舌尖上的文明-涂劍秋

1、 舌 尖 上 的 文 明主講人：涂劍秋涂劍秋 中國烹飪協(xié)會(huì)理事、社團(tuán)委委員、副秘書長 湖南省六地市餐飲聯(lián)盟秘書長 衡陽市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長 國家一級(jí)烹飪技師 國家一級(jí)策劃技師民以食為天“王者以民為天 而民以食為天”，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。食與舌尖上的文明有著深遠(yuǎn)質(zhì)與體質(zhì)與體之間關(guān)聯(lián)。舌尖上的中國 一部舌尖上的中國，讓我們瞧見了祖國大江南北豐富可口的美食，也深入了解中國食文化中的博大精深，更讓我們深層次的見識(shí)與體味到：原生態(tài)與轉(zhuǎn)基因、食材與美食、安全與生產(chǎn)、服務(wù)與消費(fèi)、節(jié)約與浪費(fèi)等諸多需要重視的舌尖上的文明問題。舌尖上的文明 今天要與各位一同研討分享的課題 一、如何改觀舌尖上和飲食行為上

2、存在的不文明習(xí)氣？ 二、怎樣理性消費(fèi)、文明用餐、沖破好面子，嫌麻煩，拒絕打包，導(dǎo)致食物被浪費(fèi)，制約餐桌上文明正能量提升之“瓶 頸”一種是餐桌上食物浪費(fèi)現(xiàn)象一種是食物生產(chǎn)加工中不安全隱患與丑陋習(xí)慣餐桌上不文明現(xiàn)象分為二類:舌尖上的文明也分為二大類:一種是銷售服務(wù)上的文明一種是服務(wù)與用餐中肢體語言上的文明，提高認(rèn)識(shí)，充分理解，學(xué)會(huì)寬容，社會(huì)和諧衡陽餐企文明生產(chǎn)加工的現(xiàn)況衡陽餐飲業(yè)有近8000家酒店，20萬從業(yè)人員，食材生產(chǎn)基地與酒店不文明生產(chǎn)加工的安全隱患現(xiàn)象確實(shí)還存在。衡陽餐企文明生產(chǎn)加工的現(xiàn)況 老舊廚房照片 透明廚房照片衡陽餐飲行業(yè)黨工組織大組建，透明式廚房全面開啟，六常管理深入細(xì)化。（即：常

3、組織、常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常教育）衡陽餐飲業(yè)超前創(chuàng)新的誠信經(jīng)營、六常管理示范店和餐飲名店樣榜標(biāo)桿的樹立，衡陽餐飲業(yè)黨工組織大組建之壯舉現(xiàn)已成為了全國餐企學(xué)習(xí)的標(biāo)桿，中國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的先進(jìn)典型。衡陽味道的形成與文化衡陽味道就是媽媽做菜的味道。衡陽“小炒熬”能成為湘菜中之魂靈，就是衡陽大廚傳承了“娘親”傳統(tǒng)烹飪技藝，關(guān)愛家人身體安康的烹調(diào)理念，從而演繹出衡陽味道家常菜、土菜、齋菜三大全國餐飲知名品牌的湘情、湘韻、湘味之厚重湖湘文化。 衡陽味道的形成與文化 衡陽餐飲業(yè)被全國新聞媒體稱之謂“衡陽餐桌上沒有寒冬”，業(yè)界贊佩為衡陽現(xiàn)象。衡陽菜能成為湘菜中一支勁旅和主力流派，與衡陽餐飲文化的

