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1、金浦酒店管理有限公司員工培訓(xùn)金浦德國帝博利葡萄酒目 錄一、德國酒莊介紹一、德國酒莊介紹二、葡萄酒介紹二、葡萄酒介紹三、葡萄酒釀造過程三、葡萄酒釀造過程四、如何品鑒葡萄酒四、如何品鑒葡萄酒五、德國葡萄酒介紹五、德國葡萄酒介紹六、我司產(chǎn)品介紹六、我司產(chǎn)品介紹一、德國酒莊介紹酒莊背景CHATEAU INTRODUCTIONCHATEAU INTRODUCTION一、 金浦帝博利葡萄酒莊是中國本土企業(yè)在德國唯一收購、全資所金浦帝博利葡萄酒莊是中國本土企業(yè)在德國唯一收購、全資所有的一家葡萄酒生產(chǎn)基地。酒莊位于著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)有的一家葡萄酒生產(chǎn)基地。酒莊位于著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)萊茵黑萊茵黑森地區(qū)森地區(qū),

2、,有有400400多年的釀造歷史，以生產(chǎn)頂級雷司令而聞名于世。萊多年的釀造歷史，以生產(chǎn)頂級雷司令而聞名于世。萊茵黑森地區(qū)的葡萄酒綿軟柔和，特色顯著。由于生長在溫和的氣候茵黑森地區(qū)的葡萄酒綿軟柔和，特色顯著。由于生長在溫和的氣候條件下，使這些酒酒香濃郁、味道甘冽而深受人們喜愛。條件下，使這些酒酒香濃郁、味道甘冽而深受人們喜愛。金浦帝博利二、葡萄酒介紹葡萄酒介紹G R A P E W I N E I N T R O D U C T I O NG R A P E W I N E I N T R O D U C T I O N二、金浦帝博利什么是葡萄酒 根據(jù)國際葡萄酒與葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破

3、根據(jù)國際葡萄酒與葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于后獲得的飲料，其酒度不能低于8.58.5度度葡萄酒介紹G R A P E W I N E I N T R O D U C T I O NG R A P E W I N E I N T R O D U C T I O N二、葡萄酒分類 顏色紅 色白 色桃 紅 色葡萄酒介紹G R A P E W I N E I N T R O D U C T I O NG R A P E W I N E I N T R O D U C

4、T I O N二、葡萄酒分類 氣泡靜止葡萄酒起泡葡萄酒三、葡萄酒釀造過程釀造過程WINE MAKING INTRODUCTIONWINE MAKING INTRODUCTION三、金浦帝博利葡萄酒的釀造 葡萄酒釀造為生產(chǎn)葡萄酒的過程，包含從最初選擇葡萄種葡萄酒釀造為生產(chǎn)葡萄酒的過程，包含從最初選擇葡萄種類或者其他農(nóng)產(chǎn)品作為釀酒原料，一直到最終將釀出的酒裝瓶類或者其他農(nóng)產(chǎn)品作為釀酒原料，一直到最終將釀出的酒裝瓶為止。雖然大多數(shù)葡萄酒都是由葡萄釀造而成，但也可以使用為止。雖然大多數(shù)葡萄酒都是由葡萄釀造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作為釀造原料。其他水果或是其他植物作為釀造原料。釀造過程WI

5、NE MAKING INTRODUCTIONWINE MAKING INTRODUCTION三、紅葡萄酒釀造過程破 碎浸 漬 / 發(fā) 酵壓 榨成 熟裝 瓶成 品釀造過程三、白葡萄酒釀造過程破 碎壓 榨成 熟裝 瓶WINE MAKING INTRODUCTIONWINE MAKING INTRODUCTION四、如何品鑒葡萄酒品鑒葡萄酒TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION四、金浦帝博利葡萄酒的飲用溫度（1 1）濃郁的紅葡萄酒）濃郁的紅葡萄酒 16-18 16-18 攝氏度攝氏度（2 2）干白和桃紅葡萄酒）干白和桃紅葡萄酒 10-12

6、 10-12 攝氏度攝氏度（3 3）香檳、起泡酒、甜酒）香檳、起泡酒、甜酒 6-8 6-8 攝氏度攝氏度品鑒葡萄酒TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION四、葡萄酒開瓶器海馬型酒刀蝴蝶型酒刀兔子型酒刀品鑒葡萄酒四、如何拿葡萄酒酒杯TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION品鑒葡萄酒四、葡萄酒的品酒步驟 看 評價一款葡萄酒的第一步就是簡單評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以好酒以后，品嘗者

7、應(yīng)該手持杯腳以4545度度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動動酒杯觀察酒液在杯壁上流動( (酒柱酒柱) )的的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION品鑒葡萄酒四、葡萄酒的品酒步驟 聞 嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對香

8、氣的捕捉分析比味覺要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香是搖杯再次聞香( (結(jié)合視覺結(jié)合視覺) )。好。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對紅酒的認(rèn)識以后，基本上已經(jīng)可紅酒的認(rèn)識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。以確定了酒的特征質(zhì)量。TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION品鑒葡萄酒四、葡萄酒的品酒步驟 嘗 為了證實視覺和嗅覺為了證實視覺和嗅覺, ,得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔得到全

9、面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進(jìn)行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒酒進(jìn)行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要入口腔到喝下這個過程大概需要10-1210-12秒左右。秒左右。TASTING WINE INTRODUCTIONTASTING WINE INTRODUCTION五、

