天然螺旋藻怎么吃比較好

1、天然螺旋藻怎么吃比較好螺旋藻作為一種保健品被人們熟知，其實螺旋藻的吃法有許多種，本文將為大家來簡單介紹。 螺旋藻已經(jīng)成為了一種被在網(wǎng)絡(luò)平臺上被傳的神乎其神的一種保健品，它的確具有很多保健品沒有的功效，擁有比我們平常食用的食品更高的價值，食用一次螺旋藻可以取得的營養(yǎng)元素是吃很多食品都難以達到的，作為一種低級的生物，它怎么能夠給人體帶來這么多的作用呢？對于它的保健作用，很多人都存在一定的疑慮，隨著科學研究，對于螺旋藻的營養(yǎng)價值開發(fā)越來越全面，大家意識到它是一個非常好的食品，特別是當人體出現(xiàn)了各種毛病之后，意識到生命的重要性以后，人們就會開始注重養(yǎng)生，為了減少疾病對人體造成的折磨，我們應(yīng)該將保健帶到

2、日常生活中去，螺旋藻應(yīng)該怎么吃才能夠達到最好的保健效果呢？一、螺旋藻膠囊現(xiàn)在市場上有銷售一些螺旋藻膠囊，這是食用它最為方便的方式之一，只要購買了膠囊以后，定時的用開水吞服即可，不需要進行任何的操作，但是也有人認為，螺旋藻的亮點之一在于它的蛋白質(zhì)含量高，假如制成膠囊，會減少螺旋藻的蛋白質(zhì)含量。從價格方面來看，膠囊的價格高于片劑，片劑是螺旋藻粉壓縮而成，膠囊需要額外的工序，成本自然高于片劑，市場上的價格也要高于片劑。2、 螺旋藻精片 制成螺旋藻精片能夠節(jié)約很多的工序，是食用方法中最為方便的，價格也相對便宜。需要注意的是服用的時候溫水送服，水溫太高會讓螺旋藻的營養(yǎng)元素在高溫的過程之中流失。吃螺旋藻期

3、間盡量不要吃生冷辛辣等刺激性食物。 三、螺旋藻保健或減肥吃法如果你吃它是為了減肥的話，那么建議在飯前三十分鐘到一個小時的時候服用，如果是為了起到保健的作用，那么可以選擇在飯后或者是睡覺之前服用。四、螺旋藻其它吃法網(wǎng)絡(luò)上還有很多關(guān)于螺旋藻的吃法的介紹，可以做各種各樣的食品，比如說面食，比如說營養(yǎng)的高湯等等，但是需要注意的是不可以高溫煮太久，因為溫度越高，越容易讓它的營養(yǎng)物質(zhì)在烹飪的過程之中流失，也沒辦法起到最初的保健效果，以上信息為程海保爾為大家獻上，如果想要了解更多關(guān)于它的內(nèi)容，歡迎登陸程海保爾的官網(wǎng)咨詢和了解。以上內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)整理，下面小編為大家奉上一篇文獻螺旋藻在大眾食品中應(yīng)用的研究一文

4、，若想了解更多螺旋藻吃法，詳見原文表1。文章刊于糧食與飼料工業(yè) 2000年8期。附：螺旋藻在大眾食品中應(yīng)用的研究南寧職業(yè)技術(shù)學院( 530003)陳憲儀 摘要探討了螺旋藻粉添加在米、而等主食中色、香、味變化與民眾吃后的感受?？疾炝瞬煌庸l件對其品質(zhì)的影響，并作了螺旋藻粉添加在主食中增加食品成堿性的研究。 關(guān)鍵詞營養(yǎng)；螺旋藻；大眾食品；成堿性 螺旋藻是舉世公認的最佳營養(yǎng)保健食品，蛋白質(zhì)含量之高是罕見的，氨基酸品種齊全，8種必需氨基酸結(jié)構(gòu)合理，基本上符合FA)/WHO專家委員會丁1973年推薦的標準模式。維生素，必需脂肪酸，礦物質(zhì)含量亦很豐富。螺旋藻有獨具特色的保健功效。是人類未來理想的食品新資

