茶藝師：初級茶藝師知識

1、茶藝師：初級茶藝師知識1、單選（江南博哥）綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑之感。A.嫩茶香氣B.新茶香氣C.毫香D.清香本題答案：A2、問答題 茶葉的減肥機理是什么？點擊查看答案本題答案：作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國古代就有關于茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身換骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。肥胖是由于脂肪細胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。因此，可以通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細胞中脂肪的合成以及促

2、進體內脂肪的分解代謝達到減肥的效果。烏龍茶中含有的多酚類化合物對葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，進而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。國內外有較多的研究者越來越傾向于認為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解產物（如甘油三酯）在消化道內的吸收，進而起到減肥的效果。3、單選 宋代哥窯的產地在（）。A.浙江杭洲B.河南臨汝C.福建建洲D.浙江龍泉本題答案：D4、問答題 高山云霧出好茶的原因？本題答案：高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大，新梢生育較緩慢，但同化產物多，持嫩性強，故其茶葉品質好。5

3、、單選 當茶藝師在為顧客送上所需的茶時，以下屬于信息溝通過程四要素中的“接受者”的是（）。A.顧客B.吧臺茶藝師C.茶藝師D.領班本題答案：A6、單選 社會鼎盛是唐代（）的主要原因。A.飲酒盛行B.飲茶盛行C.斗茶盛行D.斗雞盛行本題答案：B7、填空題 （）的貯藏應注意防潮、低溫、防曬等。本題答案：茶葉8、單選 茶藝師導購中推介商品和服務時，可采?。ǎ?。A.先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象B.為顧客講解茶藝服務哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣C.多上一些品種，便于顧客比較選擇D.為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值本題答案：C9、單選

4、 按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。A.烏龍茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青綠茶D.第四套紅碎茶本題答案：C10、單選 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。A.30B.40C.50D.60本題答案：C11、單選 干看春紅茶的品質特點是色澤（），茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A.烏潤B.油潤C.綠潤D.紅潤本題答案：A12、單選 黃茶的沖泡器具是（）。A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具本題答案：C1

5、3、單選 職業(yè)道德是（）所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A.人們在家庭生活中B.人們在職業(yè)工作和勞動中C.人們在與人交往中D.人們在消費領域中本題答案：B14、單選 茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A.維生素AB.維生素BC.維生素HD.維生素E本題答案：D15、判斷題 綠茶殺青中老葉多采取“老殺”。本題答案：錯16、單選 （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩本題答案：D17、填空題 （）是張又新煎茶水記中記述了此泉水甘冽、水清、味美

6、，為蘇州虎丘勝景之一。本題答案：蘇州觀音泉18、問答題 中式傳統(tǒng)泡茶法沖泡步驟？本題答案：1、燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.2、倒水：將壺內的水倒出至茶船中。3、置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。4、注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。5、倒茶。6、分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。7、奉茶：自由取飲，或由專人奉上。8、去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。9、以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用19、單選 不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、理氣調經。A.綠茶B.紅C.白茶D.花茶本題答案：D20、

7、單選 泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡。A.100B.80C.90D.70本題答案：C21、單選 潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。A.由內向外B.由外向內C.由左向右D.由右向左本題答案：B22、單選 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺本題答案：C23、單選 茶具款識字的排列方式有（）和四字兩行及四字環(huán)形款等。A.三字兩行、環(huán)形款B.五字三行、環(huán)形款C.六字兩行、三行款D

8、.六字三行、環(huán)形款本題答案：C24、單選 當下列水中（）稱為硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/LB.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/LC.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/LD.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L本題答案：D25、單選 斗茶起源于（）。A.漢朝B.唐朝C.宋朝D.元朝本題答案：B26、單選 經營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A.衛(wèi)生許可證B.商標注冊C.稅務登記D.經營許可本題答案：A27、單選 宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。A.泡茶B.鑒茶C.分茶D.斗茶本題答案：D28、問答題&#

