蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)

1、第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)一、氨基酸及其種類1.組成元素：等 (有的氨基酸R 基中還含有S、 Fe 等元素 )。氨基酸中只有甲硫氨酸等少數(shù)種類含S，但S 是構(gòu)成蛋白質(zhì)的特征元素。_ 含鐵2.結(jié)構(gòu)通式有種。各種氨基酸的區(qū)別在于的不同。(2) 根據(jù)能否在人體內(nèi)合成可分為和 兩類。必需氨基酸：不能在人體細(xì)胞內(nèi)合成，必須從外界環(huán)境中直接攝取的氨基酸，共8 種(嬰兒 9種)。非必需氨基酸：在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成的氨基酸，共12 種4.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及分析(1) 分 析氨基酸分子中-NH2 、 COOH各有一個(gè)，因?yàn)橹锌赡苡?NH2 ， COOH舉例R 基含 COOH:R 基含 NH2:(2)分析要有一個(gè)

2、 NH2 和一個(gè) COOH連在同一個(gè)上，否則不是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸反例： H2N CH2 CH2 CH2 COOH 非生物體內(nèi)氨基酸每一個(gè)氨基酸都有一個(gè)NH2 和一個(gè) COOH連在同一個(gè)碳原子上，但并非所有的 NH2 和 COOH都連在同一個(gè)碳原子上。生物體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是 氨基酸，即NH2 和 COOH 都連在 碳上。此外，自然界中還有 氨基酸等，但它們不參與蛋白質(zhì)組成。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.結(jié)合方式：脫水縮合(1) 過程：一個(gè)氨基酸分子的和另一個(gè)氨基酸分子的相連接，同時(shí)脫去。肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵，可表示為(1)， 而氧則只來自于。(2) 一條肽鏈上至少有一

3、個(gè)游離的和一個(gè)游離的， 并分別位于肽鏈的兩端。(3)R 基中的 NH2 或 COOH不參于肽鏈的形成，故多余的 NH2或COOH 位于中。2蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)(1)形成：脫水縮合盤曲、折疊(2) 蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系：每個(gè)蛋白質(zhì)分子可以由1 條組成，也可由幾條通過一定的蛋白質(zhì)氨基酸多肽 (肽鏈 )化學(xué)鍵（肯定不是肽鍵）連接而成。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體核糖體但多肽只有折疊成特定的進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)時(shí)，才能執(zhí)行特定的生理功能。(3) 蛋白質(zhì)與多肽的比較蛋白質(zhì)多肽空間結(jié)構(gòu)多樣性原因個(gè)方面只有個(gè)方面，無差異生物活性具有通常無每個(gè)蛋白質(zhì)分子可以由1 條肽鏈組成，也可由幾條肽鏈通過一聯(lián)系定的化學(xué)鍵 (如“二硫鍵”)連接

4、而成翻譯的直接產(chǎn)物多肽，不叫蛋白質(zhì)，多肽必須在細(xì)胞質(zhì)基提醒質(zhì)或內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體上再加工后，形成一定的空間結(jié)構(gòu)才叫蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與肽鏈的本質(zhì)區(qū)別：是否具有空間結(jié)構(gòu)3.蛋白質(zhì)分子多樣性的原因(1) 氨基酸不同成百上千千變?nèi)f化(2) 多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的。氨基酸的不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的不同，構(gòu)成的肽鏈不同氨基酸的 不同，構(gòu)成的肽鏈不同肽鏈的不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同三、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的承擔(dān)者，其主要功能見下表：功能實(shí)例結(jié)構(gòu)蛋白羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲絕大多數(shù)酶載體、血紅蛋白信息傳遞和調(diào)節(jié)等蛋白類激素免疫作用教材中常見蛋白質(zhì)（ 1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等（ 2）部分

5、激素：如胰島素、生長(zhǎng)激素（ 3 ）載體蛋白（ 4）抗體（抗毒素 凝集素）（ 5）部分抗原 ：如決定病毒抗原特異性的衣殼。 （ 6）神經(jīng)遞質(zhì)的受體（ 7）朊病毒：成分為蛋白質(zhì)，可導(dǎo)致瘋牛病等（ 8）糖被：位于細(xì)胞膜外表面，由蛋白質(zhì)和多糖組成（9）血紅蛋白（ 10）干擾素（ 11）膠原蛋白和彈性蛋白：動(dòng)物細(xì)胞間質(zhì)的主要成分。（ 12）含有蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)材料：黃豆研磨液、蛋清等。功能多樣性與結(jié)構(gòu)多樣性的關(guān)系、酸、堿、乙醇等存在下或射線、紫外線的作用下其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變和破壞，從蛋白質(zhì)的鹽析（不破壞生物活性，可逆）中性鹽對(duì)蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響，一般在低鹽濃度下隨著鹽濃度升高，蛋白質(zhì)的溶解度增加，此稱

6、鹽溶；當(dāng)鹽濃度繼續(xù)升高時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度不同程度下降并先后析出，這種現(xiàn)象稱鹽析。由于各種蛋白質(zhì)分子顆粒大小、親水程度不同，故鹽析所需的鹽濃度也不一樣，因此調(diào)節(jié)混合蛋白質(zhì)溶液中的中性鹽濃度可使各種蛋白質(zhì)分段沉淀。常用的中性鹽有硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等。四、相關(guān)計(jì)算1.假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由 n 個(gè)氨基酸分別形成1 條肽鏈或m 條肽鏈：形成形成肽脫去水氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對(duì)分子肽鏈數(shù)鍵數(shù)分子數(shù)質(zhì)量na1n 1n 1至少 1 個(gè)至少 1 個(gè)18(n 1)mn mn m至少 m 個(gè)至 少m na個(gè)18(n m)(1) 若 n 個(gè)氨基酸形成一環(huán)狀多肽，則：肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基酸數(shù)(n)

7、(2) 在多肽相對(duì)分子質(zhì)量計(jì)算時(shí)，還要考慮一些其他化學(xué)變化過程，如二硫鍵( S S )的形成，每形成一個(gè)二硫鍵，對(duì)分子質(zhì)量減少2。2.氨基酸與相應(yīng)DNA 及 RNA 片段中堿基數(shù)目之間的關(guān)系脫去2 個(gè) H，故相由于 mRNA 中有終止密碼子等原因，上述關(guān)系應(yīng)理解為每合成要 mRNA 上的 3 個(gè)堿基和DNA( 基因 )上的 6 個(gè)堿基。1 個(gè)氨基酸至少需3氨基酸的排列與多肽的種類計(jì)算假若有 A 、 B、 C 三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分為如下兩種情況： A、 B、 C 三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)目無限的情況下，可形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類：(33 27 種 )形成二肽的種類：(329 種) A 、 B、 C 三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個(gè)的情況下，形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類：(3×2×16 種)形成二肽的種類