學(xué)生食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法

1、i 敦煌藝術(shù)旅游中專學(xué)校 學(xué)生食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法（試行） 為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，更好地為師生 提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對食堂的監(jiān)督檢查，提高服 務(wù)質(zhì)雖，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國食品 衛(wèi)生法、及我校相關(guān)制度制訂本辦法。具體辦法如下： 一、 檢查考核人員的組成：食堂管理委員會全體成 員 二、 檢查范圍： 伙食質(zhì)雖、服務(wù)質(zhì)雖、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及員工 滿意率等。學(xué)期進(jìn)彳亍一次考核，滿分為 100100 分，6060 分為 及格分。 三、 考核辦法： 1.1. 現(xiàn)場檢查提問當(dāng)場打分 2.2. 有下列情形之一者，為不及格 發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考 核不合格，并給

2、予當(dāng)期負(fù)責(zé)人 200200 元罰款。 發(fā)生嚴(yán)里食物中毒或食源性疾病的，除按食品 衛(wèi)生法規(guī)定進(jìn)行處罰外，還將追究相關(guān)法律責(zé)任。2 食堂管理考核表 年 月 日 項(xiàng)目 檢查具體內(nèi)容 評分標(biāo)準(zhǔn) 分 值 得分 伙食質(zhì)量P2分 采 購 1.需建立米購食品臺賬，賬面數(shù)據(jù)包 括采購日期、名稱、數(shù)量、單價(jià)等 有一項(xiàng)不 合格減3分 12 2.主食米、面、油、肉等原料必須從 正規(guī)渠道進(jìn)貨，且必須有供方的衛(wèi) 生合格證或銷售許可證。（含發(fā)票） 3.米購的蔬菜要求新鮮、干凈無污染 4.米購半成品食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限， 無霉變、異味現(xiàn)象。 銷 售 1.飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象 發(fā)現(xiàn)一項(xiàng) 或有人

3、舉 報(bào)（經(jīng)核實(shí) 后）一次減 3分 10 2.飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物 3.有售隔攸飯菜者 工 作 餐 搭 配 1.早餐搭配合理，主食不少于 2種 每少一種 減2分。葷、 素營養(yǎng)搭 配不合理 減2分 10 2.午餐軍、素采官養(yǎng)搭配合理，種類 不少于3種（至少1個(gè)葷菜），主 食不少于2種 3.晚餐軍、素采官養(yǎng)搭配合理，種類 不少于2種 服 務(wù) 質(zhì) 量 （18 分） 儀 容 儀 表 1.廚師工作期間需著整潔干凈的工作 制服 發(fā)現(xiàn)1人次 減2分 10 2.炊事人員必須保持整潔，不允許佩戴 手飾，雙手干凈 3.操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對食 品打噴聘等小衛(wèi)生行為 4.出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品， 必須

4、佩戴一次性手套、口罩 3 服 務(wù) 1.食堂服務(wù)人員要微笑服務(wù)、熱心解答 不文明行 為減2分。 每舉報(bào)1人 次減4分 8 2.不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為 3.按規(guī)定時(shí)間開飯、回收餐具 發(fā)現(xiàn)1次減 1分 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) （42 分） 制 作 1.原料、半成品、成品的加工、存放及 使用容器是否存在交叉污染并有明顯 的區(qū)分標(biāo)志 存在交叉 污染并無 明顯的區(qū) 分標(biāo)志減2 分 ，生、熟 食品未分 開且食品 存放沒有 10 2.生、熟食品分開 3.食品存放分類分架 4.無過期、變質(zhì)食品原材料 廚 房 1.燈管、風(fēng)扇、排氣扇、墻壁、抽油煙 罩干凈無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵漬 有一項(xiàng)不 清潔減1 分。無消毒

5、作業(yè)減2 分。不按食 品安全工 作規(guī)定執(zhí) 行減2分 18 2.各種蒸飯、煲湯爐具整潔，里外干凈 光亮 3.工作間地面干凈、無積水、無雜物 4.貨架經(jīng)常擦拭，保M凈，各種刀具 手套擺放整齊 5.操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔 6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容 器期消毒并保持清潔，做到一洗一 清三沖四消毒” 7.各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)7K清晰 8.下水道無菜渣、無塵漬、堵塞等現(xiàn)象 餐 廳 1.餐廳地面每日清掃，地面整潔， 發(fā)現(xiàn)一次/ 一項(xiàng)減1分 6 2.桌椅擺放整齊，桌椅、壁柜潔凈無污 漬、桌面無菜渣、水漬 3.水房、餐余回收處干凈整潔、無殘?jiān)?庫房 1.地面保持清潔 有一次/ 一 項(xiàng)不清潔 8 2.所有食物必須上架，禁止隨意擺放 4 3.夏季須保持通風(fēng)換氣，庫房無異味， 保持蔬菜新鮮 減1分 4.冰箱責(zé)任落實(shí)到的人，標(biāo)志、溫控清 楚，外表整潔、生熟分區(qū)標(biāo)志清晰，冰 箱內(nèi)結(jié)霜適中，擺放整齊 日 常 管 理 （8 分） 1.嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入廚房及食