合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全

1、 第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全 （第二課時(shí)） 創(chuàng)設(shè)情景在日常生活中，我們每天都會(huì)遇到食品安全問(wèn)題，上節(jié)課安排大家收集有關(guān)食品安全的信息。現(xiàn)在有哪些同學(xué)愿意把自己收集的信息和大家共享？由學(xué)生回答導(dǎo)入新課。 。 【預(yù)習(xí)熱身】1.觀察P35圖425及資料分析，從以下幾方面關(guān)注食品安全：購(gòu)買食品時(shí)要注意是否有 ；買肉時(shí)一定要看是否是 ；不能吃 的食品；吃蔬菜、水果要用清水 ，或削去外皮；廚房和炊具要經(jīng)常 ；關(guān)注食品包裝上的 和 。2.我國(guó)于 年 月 日起施行 。質(zhì)量安全圖標(biāo) 檢疫合格有毒浸泡、沖洗保持干凈 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期2009 61中華人民共和國(guó)食品安全法 【探究活動(dòng)】探究一：怎樣購(gòu)買安全食品（資料

2、分析）1.我們?cè)谫?gòu)買有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)注意哪些問(wèn)題呢？2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？3.買蔬菜、魚(yú)、肉等時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？ 應(yīng)注意包裝盒或袋上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)成分是否合理，是否有添加劑。是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)。根據(jù)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行推算包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期買活魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的；如果是已死的，要看鰓蓋是不是鮮紅色，如果鮮紅，這樣的魚(yú)新鮮。探究二：預(yù)防食物中毒從哪些方面預(yù)防食物中毒？蔬菜水果用清水浸泡或削皮才能吃；發(fā)芽的或變綠的土豆及毒蘑菇不能吃；蕓豆等豆類要煮透了才能吃;發(fā)霉的食物不能吃，特別是玉米、花生，因?yàn)樗鼈兒袕?qiáng)烈的致

3、癌物質(zhì)；路邊油條等油炸食品也要少吃，因?yàn)榉磸?fù)煎炸后的油也產(chǎn)生致癌物質(zhì)，等等。用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！別大意！不能吃有毒的食品！探究三：防止食品污染實(shí)際生活中哪些行為最終會(huì)導(dǎo)致食品的污染？食品污染從哪里來(lái) 一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積； 二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中； 三、是食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加； 四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已

4、發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜成物質(zhì)。在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志 由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。 綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合了解綠色食品1.1.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？答：不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自

5、己的身體健康。2.有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。你對(duì)這種說(shuō)法作出科學(xué)的評(píng)價(jià)。答：這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)沒(méi)被農(nóng)藥殺死。跟蹤訓(xùn)練：1.在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡12小時(shí)，這是為了 （ ） A.讓蔬菜吸足水 B.去掉蔬菜表面的農(nóng)藥 C.節(jié)約用水 D.使蔬菜更脆些2.某患者被確診為細(xì)菌性食物中毒，他可能食用了 （ ） A.超過(guò)保質(zhì)期的牛奶 B.打過(guò)農(nóng)藥的青菜 C.帶有甲狀腺的豬肉 D.用純堿做的饅頭3.食品安全應(yīng)考慮的問(wèn)題包括 （ ） 食物本身是否有毒 食品保質(zhì)期 無(wú)機(jī)鹽含量 是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)

6、污染 維生素的種類 食物含熱量的高低 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 食物是否發(fā)霉變質(zhì) A. B. C. D.4.下列綠色產(chǎn)品的描述中，錯(cuò)誤的是 （ ） A.產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品 B.綠色產(chǎn)品的標(biāo)志是由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成 C.綠色食品經(jīng)過(guò)清洗、消毒加工的產(chǎn)品 D.綠色產(chǎn)品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類，AA級(jí)食品在生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何有害化學(xué)物質(zhì)5.下列做法中，未注意食品安全的是 （） A.生產(chǎn)綠色食品 B.用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 C.吃發(fā)芽的馬鈴薯 D.買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的BAACC 達(dá)標(biāo)題【當(dāng)堂達(dá)標(biāo)】1.小華的爸爸患有糖尿病，讓小華到食品店給他買餅干，他應(yīng)該特別注

7、意下列哪項(xiàng) （ ） A.餅干的生產(chǎn)日期 B.餅干的生產(chǎn)廠家 C.餅干的成分 D.餅干的名稱2.綠色食品是指 （ ）A.絕對(duì)沒(méi)有一點(diǎn)污染的食品 B.綠顏色的食品 C.產(chǎn)自良好環(huán)境、無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品 D.定為AA級(jí)的食品3.有關(guān)食品安全問(wèn)題的敘述中，錯(cuò)誤的是 （ ） A.關(guān)注食品包裝袋上的營(yíng)養(yǎng)成分，選擇不含添加劑的食品 B.選用有綠色食品標(biāo)志的 C.推算是否過(guò)了保質(zhì)期 D.買蔬菜時(shí)，選擇價(jià)格貴的青菜CC D 達(dá)標(biāo)題4.隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和安全。下面是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)分析解答下列問(wèn)題：生產(chǎn)日期：2009-05-22保質(zhì)期：25以下6個(gè)月品名：火腿腸配料

8、：精肉、大豆、雞蛋、淀粉、白砂糖、食鹽、食用香精 磷酸鹽、山梨 酸鉀、亞硝酸鈉、凈含量：150g貯存指南：避免日曬、置陰涼干燥處生產(chǎn)廠家：食品有限公司地址：市路號(hào)（1）在購(gòu)買該火腿腸時(shí)，從食品安全的角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說(shuō)明上的_。（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般采用真空包裝，目的是_，如果誤食了包裝袋已鼓脹的火腿腸會(huì)引起_中毒。（3）從配料中可以看出，火腿腸含有比較豐富的_，它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)食用后在人體最終被消化成_。（4）為了增加營(yíng)養(yǎng)，在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生。如在食鹽中碘可以有效的預(yù)防_的發(fā)生，鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童_發(fā)病率明顯下降。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 防止感染細(xì)菌 食物 蛋白質(zhì) 氨基酸 地方性甲狀腺腫 貧血探究二：預(yù)防食物中毒從哪些方面預(yù)防食物中毒？蔬菜水果用清水浸泡或削皮才能吃；發(fā)芽的或變綠的土豆及毒蘑菇不能吃；蕓豆等豆類要煮透