9、160;古人選水的方法？本題答案：陸羽茶經“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！辈⒘谐鋈珖?00多處，陸羽定名的都有20多處。古人選水強調活水，取用天落水（雨、雪、露、霜妙玉）與泉水。29、單選 唐代中葉百丈懷海禪師撰寫（），將茶融入禪宗禮法。A、“百丈清規(guī)”B、“大觀茶論”C、“吃茶養(yǎng)生記”D、“禪茶一味”本題答案：A30、單選 為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：（）。A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”C.“古典、華麗”D.“文化、高貴”本題答案：B31、問答題 茶葉變質的原因？本題答案：葉綠素的變化（主要是葉綠素a

10、、b氧化成脫鎂葉綠素變成黃綠色）茶多酚的氧化、聚合而影響茶湯濃度、爽度、收斂性。維生素的的減少而影響茶湯鮮醇度香氣成分的變化，使茶香不純正、鮮靈。32、單選 福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。A.三四成滿B.四五成滿C.五六成滿D.七八成滿本題答案：D33、判斷題 被稱為武夷山四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。本題答案：對34、問答題 請解釋化學致癌三階段致癌學說。本題答案：化學致癌三階段為啟動、促進和進展。一般認為在啟動階段，致癌物（如DENA.在體內經代謝活化形例如：成親電性的終致癌物，與細胞核DNA結

11、合，引起DNA損傷而導致細胞突變；然后在促進階段，細胞分裂時DNA損傷傳給子代得以固定，這一階段是啟動細胞克隆后連續(xù)增殖的過程；而后，進一步發(fā)展至癌前病變和癌變，即進展階段。35、單選 白茶沖泡的全部器具包括（）。A.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C.無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D.無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具本題答案：D36、單選 茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣本題答案：B37、單選

12、 秋季宜飲（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.花茶本題答案：C38、單選 景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.現(xiàn)代本題答案：C39、單選 泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（）毫升沸水為好。A.80-90B.70-80C.60-70D.50-60本題答案：D40、單選 要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的（）要素。A.7B.3C.5D.6本題答案：B41、單選 夏天宜飲（）。A.珠蘭花茶B.玫瑰花茶C.普洱茶D.綠茶本題答案：D42、單選 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A.北苑別錄

13、B.大觀茶論C.茶錄D.茶疏本題答案：B43、單選 花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克本題答案：B44、單選 古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）。A.茶葉下沉，新鮮度提高B.茶葉下沉，新鮮度下降C.茶浮水面，鮮爽味減弱D.茶浮水面，鮮爽味提高本題答案：C45、問答題 論述無公害茶、綠色食品和有機茶各自的特點及關系？本題答案：1）無公害茶：指茶葉中不含污染物質，或即使有少量的污染物，但低于我國規(guī)定的允許標準，對消費者沒有危害，因此他是一個符合食品安全的茶葉總稱。2）綠色食品：是我國

14、對無污染的安全、優(yōu)質營養(yǎng)食品的統(tǒng)稱。也是無公害茶的一種，分A級和AA級。3）有機茶：指在沒有任河污染的產地，按有機農業(yè)生產體系種植出鮮葉，在加工、包裝、儲藏、運輸過程中不受任何化學品污染，并經有機食品認證機構頒證的成品茶葉。46、單選 神經衰弱者應不飲濃茶，不在（）前飲茶。A.晚飯B.午飯C.早飯D.臨睡本題答案：D47、單選 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。A.不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B.僅為了清洗茶具C.提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗D.只有消毒殺菌的作用本題答案：C48、單選 在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師（）。A

15、.化淡妝B.化濃妝C.不化妝D.噴灑香水本題答案：A49、單選 茶葉衛(wèi)生標準理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為（）。A.0.1mg/kg B.0.2mg/kg C.3mg/kg D.5mg/kg本題答案：B50、單選 下列選項中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦B.根據(jù)季節(jié)情況進行推薦C.根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦本題答案：D51、單選 紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度本題答案：A

16、52、問答題 茶葉的命名？本題答案：以山為名，以茶樹為名，以傳說神話為名，以御賜為名綠茶類：按殺青方式不同分為炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。53、單選 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具D.竹木茶具本題答案：C54、問答題 茶藝表演的環(huán)境？本題答案：茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應無嘈雜之聲，干凈、清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽神清之佳境，或松石泉下。還須預備觀看者的場所以及坐椅，奉茶處所等。如日本茶道在茶會前要灑掃庭院，室內懸掛簡單又令人沉思良久的字畫、插花以及布置小型花薈等，以利茶藝表

