基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施情況

1、廳 基 本 衛(wèi) 生 設(shè) 施 情餐廳基本衛(wèi)生設(shè)施有洗消間、員工更衣間、衛(wèi)生間、食品冷藏 冰箱與員工個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、等要求介紹如下： 一- 餐具、用具清洗消毒制度 1、 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔 設(shè)備。 2、 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照除殘?jiān)?碣冰(或部?jī)?清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增 加一道清水沖的程序。 3、 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、 無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不

2、溶性附著物，及時(shí)將其 放入保潔柜密閉保存、備用。 5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒 和未消毒的餐飲具要分開存放。 6、 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不 得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。 7、 頃 g 束，要啊地面、水林生，及日wsm水桶，倒 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)杷皟?nèi)外清潔。 8、 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 二- 更衣室衛(wèi)生管理制度 1、 更衣室設(shè)專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生管理。 2、 更衣室必須持寺干凈整潔，仍由垃地污物、M 3、 工作服、手套等應(yīng)保持整潔，并擺放整齊。 4、 更衣室應(yīng)有必要的防蟲設(shè)施，無異物

3、及蟲類。 5、 禁止將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶進(jìn)更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊 天。 6、 更衣人員必須服從更衣室負(fù)責(zé)人安排，聽從指揮，對(duì)號(hào)換工作服。 更衣后個(gè)人衣物應(yīng)放入指定更衣柜內(nèi)，不得亂搭亂放，不得帶入后廚。 7、 更衣人員應(yīng)愛護(hù)公共設(shè)施，維護(hù)公共衛(wèi)生，白覺遵守更衣室的規(guī) 章制度。 8、 員工更衣操作規(guī)程： (1) 將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內(nèi) (2) 從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整 齊。 (3) 經(jīng)洗手消毒后進(jìn)入后廚。 9、更衣室衛(wèi)生員要及時(shí)對(duì)更衣室進(jìn)行衛(wèi)生清理，確保更衣室的清潔 衛(wèi)牛。 三衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 1、 衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂

4、貼。 2、 廁內(nèi)保持六面光”。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。 3、 廁內(nèi)干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。 4、 全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。 5、 照明、供水、排污設(shè)施完好。如有損壞，要及時(shí)報(bào)告檢修。 6、 工具、物品要擺放整齊 7、 定期藥物消殺，做到無蚊蠅。 四食品從業(yè)人員健康檢查制度 1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 2、 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人 員衛(wèi)生檔案，督促 五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日 常監(jiān)督管理。 3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健 康復(fù)查，不得超期使用健康證明。 4、

5、 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后 上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 5、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食 品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 6、 定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi) 生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處 五食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 2、 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、 從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生 操作技能培訓(xùn)。 3、 食

6、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè) 人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。 4、 新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格 后方可上崗。 5、 培訓(xùn)方式以集中講授與白學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué) 習(xí)一周，待考試合格后再上崗。 6、 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核 結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 六從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 1、 從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可 上崗。 2、 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗 位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī) 程。

7、3、 堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他 活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。 4、 從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng) 所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5、 從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行 為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后 不得隨處亂放。 6、 從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整 潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 7、 從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。 七-廢棄食用油脂管理制度 1、 食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)定時(shí)收集。 2、 收集好的廢棄油脂要記錄好收集時(shí)間及