10、德國葡萄酒概況德 國 葡 萄 酒 概 況B E R E I C H B E R N K A S T E LB E R E I C H B E R N K A S T E L五、金浦帝博利 德國的葡萄酒出產(chǎn)于德國的葡萄酒出產(chǎn)于1313個葡萄種植區(qū)，個葡萄種植區(qū)，6500065000家葡萄種家葡萄種植企業(yè)分散于這些地區(qū)，種植各具地區(qū)特色的葡萄。德國植企業(yè)分散于這些地區(qū)，種植各具地區(qū)特色的葡萄。德國的葡萄種植區(qū)除了薩克森和薩勒的葡萄種植區(qū)除了薩克森和薩勒- -溫斯圖特位于東部外，其溫斯圖特位于東部外，其它基本都集中于德國西部和西南部。它基本都集中于德國西部和西南部。德 國 葡 萄 酒 概 況五、 種

11、植的葡萄品種近種植的葡萄品種近140140種，但是較受市場歡迎的只有種，但是較受市場歡迎的只有2020多個品多個品種，其中主要是白葡萄品種雷司令和穆勒種，其中主要是白葡萄品種雷司令和穆勒- -圖爾高。德國出產(chǎn)的葡圖爾高。德國出產(chǎn)的葡萄酒中，白葡萄酒占萄酒中，白葡萄酒占65%65%，剩余，剩余35%35%為紅葡萄酒。在總量為為紅葡萄酒。在總量為9 9億升的億升的年產(chǎn)量中，約四分之一出口到國外，主要出口到美國、英國、日本年產(chǎn)量中，約四分之一出口到國外，主要出口到美國、英國、日本和斯堪的納維亞半島。和斯堪的納維亞半島。B E R E I C H B E R N K A S T E LB E R E

12、I C H B E R N K A S T E L六、我司產(chǎn)品介紹我 司 產(chǎn) 品 介 紹COMPANY WINE INTRODUCTIONCOMPANY WINE INTRODUCTION六、金浦帝博利 金浦帝博利葡萄酒莊擁有紅葡、白葡、氣泡酒、冰酒等完金浦帝博利葡萄酒莊擁有紅葡、白葡、氣泡酒、冰酒等完整的葡萄酒生產(chǎn)工藝及設(shè)備。酒莊所生產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)品，在德整的葡萄酒生產(chǎn)工藝及設(shè)備。酒莊所生產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)品，在德國國內(nèi)、歐洲地區(qū)及國際上屢獲葡萄酒行業(yè)金獎，深受客戶好國國內(nèi)、歐洲地區(qū)及國際上屢獲葡萄酒行業(yè)金獎，深受客戶好評。評。我 司 產(chǎn) 品 介 紹COMPANY WINE INTRODUCTION

13、COMPANY WINE INTRODUCTION六、德國帝博利酒莊紅葡萄酒2013產(chǎn)品類型：半干紅葡萄酒產(chǎn)品類型：半干紅葡萄酒 葡萄種類：丹菲特葡萄種類：丹菲特原產(chǎn)國：德國原產(chǎn)國：德國 原產(chǎn)地：萊茵黑森原產(chǎn)地：萊茵黑森酒精度：酒精度：10.5%vol10.5%vol 等級：等級：D.O.CD.O.C保質(zhì)期：保質(zhì)期：1010年年 儲存條件：儲存條件：10-2010-20 避光避光 臥放臥放我 司 產(chǎn) 品 介 紹六、德國帝博利酒莊雷司令白葡萄酒產(chǎn)品類型：干白葡萄酒產(chǎn)品類型：干白葡萄酒 葡萄種類：雷司令葡萄種類：雷司令原產(chǎn)國：德國原產(chǎn)國：德國 原產(chǎn)地：萊茵黑森原產(chǎn)地：萊茵黑森酒精度：酒精度：11.

14、5%vol11.5%vol 等級：等級：D.O.CD.O.C保質(zhì)期：保質(zhì)期：1010年年 儲存條件：儲存條件：10-2010-20 避光避光 臥放臥放COMPANY WINE INTRODUCTIONCOMPANY WINE INTRODUCTION我 司 產(chǎn) 品 介 紹六、德國帝博利酒莊灰皮諾白葡萄酒產(chǎn)品類型：干白葡萄酒產(chǎn)品類型：干白葡萄酒 葡萄種類：灰皮諾葡萄種類：灰皮諾原產(chǎn)國：德國原產(chǎn)國：德國 原產(chǎn)地：萊茵黑森原產(chǎn)地：萊茵黑森酒精度：酒精度：13%vol13%vol 等級：等級：D.O.CD.O.C保質(zhì)期：保質(zhì)期：1010年年 儲存條件：儲存條件：10-2010-20 避光避光COMPA

15、NY WINE INTRODUCTIONCOMPANY WINE INTRODUCTION我 司 產(chǎn) 品 介 紹六、德國帝博利酒莊白皮諾葡萄酒產(chǎn)品類型：干白葡萄酒產(chǎn)品類型：干白葡萄酒 葡萄種類：白皮諾葡萄種類：白皮諾原產(chǎn)國：德國原產(chǎn)國：德國 原產(chǎn)地：萊茵黑森原產(chǎn)地：萊茵黑森酒精度：酒精度：12%vol12%vol 等級：等級：D.O.CD.O.C保質(zhì)期：保質(zhì)期：1010年年 儲存條件：儲存條件：10-2010-20 避光避光COMPANY WINE INTRODUCTIONCOMPANY WINE INTRODUCTION我 司 產(chǎn) 品 介 紹六、德國帝博利酒莊起泡酒產(chǎn)品類型：起泡葡萄酒產(chǎn)品類型：起泡葡萄酒 葡萄種類：馬里奧葡萄種類：馬里奧- -麝香麝香原產(chǎn)國：德國原產(chǎn)國：德國 原產(chǎn)地：萊茵黑森原產(chǎn)地：萊茵黑森