巴彥淖爾市綠色向日葵產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范的研究.doc

1、巴彥淖爾市綠色向日葵產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范的研究【摘要】：p ：對(duì)巴彥淖爾市綠色向日葵產(chǎn)品加工技術(shù)進(jìn)行深入調(diào)研，詳細(xì)分析p 了綠色向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀、加工特點(diǎn)等問(wèn)題，提出了綠色向日葵產(chǎn)品在原料的生產(chǎn)要求、產(chǎn)品的生產(chǎn)加工環(huán)境要求、生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)規(guī)范，以及成品的包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)确矫娴募夹g(shù)規(guī)范?！娟P(guān)鍵詞】：p ：巴彥淖爾市；綠色向日葵產(chǎn)品；加工；技術(shù)規(guī)范中圖分類號(hào)：F326.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A doi：10.16693/jki.1671-9646（_）.20_.01.016Abstract：The processing technologies of green sunflowers product

2、 in Bayannur was investigated.The status and characteristics of production processing of green sunflowers production was deeply analyzed.Production requirements of raw materials，environmental requirements in production processing of sunflowers product，technical specification of productive process as

3、 well as package，storage and transportation were also proposed.Key words：Bayannur city；green sunflowers product；processing；technical specification0 引言綠色食品是指產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何化學(xué)合成物質(zhì)（AA級(jí)）或允許限量施用限定的化學(xué)合成物質(zhì)（A級(jí)），按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品1。隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，綠色食品越來(lái)越受到人們的青睞，生產(chǎn)前景廣闊。向日葵是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的油料作

4、物，具有種植簡(jiǎn)便、適應(yīng)范圍廣、增產(chǎn)潛力大、油品好、副產(chǎn)品綜合利用價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。在世界油料作物生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位，在世界油料作物中僅次于大豆，居第2位2 。歐美等農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家將向日葵產(chǎn)業(yè)列為油料支柱產(chǎn)業(yè)。向日葵的果實(shí)，俗稱葵花籽，可供嗑食和榨油。向日葵籽富含不飽和脂肪酸、 多種維生素和微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。其味道可口、食用方便，是十分受歡迎的休閑零食和優(yōu)質(zhì)食用油。綠色向日葵產(chǎn)品的生產(chǎn)加工從原料的生產(chǎn)、加工處理到包裝貯運(yùn)都需按照綠色食品生產(chǎn)方式進(jìn)行，遵循可持續(xù)發(fā)展原則，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定后產(chǎn)品可使用綠色食品標(biāo)志。其產(chǎn)品具有無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等特性。巴彥淖爾市是我國(guó)向日葵種

5、植和生產(chǎn)的重要基地，但綠色向日葵產(chǎn)品的加工技術(shù)目前還比較落后，產(chǎn)品的數(shù)量和種類都很少。因此，發(fā)展綠色向日葵產(chǎn)品，建立綠色向日葵產(chǎn)品供應(yīng)鏈有非常重要的意義。1 巴彥淖爾市綠色向日葵產(chǎn)品加工現(xiàn)狀內(nèi)蒙古巴彥淖爾市地處河套平原，光照充足、土壤肥沃、水資豐富，是我國(guó)重要的商品糧基地，被譽(yù)為“塞外糧倉(cāng)”，也是我國(guó)向日葵生產(chǎn)和加工的重要基地。河套灌區(qū)是亞洲最大的一首制自流灌區(qū)，地勢(shì)平坦、氣候獨(dú)特，適于葵花、小麥、蜜瓜、番茄、枸杞等農(nóng)產(chǎn)品的種植，向日葵產(chǎn)量居全國(guó)首位。近年來(lái)向日葵種植面積及產(chǎn)量還在不斷擴(kuò)大，20_年巴彥淖爾市向日葵播種面積達(dá)28×104 hm2，占全市農(nóng)作物總播面積的30以上，在7個(gè)

