熱加工禽肉加工廠調(diào)查表

1、熱加工禽肉加工廠調(diào)查表Checklist for Heat-Treated plant Status for Poultry products簡(jiǎn)要信息 General Information熟制工廠名稱Name of heat-treated plant地址 Address所有者姓名Owner's Name投產(chǎn)時(shí)間 Established Date注冊(cè)號(hào) Reg. No注冊(cè)時(shí)間 Reg. Date允許出口時(shí)間 Date of Designation for Export 批準(zhǔn)生產(chǎn)類型 Approved work or operation 批準(zhǔn)種類 Approved Item每天原料肉使

2、用數(shù)量Total amount of Cut meat and carcass per day 每小時(shí)原料肉吃處理能力 Total handling or processing capacity of Cut meat per hr冰鮮庫(kù)與冷庫(kù)的面積與數(shù)量Size and number of chiller and freezers- 冰鮮庫(kù)面積與儲(chǔ)存能力Size and capacity once and No. of chiller- 冷庫(kù)面積與儲(chǔ)存能力-Sizeand capacityonce and No. of freezer檢驗(yàn)員數(shù)量No. of Meat Inspectors員工

3、數(shù)量 Number of Employee每周工作天數(shù)Working Days per week- 每天工作班次 No. of shift per day- 每班工作時(shí)間 Working hour per shift其他國(guó)家出口情況HENAN DAYONG INDUSTRIAL CO.,LTDSIDE BRIDGE QI COUNTY HENAN PROVINCEDU WENJUNSEP.20034100/03017APR.2004APR.2004Further processingChicken, duck, meat etc.20,000kg/carcass/items2,500kg/ca

4、rcass/items2700m / chillers(freezers)2200m50M/T1chillers2500m500M/T2freezers國(guó)家級(jí)檢驗(yàn)員From Federal Gov.：市級(jí)檢驗(yàn)員 From state Gov.：公司檢驗(yàn)員From company： 10300 persons6 days per weekOnce per days8 hours per daysJapan 300M/T per monthStatus of Other country for Export其他 Others附帶 CCP的生產(chǎn)工藝流程附件 Attached paperplease

5、attach process flow chart with CCP1. 設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果備注Checking pointsOXcomments1設(shè)施是否遠(yuǎn)離如畜牧業(yè)，化學(xué)等可以對(duì)畜產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的污染O2是否有獨(dú)立的建筑或至少能通過(guò)墻面、地板與其他建筑隔開的相對(duì)獨(dú)立O的建筑，建筑內(nèi)包含原料處理間，包裝間等等3生產(chǎn)區(qū)域是否分成不同的功能區(qū)，是否被分成了潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)O4生產(chǎn)房間的地板是否使用防水材料，如混凝土，并且排水良好呢？O5生產(chǎn)房間的內(nèi)墻是否用防水材料，是否便于清潔并不利于微生物繁殖？O6生產(chǎn)房間的天花板是否便于清潔，天花板上是否有灰塵及冷凝水？是否O保持在一個(gè)清潔的環(huán)境下，

6、且不利于微生物繁殖擴(kuò)散？7生產(chǎn)房間內(nèi)是否配備了足夠的通風(fēng)系統(tǒng)，能夠排除生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的令O人反感的氣味，有害氣體，煙霧和蒸汽等？8是否有足夠的照明系統(tǒng)提供的陽(yáng)光或人工照明O9有防止嚙齒類動(dòng)物（老鼠）進(jìn)入車間的設(shè)施嗎？O10是否給工人提供了必備的廁所，洗滌室，更衣室，消毒設(shè)等設(shè)施？O11與肉直接接觸的設(shè)備的表面是否是耐水材料制成，很容易清洗并且可以O(shè)水煮、蒸汽蒸及消毒？12制冷及加熱設(shè)施是否帶溫度計(jì)或是溫度刻度裝置，以便使溫度控制或維O持在適當(dāng)?shù)乃剑?3是否有溫度控制系統(tǒng)，使車間內(nèi)溫度不高于15 度（加熱區(qū)域除外）？O14直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)施的表面，是否會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量或是危害健康？O15是否

7、配備有實(shí)驗(yàn)室？是否有足夠的儀器，設(shè)備和檢驗(yàn)試劑提供必要的自O(shè)我檢查？16處理設(shè)施是否有序排列，并考慮到相關(guān)產(chǎn)品的流動(dòng)？O17如果有的生產(chǎn)程序會(huì)產(chǎn)生灰塵，是否有除塵的裝置？O18Is the scaling of raw materials undertakenin the sectioned area for theOpurpose and if necessary, isit equipped with dust removal device ?19是否倉(cāng)有冷藏或冷凍存儲(chǔ)設(shè)施，存儲(chǔ)和處理原料和產(chǎn)品衛(wèi)生？O20照明設(shè)施是否有防爆裝置，避免破裂后的碎片進(jìn)入產(chǎn)品中？O21冰鮮庫(kù)，冷庫(kù)，庫(kù)房是否足夠

