shù)是：（ 3 ）（ 1 ）分配系數(shù)（ 2）分配比（ 3）相比（ 4）保留值17 .對某一組分來說，在一定的柱長下，色譜峰的寬或窄主要決定于組分在色譜柱中的（2 ） 。（ 1 ）保留值（ 2）擴散速度（ 3）分配比（

6、 4）理論塔板數(shù)18 .指出下列哪些參數(shù)改變會引起相對保留值的增加（3 ） 。（ 1 ）柱長增加（ 2）相比率增加（ 3）降低柱溫（ 4）流動相速度降低19 .在色譜分析中，柱長從1m 增加到 4m ，其它條件不變，則分離度增加（ 1 ）。（ 1 ） 4 倍 （ 2） 1 倍 （ 3） 2 倍 （ 4） 10 倍20 .試指出下述說法中, 哪一種是錯誤的? （ 3 ）（ 1 ）根據(jù)色譜峰的保留時間可以進行定性分析（ 2）根據(jù)色譜峰的面積可以進行定量分析 （ 3）色譜圖上峰的個數(shù)一定等于試樣中的組分數(shù)（ 4）色譜峰的區(qū)域寬度體現(xiàn)了組分在柱中的運動情況21 .在氣相色譜分析中, 用于定性分析的參數(shù)

7、是（ 1 ），用于定量分析的參數(shù)是（ 2 ）。（ 1）保留值（ 2）峰面積（ 3）分離度（ 4）半峰寬22 .氣相色譜法常用的載氣是（ 2,1 ）， 使用氫火焰離子化檢測器, 選用下列哪種氣體作載氣最合適？ （ 2 ）（ 1 ）氫氣（ 2）氮氣（ 3）氧氣（ 4）氦氣23在氣相色譜中，實驗室之間可以通用的定性參數(shù)是：（ 2）（ 1 ）保留時間（ 2）調(diào)整保留時間（ 3）調(diào)整保留體積（4）相對保留值24 .在氣液色譜中，色譜柱使用的上限溫度取決于（3） 。（ 1 ）試樣中沸點最高組分的沸點（ 2）試樣中沸點最低組分的沸點（ 3）固定液的最高使用溫度（ 4）固定液的沸點25在下述氣相色譜定性方法中

8、，哪一種最可靠？（1 ）（ 1 ）比較已知物與未知物的保留值定性（ 2）改變色譜柱柱溫進行定性（ 3）用兩根極性完全不同的柱子進行定性（ 4）將已知物加入待測組分中，利用峰高增加的辦法定性26在氣相色譜分析中，為了測定農(nóng)作物中含氯農(nóng)藥的殘留量、酒中水的含量、啤酒中微量硫化物的含量、分離和分析甲苯和二甲苯的異構體，分別應選用下述哪種檢測器？（ 2） （ 1）（ 4） （ 3）（ 1 ）熱導池（ 2）電子捕獲（ 3）氫火焰離子化（ 4）火焰光度27 .氣相色譜定量分析時（2）要求進樣量特別準確。（ 1 ）內(nèi)標法（ 2）外標法（ 3）面積歸一法28 .在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（3）中被分離

9、。（ 1 ）檢測器（ 2）記錄器（ 3）色譜柱（ 4）進樣器29 . 液相色譜流動相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜？（2 ）（1） 0.5（2） 0.45（3） 0.6（4） 0.5530 . 在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以進行如下哪些操作？（3）（ 1 ）改變流動相的種類或柱子（ 2）改變固定相的種類或柱長（ 3）改變固定相的種類和流動相的種類（ 4）改變填料的粒度和柱長31 . 下列用于高效液相色譜的檢測器，（ 4）檢測器不能使用梯度洗脫。（ 1 ）紫外檢測器（2）熒光檢測器（3）蒸發(fā)光散射檢測器（4）示差折光檢測器32 . 在高效液相色譜中，色譜柱的長度一般在（3）范圍內(nèi)。（1

