南京美食節(jié)發(fā)展探析

1、南京美食節(jié)開展探析摘要：中國各地的美食遍布大街小巷，為旅游業(yè)的進一步開展提供了契機。南京地區(qū)旅游資源豐富，美食歷史悠久，卻沒有充分發(fā)揮美食主要的旅游吸引物作用、展示好“十朝都會，美食名城的影響力和城市形象。本文旨在定義美食和美食旅游的概念，并以南京地區(qū)舉辦過的美食節(jié)為例，對游客可參與的美食節(jié)線下活動進行現(xiàn)狀分析，探究其目前存在的各種問題，并為南京美食節(jié)促進地區(qū)旅游活動的進一步開展提供策略。關鍵詞：南京;美食節(jié);問題;舉措中圖分類號：F592.7文獻標識碼：A文章編號：1004-9436202105-00-04美食是指一個地區(qū)的街頭特色小吃、傳統(tǒng)菜肴以及新興網(wǎng)紅食物。美食旅游是一種游客自身以品嘗

2、體驗目的地美食為主的，離開常住地，前往目的地品嘗美食并進行參觀游覽活動的一種新興體驗旅游，包括前往目的地參加美食節(jié)活動，品嘗傳統(tǒng)菜肴，街頭、景點以及新興網(wǎng)紅小吃等。美食節(jié)中屬于美食旅游內容局部的主要為廣闊游客可參與的線下活動，不包括其中的線上活動，專門人員參與的、不向外界展示的廚藝比拼，效勞員職業(yè)技能大賽等比賽活動。本文主要對這類游客可參與的南京美食節(jié)線下活動舉辦狀況進行分析，探索其目前存在的各種問題，并為促進其旅游業(yè)開展提出相關建議。1美食旅游在南京美食節(jié)中的開展現(xiàn)狀南京地區(qū)自2021年起已經(jīng)成功舉辦過12屆中國南京美食節(jié)活動，每次舉行時間大概為2035天，主要吸引的群體是南京本地市民、周邊

3、和外來的美食愛好者及觀光游客。除了已經(jīng)成功舉辦過的12屆南京美食節(jié)活動，南京地區(qū)還舉辦了大量結合景區(qū)、產(chǎn)業(yè)園、節(jié)慶活動、區(qū)域特色的大大小小的美食活動，如2021年金陵美食節(jié)活動、歷年的夫子廟金秋美食節(jié)活動、2021年南京·西安美食節(jié)活動、2021南京巴布洛豐收美食節(jié)活動、2021南京臺灣美食節(jié)活動、2021環(huán)球美食節(jié)等。本文所討論的游客可參與的美食節(jié)線下活動主要是將美食元素與各種旅游元素結合在一起吸引游客體驗并參觀游覽的活動，如把美食與校園音樂節(jié)、汽車文化、國際博覽中心、旅游特色街、旅游熱門景點、美麗鄉(xiāng)村和新興科技成果展示結合起來開辦的各類活動。例如，2021年第10屆以“健康美食，

4、美好生活為主題的中國南京美食文化節(jié)，統(tǒng)計顯示拉動消費近2.6億元，參與活動的消費者超過300萬人次。其中，江寧區(qū)組織70家農(nóng)家樂餐飲店和40家餐飲名廚參與該次美食節(jié)活動，累計展示菜肴800多道，吸引游客近萬人。“1912美食街開展海鮮品鑒活動、景楓商場舉辦美食與購物雙優(yōu)惠活動等，最終數(shù)據(jù)顯示這些美食節(jié)一級商場客流增長5%10%，消費增長3.5個百分點。2021年第11屆以“綠色美味，品質生活主題的中國南京美食節(jié)，統(tǒng)計顯示拉動消費近億元，參與活動的消費者超過100萬人次。其中，與六合區(qū)首屆特色美食文化旅游節(jié)和高淳螃蟹節(jié)的融合，累計展示菜肴900多道，吸引來自各地美食愛好者和觀光游客超3萬人次。南

