2020年餐飲部年工作總結(jié)

1、2021年餐飲部年度工作總結(jié)【篇一】2021年餐飲部年度工作總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事大家好！光陰似箭,時(shí)光如梭.轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在己 迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡 力,無(wú)論大事小事都親歷親為.由于我必須做好每一件事,這樣才不 辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任.XX年餐飲部成功接待了所有任務(wù).這和員工 的共同努力,各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的.所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú) 窮的.我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花,每個(gè)人 的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容.一艱難中求開(kāi)展,穩(wěn)定中求利潤(rùn).1正所謂：鐵打的營(yíng)牌,流水的兵.作為餐飲部而言,員工 更新?lián)Q代特別快,這也就增加

2、了餐飲部的治理難度,所以在新老員工 交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)方案,針對(duì)性培訓(xùn),效勞現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、 以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)操作效勞程序來(lái)檢驗(yàn)他們的效勞意 識(shí)和靈活應(yīng)變水平,使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化 他們的使命感和主人翁精神,標(biāo)準(zhǔn)效勞操作流程,提升了效勞質(zhì)量, 打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行.2在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查 的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴, 從而給賓館帶來(lái)更好的效益.二艱難困苦,毅力不倒,永揚(yáng)賓館美名.在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚 宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館

3、400多人的會(huì)議用餐.任務(wù)之艱 巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗.在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下, 特別是銷(xiāo)售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人, 在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了 400多人的會(huì)議送餐.這其中賓 館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解.也使顧客對(duì) 我們賓館有一個(gè)新的熟悉.在接待婚宴過(guò)程中,效勞員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛苦, 我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店 人的財(cái)富.講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧 特酒店的企業(yè)文化就是：“照顧好你的員工,他們將照顧好你的顧 客.同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才.人才是企業(yè)的支柱,這一

4、點(diǎn)我們的 領(lǐng)導(dǎo)在一接館就表達(dá)的淋漓盡至.我也謹(jǐn)尊這一原那么.三抓好治理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提升綜合接待水平.1這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,包括年終總 結(jié)季度總結(jié)每H效勞員評(píng)估會(huì)每R檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查 匯報(bào)會(huì),由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量的提升,上級(jí)的指令也得到了及 時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行.2增強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部效勞員眾多,脾性各不相同,這就 必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必 須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,要敢于 成認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正.經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事 實(shí)證實(shí)這種做法是正確的.3提升綜合接待水平.餐飲部除接待正常散客圍

5、桌用餐外, 還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式.使 賓客快樂(lè)而來(lái),滿(mǎn)意而歸.并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更 舒心.四展望XX,我信心百倍.作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再接再厲,對(duì)每人效勞員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓 每個(gè)效勞員都能獨(dú)擋一而,讓他們明白：“天將降大任于斯人也,必 先苦其心志,勞其筋骨.同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器.爭(zhēng) 取以全新的效勞理念,效勞陣容迎接奧運(yùn)到來(lái).在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,新年新運(yùn)道.【篇二】2021年餐飲部年度工作總結(jié)在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題.當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議,首先是吃飯,我進(jìn)來(lái)遇到的 第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到,也是所有員工

6、都要求改變的,就是同 事們每日吃完飯以后都要過(guò)湘水間倒剩下的飯菜時(shí),時(shí)常有一股刺 眼,經(jīng)常刺的把持不住眼淚,那個(gè)地方早班人員去的比擬多,希望能 進(jìn)行整改.第二個(gè)地方是我們的更衣柜,那個(gè)地方的物品擺放非常的不合 理,而且還有一筐爛皮鞋,一個(gè)梯子橫在里面,空間更小,還有那里 還有幾個(gè)餐車(chē),讓同事們沒(méi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境,員工食堂里面的 設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下,在大廳里的背景音樂(lè)聲音偏大,音樂(lè)聲音的 限制在60分貝左右很適宜的,另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以,各個(gè) 區(qū)域里備餐柜里的擺放不和標(biāo)準(zhǔn),需要經(jīng)常整理才行,要緊抓,如果 不緊抓的話,接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順利,因此需要常抓,還 有就是C區(qū)里的備餐