17、演的進行，使各位進入茶藝表演的藝術創(chuàng)造之中。55、單選 黃茶沖泡時，取君山銀針茶約（），放入茶杯待泡。A.1克B.2克C.3克D.4克本題答案：C56、單選 世界上第一部（）的作者是陸羽。A.藥書B.農書C.兵書D.茶書本題答案：D57、單選 審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml本題答案：D58、單選 勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調解。A.當?shù)氐闹俨梦瘑T會B.向人民法院C.民事糾紛委員會D.本單位勞動爭議調解委員會本題答案：D59、問答題 寫出茶葉中的色素分類以及主要

18、色素名稱和含量。本題答案：茶葉色素分水溶性與脂溶性兩大類。水溶性色素有黃酮類、紅茶色素和花青素。茶葉中黃酮苷類含量較少，主要是黃酮醇及其苷類，它們占鮮葉干重的3%-4%，是水溶性的黃色或黃綠色素。紅茶色素中茶黃素類含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶紅素含量一般為干重的5%-11%，花青素在茶鮮葉中約占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量達0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有葉綠素（包括葉綠素a和葉綠素B.，其次是類胡蘿卜素（包括胡蘿卜素、葉黃素）。60、單選 （）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A.河水B.雪水C.湖水D.自來水本題答案：B61、問答題 紅茶茶湯濃、強、鮮的決

19、定性成分各是哪些？本題答案：紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；紅茶茶湯的強度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅素TR與茶黃素TF的協(xié)調關系；紅茶茶湯的鮮度，決定性成分是氨基酸AA、茶紅素TR、caffein和未氧化的兒茶素。62、單選 茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）。A.包裝環(huán)境干燥B.快速包裝C.包裝外觀美化第一D.用不透氣的材料包裝本題答案：C63、單選 通常泡茶用水的總硬度不超過（）。A.250GB.300GC.350GD.450G本題答案：A64、單選 （）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A.宋代B.五代C.

20、元代D.明代本題答案：A65、單選 茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握“八知道”指的是要知道茶葉的（）、性能、特點、用途、沖泡方法、保管措施。A.品種、類別、風格B.茶名、茶類、茶量C.產地、價格、質量D.茶量、水溫、時間本題答案：C66、單選 臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯。A.冷卻B.保溫C.沖淡D.中和本題答案：D67、問答題 茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種？本題答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等68、單選 陸羽茶經指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水

21、本題答案：D69、單選 審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重（）兩因子。A.湯色與滋味B.香氣與滋味C.外形與滋味D.色澤與香氣本題答案：B70、單選 今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他（），茶葉有效成份的溶解度高。A.溶質少B.溶質多C.雜質少D.礦物質少本題答案：A71、單選 濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底（）。A.柔軟而薄B.粗老花雜C.欠勻而輕飄D.柔軟厚實本題答案：D72、單選 天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經（）

22、認證機構審查頒證的茶葉。A.綠色食品B.有機茶C.茶葉檢測D.茶葉出口本題答案：B73、單選 綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5本題答案：C74、單選 適制白茶的品種，要求單芽長，芽葉的茸毛（）A.少B.多而密C.中等D.無要求本題答案：B75、問答題 簡述茶葉有效成分在保健品、食品方面的應用。本題答案：茶葉在食品中的應用主要表現(xiàn)在抗油脂氧化（茶多酚）、殺菌保鮮（茶多酚、茶黃素）、著色（葉綠素等）、營養(yǎng)補充（氨基酸、維生素）。（1）在糕點、糖果中的應用：起到護色、保鮮，并有調節(jié)口感的作用。（2）在食用油方面的應用：在食用油貯

23、藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。（3）在飲料工業(yè)中的應用：茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調制加工而成的制品。以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。76、填空題 世界最早的茶葉專著是茶經，其作者是（），字鴻漸被世人譽為（）。本題答案：陸羽；茶圣77、問答題 茶藝表演的服裝？本題答案：表演服裝的