5、京國際博展中心舉辦的2021年南京國際美食文化節(jié)新生活方式與美食文化展一天累計到此的觀眾達3.6萬人次。該屆美食節(jié)還推出全新的觀展方式，如AR展區(qū)虛擬導航、AR展示的新型觀展方式，讓消費者不再拘泥于柜臺展示區(qū)域的空間限制，通過AR識別功能了解更多的美食知識，獲得全新的美食體驗。2021年第12屆以“品味金陵，玩轉南京為主題的南京美食節(jié)就包含了紫金校園美食音樂節(jié)、東山汽車文化嘉年華、明發(fā)新城美食品鑒節(jié)、環(huán)宇城國潮美食嘉年華等活動，將美食與眾多要素結合，以美食為主要吸引要素，吸引游客參與。本次美食節(jié)活動共超過600家商戶參與，超過5000名參賽選手、網(wǎng)紅、美食博主參與了打卡賽等系列活動?；顒悠陂g，

6、成交訂單量超過7萬筆，吸引超過75萬人進店消費，參與美食節(jié)活動的商戶銷售額同比增長超過35%。同時，本次美食節(jié)注重多媒體融合，影響力和宣傳規(guī)?？涨?。群眾點評在境外倫敦、悉尼、紐約3個站點獲得超過10萬曝光量，超過7萬人次點擊進入南京美食節(jié)專題頁。各級媒體在活動期間發(fā)布宣傳內容，包括播送、電視、地鐵、戶外廣告屏、小區(qū)門禁廣告、系列網(wǎng)絡媒體等曝光量超過1000萬人次。在群眾點評、在南京APP等媒體留言評論超過1000條。從目前南京舉辦過的歷年各類美食節(jié)活動來看，南京美食節(jié)活動主要通過多種形式展示鄉(xiāng)村及城市特色、傳統(tǒng)菜肴與歷史文化等方式開展熱門景點美食品鑒活動、美食展覽會以及商場美食與購物優(yōu)惠等活動

7、。同時，南京美食節(jié)還利用新浪江蘇、新華網(wǎng)江蘇、支付寶口碑等新媒體，?揚子晚報?新華日報?金陵晚報?等傳統(tǒng)媒體，公交地鐵視屏、戶外大屏等多渠道，新聞、微博、微信、抖音等多種互動報道形式進行廣泛宣傳。南京美食節(jié)采用豐富的活動形式、市場化的運作手段、創(chuàng)新創(chuàng)意的主題以及多節(jié)聯(lián)辦的形式快速穩(wěn)定開展，迅速成為開辦時間段內的社會熱點，獲得眾多關注?！?】大量南京本地、周邊市民以及外來美食愛好者品嘗美食的興趣被激活，前往各類美食節(jié)活動現(xiàn)場品嘗美食、體驗美食文化并進行參觀游覽活動。在屢次舉辦美食節(jié)活動的過程中，南京城市餐飲綜合效勞能力得以提升，地區(qū)美食旅游吸引力逐步增強，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。2美食節(jié)

8、開展過程中存在的問題南京美食節(jié)活動存在食物價高質低、效勞質量的問題。美食節(jié)活動熾熱開展的同時，其弊端也逐漸顯露出來。在2021年第12屆南京美食節(jié)活動中，通過實地走訪發(fā)現(xiàn)，局部商家在宣傳廣告上模糊其詞，如一些售賣飲品的店鋪在廣告牌上標明飲品買一送一，送的卻不是同款飲品，且贈飲質量差、口感不佳，明顯屬于商家誘惑游客消費的不良銷售方式。另外，不少游客在網(wǎng)紅店鋪門外排起長隊，等候多時才購置成功，然而游客品嘗過后卻覺得口味平平、令人失望，削減了美食體驗的好感度;有些網(wǎng)紅店甚至由于慕名而來的消費者過多、人手不夠、食物準備不充分的原因出現(xiàn)食物制作粗略不合格、分量減少、效勞不周等問題。在熱門景點中，如夫子廟

