2015山東三齋醬菜食品有限公司腌漬藻類(lèi)制品

1、QQSSJ 0003 S-2015山東三齋醬菜食品有限公司腌漬藻類(lèi)制品山東三齋醬菜食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/SSJ 0003S-2015腌漬藻類(lèi)制品2015-09-15 實(shí)施2015-09-13 公布山東三齋醬菜食品有限公司公布前言按照中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編 寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由山東三齋醬菜食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)自公布之日起有效期限3 年，到期復(fù)審。腌漬藻類(lèi)制品1 范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌漬藻類(lèi)制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)

2、適用于以藻類(lèi)（海帶、海草、裙帶菜等）為要緊原料，添加食用鹽、醬油、白砂糖、芝麻、辣椒醬、水、玉米油、味精等輔料和食品添加劑山梨酸鉀、 脫氫乙酸鈉、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、 檸檬酸， 經(jīng)預(yù)處理、 浸漬、調(diào)味、包裝等要緊工藝加工制成的即食腌漬藻類(lèi)制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品

3、中污染物限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝

4、酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.51 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料通用技術(shù)條件GB 19111玉米油GB 19643藻類(lèi)制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2

5、5540食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乙?；前匪徕汫B 25547食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑脫氫乙酸鈉GB 28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3202干海帶SC/T 3211鹽漬裙帶菜SB/T 10439 醬腌菜JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第 75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 醬油漬藻類(lèi)制品以藻類(lèi)（海帶或海草或裙帶菜等）為要緊原料，用水浸泡后，添加辣椒醬、熟芝麻、白砂糖、玉米油、食品添加劑等輔料，經(jīng)醬油浸泡等工藝加工制成。3.2 鹽水漬藻類(lèi)制品以藻類(lèi)（海帶或海草或裙帶菜等

6、）為要緊原料，用水浸泡后，添加食用鹽、辣椒醬、白砂糖、玉米油、味精、食品添加劑等輔料，經(jīng)鹽水浸漬等工藝加工制成。4 技術(shù)要求4.1 原輔料4.1.1 海帶應(yīng)符合 SC/T 3202 的規(guī)定。4.1.2 海草選用經(jīng)曬干選擇雜質(zhì)后的一級(jí)海草，并符合GB 2762 的規(guī)定。4.1.3 裙帶菜應(yīng)符合 SC/T 3211 的規(guī)定。4.1.4 辣椒醬應(yīng)符合NY/T 107006的規(guī)定。4.1.5 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761 的規(guī)定。4.1.6 白砂糖應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定4.1.7 玉米油應(yīng)符合GB 19111 的規(guī)定。4.1.8 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.9 醬油應(yīng)符合GB 1

7、8186的規(guī)定。4.1.10 精應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。4.1.11 梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。4.1.12 脫氫乙酸鈉應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定。4.1.13 乙?；前匪徕洠ò操惷郏?yīng)符合GB 25540的規(guī)定。4.1.14 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料一預(yù)處理一漂燙一腌漬一調(diào)味-包裝-檢驗(yàn)一入庫(kù)4.3 感官指標(biāo)4.3.1 醬油漬藻類(lèi)制品感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤紅褐色，有光澤。香氣具有醬油香氣，無(wú)不良?xì)馕?。味道無(wú)酸味、無(wú)異味。體態(tài)具有本產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)格。4.3.2鹽水漬藻類(lèi)制品感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)

8、色澤具有本品應(yīng)有的色澤香氣具有應(yīng)有香氣，無(wú)不良?xì)馕丁Ｎ兜罒o(wú)異味體態(tài)具有本品應(yīng)有規(guī)格4.4 理化指標(biāo)4.4.1 醬油漬藻類(lèi)制品理化指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指 標(biāo)水分/ (g/100g)85食鹽（以氯化鈉計(jì)）/ （g/100g）>3總酸（以乳酸計(jì)）/ （g/100g ）2氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）（g/100g）>0.1亞硝酸鹽（以NaNO+ ）/（mg/kg）20無(wú)機(jī)碑（以As計(jì)）/（mg/kg）1.5鉛（以Pb計(jì)）（以干重計(jì)）/（mg/kg）1.0甲基汞（以Hg計(jì)）（以鮮重計(jì)）/（mg/kg）0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）2.04.4.2 鹽水漬藻類(lèi)制品理化指標(biāo) 應(yīng)符合表

9、4的規(guī)定。表4理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/ (g/100g)93食鹽（以氯化鈉計(jì)）/ （g/100g）9總酸（以乳酸計(jì)）/ （g/100g ）2亞硝酸鹽（以NaNO+ ）/（mg/kg）20無(wú)機(jī)碑（以As計(jì)）/（mg/kg）1.5鉛（以Pb計(jì)）（以干重計(jì)）/（mg/kg）1.0甲基汞（以Hg計(jì)）（以鮮重計(jì)）/（mg/kg）0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）2.04.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定表5微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸菌群/ (MPN/100g )30菌落總數(shù)/ （ CFU/g）30000表6致病菌限量致病菌指標(biāo)采樣方案及限量（若非指定，均以 /25g表示）ncmM沙門(mén)氏菌500-金黃色葡萄球菌511

10、00CFU/g1000CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000 MPN/g注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可承諾超出 m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可同意水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。4.6 凈含量及承諾短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品 計(jì)量監(jiān)督治理方法的規(guī)定。5食品添加劑4.7 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.8 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添 加劑公告的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法1.1 感官檢驗(yàn)在自然光線條件下觀看容器密封情形、外

11、觀，并將內(nèi)容物倒入潔凈 的瓷盤(pán)中，用肉眼觀看其色澤及雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其味道。1.2 理化檢驗(yàn)1.2.1 水分按 GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。1.2.2 食鹽按 GB/T 5009.51 規(guī)定的方法測(cè)定。1.2.3 總酸按 GB/T 5009.51 規(guī)定的方法測(cè)定。1.2.4 氨基酸態(tài)氮按 GB/T 5009.39規(guī)定的方法測(cè)定。1.2.5 無(wú)機(jī)砷按 GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。1.2.6 鉛按 GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。1.2.7 甲基汞按 GB/T 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。1.2.8 多氯聯(lián)苯按 GB/T 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。1.2.9 亞硝酸

12、鹽按 GB 5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。1.3 微生物檢驗(yàn)1.3.1 大腸菌群按 GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.3.2 菌落總數(shù)按 GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.3.3 沙門(mén)氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.3.4 副溶血性弧菌按 GB 4789.7規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.3.5 金黃色葡萄球菌按 GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。1.4 凈含量檢驗(yàn)按 JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣批量在 250 箱以下，隨機(jī)抽取6箱（袋） ，每箱取樣2 瓶,其中8瓶用于檢驗(yàn)，其余

13、4 瓶留樣備查。8.3 檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、菌落總數(shù)和大腸菌群。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。8.3.2 型式檢驗(yàn)8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情形之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、要緊原輔材料或更換關(guān)鍵工藝可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再?gòu)?fù)原生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.4 判定規(guī)則8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格， 應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)， 以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和 GB 28050的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采納應(yīng)符合GB/T 10004、 GB9683 的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543 的規(guī)定。9.2.3 包