8、大以便于存下所有的產(chǎn)品？O22熱處理工廠是否分為加熱前處理，加熱處理，加熱后處理等區(qū)域？O23加熱處理區(qū)域是夠嚴(yán)格清晰的和加熱后處理區(qū)域分開，并且只有原料通O道可以連接前后區(qū)域？24 加熱前處理區(qū)域是否有設(shè)備進(jìn)行原料的檢查，存儲(chǔ)及處理？O加熱后處理區(qū)域是否和外界嚴(yán)格隔離？O25 加熱設(shè)施是否有檢驗(yàn)裝置，如溫度自動(dòng)記錄儀？加熱后處理區(qū)域是否有必備的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、預(yù)冷、包裝等操作？不同的區(qū)域是否是不同的工人，并能夠防止他們交叉污染？O26不同的設(shè)施是否有不同的入口，更衣室，休息室提供給工人？2.SSOP檢驗(yàn)項(xiàng)目Checking points1企業(yè)管理者是否制定了SSOP，并將其應(yīng)用在生產(chǎn)中2是

9、否所有的員工都遵守工廠的SSOP，主管是否每天進(jìn)行檢查并記錄？3 衛(wèi)生檢查中出現(xiàn)偏差，是否采取了必要的糾偏行動(dòng)，并保持相關(guān)記錄？4 是否制定相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃來(lái)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)？5 工廠的 SSOP 檢查記錄是否至少保持 6 個(gè)月？6主管是否對(duì)設(shè)施，設(shè)備，工器具等進(jìn)行生產(chǎn)前及生產(chǎn)后的衛(wèi)生檢查?7 設(shè)施、工器具等與肉類接觸的表面是否清除了土，肉渣、頭發(fā)等異物8 與產(chǎn)品接觸的表面，如設(shè)備、傳送帶等是否保持清潔？9 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，包括員工在內(nèi)的所有人都要洗手嗎？10 在生產(chǎn)過(guò)程中員工一直穿著工作服、帽子和雨鞋嗎？11 沒有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)者或企業(yè)主同意的人員可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域嗎？12 產(chǎn)品是否在能夠保證不混入

10、異物，如金屬異物的處理方式下進(jìn)行？13 原料和成品在庫(kù)房?jī)?nèi)是否隔墻離地？生產(chǎn)設(shè)施是否有定期的檢查和維修機(jī)制，以保證生活的順利進(jìn)行，保證14生產(chǎn)效率，檢查和維修記錄是否保留？生產(chǎn)過(guò)程，原料接收，出貨，原料使用等是否建立并保持相關(guān)記錄？記15錄是否保持6 個(gè)月以上？16 生產(chǎn)用水是否定期檢測(cè)？記錄是否保持？原料、輔料、半成品、成品是否建立了明確的保管存放方式，并根據(jù)不17同特性保持在適當(dāng)溫度的環(huán)境下？18 原料、輔料、半成品是否有檢測(cè)記錄？19 產(chǎn)品運(yùn)輸車輛是否有冷藏或冷凍配置以便于能夠保持產(chǎn)品的溫度？20 生產(chǎn)車間的溫度和光照強(qiáng)度是否保持在一個(gè)合適的水平上？生產(chǎn)制造過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到有效的

11、控制了嗎？21 （出口禽肉標(biāo)準(zhǔn)： 70保持 30 分鐘或更長(zhǎng)， 75保持 5 分鐘或更長(zhǎng)，80保持 1 分鐘或更長(zhǎng)）員工從原料庫(kù)到處理區(qū)域工作，即崗位轉(zhuǎn)換，是否要更換工作服，對(duì)手22和雨鞋進(jìn)行清洗消毒，以防止交叉污染？23 當(dāng)員工感染可能影響產(chǎn)品安全的疾病，是否有相應(yīng)的處理措施？用于處理和加工產(chǎn)品的設(shè)備和工器具是否建立分類和標(biāo)識(shí)機(jī)制，以便分24開進(jìn)行不同方式的衛(wèi)生管理？檢驗(yàn)結(jié)果備注OXcommentsOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO3.HACCP檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果備注Checking pointsOXcomments1企業(yè)管理者是否制定了HACCP 計(jì)劃，并將其應(yīng)用在生產(chǎn)中O2是