5、源。目前市售的螺旋藻產(chǎn)品多為膠囊、片劑、營養(yǎng)液等，普及到主食中并不多見。而螺旋藻在非洲、南美洲被發(fā)現(xiàn)是當?shù)鼐用裉砑釉谥魇持兄箫?、煎餅或每餐必吃的菜肴，使當?shù)鼐用裼薪训纳眢w，從而使螺旋藻著稱丁世。我們是否也可以學習呢？但是，飲食要受風俗習慣的影響，我國人民在土食上，白古以來喜吃香噴噴的白米、白而。螺旋藻營養(yǎng)價值高，但其特有的藻綠色和腥味，我國民眾在主食上亦不是都能接受的。本研究將螺旋藻粉添加到主食中，進行了多方而的探討。2螺旋藻粉添加在主食品中的嘗試2.1材料來源 螺旋藻粉購于南寧市藍源螺旋藻生物有限責任公司，藻種為鈍頂螺藻。其余原料均為市售。2.2方法 按習俗做法將螺旋藻粉添加到糧食中制成各

6、種螺旋藻食品。螺旋藻食品經(jīng)約40人品嘗后根據(jù)色、香、味、形、口感等指標進行綜合評分。窩窩頭、而包、蛋糕為60多分，水餃、饅頭、米粉、蒸米糕、粥為70多分，湯圓、年糕、發(fā)糕、花卷、卷筒粉、馬拉糕、玉米而花卷為80多分，糯米糍為90多分。用黃糖做糕的糯米粉中，添加螺旋藻粉，效果好，色、香、味上乘。3不同加工條件對螺旋藻食品的影響本研究用傳統(tǒng)的煮、蒸、烤、炸方式和微波爐加工方式觀察螺旋藻食品的品質(zhì)變化。螺旋藻食品的品質(zhì)變化主要表現(xiàn)在藻綠色的變化上，螺旋藻是多個柱狀細胞串聯(lián)呈絲狀曲卷的藍綠色微藻，電鏡下鈍頂螺藻細胞壁由四層薄的粘液性聚合物及多糖構(gòu)成，易于消化吸收，藻體內(nèi)有大量藻藍素顆粒，即藻藍蛋白，藻

7、綠色褐變或退色即是降解了藻藍蛋白，損失了珍貴的營養(yǎng)素。3.1試驗材料與方法用特一級而粉500 g加入10 g螺旋藻粉，微量而種。揉而做成直徑為3 cm的而團子分別煮制、蒸制、烤制、炸制及微波爐加工觀察螺旋藻而團品質(zhì)的成熟度與藻色的變化。3.1.1煮制用叵溫水浴鍋試驗，觀察不同溫度、時間的藻色變化（見表2）。3.1.2蒸制用普通鍋將水煮沸后蒸制不同時間觀察藻色變化（見表3）。3.1.3炸制 用炒菜鍋將花生油熱至沸騰，觀察藻色變化（見表4）。3.1.4烤制 用叵溫烤箱烘烤不同時間，觀察藻色變化（見表5）。3.1.5微波爐制 用格蘭仕微波爐( 800w)調(diào)節(jié)不同火力觀察藻色變化（見表6）。 從藻色的

8、變化上我們可粗略地認識到烹制熟的螺旋藻食品的正常顏色比未制熟的螺旋藻食品藻綠色要淡一些（退色）。隨烹制時間的延長，出現(xiàn)黃綠色（褐變）。更長時|自J的烹制，退變到灰白綠色，幾乎和普通面食一樣。鑒于此，要有效地保留螺旋藻食品的正常藻綠色，而食品又能熟制，烹制時問要盡可能縮短，烹制溫度也不能太高。通過使用不同的烹飪器具，我們可看到微波爐是快速烹飪，烹制時問比傳統(tǒng)方式縮短13 3/5。 從已有的研究資料中我們可知用微波爐烹飪食品比傳統(tǒng)的烹飪器具烹飪食品，對食品營養(yǎng)素的損失要減少20%40%。用微波爐烹制螺旋藻食品，以40% 60%火力較為適宜。4螺旋藻添加在食品中增加成堿性作用的研究 食品的成酸、成堿