9、舉辦過的2021金秋美食節(jié)，有游客表示購置到的糕點存在口感過硬、過甜、賣相差，不適于牙口不好的中老年人以及兒童群體食用的問題;也有游客表示夫子廟食物價格過高，通過在夫子廟2021金秋美食節(jié)活動中的實地走訪調查發(fā)現(xiàn)，夫子廟地區(qū)的一碗鴨血粉絲湯標價28元，兩塊普通米糕標價30元，且各個攤點同一品種的食物分量不一，存在口感不一、賣相不新鮮等問題。走訪活動中采訪的南京本地人表示：夫子廟2021金秋美食節(jié)中的食物價高質低，本地人不會選擇在夫子廟花高價品嘗美食。在效勞人員和購置效勞便利度方面，夫子廟2021金秋美食節(jié)中，通過實地走訪發(fā)現(xiàn)局部效勞人員在答復游客問題時態(tài)度冷漠，制作食物時不嚴謹、記混游客的要求

10、，在游客結賬質疑價格時推卸責任，效勞態(tài)度較為惡劣;某些價高商店在游客購置時并未作出相關提示，將價格標在游客不能輕易看到的地方;局部美食店家拒絕現(xiàn)金消費，要求游客必須通過購卡消費，食物價格卻不向游客作出展示，讓游客在不知不覺中消費高價食品，削減卡類積蓄。另外，2021年第12屆南京美食節(jié)活動中，老門東景點的有些美食店鋪位置不在主街道而藏在深巷里，游客需要花費很長時間去尋找，極大地降低了美食體驗的便利度和好感度。南京美食節(jié)存在設施質量差的問題。在就餐環(huán)境方面，實地走訪發(fā)現(xiàn)夫子廟2021金秋美食節(jié)局部美食店鋪內部環(huán)境擁擠，座位不夠，效勞人員采用喊叫方式提示游客取餐，影響了就餐氣氛;一些商店售賣的南京

11、臭豆腐、山楂糕、糖葫蘆等小吃當街裸露售賣，毫無保護措施，拉低了特色美食的質量。調查馬蜂窩旅行網(wǎng)上的游客評論發(fā)現(xiàn)，有游客表示：在開展過的2021夫子廟金秋美食節(jié)同一天的食物中相繼發(fā)現(xiàn)大顆塵土和蟲子，讓人擔憂食物的衛(wèi)生問題。在場地清潔和公共設施方面，實地走訪發(fā)現(xiàn)2021年第12屆南京美食節(jié)的老門東景點局部區(qū)域游客產(chǎn)生的垃圾堆積散落，沒有被及時清理，降低了游客品嘗美食和游覽的欲望，也給來參加美食節(jié)的外地游客留下了不好的城市印象;局部網(wǎng)紅店鋪藏在深巷，周圍道路狹窄，大量游客排隊導致游客行走不便，交通阻塞。在廁所方面，2021年第12屆南京美食節(jié)活動中，實地走訪發(fā)現(xiàn)局部商場廁所藏得過深，讓游客找得暈頭轉

12、向;某些美食景點廁所存在水龍頭、烘干機、蹲位損壞未及時維修，地面有垃圾和積水的問題;走訪還發(fā)現(xiàn)，并不是所有的美食景點廁所都提供免費廁紙，局部廁所免費廁紙已經(jīng)用完并未及時補充。老門東地區(qū)廁所數(shù)量雖然多，但是衛(wèi)生環(huán)境一般，蚊香味濃重，洗手池有水漬和灰塵，沒有免費廁紙和無障礙衛(wèi)生間;另外，老門東地區(qū)廁所數(shù)量雖然多，但是巷子繞，找起來也比較費力。南京美食節(jié)活動存在參展商積極性低的問題。通過參加過2021年第11屆南京美食節(jié)新生活方式與美食文化展的游客回憶，在南京國際博覽中心現(xiàn)場，局部區(qū)域的美食展板僅幾段文字，展區(qū)的工作人員不見蹤影，描述的區(qū)域特色美食僅限于名字，沒有實物、圖片或模型展覽等形式，更沒有現(xiàn)