10、） 10 30cm（2） 20 50m（3） 1 2m （4） 2 5m33 . 在液相色譜中, 某組分的保留值大小實際反映了哪些部分的分子間作用力（2） 。（ 1 ）組分與流動相（ 2）組分與固定相（ 3）組分與流動相和固定相（ 4）組分與組分34 . 在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進行（3 ）的操作。（ 1 ）改變柱長（ 2）改變填料粒度（ 3）改變流動相或固定相種類（ 4）改變流動相的流速35 . 液相色譜中通用型檢測器是（2） 。（ 1 ）紫外吸收檢測器（2）示差折光檢測器（3）熱導池檢測器（4）氫焰檢測器36 .監(jiān)測多環(huán)芳烴，如用高效液相色譜分析，應選用下述哪種檢波器。（

11、1）（ 1 ）熒光檢測器（2）示差折光檢測器（3）電導檢測器（4）紫外吸收檢測器37 . 在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（4） 。（ 1 ）提高柱溫（ 2）降低板高（ 3）降低流動相流速（ 4）減小填料粒度38 . 在液相色譜中，不會顯著影響分離效果的是（2） 。（ 1 ）改變固定相種類（2）改變流動相流速（ 3）改變流動相配比（ 4）改變流動相種類39 . 高效液相色譜儀與氣相色譜儀比較增加了（4） 。（ 1 ）恒溫箱（ 2）進樣裝置（ 3）程序升溫（ 4）梯度淋洗裝置40 . 高效液相色譜.原子吸收分析用標準溶液的配制一般使用（1）水。（ 1 ）國標規(guī)定的一級、二級去離子水（ 2）

12、國標規(guī)定的三級水（ 3）不含有機物的蒸餾水（ 4）無鉛（無重金屬）水41液相色譜適宜的分析對象是（2） 。（ 1 ）低沸點小分子有機化合物（ 2）高沸點大分子有機化合物（ 3）所有有機化合物（ 4）所有化合物42液相色譜定量分析時，不要求混合物中每一個組分都出峰的是（1， 2） 。（ 1 ）外標標準曲線法（2）內(nèi)標法（ 3）面積歸一化法（ 4）外標法43 .吸附作用在下面哪種色譜方法中起主要作用（2） 。（ 1 ） 液一液色譜法（2）液一固色譜法（ 3）鍵合相色譜法（ 4）離子交換法44 如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易控制穩(wěn)定，要準確測量保留值有一定困難時，可選擇以下方法（

13、4）定性。（ 1 ）利用相對保留值定性（ 2）加人已知物增加峰高的辦法定性（ 3）利用文獻保留值數(shù)據(jù)定性（ 4）與化學方法配合進行定性45 .與氣相色譜相比，在液相色譜中（3） 。（ 1 ）分子擴散項很小，可忽略不計，速率方程式由兩項構成（ 2）渦流擴散項很小，可忽略不計，速率方程式由兩項構成（ 3）傳質(zhì)阻力項很小，可忽略不計，速率方程式由兩項構成（ 4）速率方程式同樣由三項構成，兩者相同46 .下列防腐劑是不允許使用的防腐劑（1） 。（ 1 ）硼砂（ 2）山梨酸（ 3）苯甲酸（ 4） HT47 .以亞硝酸鈉含量轉化為硝酸鈉含量的計算系數(shù)為（4） 。（ 1） 0.232 （ 2）1.0（ 3）

14、6.25 （ 4）1.23248 .在測定亞硝酸鹽含量時，在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是（2） 。（ 1 ） 提取亞硝酸鹽（ 2）沉淀蛋白質(zhì)（3）便于過濾（ 4）還原硝酸鹽49 . 在薄層分析展開操作中，下列哪種方法正確（2） 。（ 1 ）將板放入展開劑中（ 2）將板基線一端浸入展開劑中的厚度約0.5CM（3）將板浸入展開劑中泡 12小時 （4）將板懸掛在層析缸中50 .下列物質(zhì)具有防腐劑特性的是（1 ）。（ 1 ）苯甲酸鈉（ 2）硫酸鹽（ 3） BHT （ 4） HPDE51 .在測定火腿腸中亞硝酸鹽含量時,加入（3 ）作蛋白質(zhì)沉淀劑。（ 1 ）硫酸鈉（ 2） CuSO4 （ 3）亞鐵氰