24、式樣、款式多種多樣，但應與所表演的主題相符合，服裝應得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如唐代宮廷茶禮表演，表演者的服飾應該是唐代宮庭服飾；如白族三道茶表演以白族的民族特色服裝；禪茶表演則以禪衣為宜等。78、單選 “茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。A.飲酒B.抽煙C.吃點心D.喝咖啡本題答案：C79、問答題 影響茶葉變質的外在條件？本題答案：溫度：室內溫度每升高10度，干茶褐變3-5倍。在10度以下可抑制變質。水分：水作為化學反應介質，含水量越高，內含物質變質越快。氧氣：直接參與變質反應的物質。光線：起催化劑作用，對維生素和葉綠素影響最大。80、問答題 簡

25、述茶與健康的關系。本題答案：茶葉中含有茶多酚、蛋白質、氨基酸、咖啡堿、維生素、礦物質等多種有效成分，具有營養(yǎng)補充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長期飲茶，可以幫助抵御現(xiàn)代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，還能調節(jié)身心、陶冶情操、修身養(yǎng)性。81、單選 在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、（）。A.蓋托B.茶船C.品茗杯D.隨手泡本題答案：B82、單選 濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，（），為夏茶。A.正常芽葉較多者B.粗老葉較多者C.碎片較多者D.對夾葉較多者本題答案：D83、填空題 （）是一個大類，它有白雞冠

26、、水金龜、大紅袍、水仙肉桂等十幾個品種。本題答案：巖茶84、問答題 醫(yī)學上“三高”指什么？“高血壓”的危害性是什么？本題答案：“三高”通常是指高血壓、高血脂和高血糖癥三種病癥，屬于高發(fā)慢性非傳染性疾病。高血壓是人類的一種常見病，按其發(fā)病機制可以分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩類。繼發(fā)性高血壓一般有明確的原因，常常是由于某些疾病引起的。繼發(fā)性高血壓通常僅占高血壓患者總數(shù)的10%左右，如先消除引起高血壓的原因，高血壓癥狀可自行消失。高血壓若不治療，動脈壓的持續(xù)升高可導致靶器官如心臟、腎臟、腦和血管的損害。由于促進通往大腦的血管阻塞或大腦血管破裂出血等意外發(fā)生，所以會增加中風的危險性，這兩者都會破壞大

27、腦組織。通常，高血壓危害最嚴重的是腎血管，導致腎血管變窄或破裂，最終引起腎功能衰竭。85、單選 （）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理本題答案：C86、單選 茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下B.走動時提裙小跑C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑本題答案：B87、單選 弘揚（），振興中國茶業(yè)經濟是茶藝館的經營宗旨。A.飲食文化B.少數(shù)民族風俗禮儀C.中國茶文化D.中國傳統(tǒng)禮儀本題答案：C88、單選 茶的起源傳說是神農嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而

28、得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香撲鼻C.茶葉綠油潤D.茶可以解毒本題答案：D89、填空題 （）成品繁多，炒制技術不盡相同，形狀多樣化，品質不一，但有共同特點：（1）一般鮮葉粗，外形粗大；（2）都有渥堆的過程；（3）黑茶成品都要經過發(fā)酵，緩慢干燥，內含物質有著一定程度的轉化，反映在干茶色澤黑褐油潤，湯色澄黃或橙紅，滋味醇和不澀，葉底黃褐粗大；（4）黑茶成品大多經過緊壓成餅，便于長途運輸和貯藏保管。本題答案：黑茶90、填空題 （）所在地北面群山，地下砂巖，水經過濾后水質極好。本題答案：杭州虎跑泉91、單選 文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。A.龍井B.黃

29、山毛峰C.天目山茶D.陽羨茶本題答案：D92、問答題 茶樹修剪原理？本題答案：茶樹之所以能修剪，主要有賴于茶樹有如下一些基本生物學特性：a解除頂端優(yōu)勢，刺激腋芽萌發(fā)；b地上部與地下部相對平衡；c芽的異質性；d改變茶樹碳氮比，加強營養(yǎng)生長；e抑制生殖生長93、單選 茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、（）、抓內部管理三個方面。A.抓收銀管理B.抓人才管理C.抓財務管理D.抓服務質量管理本題答案：B94、問答題 茶樹芽的異質性本題答案：同一枝條上，從基部到頂端的各葉腋間著生的芽，由于形成時期、葉片大小以及營養(yǎng)狀況的不同，質量上存在著一定的差異，叫做芽的異質性。95、單