4、歷史、傳承、演繹、弘揚(yáng)的文化厚重有關(guān)。與政府相關(guān)職能部門、與行業(yè)組織共同樹立衡陽餐飲名店、誠信經(jīng)營示范店、行業(yè)勞模、行業(yè)標(biāo)桿、推動(dòng)湘菜發(fā)展的創(chuàng)新舉措有關(guān)?！昂怅柌撕贸?、實(shí)惠”,“全國看湘菜，湘菜看衡陽”的背后原因技藝 烹飪技術(shù)、職業(yè)素質(zhì)高與低關(guān)系餐企健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展之大事，沖破相互封鎖，各自為政，老死不相往來制約發(fā)展之“瓶頸”，開展技術(shù)交流，帶食材、帶技術(shù)、面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、一對(duì)一交流管理經(jīng)驗(yàn)即：干貨分享活動(dòng)，是我會(huì)推動(dòng)與兄弟協(xié)會(huì)間務(wù)實(shí)交流，促進(jìn)我市餐飲業(yè)整體素質(zhì)提升之創(chuàng)新舉措?！昂怅柌撕贸?、實(shí)惠”,“全國看湘菜，湘菜看衡陽”的背后原因食材 吃的安全、吃的放心、吃的實(shí)惠、吃的開心吃的安全、吃

5、的放心、吃的實(shí)惠、吃的開心，是如今衡陽餐飲名企的經(jīng)營定位。，是如今衡陽餐飲名企的經(jīng)營定位?！白龇判牟俗龇判牟?、掙良心錢、掙良心錢”是衡陽餐飲餐企經(jīng)營的理念，在當(dāng)是衡陽餐飲餐企經(jīng)營的理念，在當(dāng)前前“四高一低四高一低”困境和困境和“冰凍期冰凍期”中，聯(lián)合采購中，聯(lián)合采購、抱團(tuán)取暖才是唯一能保障食品生產(chǎn)、加工、安、抱團(tuán)取暖才是唯一能保障食品生產(chǎn)、加工、安全，尋求自我發(fā)展之出路。全，尋求自我發(fā)展之出路。“衡陽菜好吃、實(shí)惠”,“全國看湘菜，湘菜看衡陽”的背后原因資源整合、抱團(tuán)發(fā)展我會(huì)近年開展一系列農(nóng)餐對(duì)接、廠價(jià)直銷、以銷定產(chǎn)，食品安全、資源整合、抱團(tuán)發(fā)展的活動(dòng)，有效促進(jìn)了我市湘菜產(chǎn)業(yè)鏈形成，并快速改變我

6、市地域性特色食材，生產(chǎn)經(jīng)營“小而散” 、流通環(huán)節(jié)太繁雜之狀況，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)餐對(duì)接、食材溯源、保障食品安全生產(chǎn)、加工、安全之預(yù)期目標(biāo)，達(dá)到達(dá)穩(wěn)步推進(jìn)、供需雙贏，湘菜朝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之務(wù)實(shí)效果。衡陽中國的素食之鄉(xiāng)1.素食與養(yǎng)生有何關(guān)聯(lián)？2.初一、十五吃齋是迷信還是科學(xué)？3.“膳食纖維” 為什么當(dāng)今被我國列為第七大營養(yǎng)元素。我市只有充分利用這一特有的金字招牌資源去挖掘、整理南岳佛道幾千年素食養(yǎng)生之文化底蘊(yùn)，才能實(shí)現(xiàn)、推動(dòng)我市湘菜朝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之目標(biāo)。湘菜看衡陽，文明在衡陽如何正確認(rèn)識(shí)舌尖上文明綜上所述：舌尖上文明不但關(guān)乎社會(huì)和諧之大事，還關(guān)乎著國強(qiáng)民安之大事，提升舌尖上文明自我意識(shí)，認(rèn)識(shí)病從口入，識(shí)別食材之真?zhèn)?，掌握正確烹調(diào)之技法，就是增強(qiáng)食品安全、勤儉節(jié)約、文明用膳、平衡攝入，合理搭配的自我保護(hù)意識(shí)，也是舌尖上的文明，市民綜合素質(zhì)提升上之大事。從點(diǎn)滴開始，從自身做起從點(diǎn)滴開始，從自身做起文明餐桌行動(dòng)公約文明餐桌行動(dòng)公約結(jié) 束 語舌尖上的文明包括：食材生產(chǎn)，食品加工、食品銷售、文明用語、文明服