9、作用是指攝入的某些食物經(jīng)過消化、吸收、代謝后所余的無機鹽是呈酸性，還是呈堿性。這些無機鹽中，含有Cl，S，P等元素較多的是成酸性食物（五谷、肉、魚、蚩等）含有K，Na,Ca, Mg等元素較多的是成堿性食物（水果、蔬菜、藻類等）。一般情況下，人們的主食屬于成酸性食物，若攝人魚、肉等過多，可導(dǎo)致體內(nèi)酸性物質(zhì)過多，易導(dǎo)致血液偏酸佳。測定食品在生理上是成堿性食物，還是成酸性10 ml蒸餾水中，用0 106 5 mol/L HCl或0.108 6 mol/LNaOH滴定中和，所消耗酸液或堿液的毫升數(shù)?！?”表示堿度，“一”表示酸度。取秈米粉、糯米粉、而粉、玉米粉、螺旋藻粉分別進行測定，同時將不同量的螺旋

10、藻粉添加在這些糧粉中再測定。結(jié)果見表7，表8。（由于糧食產(chǎn)地不同，此數(shù)據(jù)僅限所測品種） 從表中可見螺旋藻粉添加到各種糧粉中去，能明顯提高它們的堿度，也就是增加了主食的成堿性作用。對維持人體生理的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用有一定的意義，考慮到成本問題，在500 g糧粉中添加10 15 g螺旋藻粉較為經(jīng)濟。5螺旋藻食品顏色和風味的初步研究 螺旋藻食品是否能在大眾主食中普及，它的顏色、香氣味覺和口感是決定因素?？茖W研究分析螺旋藻是不耐高溫的物質(zhì)，但人們的同常主食必須經(jīng)過高溫烹制才有好的色、香、味，如何解決這個矛盾呢？研究表明，適當掌握好烹制方式，盡量使營養(yǎng)素的損失減少，吃用螺旋藻也是有效的。這里對螺

11、旋藻食品的色、香、味作初步探討。5.1高溫影響藻綠色變化從前而的實驗中我們可以看出烹制時間越長溫度越高，螺旋藻食品褪色越嚴重。一般在500 g物料中添加io g藻粉這個量中，做出饅頭是淺綠色的，少于8g綠色太淡。做成小饅頭蒸10 min可熟。做成餃子煮10 min可熟，做成而條、湯圓煮35 min可熟。在微波爐中烹制更快。工業(yè)化生產(chǎn)螺旋藻速凍食品應(yīng)該是可行的?，F(xiàn)市場上已有螺旋藻面條出售。南方人喜歡吃的米粉和卷筒粉蒸制時間 3 min左右，制作螺旋藻卷筒粉或米粉受熱損失更少。添加藻粉后蒸出的熟粉顏色似綠豆涼粉。做發(fā)糕、馬拉糕等水分多的品種，蒸制時間延長，藻粉添加量增大些。蒸熟后呈正常藻綠色。制作

12、螺旋藻而包、酥餅、月餅等品種要經(jīng)受220。C的高溫，烤出后顏色是淺綠白色，可見損失多。5.2光照影響藻綠色變化 食品在銷售時，會受燈光和同光的照射。特別是直射陽光，易使有天然顏色的食品很快褪色，變得難看而影響銷售，螺旋藻饅頭受光照影響如何，本研究分別做了幾種蔬菜饅頭一起對比，裝入食品袋，經(jīng)0.54 h試驗觀察，結(jié)果見表9。 從上述記錄可觀察到螺旋藻饅頭的綠色變化，相對其他幾種變化是最慢。目前市場上多有菠菜饅頭出售，但褪色較快。我們也做了微波爐蒸饅頭的試驗，相比之下。用微波爐制出的各種蔬菜饅頭在同光照射下褪色時間比蒸汽蒸熟的饅頭要延長0. 5l h。5.3習俗的影響 民眾對有色食品能否接受，有消

