酒吧每日工作流程

1、酒吧服務(wù)員每日工作流程服務(wù)員每日工作流程一、每天 17：3017：45 準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)1、按要求著裝、化妝，整理好個(gè)人儀容儀表；2、帶齊工作用具（筆、打火機(jī)、開瓶器、日記本、手寫單等） 、認(rèn)真 聽從會(huì)議內(nèi)容和工作安排，并做好記錄和時(shí)交納罰單。二、17：45 18：45班前準(zhǔn)備工作 18：4519：20 吃飯1、搞衛(wèi)生范圍：地面、臺(tái)面、音響、點(diǎn)歌屏、電視機(jī)、沙發(fā)后面和 下面、垃圾桶、房門等；3、洗手間衛(wèi)生：洗手盆、地面無(wú)水漬、垃圾桶清理好套上垃圾袋， 馬桶無(wú)污漬，墻邊、鏡子擦干凈，紙巾洗手液放好；4 和時(shí)到洗杯房去領(lǐng)取營(yíng)業(yè)用具（杯、色盅等） ；5、按要求擺臺(tái)、臺(tái)面擺上煙盅、花簽盅、酒水牌、酒杯

2、等擺放整齊、 成圖案狀；6、檢查房間臺(tái)面、地面衛(wèi)生是否符合酒吧要求，用品用具是否準(zhǔn)備 齊全和設(shè)施設(shè)備、 燈光是否能正常運(yùn)作， 如有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和時(shí)上報(bào)經(jīng)理 跟進(jìn)處理。7. 班前衛(wèi)生做好后 .和時(shí)叫領(lǐng)班檢查班前衛(wèi)生如不符合從新打掃三、19：30營(yíng)業(yè)開始音樂(lè)開啟迎接客人（一）禮貌熱情迎賓1、按規(guī)定站位，注意儀容儀表，精神狀態(tài)；2、迎接客人：“晚上好，歡迎光臨。”3 和時(shí)帶客：并詢問(wèn)是否有定的卡座和包房4 等客人坐好后 . 本臺(tái)服務(wù)員和時(shí)推銷本酒吧大支酒套餐和小支酒 .水 果.小吃等5.待客人點(diǎn)完后需給客人解釋先結(jié)賬 .待客人把錢交與服務(wù)員時(shí)本臺(tái) 服務(wù)員迅速和時(shí)檢查客人給的錢是否有疑問(wèn)，如無(wú)疑問(wèn).應(yīng)該給

3、客人說(shuō)請(qǐng)稍等 .本臺(tái)服務(wù)員以快 .準(zhǔn).穩(wěn) .和時(shí)給客人上起客人所點(diǎn)酒水 .和時(shí) 把客人所找零錢雙手遞給客人6 服務(wù)員每 3 分鐘巡臺(tái) .看見客人一口杯沒(méi)有酒水時(shí)和時(shí)給客人添加 . 看見客人酒吧只省一瓶時(shí)本臺(tái)服務(wù)員和時(shí)有禮貌的詢問(wèn)客人是否添 加酒水.7 本臺(tái)服務(wù)員當(dāng)客人剩余酒水時(shí) .馬上給客人解釋這里只能存酒不能 退酒.服務(wù)員和時(shí)去收銀臺(tái)拿取存酒卡，存酒卡上必須問(wèn)清楚客人貴 姓。填寫好日期，數(shù)量。牌子?？腿嗣?。等 .把存酒卡一張交予酒 水員一張遞交給客人 .服務(wù)員不能私自把客人存酒卡占為己有，如有 發(fā)現(xiàn)罰款 501008：班后會(huì)議： 00:0000:10 由領(lǐng)班開班后會(huì)議 .講述今天客人投訴或

4、 意見。由領(lǐng)班記錄服務(wù)員所有客人意見和投訴 .并總結(jié)。發(fā)現(xiàn)不足地 方和時(shí)改正9.宵夜時(shí)間 :00:1000:2 5 本臺(tái)服務(wù)員與相鄰服務(wù)員輪換宵夜1：收銀員上班時(shí)間： 19： 00 2：收銀員負(fù)責(zé)吧內(nèi)的所有衛(wèi)生：如展示柜.地面.臺(tái)面 .3：收銀員當(dāng)收到服務(wù)員買單錢后須仔細(xì)核對(duì)點(diǎn)單卡與服務(wù) 員給的金額是否一致 .驗(yàn)證貨幣真?zhèn)?4：收銀員上班期間不能喝酒如有違反處罰50-100特殊情況除外5：收銀員等所有客人走完后把當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額核對(duì)清楚后交 予總監(jiān)或經(jīng)理把當(dāng)日營(yíng)業(yè)額核對(duì)簽字后存入保險(xiǎn)柜后才能 下班。酒水員每日工作流程酒水員上班時(shí)間： 18:00 1酒水員每天須知當(dāng)天進(jìn)酒水需要數(shù)量、牌子2 酒水員營(yíng)