30、選 干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（）。A.扁平光滑B.密披茸毛C.較多白毫D.稍帶白毫本題答案：C96、單選 唐代懷素的（）是有關茶事的書法精品。A苦筍帖B一夜帖C精茶帖D.精夜帖本題答案：A97、單選 根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將樂擂茶等。A.安化擂茶B.杭州擂茶C.臺灣擂茶D.蘇州擂茶本題答案：A98、單選 茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的（）、部門及具體職務。A.城市B.地址C.茶藝館D.崗位本題答案：C99、單選 一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時（）。A.必

31、須著長裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊本題答案：D100、填空題 （）唐代就被大文人劉伯芻喻為“七大水品之首”。本題答案：鎮(zhèn)江中泠泉茶藝師：初級茶藝師學習資料（最新版）1、單選 審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml本題答案：D2、單選 斗茶起源于（）。A.漢朝B.唐朝C.宋朝D.元朝本題答案：B3、問答題 中式傳統(tǒng)泡茶法沖泡步驟？本題答案：1、燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.2、倒水：將壺內的水倒出至茶船中。3、置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶

32、漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。4、注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。5、倒茶。6、分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。7、奉茶：自由取飲，或由專人奉上。8、去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。9、以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用4、單選 在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導賓客到（），要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A.單間B.適當?shù)奈恢肅.大廳D.空位入座本題答案：B5、問答題 “評水”的五項標準？本題答案：鄭板橋從來名士能評水，自古高僧愛斗茶，而最早就注明審水標準的是宋微宗趙佶大觀茶論水以清、輕、甘、冽

33、為美。現(xiàn)代人加上活而成為評水的五項標準。水質要清：水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。水體要輕：清乾隆很懂選水并獨創(chuàng)水洗法，用銀斗測試水體輕重。水味要甘：田藝衡煮泉小品“味美者甘泉，氣氛者香泉”水溫要冽：冽，寒冷之意。泉難于清，要取地層深處之泉脈中污染少的水為上。水源要活：流水不”自然凈化后的活水富含氧和二氧化碳，水質更鮮活。6、單選 要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的（）要素。A.7B.3C.5D.6本題答案：B7、單選 下列選項中，（）不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦B.根據(jù)季節(jié)情況進行推薦C.根據(jù)茶飲品牌特點

34、進行推薦D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦本題答案：D8、問答題 論述茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機理。本題答案：1.抑制自由基產生；2.抑制氧化酶系；3.與金屬離子絡合；4.直接清除自由基；5.對抗氧化酶體系的激活作用9、單選 潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（）的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A.平面B.光亮C.有孔D.有槽本題答案：C10、單選 黃茶的沖泡器具是（）。A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具本題答案

35、：C11、單選 茶藝館領班的主要職責有（）。A.負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B.每天負責準備好充足的貨品及用品C.泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡D.負責對本班組員的考勤本題答案：D12、問答題 青茶（烏龍茶）按產地可以分為哪幾類？本題答案：按產地可分為：閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等）閩南烏龍（鐵觀音等）廣東烏龍（鳳凰單從等）臺灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）13、單選 適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內含物含量（）。A.高B.少C.中等D.可有可無本題答案：A14、問答題 論述茶葉在預防口腔疾病中的作用。本題答案：茶葉

36、中的茶多酚、氨基酸等成分對預防口腔疾病有良好作用，表現(xiàn)在：1）茶多酚：茶多酚類化合物能結合多種病毒和病原菌使其蛋白質凝固，從而起到殺死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎癥。茶多酚可促進維生素C在體內的吸收和儲存，可以輔助治療維生素C缺乏癥。2）氨基酸：氨基酸及多酚類與口內唾液發(fā)生反應能調解味覺和嗅覺，增加唾液分泌，對口干綜合征有防治作用。3）茶色素：茶葉中色素主要有葉綠素，茶黃素，茶紅素等，這種茶色素具有明顯降低血漿纖維旦白元含量作用，能加速口腔潰瘍面愈合。4）氟：茶葉中氟的含量較多，氟素是目前公認的防齲元素。15、問答題 請介紹三種中國茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內涵？本題答案