13、場制作的展示活動。由此可見，并不是所有的參展商對美食節(jié)活動都有較高的積極性，對美食節(jié)活動僅限于參加者的身份，并沒有充分開掘美食節(jié)這個平臺的作用。南京美食節(jié)活動存在同質化現(xiàn)象嚴重的問題。通過調查參加過南京美食節(jié)的游客在馬蜂窩網(wǎng)的點評記錄發(fā)現(xiàn)，大局部游客覺得南京美食節(jié)活動缺乏新意，沒有特色，“都是一些人造景，商業(yè)化太嚴重了，不想湊熱鬧“東西都一樣，美食節(jié)不過是換一個地方吃炸雞喝奶茶。由此可見，南京美食節(jié)活動確實存在同質化現(xiàn)象嚴重的問題。現(xiàn)有南京美食節(jié)的內容和活動差異性不大，缺乏鮮明的特色，同質化現(xiàn)象較嚴重。如何從眾多城市的美食節(jié)活動中脫穎而出、吸引更多的游客訪問，使美食節(jié)成為地區(qū)旅游的一大特色，是

14、節(jié)事組織者面臨的突出難題?！?】3關于南京美食節(jié)促進美食旅游開展的建議南京美食節(jié)活動的舉辦需要加強管理，以形成口碑效應。一種好的美食產(chǎn)品，通過游客口耳相傳以及消費者在各大平臺的推薦，就能在游客中形成一種口碑效應，吸引更多的游客前往旅游目的地品嘗美食，體驗美食文化。目前，南京美食節(jié)中的美食給人一種“貴且質量差的劣勢體驗感，一旦這種觀念在大局部游客心中根深蒂固，將會阻礙南京美食節(jié)的開辦以及進一步拓展，也會降低南京的旅游城市形象。所以，無論是美食節(jié)舉辦場所的衛(wèi)生情況、美食衛(wèi)生狀況、口感體驗、價格設定、分量大小，還是店面的布置、提供的效勞等都必須得到改進，以保證美食效勞的高效高質，提升游客的美食體驗感

15、，延長游客平均停留時間，塑造良好的南京美食節(jié)旅游文化形象?！?】南京美食節(jié)活動的舉辦需要強化南京的旅游活動目的地營銷策略。濃厚的城市文化對旅游活動有極大的吸引力，以美食節(jié)作為南京城市文化的主要吸引力，不僅能使南京本地市民成為各類美食旅游活動的長期客源，也能在周邊地區(qū)甚至更廣闊的范圍內形成一種旅游帶推動力。通過借鑒重慶、廣州等地區(qū)美食節(jié)開展的模式，融入南京地方特色，發(fā)揮美食節(jié)在南京地區(qū)形象化的作用，塑造南京美食節(jié)文化獨特的城市形象和影響力?！?】可以將美食節(jié)作為南京城市開展特殊的營銷戰(zhàn)略或南京目的地營銷方案的組成局部，融入南京城市開展規(guī)劃中，調動商家與旅游者的積極性，使美食節(jié)成為南京旅游開展的優(yōu)

16、勢。南京美食節(jié)活動的舉辦需要加強市場化與產(chǎn)業(yè)化的運作手段。舉辦美食節(jié)，需要投入大量的人力、財力、物力，以及聯(lián)合眾多企業(yè)、媒體廣泛參與。因此，活動組織者必須對其投入產(chǎn)出有較強的市場化運作，尋求美食節(jié)良性開展的機制?！?】圍繞南京美食節(jié)活動，采取有序競爭的方式，招標投標、重視合同契約，充分發(fā)揮美食節(jié)平臺的價值，對美食節(jié)活動做到保質保量，使美食節(jié)活動在市場運營中占據(jù)有利的地位。4結語“樓臺街巷中，尋金陵舊味;煙雨江南里，起淮揚新風。美食節(jié)活動的舉辦承載著一座城市的文化內涵和底蘊，也表達了地區(qū)餐飲綜合效勞水平。南京需要利用好美食節(jié)的活動平臺，對美食節(jié)活動的舉辦加強管理和引導，采用市場化與產(chǎn)業(yè)化的運作手段，將南京打造成以美食為重要吸引力的旅游活動目的地，展現(xiàn)區(qū)域旅游資源強有力的優(yōu)勢地位。【6】參考文獻：【1】沈蘇彥，艾麗君.南京城市歷史街區(qū)社會生態(tài)環(huán)境與旅游開發(fā)耦合協(xié)調分析J.地域研究與開發(fā)，2021，3502：108-112.【2】胡婷，范慶基.美