6、旗縣區(qū)均有種植，其中五原縣種植面積最大、產(chǎn)量最高，是我國(guó)向日葵種植面積最大向日葵生產(chǎn)基地。目前，巴彥淖爾市提出“綠色崛起，賽過(guò)江南”的發(fā)展目標(biāo)，打造國(guó)家級(jí)綠色能示范基地，建立包括3×104 hm2食用向日葵和1.3×104 hm2油用向日葵綠色能示范基地4。全市擁有無(wú)公害、綠色、有機(jī)產(chǎn)品20_多個(gè)，但綠色向日葵產(chǎn)品僅有3個(gè)。目前，市場(chǎng)上的加工產(chǎn)品有炒貨類、向日葵油、向日葵仁、蛋白飲料及一些副產(chǎn)品3。近年來(lái)巴彥淖爾市向日葵種植面積及產(chǎn)量見(jiàn)表1，20_年巴彥淖爾市各旗縣區(qū)種植面積及產(chǎn)量見(jiàn)表2，巴彥淖爾市無(wú)公害產(chǎn)品數(shù)目（個(gè)）統(tǒng)計(jì)見(jiàn)圖1，巴彥淖爾市向日葵加工產(chǎn)品情況見(jiàn)表3。根據(jù)以上

7、數(shù)據(jù)信息和調(diào)查的情況來(lái)看，該地區(qū)向日葵生產(chǎn)加工還存在很多問(wèn)題：向日葵產(chǎn)品加工企業(yè)多以中小企業(yè)為主，加工技術(shù)水平較低，產(chǎn)品種類少，缺乏深加工和綜合利用4-5；向日葵原料生產(chǎn)發(fā)展水平低，油用向日葵原料供應(yīng)嚴(yán)重不足，食用向日葵趨于飽和，出現(xiàn)油用向日葵原料需要從外地采購(gòu)，食用向日葵銷路困難的現(xiàn)象；向日葵產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，添加劑的使用特別是炒貨類添加劑的使用影響產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)；綠色向日葵基地和綠色向日葵產(chǎn)品較少，產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題較多，相關(guān)部門重視和關(guān)注程度不夠。因此，在巴彥淖爾市發(fā)展綠色向日葵產(chǎn)業(yè)，對(duì)提升向日葵產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、保護(hù)向日葵產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、向日葵加工企業(yè)的健康

8、發(fā)展，均有著重要的意義。2 巴彥淖爾市綠色向日葵產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范綠色向日葵產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到成品出廠整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都需要科學(xué)的管理和合理的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。2.1 原料生產(chǎn)規(guī)范向日葵產(chǎn)品加工主要原料為向日葵籽，炒貨產(chǎn)品以食葵為主，油脂產(chǎn)品以油葵為主。其原料應(yīng)符合入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。作為綠色向日葵油生產(chǎn)原料同時(shí)應(yīng)符合綠色原料標(biāo)準(zhǔn)，要求原料95以上來(lái)自綠色向日葵原料生產(chǎn)基地。在原料生產(chǎn)中，生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 39120_）的規(guī)定。肥料和農(nóng)藥的使用分別按綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則（NY/T 39420_）和綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則（NY/T 39320_）的規(guī)定執(zhí)行6。近年來(lái)巴彥

9、淖爾地區(qū)向日葵種植面積的不斷擴(kuò)大，連作現(xiàn)象（重茬）越來(lái)越嚴(yán)重，而且農(nóng)民多選擇鹽堿或貧脊地塊種植向日葵，管理也較為粗放，導(dǎo)致病蟲(chóng)草害逐年加重。綠色向日葵基地管理要求原料作物在種植、施肥、灌溉、噴藥及收獲等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，必須采用無(wú)公害控制措施；原料品種應(yīng)適合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，原料種子必須來(lái)自綠色食品產(chǎn)地；肥料的使用必須滿足作物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要；化肥和化學(xué)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，必須限制在不會(huì)對(duì)環(huán)境和作物品質(zhì)產(chǎn)生不良后果，不使作物產(chǎn)品有毒物質(zhì)積累到影響人體健康限度。在該地區(qū)向日葵種植過(guò)程中采用調(diào)節(jié)播種時(shí)間（推遲至5月25日 6月10日）來(lái)控制向日葵螟的發(fā)生7，應(yīng)用向日葵列當(dāng)內(nèi)生拮抗細(xì)菌對(duì)向日葵菌核病的防治8，

10、利用倒茬和生物制劑處理土壤方法控制黃萎病，以及利用物理和生物方法控制向日葵列當(dāng)?shù)入s草。同時(shí)選用抗病蟲(chóng)草的優(yōu)良品種也是減少病蟲(chóng)草害的發(fā)生重要途徑。以上方法的使用，減少了化學(xué)制劑在向日葵生產(chǎn)中的應(yīng)用，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，在綠色向日葵生產(chǎn)中可推廣使用。2.2 加工的環(huán)境與設(shè)備2.2.1 工廠環(huán)境要求向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)加工廠區(qū)與周邊環(huán)境要經(jīng)常清除各種現(xiàn)實(shí)和潛在的污染，盡量保持水潔凈、空氣清新、環(huán)境優(yōu)美。生產(chǎn)加工車間室內(nèi)墻壁和地面清潔、干凈，便于清掃、排污，嚴(yán)防有害動(dòng)物、昆蟲(chóng)與雜物污染原輔料及產(chǎn)品9。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，制定生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)境衛(wèi)生管理制度。巴彥淖爾市是以農(nóng)業(yè)為主的地級(jí)市，工業(yè)污染較少，空氣質(zhì)量良好，容易達(dá)