7、柜里的東酋太多了,是否考慮該拿走的就拿走, 騰出更大的空間放有用的東西,卡坐上備的餐具不夠用,還有就是各 區(qū)域內(nèi)的員工的崗位責(zé)任不太明確,特別是兼職員工,我感覺(jué)他們好 象沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)一樣,由于他們總是不知道自己什么時(shí)候該干 什么.還有就是很多員工的效勞經(jīng)常脫節(jié),效勞經(jīng)常不到位,為了避 免這種情況的出現(xiàn),希望多注意培訓(xùn)員工的效勞意識(shí),強(qiáng)化他們的服 務(wù)意識(shí),效勞理念,同事之間的善處的原那么,及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓 滿(mǎn)的完成任務(wù),還有就是為了提升工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添 加幾個(gè) ,方便聯(lián)系廚房.還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員,由于我 覺(jué)得如果要找效勞員配菜的話,肯定會(huì)讓整個(gè)效勞流程脫節(jié),后果就

8、 是讓客人覺(jué)得我們的效勞不周到.還有就是要強(qiáng)調(diào)效勞員在開(kāi)菜單的時(shí)候要注意寫(xiě)清楚時(shí)間,讓 廚房及時(shí)的做出菜品,各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一,比方說(shuō)湯勺就有 好幾種型號(hào),同時(shí)岀現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的,筷架也是如此,筷 套也是臟的很,筷套爛的像掃帚一樣,也需要更換,桌上的擺設(shè)也是 零零散散,在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾,沏茶,倒飲料,套椅套, 套椅套的方式也有待改變,一人一個(gè)樣,應(yīng)該統(tǒng)一,還有就是在各個(gè) 區(qū)域內(nèi)的臺(tái)而擺設(shè)不太統(tǒng)一,應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場(chǎng),督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng) 的工作,另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和治理小組,以改良工作,讓公司 盡快的開(kāi)展.【篇三】2021年餐飲部年度工作總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何

9、搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的 正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中央,強(qiáng)化 治理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下, 穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如 下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入XX元,比去年的XX元,增長(zhǎng)XX元,增長(zhǎng)率 XX%,營(yíng)業(yè)本錢(qián)XX元,比去年同期的XX元,增加X(jué)X元,增加率XX%, 綜合毛利率XX%,比去年的XX%,全年實(shí)際完成任務(wù)XX元,超額完成 XX元.二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善鼓勵(lì)分配制度,調(diào)發(fā)動(dòng)工的 積極性為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益 工資分配方案,根據(jù)部門(mén)、崗位、技

10、術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不 同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品 額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分表達(dá)了 任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法, 搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性.三、抓好標(biāo)準(zhǔn)治理1、健全治理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量治理 小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層 落實(shí)治理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)治理效益有獎(jiǎng)有罰,提升了 領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使治理工作較順利進(jìn)行.2、完善餐飲部的會(huì)議制度.會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、 每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)

11、務(wù)監(jiān)督稽 查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提升了, 上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行.3、建立岀品估清供給監(jiān)督制度.為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào) 各分部門(mén)做好出品供給工作,每天早、午、晚市檢查出品供給估清情 況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并 要求治理人員簽名,以分清責(zé)任.制度建立后,原耒每市估清五、六 個(gè)菜式的現(xiàn)象己成為歷史,現(xiàn)在出品供給情況已處于正?；?4、增強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系.酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有 賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén) 之間不得相互責(zé)怪、推糖,要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞 好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象.四、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),開(kāi)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn) 行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己 的經(jīng)營(yíng)路子.1、全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、 友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店籌備中.2、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中央、茶藝館相互配 合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中 心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn).3、