37、：（1）鳳凰三點頭表示對客人的歡迎（2）有圖案的面向客人表示把美好的一面留給客人（3）雙手的方向順時針表示“來來來”逆時針表示“去去去”16、單選 紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度本題答案：A17、單選 為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：（）。A.“華貴、精致”B.“幽、凈、雅、潔”C.“古典、華麗”D.“文化、高貴”本題答案：B18、單選 福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以（）為宜。A.三四成滿B.四五成滿C.五六成滿D.七八成滿本題答

38、案：D19、單選 當下列水中（）稱為硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/LB.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/LC.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/LD.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L本題答案：D20、單選 用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、杯托、茶船。A.茶則B.茶針C.茶巾D.蓋置本題答案：D21、單選 茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，（）不屬于最佳時機。A.顧客產生興趣時B.顧客提出要求時C.茶藝館來客較多，茶價適宜時D.顧客消費后，準備離開時本題答案：D22、問答題 茶樹芽的異質性本題答案：

39、同一枝條上，從基部到頂端的各葉腋間著生的芽，由于形成時期、葉片大小以及營養(yǎng)狀況的不同，質量上存在著一定的差異，叫做芽的異質性。23、問答題 茶葉變質的原因？本題答案：葉綠素的變化（主要是葉綠素a、b氧化成脫鎂葉綠素變成黃綠色）茶多酚的氧化、聚合而影響茶湯濃度、爽度、收斂性。維生素的的減少而影響茶湯鮮醇度香氣成分的變化，使茶香不純正、鮮靈。24、單選 “（）”特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體。A.孟臣壺B.曼生壺C.鳴遠壺D.大亨壺本題答案：B25、問答題 茶葉的減肥機理是什么？本題答案：作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國古代就

40、有關于茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身換骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。肥胖是由于脂肪細胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。因此，可以通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細胞中脂肪的合成以及促進體內脂肪的分解代謝達到減肥的效果。烏龍茶中含有的多酚類化合物對葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，進而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。國內外有較多的研究者越來越傾向于認為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的

41、分解，降低脂肪分解產物（如甘油三酯）在消化道內的吸收，進而起到減肥的效果。26、單選 干看春紅茶的品質特點是色澤（），茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A.烏潤B.油潤C.綠潤D.紅潤本題答案：A27、問答題 茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？本題答案：茶黃素類（Theaflavins，TFs），茶紅素類（Thearubigins，TRs）和茶褐素類（Theabrownine，TB）.28、單選 （）瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯本題答案：C29、單選 味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調料，尤其是一些（），

42、香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A.小葉種紅茶 B.大葉種紅茶 C.名優(yōu)紅茶 D.進口紅茶本題答案：C30、單選 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類等共六大類。A.大部分發(fā)酵B.重發(fā)酵C.部分發(fā)酵D.輕發(fā)酵本題答案：D31、單選 文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。A.龍井B.黃山毛峰C.天目山茶D.陽羨茶本題答案：D32、單選 在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。A.彎著身體埋頭苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D.置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看本題答

43、案：C33、單選 福建工夫茶的沖泡程序為（）。A.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶B.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯C.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡D.備具、潔具、賞茶、置茶本題答案：A34、問答題 功夫茶具四件寶是？本題答案：孟臣沖罐、若琛甌、玉書鍋、紅泥烘爐。35、填空題 祁門紅茶產自安徽省祁門縣，其特有的香氣被稱為（）。本題答案：祁門香36、單選 不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。A.春茶B.暑茶C.秋茶D.冬片本題答案：A37、單選 茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就

44、是指（）。A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B.精通業(yè)務，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務，追求經濟效益第一D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高本題答案：A38、問答題 茶樹的營養(yǎng)特點？本題答案：1）營養(yǎng)的連續(xù)性：對所需營養(yǎng)物質要求表現(xiàn)出不間斷的特點；2）茶樹對營養(yǎng)物質的吸收有階段性：在個體發(fā)育的不同階段，茶樹對營養(yǎng)元素的吸收是有側重的；3）營養(yǎng)的集中性：茶樹具有在某一生長時期需要大量營養(yǎng)物質的現(xiàn)象。4）對茶樹營養(yǎng)的適應性：表現(xiàn)在茶樹對營養(yǎng)元素需求上的多樣性以及對營養(yǎng)條件的適應范圍廣泛。39、單選 沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水5060mL。A