15、化鉀和乙酸鋅（ 4）乙酸鉛52 .使用分光光度法測定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為（2） 。（ 1 ）鹽酸副玫瑰苯胺比色法（ 2）鹽酸萘乙酸比色法（ 3）格里斯比色法（ 4）雙硫腙比色法53 .比色法測定食品SO2 殘留量時，加入（3）防止亞硝酸鹽的干擾。（ 1 ）四氯汞鈉（ 2）亞鐵氰化鉀（ 3）甲醛（ 4）氨基磺酸銨54 .用于測定黃曲霉毒素的薄層板是（1） 。（ 1 ）硅膠 G 薄層板（2）聚酰胺薄層板（3）硅藻土薄層板（ 4） Al2O3 薄層板二、填空題1 .食品添加劑的種類很多，按照其來源的不同可以分為（天然食品添加劑）、 （化學合成添加劑）兩大類，紫外分光光度法測定食品中糖精鈉時，樣

16、品處理液酸化的目的是（中和堿性），因為糖精易溶于乙醚，而糖精鈉難溶于乙醚。2 .在氣相色譜法測定苯甲酸含量中，無水硫酸鈉層的作用是：（去除水分）。3 .食品中銅含量的測定過程中加入檸檬酸銨的作用是：（掩蔽其他離子）； 加 EDTA 的作用是：（形成絡合物）。加氨調(diào)pH 不能超過8.5，超過時則EDTA 妨礙銅與銅試劑的絡合，使結果偏（低） 。4 .用雙硫腙法測定鉛，溶液的 pH 對其影響較大，應控制 pH8.5-9.0 范圍內(nèi)。雙硫腙可與多種金屬離子作用生成絡合物。在pH8.5-9.0 時，加入氰化鉀可以掩蔽（鐵）等離子的干擾；加入鹽酸羥胺可排除（鋅）的干擾；加入檸檬酸銨，（鎂）。5 . 原子

17、吸收光譜儀和紫外可見分光光度計的不同處在于（吸光物質(zhì)不同），前者是（基態(tài)原子） ，后者是（分子，離子）。6 .原子吸收光譜儀中的火焰原子化器是由（霧化室）、 （預混合室）及 （燃燒器）三部分組成。7 .氣相色譜儀中氣化室的作用是保證樣品（瞬間汽化成蒸汽）,氣化室溫度一般要比柱溫高（ 30-70）度，但不能太高，否則會引起樣品（分解）。8 .氣相色譜分析的基本程序是從（汽化室）進樣，氣化了的樣品在（色譜柱）分離，分離后的各組分依次流經(jīng)（檢測器），它獎各組分的物理或化學性質(zhì)的變化轉換成電量變化，輸送給記錄儀，描繪成色譜圖。9 . 氣相色譜儀由六個部分組成，它們是（氣路系統(tǒng)）、 （進樣系統(tǒng)）、 （分

18、離系統(tǒng)）、 （檢測系統(tǒng)） 、 （溫度控制系統(tǒng)）、 （數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)）。10 . 高效液相色譜儀一般可分為（高壓輸液系統(tǒng)）、 （進樣器）、 （色譜柱）、 （檢測器）和（色譜工作站）等部分。11 . 常用的高效液相色譜檢測器主要是（紫外 可見光檢測器）、 （折光指數(shù)檢測器）、 （熒光檢測器） 、 （蒸發(fā)激光散射檢測器）和（電導檢測器）檢測器等。12高效液相色譜中的（梯度洗脫）技術類似于氣相色譜中的程序升溫，不過前者連續(xù)改變的是流動相的（組成或流動相的濃度），而不是溫度。13流動相常用的脫氣方法有（超聲波振蕩脫氣）（惰性氣體鼓泡吹掃脫氣）（在線真空脫氣14. 高效液相色譜固定相的性質(zhì)和結構的差異，使分

19、離機理不同而構成各種色譜類型，主要有（液固吸附色譜）、 （液液分配色譜）、 （鍵合相色譜）、 （凝膠色譜）和（離子色譜）等。高效液相色譜習題及參考答案一、單項選擇題1. 在液相色譜法中，按分離原理分類，液固色譜法屬于（） 。A、分配色譜法 B 、排阻色譜法C離子交換色譜法D、吸附色譜法2. 在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（）中被分離。A檢測器B、記錄器C色譜柱D、進樣器3. 液相色譜流動相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜？A 0.5 科 mB、0.45 科 mC 0.6 m D 、0.55 科 m4. 在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以進行如下哪些操作？A、改變流動相的種類或柱子以改變