11、到綠色生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，一般選擇遠(yuǎn)離城市、交通方便、水資豐富的區(qū)域建廠生產(chǎn)。2.2.2 生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線衛(wèi)生要求向日葵產(chǎn)品加工使用的機(jī)械、用具等設(shè)備與材料應(yīng)符合綠色產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，不得污染原輔材料和產(chǎn)品。各種設(shè)備應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，要經(jīng)常清洗與消毒。使用的消毒劑，必須是無(wú)污染的天然物品。如果有條件，加工廠應(yīng)該盡量設(shè)立綠色食品加工專用車間或生產(chǎn)線，這是確保加工過(guò)程完整性的有力保障，也可以減少管理的復(fù)雜性和檢查的難度。目前，加工廠多以中小企業(yè)為主，生產(chǎn)總量和綠色產(chǎn)品的加工量有限，有時(shí)會(huì)也因市場(chǎng)需求的多樣性，很難要求加工企業(yè)滿足這一條件。因此，在該地區(qū)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中，也可以進(jìn)行不同品種的綠色食品與常規(guī)產(chǎn)品之間

12、的平行加工，而且還可以進(jìn)行同一品種的綠色食品和常規(guī)食品的平行加工。這就需要加工者采取嚴(yán)格的加工、清潔、清洗、包裝等措施，將綠色食品與常規(guī)食品的原料、半成品、成品區(qū)分開(kāi)來(lái)，嚴(yán)格做好記錄，做到可以隨時(shí)接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查和審核。如果管理不善，發(fā)生產(chǎn)品混合等情況，則可能給企業(yè)綠色食品的生產(chǎn)以及產(chǎn)品信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重的影響。2.3 加工技術(shù)與管理2.3.1 原輔料要求綠色向日葵產(chǎn)品加工原料要求全部或者95以上（在最終產(chǎn)品中的比例）必須來(lái)自綠色食品產(chǎn)地。其他非農(nóng)業(yè)來(lái)的原料，如食鹽、礦物質(zhì)和維生素等必須按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)使用。綠色向日葵產(chǎn)品的生產(chǎn)加工用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 574920_）。目前，巴彥淖

13、爾地區(qū)綠色向日葵產(chǎn)品加工原料都來(lái)自于綠色向日葵生產(chǎn)基地，炒貨類產(chǎn)品以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食葵為主；由于油用向日葵綠色基地較少，產(chǎn)量低，部分質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，僅能提供少部分原料，食用油加工原料主要來(lái)自綠色向日葵生產(chǎn)基地。綠色向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)中添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則（NY/T 39220_）的規(guī)定執(zhí)行，允許使用的添加劑要嚴(yán)格控制其使用量，A級(jí)綠色向日葵產(chǎn)品禁止使用硫磺、赤蘚紅、新紅、硝酸鈉（鉀）、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、苯甲酸鈉、司盤20等30余種食品添加劑。AA級(jí)綠色向日葵產(chǎn)品的生產(chǎn)加工只允許使用天然食品添加劑。2.3.2 加工技術(shù)與管理向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有良好的衛(wèi)生設(shè)施、合理的加工工

14、藝和衛(wèi)生制度。在加工防止原輔料與半成品、成品交叉污染，防止環(huán)境污染物和人員污染。凡與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備，不得使用可能造成食品污染的材料。向日葵產(chǎn)品加工車間衛(wèi)生良好，以全封閉式車間為佳。加工過(guò)程嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)加工規(guī)程要求操作。生產(chǎn)AA級(jí)綠色產(chǎn)品時(shí)，禁止輻照進(jìn)行處理向日葵原料，禁止用石油溜出物進(jìn)行提取或濃縮向日葵油。綠色向日葵產(chǎn)品加工企業(yè)要建立消毒和滅菌措施，對(duì)加工設(shè)備、用具和場(chǎng)所進(jìn)行嚴(yán)格清洗和消毒。清潔劑和消毒劑必須無(wú)毒。該地區(qū)的中小企業(yè)中，如果沒(méi)有專用的綠色產(chǎn)品加工生產(chǎn)線，在生產(chǎn)前要采取清洗等處理，達(dá)到綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)方可加工生產(chǎn)。如果在綠色產(chǎn)品加工前無(wú)法依靠一般的方法徹底清除留存在加工設(shè)備中

