化學(xué)合理選擇飲食新人教版選修

1、人教版化學(xué)選修第章第節(jié)合理選擇飲食優(yōu)秀教學(xué)課件 第一節(jié) 合理選擇飲食紅葡萄酒可抗癌水果與健康中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營(yíng)養(yǎng)食譜）（營(yíng)養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個(gè)）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克合理選擇飲食合理選擇飲食問題：由課本圖2-1“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”， 我們可以獲得哪些信息？1. 平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的

2、情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。3. 平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。4. 平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配 葷菜和蔬菜搭配； 問題：合理安排三餐有何要求，食物種 類如何搭配？早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。小資料：小資料：合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食合理營(yíng)養(yǎng)就是一旦

3、三餐所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有素 ，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣 ，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng) ,甜食要少吃;油脂要適量 ,飲食要節(jié)制;粗細(xì)要搭配, 三餐要合理 .1. 水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的 。人體內(nèi)的水需要不斷補(bǔ)充，每人每天要補(bǔ)充 水?？梢哉f，沒有水就沒有 。2. 水是一種很好的 。食物中許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管細(xì)胞間川流不息，把氧氣和

4、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到 ，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到 ，通過 、 和 等排出體外。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用2/3溶劑2.54 L生命糖鹽組織細(xì)胞腎臟、大腸、皮膚和肺部汗液 呼氣糞便一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用： （1）幫助消化 （2）排泄廢物 （3）潤(rùn)滑關(guān)節(jié) （4）平衡體溫 （5）維持細(xì)胞 （6）淋巴和血液注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升 自然界中沒有絕對(duì)純凈的水，自然界中的水由于和土壤、巖石等長(zhǎng)期接觸，因此水中溶解了少量的礦物質(zhì)，天然水可以給人體提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以

5、直接飲用；由于純凈水缺少人體所必須的微量元素，因此不適宜長(zhǎng)期飲用。二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性指的是什么？（注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性。思考：如何判定食物的酸堿性. ？ 由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化為酸，代謝產(chǎn)物一般呈酸性，這樣的食品屬于酸性食品；某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上習(xí)慣稱為堿性食物。 2、常見食物的酸堿性分類 常見食物的酸堿性 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、

6、柴魚等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡？ （1）、首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。P.教材33. (2)、人體細(xì)

7、胞內(nèi)重要的酸堿平衡： 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。（3）、為何通常人的尿液呈酸性，會(huì)造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？ 由于我國(guó)居民長(zhǎng)期形成攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣造成尿液通常呈酸性，應(yīng)該注意合理安排膳食結(jié)構(gòu)，多攝入蔬菜水果。食品添加劑食品添加劑 為了改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑1、食品添加劑的分類：詳見教材P.34.2、食品添加劑的介紹及作用（后附表）（后附表） (一）著色劑（二）調(diào)味劑（三）防腐劑（四）

8、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一些常用的食品添加劑類別類別功功 能能品品 種種著色著色劑劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）莧菜紅（紫紅色）調(diào)味調(diào)味劑劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）防腐防腐劑劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。氧化變質(zhì)。早期用食鹽

9、、醋、糖等早期用食鹽、醋、糖等 現(xiàn)常用苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧現(xiàn)常用苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等化硫等 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等鈣、硒、鍺等使用食品添加劑的注意問題 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品

10、添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。 課 外 拓 展1、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲(chǔ)存的食物有益？3、回顧回顧“蘇丹紅蘇丹紅”事件。事件。蘇丹紅：應(yīng)用于諸如油彩、蠟、地板蠟和香皂等化工產(chǎn)品中的一種非生物合成著色劑，一般不溶于水易溶于有機(jī)溶劑，胭脂樹橙是一種食品著色劑但不允許在辣椒粉和調(diào)味品中使用 中山大學(xué)中山大學(xué)中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營(yíng)養(yǎng)食譜）（營(yíng)養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個(gè)）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物

11、油：10克 食鹽：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營(yíng)養(yǎng)食譜）（營(yíng)養(yǎng)食譜）主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個(gè)）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用： （1）幫助消化 （2）排泄廢物 （3）潤(rùn)滑關(guān)節(jié) （4）平衡體溫 （5）維持細(xì)胞 （6）淋巴和血液注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用： （1）幫助消化 （2）排泄廢物 （3）潤(rùn)滑關(guān)節(jié) （4）平衡體溫 （5）維持細(xì)胞 （6）淋巴和血液注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升 由于我國(guó)居民長(zhǎng)期形成攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣造成尿液通常呈酸性，應(yīng)該注