45、.2gB.1gC.3gD.4g本題答案：B40、單選 白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水（），一般七八成滿為宜。A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升本題答案：B41、單選 泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（）左右的水沖泡。A.100B.80C.90D.70本題答案：C42、問答題 如何選茶？本題答案：新茶選購：一般找大廠家包裝茶，要看茶葉罐上標簽、日期；紙盒邊角是否殘破；罐底是否有銹跡或黑點。看外形：干茶規(guī)格要整齊（茶葉色澤、大小、長短一致），勻凈（避免末茶，碎茶，黃片，灰等），

46、無雜?？瓷珴桑壕G茶新茶要達到三綠（干茶翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠），且綠潤而有光澤，色澤均勻一致。摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%），手抓茶葉感到刺手，用手捏茶葉成粉末。聞香氣：干嗅：綠茶呈清香，紅茶有甜香，花茶香氣鮮靈而有活力。濕聞：香氣避免陳味、異味、煙焦味。品滋味：回甘而持久，醇和而無雜味，咀之有物。審評茶湯濃淡、強弱、爽澀，鮮滯及純雜等。43、單選 冬天適宜選飲（）。A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶本題答案：D44、單選 “何須魏帝一丸藥”的下聯(lián)是（）A.龍涎烹茗筍叢生B.綠茶盞內味如春C.且盡盧仝七碗茶D.半局殘棋劫后談本題答案：C45、單選 潮汕工夫

47、茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用（）的蓋碗。A.園筒形B.倒鐘形C.大肚開口D.杯形本題答案：C46、問答題 茶樹不同品種搭配種植的好處？本題答案：1）不同茶樹品種的搭配可以避免茶季“洪峰”，使勞動力安排與茶機具使用平衡，一般主栽品種占70%左右，搭配品種占30%左右。2）不同茶樹品種，發(fā)芽遲早，生長快慢，內含品質成分差異等較大，可發(fā)揮品種間的協(xié)調作用來提高茶葉產品的質量和品質。47、填空題 （）的四絕是色翠、香郁、味醇、形美。本題答案：龍井茶48、單選 用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：（）、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。A.茶荷B.隨手泡C.茶

48、船D.茶海本題答案：A49、單選 茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調節(jié)體溫D.抗衰老本題答案：D50、單選 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即說話輕、（）、操作輕。A.“點茶”輕B.走路輕C.“送客”輕D.“奉茶”輕本題答案：B51、單選 神經衰弱者應不飲濃茶，不在（）前飲茶。A.晚飯B.午飯C.早飯D.臨睡本題答案：D52、單選 宋朝斗茶風盛，要求“茶葉色澤貴白”，所以要求茶盞色（）A白B青C.黑D.黃本題答案：C53、單選 茶海是用來（）。A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香本題答案：B54、單選&#

49、160;由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）的沸水。A.70-80B.90左右C.95以上D.80-90本題答案：C55、單選 天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經（）認證機構審查頒證的茶葉。A.綠色食品B.有機茶C.茶葉檢測D.茶葉出口本題答案：B56、單選 時興（）的地點是潮汕和漳泉A.黑茶茶藝B.茉莉花茶藝C.紅茶茶藝D.烏龍茶藝本題答案：D57、單選 泡茶用水按國家飲用水的標準感官指標要求，水的渾濁度不得超過（），不得含有肉眼可

50、見懸浮微粒。A.30B.40C.50D.60本題答案：C58、填空題 人類利用茶葉的三個階段是藥用、（）和飲用。其中飲用又分為唐煮、宋點和明泡。本題答案：食用59、問答題 簡述茶樹短穗扦插的優(yōu)越性及其影響發(fā)根成活率的因素。本題答案：（1）茶樹短穗扦插的優(yōu)越性：1）插穗段，材料省，繁殖系數(shù)高；2）一定面積內育苗數(shù)量多；3）土地利用經濟；4）成齡茶樹枝條、幼齡茶樹修剪枝均可利用，還可以“以苗育苗”，取材方便；5）繁殖季節(jié)長。（2）影響因素：1）抽穗本身的因素：茶樹品種間的差異、枝條老嫩程度、枝條的粗細與長短、插穗留葉量、腋芽動態(tài)。2）外界環(huán)境條件：溫度、濕度、光照和土壤。60、