15、的常規(guī)產(chǎn)品或其殘留的話，則應(yīng)先用少量的綠色食品原料在設(shè)備中進(jìn)行“沖頂”加工，將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)隨同沖頂加工的產(chǎn)品一起清理出去，然后將這少量的綠色食品原料加工出來(lái)的沖頂產(chǎn)品作為常規(guī)產(chǎn)品處理，此后再清理好設(shè)備，開(kāi)始綠色食品的加工。具體各類向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)依據(jù)相應(yīng)綠色產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行，綠色向日葵油生產(chǎn)按照綠色食品 食用植物油（NY/T 7512021）執(zhí)行，綠色炒向日葵籽生產(chǎn)按照綠色食品 烘炒食品（NY/T 18892021）執(zhí)行，綠色向日葵蛋白飲料生產(chǎn)按照綠色食品 植物蛋白飲料（NY/T 43320_）執(zhí)行。2.3.3 質(zhì)量管理與檢測(cè)綠色向日葵產(chǎn)品加工企業(yè)必須具備良好的倉(cāng)庫(kù)保鮮保質(zhì)設(shè)備

16、、必要的原料和生產(chǎn)手段、自我檢測(cè)的程序。企業(yè)職工必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。綠色向日葵產(chǎn)品檢測(cè)要求檢驗(yàn)人員具備食品檢驗(yàn)專業(yè)資格，企業(yè)具備滿足原料及產(chǎn)品檢驗(yàn)條件，產(chǎn)品的抽樣和取樣按照綠色食品 產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則（NY/T 89620_4）執(zhí)行，檢驗(yàn)過(guò)程按照綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則（NY/T 105520_6）執(zhí)行。2.4 包裝與貯運(yùn)2.4.1 包裝綠色向日葵產(chǎn)品的包裝應(yīng)依據(jù)綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則（NY/T 65820_）。要保證包裝材料具備安全無(wú)污染的特征，不得使用聚氯乙烯和膨化聚氯乙烯等包裝材料。包裝中嚴(yán)防二次污染，推廣使用無(wú)菌包裝，真空包裝和充氣包裝。2.4.2 貯藏與運(yùn)輸保證綠色食品在貯

17、藏過(guò)程中不遭受污染，不改變品質(zhì)，不需嚴(yán)格按照綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則（NY/T 105620_6）進(jìn)行。食品倉(cāng)庫(kù)必須清潔衛(wèi)生，并遠(yuǎn)離污染，嚴(yán)謹(jǐn)受到放射性物質(zhì)和潛在有害的人工合成化學(xué)物質(zhì)的污染。保持食品貯藏室的衛(wèi)生定期進(jìn)行清潔和消毒，并應(yīng)有防霉、防蟲(chóng)和防鼠措施。貯藏AA級(jí)綠色食品時(shí)，禁止使用化學(xué)貯藏保護(hù)劑。不得將綠色食品與常規(guī)食品同室貯藏或同車運(yùn)輸。3 結(jié)語(yǔ)對(duì)綠色向日葵原料的嚴(yán)格把控和生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)格管理是綠色向日葵產(chǎn)品加工的2個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。此外，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)也是綠色向日葵產(chǎn)品生產(chǎn)加工的保障。隨著生產(chǎn)者與消費(fèi)者食品安全意識(shí)的不斷提高，綠色向日葵產(chǎn)品會(huì)有更廣闊的發(fā)展前景?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】：p ：李英.巴彥淖爾市開(kāi)發(fā)綠色食品問(wèn)題的研究D.呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，20_4.韓海軒.河套地區(qū)向日葵產(chǎn)業(yè)綠色供應(yīng)鏈構(gòu)建研究J.農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，20_，27（20）：170-171，295.趙坤.五原縣向日葵生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)研究D.呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，20_.張青，朱效兵，孫志惠，等.內(nèi)蒙古巴彥淖爾市向日葵產(chǎn)品加工現(xiàn)狀與發(fā)展思考J.農(nóng)產(chǎn)品加工，20_（