天然礦泉水HACCP計劃

1、飲用天然礦泉水 HACCP 計劃（WJX/HACCP-2016，第 A 版， 0 次修改）編制 :食品安全小組審核 :XX批準 :XX受控狀態(tài)：持有人：分發(fā)號：2016 年3 月21 日發(fā)布2016 年3 月22 日實施XX 食品有限公司發(fā)布目錄1、發(fā)布令2、組織機構(gòu)圖3、食品安全小組成員名單及職責4、產(chǎn)品描述5、原輔料描述6、生產(chǎn)工藝流程圖7、工藝描述8、危害分析工作單9、CCP 點工藝流程圖10、CCP 點關(guān)鍵限值的確定11、 HACCP 計劃表1、發(fā)布令發(fā)布令為了進一步規(guī)范本公司飲用天然礦泉水的生產(chǎn)，加強安全衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保向顧客提供符合要求的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和政府規(guī)

2、章的要求、食品衛(wèi)生總則和ISO22000： 2005食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求，結(jié)合本公司的實際，特編制本HACCP計劃，希望全體員工共同遵守執(zhí)行?？偨?jīng)理： XX2016年 3月 21日2、組織結(jié)構(gòu)圖組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理生品綜產(chǎn)控合車化部部部間驗室食品安全小組供銷財應售務(wù)倉部部物庫流部3、食品安全小組成員名單及職責表 1食品安全小組成員職責表職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責組長職責：1、管理食品安全小組并組織領(lǐng)導其工作。2、 確保食品安全小組成員得到相關(guān)培訓和教育3、 確保食品安全管理體系得到建立、實施、保持和更新。4、 組織進行危害分析，組織制定操作性前提方案、HACCP 計劃。5、 組織對控制措

3、施組合進行確認，組織監(jiān)督實施、驗證HACCP 計管代 / 綜合部劃。組長6、 向最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性。（XX ）7、 就食品安全管理體系有關(guān)事宜與外部各方面進行聯(lián)絡(luò)綜合部職責：1、負責制定公司員工培訓計劃，定期組織培訓并收集部分外來文件2、定期檢查員工健康證，并登記造冊3、負責廠區(qū)的安全防范工作，蟲鼠害的防治及衛(wèi)生控制4、負責廠內(nèi)運輸車輛清洗消毒工作，確保不發(fā)生交叉污染5、負責公司員工檔案的建立。1負責組織體系文件編制和支持性文件編制，2負責 CCP點的監(jiān)控，糾偏、驗證，定期組織培訓，具體組織內(nèi)部生產(chǎn)部部長組員（ XX）品控部部長組員（ XX）銷售部部長組員（ XX）

4、供應物流部組員（ XX）審核，3定期召開HACCP小組會議，在生產(chǎn)中落實HACCP計劃、操作性前提方案，并建立相應記錄4、負責生產(chǎn)車間前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃的控制與實施，5、參與前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃的確認和驗證，并進行驗證分析6、負責生產(chǎn)設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)，定期保養(yǎng)維修，并做好相關(guān)記錄7、負責生產(chǎn)計劃的編制，負責督促生產(chǎn)車間按質(zhì)按量完成生產(chǎn)任務(wù)。1. 負責對食品質(zhì)量、安全糾正措施的跟蹤驗證。2. 負責監(jiān)督檢驗員按檢驗作業(yè)指導書進行檢驗；3. 負責采購原輔料進行檢驗驗證，其符合食品安全要求；4. 負責對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量和食品安全參數(shù)的檢驗；5. 負責針對性的取樣

5、檢驗，負責對終產(chǎn)品進行檢測；對監(jiān)視、 糾偏、驗證過程進行監(jiān)督檢查， 負責對關(guān)鍵控制點的糾偏措施進行驗證；1、負責客戶意見反饋、處理投訴、 產(chǎn)品的召回并建立產(chǎn)品銷售記錄；2、負責成品的儲存管理及產(chǎn)品的發(fā)放。3、負責顧客滿意度調(diào)查4、協(xié)助建立并實施產(chǎn)品撤回程序5、確保將公司的食品安全要求傳達給顧客，同時將顧客的食品安全信息傳達個食品安全小組組長1、負責原料采購三證的收集，按照公司收購標準進行收購。并建立相關(guān)記錄；2、負責輔料采購三證的收集，輔料的質(zhì)量控制及有毒有害物品的的職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責發(fā)放記錄。建立相關(guān)記錄。3、負責物流車輛和產(chǎn)品運輸控制；4、確保從合格供應商處采購5、提供物資的食品安全衛(wèi)生數(shù)據(jù)