12、否對(duì)食品安全危害在內(nèi)的包括生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的危害進(jìn)行了危O害分析，并對(duì)每一個(gè)危害采取了管理措施？3關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限制確認(rèn)和建立是否合適、恰當(dāng)？O4關(guān)鍵控制點(diǎn)是否有定期檢查，并且保留了相關(guān)的監(jiān)測(cè)記錄？O5當(dāng)偏離關(guān)鍵限值的情況發(fā)生時(shí)，是否采取了糾偏措施？糾正后的結(jié)果是O否得到了保持？（即是否驗(yàn)證及驗(yàn)證情況如何？）6是否有儀器和設(shè)備，如溫度計(jì)，用于監(jiān)視和測(cè)量以及校準(zhǔn)？O7是否有定期的 HACCP 計(jì)劃核查以及記錄保持程序？O8是否有 HACCP 培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)記錄得以保持？O9HACCP 計(jì)劃的記錄保持程序是否正常執(zhí)行，所以記錄都簽署、注明日O期和責(zé)任人？10HACCP 的日常檢查記錄至少保持6

13、 個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間 ?O5. 生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品的評(píng)價(jià)表Evaluation sheet for manufacturing process and products檢查要點(diǎn)（ check points）結(jié)果（ result ）產(chǎn)品名稱（ product name）蒸煮腿肉串 40g產(chǎn)品配合內(nèi)容即成份（ mixture ratio of contents）腿肉切塊，糖、鹽等原料儲(chǔ)存條件房間溫度（ Room temperature ）： 0-4 （ storage condition of raw materials）條件（ Condition ）：良好解凍間溫度及存儲(chǔ)條件（ defrost room

14、房間溫度（ Room temperature ）： 15temperature & storage condition）條件（ Condition ）：良好前處理設(shè)施和后處理設(shè)施是否分開，相互獨(dú)立（ is the pre heat treating facility andpost heat treating facilityseparated是andisolated from each other？）生產(chǎn)線的衛(wèi)生條件，如絞肉機(jī)處理程序良好（ sanitary condition of processing linesuch as grinder）加熱處理后產(chǎn)品中心溫度要求及測(cè)量方式O

15、ver 80 Measured by thermometer（ central temperature of finished heat80以上，手持溫度計(jì)測(cè)量treated productand itsmeasuring method）加熱后處理設(shè)施是封閉的嗎（is the post是heat treating facility blocked）速凍方法及速凍溫度單體速凍（ IQF）機(jī) -30 速凍以下速凍（ quick freezing method & temperature）性質(zhì)、物理狀態(tài)固體、色澤、味道（character ？）包裝方式，包裝單元，類型依客戶要求， 40g*3

16、0*6 ，塑料袋 +紙箱（ packing method, packing unit, type）保質(zhì)期（ expiration date）12-24 個(gè)月生產(chǎn)能力調(diào)查表工廠注冊(cè)號(hào)plant no4100/03017生產(chǎn)能力（千克/ 天）Production capacity20,000 千克 / 天熱處理方法類型及次數(shù)油炸 +蒸煮（兩次加熱）蒸煮 +炭烤（兩次加熱）蒸汽蒸煮（一次加熱）生產(chǎn)能力（千克/ 小時(shí)）Production capacity2000 千克 / 小時(shí)每天平均運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間最近 3 個(gè)月的生產(chǎn)量設(shè)備名稱型號(hào)和生產(chǎn)廠家aver operationrecent 3 months

17、9;Model name & productionequipment namehour per dayproduction volumecompany蒸箱QZX-500沈陽(yáng)吉祥2 臺(tái)YXX-4嘉興凱斯2 臺(tái)10 個(gè)小時(shí)900 噸油炸機(jī)BR3000/600CFS1 臺(tái)DZA600-7吉林四平2 臺(tái)炭烤爐10 臺(tái)Process Flow Sheet of Cooked Chicken蒸煮產(chǎn)品工藝流程圖Accept of Material and Auxiliary Material原料、輔料驗(yàn)收（CCP1）Material Process原料處理Mincing絞制Mixing斬拌混合Fil

18、ling & Hanging灌裝、掛桿Cooking蒸煮（ CCP2）Cooling ， Dressing冷卻、修剪IQF 速凍Packing包裝 Disinfecting內(nèi)包裝消毒Metal Detection金屬探測(cè)（ CCP3）Carton裝箱Storage入庫(kù)冷藏Heat processing ： Steamed熱加工方式：蒸箱蒸制Product center temperature： 80產(chǎn)品中心溫度：8 0Holding time ： over 1 min保持時(shí)間： 1分鐘以上Process Flow Sheet of Charcoal Grilled Chicken炭烤產(chǎn)品工藝流程圖Accept of Material and Auxiliary Material原料、輔料驗(yàn)收（CCP1）Material Process 原料處理Tumbling滾揉腌制Sensi