20、固定相的種類或柱長C改變固定相的種類和流動相的種類D改變填料的粒度和柱長5. 一般評價烷基鍵合相色譜柱時所用的流動相為（）A 甲醇/水（83/17） B 、甲醇/水（57/43 ）C正庚烷/異丙醇（93/7） Dk乙睛/水（1.5/98.5 ）6. 下列用于高效液相色譜的檢測器，（ ）檢測器不能使用梯度洗脫。A、紫外檢測器 B 、熒光檢測器C蒸發(fā)光散射檢測器D、示差折光檢測器7. 在高效液相色譜中，色譜柱的長度一般在（）范圍內(nèi)。A、10 30cm B 、20 50mC、1 2m D 、25m8. 在液相色譜中, 某組分的保留值大小實際反映了哪些部分的分子間作用力（）A、組分與流動相 B 、組分

21、與固定相C組分與流動相和固定相D組分與組分9. 在液相色譜中，為了改變柱子的選擇性，可以進行（）的操作A、改變柱長B 、改變填料粒度C改變流動相或固定相種類D改變流動相的流速10. 液相色譜中通用型檢測器是（）A紫外吸收本測器以示差折光檢測器C熱導池檢測器D 、氫焰檢測器11. 在環(huán)保分析中，常常要監(jiān)測水中多環(huán)芳烴，如用高效液相色譜分析，應選用下述哪種檢波器A熒光檢測器 B 、示差折光檢測器C電導檢測器D 、吸收檢測器12. 在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）A提高柱溫B 、降低板高C降低流動相流速D、減小填料粒度13. 在液相色譜中，不會顯著影響分離效果的是（）A改變固定相種類B、改

22、變流動相流速C改變流動相配比D、改變流動相種類14. 不是高液相色譜儀中的檢測器是（）A紫外吸收檢測器B、紅外檢測器C差示折光檢測D 、電導檢測器15. 高效液相色譜儀與氣相色譜儀比較增加了（）A、恒溫箱 B 、進樣裝置C程序升溫D、梯度淋洗裝置16. 在高效液相色譜儀中保證流動相以穩(wěn)定的速度流過色譜柱的部件是（）A貯液器B、輸液泵C檢測器 D 、溫控裝置17. 高效液相色譜、原子吸收分析用標準溶液的配制一般使用（）水A.國標規(guī)定的一級、二級去離子水B.國標規(guī)定的三級水C.不含有機物的蒸儲水D .無鉛（無重金屬）水18. 高效液相色譜儀與普通紫外可見分光光度計完全不同的部件是（）A流通池 B

23、、光源C分光系統(tǒng)D 、檢測系統(tǒng)19. 下列哪種是高效液相色譜儀的通用檢測器A紫外檢測器B、熒光檢測器C安培檢測器D、蒸發(fā)光散射檢測器20. 高效液相色譜儀中高壓輸液系統(tǒng)不包括A貯液器B、高壓輸液泵C過濾器D、梯度洗脫裝置E、進樣器二、判斷題：1. 液相色譜分析時，增大流動相流速有利于提高柱效能。2. 高效液相色譜流動相過濾效果不好，可引起色譜柱堵塞。3. 高效液相色譜分析的應用范圍比氣相色譜分析的大。4. 反相鍵合相色譜柱長期不用時必須保證柱內(nèi)充滿甲醇流動相。5. 高效液相色譜分析中，使用示差折光檢測器時，可以進行梯度洗脫。6. 在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是減小填料粒度。7. 在液相

24、色譜中，范第姆特方程中的渦流擴散項對柱效的影響可以忽略。8. 由于高效液相色譜流動相系統(tǒng)的壓力非常高，因此只能采取閥進樣。9. 高效液相色譜儀的色譜柱可以不用恒溫箱，一般可在室溫下操作。10. 高效液相色譜中，色譜柱前面的預置柱會降低柱效。11. 液相色譜中，化學鍵合固定相的分離機理是典型的液液分配過程。12. 高效液相色譜分析中，固定相極性大于流動相極性稱為正相色譜法。13. 高效液相色譜分析不能分析沸點高，熱穩(wěn)定性差，相對分子量大于400的有機物。14. 在液相色譜法中，約70 80的分析任務是由反相鍵合相色譜法來完成的。15. 在高效液相色譜儀使用過程中，所有溶劑在使用前必須脫氣。16. 填充好的色譜柱在安裝到儀器上時是