13、費觀念的轉(zhuǎn)變，也有習俗的影響。例如南寧傳統(tǒng)艾葉糍粑，是深綠色的糯米制品，有助食化積的功效。螺旋藻糯米糍也是深綠色的，在顏色上與艾糍粑相似。人們亦能接受。深黃色的年糕，金黃色的窩窩頭是人們喜愛的傳統(tǒng)色澤加入螺旋藻粉后，變成深綠色的年糕，橄欖黃綠的窩窩頭。有人喜歡，也有人不喜歡。5.4增香與調(diào)味5.4.1用天然香辛料去除藻腥味 本研究將各種干的天然香辛料磨成粉末，取香辛料與螺旋藻粉1:1 -起混勻，加入10 ml蒸餾水浸泡，半小時后嗅其氣味，觀察30h記錄見表10. 在新鮮蔬菜中也選擇觀察了幾種，取各種生菜末與藻粉8:1一起搗碎混勻，加10 ml蒸餾水浸泡，嗅其氣味，觀察30 h。記錄見表11。

14、我們在制做各種螺旋藻食品時也應(yīng)用了這些香辛料，將生姜榨汁，拌入粉料能除腥。在制作花卷、蒸糕時，蔥香的氣味能除藻腥味。在煮粥時，拌入適量五香粉、蔥花也能除藻腥味。5.4.2用合成香辛料去除藻腥味 我們在制做螺旋藻饅頭、發(fā)糕、而包、米糕用了吉士粉、香蘭素、乙基麥芽酚等合成香辛料，在蒸熟、烤熟時螺旋藻食品同樣散發(fā)香氣，而不是腥氣。5.4.3糧粉也能吸收部分藻腥味將糯米粉、秈米粉、而粉、玉米粉取等量，添加等量螺旋藻粉做成熟食，吸腥效果見表12。6、 螺旋藻食品美味的理論探討 經(jīng)研究對比，螺旋藻添加在各種糧粉中，做成的食品品種中，最突出的是螺旋藻糯米糍。糯米淀粉在有水分存在和加熱的情況下形成立體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)

15、吸附了螺旋藻腥味物質(zhì)。螺旋藻蛋白質(zhì)含量高，氨基酸品種齊全，經(jīng)烹調(diào)處理時，其蚩白質(zhì)、氨基酸受熱降解，維生素和類胡蘿卜素分解，產(chǎn)生特別的香氣和美味，在除腥后，得以體現(xiàn)出來。糯米糍組分中的糖與螺旋藻氨基酸之間相互作用( Maillanl羰氨反應(yīng))而產(chǎn)生非常好聞的嗅感物質(zhì)。再經(jīng)過斯特雷克Strecker的降解反應(yīng)生成具有良好香氣的嗅感物。脯氨酸和羥脯氨酸，蘇氨酸和絲氨酸，胱氨酸和甲硫氨酸，賴氨酸等在受熱時與糯米糍組分中生成的丙酮醛進一步作用，形成的香氣成分有吡略類、吡啶類、吡嗪類化合物。此外，糯米糍中的脂肪，含硫化合物（維生素B等）的熱分解與丙酮醛也能生成各種特有的香氣。螺旋藻的美味感在糯米糍中得到了加強。7螺旋藻食品的消費 我們在南寧市華澤酒樓糕點外賣部做了螺旋藻饅頭和糯米糍試銷，螺旋藻糯米糍非常好銷。但是人們對有色饅頭存有戒心，認為是添加色素。后來同時做了菠菜，紅背菜等幾種綠色饅頭和螺旋藻饅頭