6、6、監(jiān)控供應商生產(chǎn)流程的變動情況，組織對供應商進行現(xiàn)場審核做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生工作和庫存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，防止交叉污染 .1、 做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生工作。倉管員組員2、 做好庫存品的質(zhì)量、衛(wèi)生控制，防止交叉污染或變質(zhì)。3、 做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理。4、 確保倉存物資帳、物、卡一致。4、飲用天然礦泉水產(chǎn)品描述品名主要成分規(guī)格包裝原料加工特性重要產(chǎn)品特性產(chǎn)品標準計劃用途使用方法保質(zhì)期貯存方法標識要求裝運方法飲用天然礦泉水地下巖層深處天然礦泉水4L 桶裝 /350ml 瓶裝 /518ml 瓶裝無汽飲料瓶 /桶、運輸包裝為包裝箱地下巖層深處天然礦泉水以地下巖層深處天然礦泉水經(jīng)過過濾、殺菌、灌

7、裝而成。色度 15 度不得呈現(xiàn)其他異色，渾濁度 5NTU ，臭和味：具有礦泉水特征性口味，不得有異味和臭味， 無肉眼可見的外來雜質(zhì)， 鋰 (mg/L) 0.2，鍶 (mg/L) 0.2，鋅 (mg/L) 0.2，碘化物 (mg/L) 0.2，硒 (mg/L) 0.05，砷 (mg/L)0.01，亞硝酸鹽 /(mg/L)45，鉛 (mg/L) 0.01，銅 (mg/L) 1.0，鎘 / (mg/L)0.003， 汞 /(以 Hg 計 )(mg/L)0.001，硼酸鹽 (mg/L) 5，氟化物 (mg/L) 1.5，耗氧量 (mg/L) 3，糞鏈球菌不得含有，銅鋁假單胞菌，夾氣莢膜梭菌，,大腸菌群

8、不得含有，揮發(fā)酚(mg/L) 0.002，陰離子合成洗滌劑 (mg/L) 0.3，礦物油 (mg/L) 0.05，亞硝酸鹽 (mg/L) 0.1 GB8537-2008 飲用天然礦泉水普通人群均可食用，通過分銷商、超市、便利店等進行銷售打開即可飲用常溫下避免高溫和太陽直射，18 個月常溫下陰涼、避光在瓶體上標明產(chǎn)品名稱、商標、廠名、地址、含量、 QS 編號、生產(chǎn)日期以及特征性指標等標志。適宜于常規(guī)裝運工具，如箱式貨車、火車、輪船、航空運輸?shù)?，但不得與有怪味、有毒、不潔凈物品混運，防曬、防壓。5、飲用天然礦泉水原輔材料的描述原料產(chǎn)品描述原料名稱原水瓶胚瓶蓋瓦楞紙箱化學、生物和物理特性潛在危害無色

9、、透明，允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，無其它肉眼可見物； 無異臭、異味；色度 10； 重金屬、微生物濁度 5白色，無異味，脫色實驗呈陰性，重金屬pb有毒、有害化學物質(zhì)， 1.0雜質(zhì)，微生物衛(wèi)生，外觀，尺寸，印刷，密封性能，開啟扭力，符合要求，重金屬（以Pb 計） 1有毒、有害化學物質(zhì)，微生物、雜質(zhì)紙質(zhì)，無異味，無異嗅，無異物、印刷清晰無有毒、有害化學物質(zhì)，誤微生物感染生產(chǎn)方式使用前的處理交付方式， 包產(chǎn)地或供應裝情況商礦井開采驗收合格后使用管道輸送黃山按注塑生產(chǎn)工藝驗收合格后直接供應商送達浙江長興愛生產(chǎn)使用普拉斯按注塑生產(chǎn)工藝驗收合格經(jīng)過臭蘇州甪直氧消毒后直接使供應商送達生產(chǎn)宏全企業(yè)用按瓦楞紙