51、單選 茶樹性（）、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A.喜溫涼B.喜溫熱C.喜溫暖D.喜涼爽本題答案：A61、單選 茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）。A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文化D.文士茶文化本題答案：A62、單選 用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（），雙手將茶奉到客人面前。A.扶著杯口B.把杯身C.托著杯底D.掩住杯口本題答案：C63、單選 審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重（）兩因子。A.湯色與滋味B.香氣與滋味C.外形與滋味D.色澤與香氣本題答案：B64、問答題

52、 高山云霧出好茶的原因？本題答案：高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大，新梢生育較緩慢，但同化產物多，持嫩性強，故其茶葉品質好。65、問答題 簡述茶與健康的關系。本題答案：茶葉中含有茶多酚、蛋白質、氨基酸、咖啡堿、維生素、礦物質等多種有效成分，具有營養(yǎng)補充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長期飲茶，可以幫助抵御現(xiàn)代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，還能調節(jié)身心、陶冶情操、修身養(yǎng)性。66、問答題 簡述六大茶類的在沖泡時的水溫要求。本題答案：沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫應低；茶葉成熟度高，水溫相應提高。如名優(yōu)綠茶

53、則應選擇相對較低的溫度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、經過揉捻的紅茶以及緊壓型的黑茶一般要求水溫較高，需要近100。一般來說，用單芽和一芽一葉初展制成的細嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在7585之間，如特級碧螺春、特級南京雨花茶等；一芽一葉初展至一芽二葉初展制成的茶葉，沖泡水溫宜控制在8595之間；一芽二葉初展至一芽二葉制成的茶葉，水溫控制在95100之間。67、單選 福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡（）后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A.4分鐘B.3分鐘C.2分鐘D.1分鐘本題答案：D68、單選 下列（）是中國“五大名泉”之一。A.廬山玉

54、簾泉B.濟南趵突泉C.杭州六一泉D.蘇州白云泉本題答案：B69、單選 普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。A.淺紅 B.褐紅 C.朱紅 D.玫瑰紅本題答案：B70、問答題 生物體內的抗氧化酶系為哪些？本題答案：生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱苷肽酶類（包括GSH-Px，GSSG-Tr）和過氧化氫酶（CAT）?？寡趸傅闹匾砉δ茉谟谄鋵ψ杂苫那宄饔?。71、單選 茶的起源傳說是神農嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香撲鼻C.茶葉綠油潤D.茶可以解毒本題答案：D72、單選 

55、在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。A.隨手泡B.茶巾C.溫度計D.品茗杯本題答案：D73、單選 注文的意思是（）。A.請問您的電話號碼B.你想要點什么C.請問您有預約嗎D.請您這邊走本題答案：B74、填空題 （）的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠茶品質的關鍵技術措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的酶的活性，制止多酚類的酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變柔軟，增強韌性，便于揉捻成形。本題答案：綠茶75、單選 勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調解。A.當?shù)氐闹俨梦瘑T會

56、B.向人民法院C.民事糾紛委員會D.本單位勞動爭議調解委員會本題答案：D76、單選 品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅（）的熱香。A.聞香杯中B.品杯中C.杯底D.杯面本題答案：A77、判斷題 茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品。本題答案：對78、單選 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。A.不同茶葉品種所需水溫不同B.不同茶葉外形煮水溫度不同C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D.不同的茶葉品種所需時間不同本題答案：A79、單選 茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下B.走動時提裙小跑C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直D.挺身收腹，保持微笑本題答案：B80、問答題 茶香物質的組成特點？本題答案：茶葉芳香物質的繁多復雜，鮮葉含有的種類較少，而成品茶較多，紅茶又比綠茶多，這說明：（1）茶葉中的芳香油含量少，種