食品安全操作流程

1、食品安全經(jīng)營(yíng)管理操作流程為了保證食品安全，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī) 定，制定本工作流程。一、食品采購(gòu)1、 制定采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。3、 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并指出出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方在責(zé)任和義務(wù)。4、 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，并建立供貨商檔案?jìng)洳椤?、 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好具體的記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、 每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄

2、進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為 5年。二、食品儲(chǔ)存1、 詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱。2、 按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品與墻面、頂棚（房梁）和散熱器或供暖管道的間距不小于 30厘米，與地面間距不小于 10厘米，垛與垛通道距離不小于100厘米。做到“五距”適 當(dāng)。按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、擺放整齊、 掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的 食品。3、 食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為 5 年。4、 根據(jù)食品在庫(kù)流轉(zhuǎn)情況，制定年

3、度養(yǎng)護(hù)計(jì)劃，確定重點(diǎn)養(yǎng)護(hù)品種，突出冬防與夏防措施。5、 確定重點(diǎn)養(yǎng)護(hù)品種。對(duì)首營(yíng)和主營(yíng)品種，發(fā)生過(guò)質(zhì)量問(wèn)題的相 鄰批號(hào)品種，質(zhì)量性質(zhì)不穩(wěn)定的品種，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)和近效期 品種，有特殊儲(chǔ)存條件要求的品種，國(guó)家重點(diǎn)監(jiān)控品種進(jìn)行重 點(diǎn)養(yǎng)護(hù)，做好記錄。6、 對(duì)在庫(kù)食品按照“三三四”原則進(jìn)行循環(huán)質(zhì)量檢查，一個(gè)季度 為一個(gè)循環(huán)周期，對(duì)重點(diǎn)養(yǎng)護(hù)品種每月實(shí)行養(yǎng)護(hù)一遍，養(yǎng)護(hù)檢 查應(yīng)做好記錄，并建立食品養(yǎng)護(hù)檔案。7、 在食品養(yǎng)護(hù)中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)掛黃牌，暫停發(fā)貨，盡快報(bào)質(zhì) 管部門復(fù)查處理。三、食品運(yùn)輸1、 運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中防塵、防食品 污染。2、 在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品

4、直接與地面接 觸。四、食品銷售1、認(rèn)真審核客戶的合法資質(zhì)、承付能力和質(zhì)量信譽(yù)，由銷售部門填 寫企業(yè)資質(zhì)審核表，質(zhì)量和財(cái)務(wù)部門審核后，主管領(lǐng)導(dǎo)審批。切實(shí) 將食品銷售給具有合法資格的單位。2、銷售人員需正確介紹食品，不得虛假夸大宣傳和誤導(dǎo)用戶。3、銷售食品必須按照“先產(chǎn)先出，近期先出”的原則，做到票、帳、貨相符。銷售票據(jù)保存不得少于 5年。五、不合格食品管理1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停售，下 架封存，做好登記，并及時(shí)通知監(jiān)管部門。2、追回已售出的該批號(hào)的不合格食品，移入不合格品庫(kù)（區(qū)），掛 紅牌標(biāo)志。通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情 況。3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處置并予以封 存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)督部門。5、不合格食品的處理。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政 府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。一 般半年匯總分析一次，須查明原因，分清責(zé)任，及時(shí)處理并制定預(yù) 防措施。6、監(jiān)管部門命令召回的不合格食品，具召回和銷毀處理流程