10、箱生產(chǎn)直接使用供應商送達浙江海寧神工藝加工泰包裝驗收執(zhí)行標準GB8537-2008GBT2828.1-2012BBT0060-2012GBT2828.1-2012GBT17876-2010GB/T6543-2 0086、飲用天然礦泉水生產(chǎn)工藝流程圖原水曝氣粗濾精濾超過濾（自帶紫外線殺菌）臭氧消毒原料胚蓋鈦棒過濾吹 瓶灌裝封蓋臭氧水消毒燈貼檢標包裝材料驗收包裝材料儲存包裝堆垛入庫7、飲用天然礦泉水生產(chǎn)工藝描述（1）采購原料：根據(jù)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)任務(wù)，到合格供方處進行原料采購，由合格供方購入產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)抽檢合格后分別入庫或者有本企業(yè)內(nèi)部直接提供合格的原水。（2）瓶胚和瓶蓋及包裝物資的貯存：貯存在常溫、

11、清潔、干燥、無蟲害的原料倉庫內(nèi)；曝氣：地下抽出的礦泉水和空氣自然混合，通過氧化作用去除鐵、錳等，改善水質(zhì)。（3）粗過濾：砂濾：填充料為錳砂，為粗濾過程，去除顆粒較大的雜質(zhì)、膠體物等；活性炭過濾：填充活性炭顆粒，也為粗濾過程，除去異味。精過濾：采用多級組合過濾器件，濾掉粒徑為0.2 微米以上的雜質(zhì)的過程超濾：采用超濾膜過濾，濾掉粒徑為0.01-0.2 微米內(nèi)的雜質(zhì)的過程，保證溶于水的礦物質(zhì)不被濾掉。填寫水處理記錄（4） 臭氧沖洗：過濾后的水，經(jīng)臭氧塔后混入大量的臭氧，殺滅水中的微生物，水也具備了殺菌作用，同時，用臭氧水沖洗消毒后的蓋也保證了微生物的殺滅，水中殘留的臭氧濃度不低于 0.3mg/l

12、，灌裝后要由品控部抽樣檢查。填寫臭氧發(fā)生記錄（5）灌裝：灌裝一體機為吹瓶、灌裝和封蓋一體，完成自動壓蓋。填寫吹灌旋監(jiān)控記錄（6）打碼：確保產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期的可追溯性，在瓶身上打上日期批號等。（7）套標：將收縮標套于瓶口。（8） 燈檢產(chǎn)品裝瓶后，透過背景燈光，檢查內(nèi)外異物，打碼，貼標，裝瓶量等 。，裝瓶量等。e填寫燈檢記錄表（9）產(chǎn)品包裝好后，由倉管人員驗收入庫，做好入庫記錄，專倉貯存，倉儲時嚴格按照倉庫管理制度執(zhí)行，出庫時倉管員做好出庫記錄，遵循先進先出的原則。（10）運輸車輛必須清潔干凈，不得與有毒、有害、有氣味物品混裝混運。9、危害分析工作單公司名稱： XX食品有限公司地址：黃山市徽州區(qū)

13、富山路產(chǎn)品描述：飲用天然礦泉水銷售和貯存方法：常溫貯存，批次銷售預期用途和消費者：直接打開飲用12345加工工序危害類別潛在的食說明作出第三列的判定依據(jù)采取什么控制措施來消品安全危除或降低顯著危害害是否顯著(是/ 否)6該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？ ( 是/否)原水 / 存儲生物危害曝氣（病原菌）化學危害物理危害：（砂、石等異物）原輔料的生物危害：采購、儲存（病原有害微生（瓶胚、物污染）蓋）化學危害：重金屬等化學物質(zhì)超標物理危害：（雜質(zhì)）是水中可能會存在少量微生物做好防護措施， OPRP控制消除水源受到污染，儲存時間過長（亞硝酸每批次均進行檢驗。是控制存儲時間鹽等）否開采過程和管道運輸過程中引入，后

14、期后續(xù)過濾消除工序可以消除否存儲條件不達標，滋生微生物，后期工OPRP控制消除序可以消除選取好的供應商否產(chǎn)地、生產(chǎn)過程可能受重金屬污染導致每批次均進行檢驗。有害成分超標否存儲產(chǎn)地不干凈不衛(wèi)生導致，運輸過程每批次均進行檢驗。中也可能引入否CCP1否否否否粗濾生物性：無/?/化學性：無?/?/?/粗濾不徹底，導致雜質(zhì)清除不完全，后?定期更換、清洗過濾裝物理性：雜質(zhì)?否置期工序可以消除精濾生物危害：無/?/化學危害：無?/?/?/物理危害： 細微雜否設(shè)備原因?qū)е码s質(zhì)過濾不徹底，后期工定期更換、清洗過濾裝質(zhì)序可以消除置超濾生物危害：無?/?/?/化學危害：無?/?/?/物理危害： 微小雜否設(shè)備原因?qū)е?/p>

15、雜質(zhì)過濾不徹底，后期工定期更換、清洗過濾裝質(zhì)序可以消除置臭氧消毒生物性：有害微生如臭氧濃度控制不當，會導致有害微生控制好臭氧發(fā)生器的電是壓和流速物物不能徹底消除化學性：無/物理性：無/否/否/否CCP2/鈦棒過濾生物性：無化學性：無物理性：雜質(zhì)吹瓶生物性：病原菌化學性：無物理性：無灌裝封蓋生物性：微生物化學性：無物理性：無燈檢生物危害：（有害微生物）化學危害：（重金屬）物理危害：雜質(zhì)貼標 / 包裝生物危害：（有害微生物）化學危害：無物理危害：無/是上工序引入的少量雜質(zhì)定期更換、清洗過濾裝置否原料胚含有的微生物，但是高溫可以徹由操作性前提方案控底消除制。/蓋子殺菌時間、臭氧水濃度控制不當，殺菌方

16、式和時間符合工否藝要求，灌裝車間為潔殺菌不徹底，灌裝車間空氣控制不當凈車間/?生產(chǎn)過程意外引入，空瓶帶入OPRP前提方案控制，加是強對燈檢人員的控制和培訓/否/CCP3/CCP4/10、 飲用天然礦泉水CCP點工藝流程圖原水CCP1曝氣粗濾精濾超過濾（自帶紫外線殺菌）臭氧消毒CCP2原料胚蓋鈦棒過濾吹 瓶CCP3灌裝封蓋臭氧水消毒貼燈標檢CCP4包裝材料驗收包裝材料儲存包裝堆垛入庫11、CCP點關(guān)鍵限值的確定11.1 關(guān)鍵限值的確定a、 CCP1原水的存儲曝氣：這個關(guān)鍵控制點主要控制本公司在原水儲存時有可能產(chǎn)生的生物、化學和物理性的危害，要求控制好曝氣和儲存時間，確定關(guān)鍵限值為：存儲時間不超過

17、24hb、CCP2臭氧消毒：殺菌不徹底，微生物的滋生，需要嚴格控制臭氧的流量，臭氧發(fā)生器的電壓，壓力等.關(guān)鍵限值為：臭氧流量0.5L/min,電壓為220V，壓力為3kg/cm 2。C、 CCP3：灌裝封蓋蓋子如果消毒不徹底， 引入有害微生物， 利用一定濃度的臭氧水進行清洗，控制好清洗的濃度和時間。操作前后分別開啟紫外線燈等灌裝車間進行殺菌消毒。關(guān)鍵限值為：濃度達到0.3-0.6pp，溫度不低于2MIN，紫外線等開啟時間不低于2 小時。d、 CCP4：燈檢主要控制物理危害因素，要求所有出廠的產(chǎn)品必須符合標準的要求，結(jié)合燈檢過程作業(yè)指導書，確定關(guān)鍵限值為：照度為 800LX，員工連續(xù)燈檢時間小于

18、40MIN。11.2關(guān)鍵控制點的監(jiān)控詳見本章12節(jié)“ HACCP計劃表”。11.3關(guān)鍵控制點的糾正和預防措施詳見本章12 節(jié)“ HACCP計劃表”。11.4關(guān)鍵控制點的驗證詳見本章12節(jié)“ HACCP計劃表12、 HACCP計劃表工廠名稱：XX食品有限公司地址：黃山市徽州區(qū)富山路產(chǎn)品描述：飲用天然礦泉水銷售和貯存方法：常溫貯存，批次銷售預期用途和消費者：適用大眾人群使用1 關(guān)鍵控制點2345678910（ CCP）顯著危害各預防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰來監(jiān)控糾偏措施記錄驗證原水的控制化學危害亞控制好曝氣和儲存時間，存儲時間不食品安全小組CCP1硝酸鹽超過 24h記錄每批次組長每周驗證存儲時間查驗每天檢驗員直接報廢檢驗記錄和亞硝酸鹽的濃存儲記錄度臭氧消毒嚴格控制臭氧的流量，臭氧發(fā)生器的電壓，壓及時對該批次產(chǎn)電壓，壓力，臭氧流量0.5L/min,電力，臭氧目測連續(xù)監(jiān)控操作工品進行封存和處有害微生物C