5、業(yè)時(shí)間接到服務(wù)員所點(diǎn)酒水單時(shí)應(yīng)該核對(duì)數(shù)量、牌子、才 能把酒水遞交給服務(wù)員。3 酒水員上班期間不能喝酒 .4 存酒、如有客人存酒必須把存酒卡放好 . 當(dāng)客人取酒時(shí)要核對(duì)是否存 酒日期已過(guò)期如有過(guò)期和時(shí)收回不給予派酒給服務(wù)員 .如無(wú)過(guò)期把服 務(wù)員遞交客人存酒卡時(shí) .需把客人的存酒卡給予收回 . 5酒水員營(yíng)業(yè)結(jié)束后把今天所有酒水銷售數(shù)量。牌子給予記錄，把今 天所有酒水銷量單交予吧臺(tái)與吧臺(tái)點(diǎn)酒水單核對(duì)清楚后等總監(jiān)或經(jīng) 理簽字后才能下班6 酒水員下班前把第二天所需進(jìn)酒水單交予吧臺(tái)需注明數(shù)量、牌子方 便第二天和時(shí)進(jìn)貨1 廚師上班時(shí)間： 17： 302 廚師每天必須做好小吃的必備材料 .方便客人點(diǎn)小吃時(shí)能夠

6、快 捷3 廚師當(dāng)接到服務(wù)員小吃單是應(yīng)該核對(duì)好座號(hào) . 數(shù)量 .名字、才能 出小吃4 廚師每天保證廚房衛(wèi)生、 所有熟食食品必須放入冰柜 .不允許有 蚊子，每天廚房垃圾當(dāng)天晚上必須倒掉。5廚師每天晚餐保證 18：25 以前全部做好，宵夜 00：00 以前全 部做好。保證服務(wù)員能夠吃飽6 廚師每天下班前必須把第二天需要采購(gòu)的東西寫出交予采購(gòu) 員.1 清潔員上班時(shí)間 18： 002 清潔員每天須知 .如（煮飯 .洗手間 .洗臉池 .地板 .鏡子.墻壁.拖把 清洗.樓梯地面 .大堂地面 .服務(wù)員碗筷 .廚房地面 .走廊地面.拖把和 掃把必須物以歸類 .不能發(fā)現(xiàn)洗手間 .拖把有異味） 3清潔員發(fā)現(xiàn)所需物品

7、缺少或耗損和時(shí)上報(bào)經(jīng)理方便采購(gòu)。4 清潔員下班后必須把廚房地板 . 洗手間 .大堂地板清掃干凈后才 能下班。1 采購(gòu)員每天晚上把廚房和樓面所有物品清單整理好、方便第二 天所需物品的采購(gòu) .2 采購(gòu)員必須每天早點(diǎn)把廚房所需東西和時(shí)購(gòu)買并帶回酒吧、方 便開展工作3采購(gòu)員每天必須把所采購(gòu)東西的單價(jià) .數(shù)量.物品名字 .列成清單 . 把所給采購(gòu)員采購(gòu)東西的金額和采購(gòu)回來(lái)所剩金額交予收銀員。領(lǐng)班每日工作流程領(lǐng)班上班時(shí)間 17： 001 領(lǐng)班每天須知當(dāng)天服務(wù)員上班人數(shù) .請(qǐng)假 .休息2 領(lǐng)班負(fù)責(zé)每天的考勤 . 排班 .排休 3領(lǐng)班負(fù)責(zé)新服務(wù)員交予老服務(wù)員帶的職責(zé)4 領(lǐng)班有權(quán)利開罰單 .獎(jiǎng)勵(lì)的權(quán)利 （獎(jiǎng)勵(lì)必須經(jīng)過(guò)經(jīng)理因事情輕重 而定）5 領(lǐng)班必須把每天客人投訴意見總結(jié)交予經(jīng)理開會(huì)商討 .6 領(lǐng)班必須每天監(jiān)督服務(wù)員的站崗 . 巡崗 .1 營(yíng)業(yè)經(jīng)理上班時(shí)間：19：00（特殊情況除外必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)后才能執(zhí)行）2 營(yíng)業(yè)經(jīng)理每天定臺(tái)必須打酒吧吧臺(tái)電話（撥打其他電話一概不 能定臺(tái)）3 營(yíng)業(yè)經(jīng)理定臺(tái)客人如果半小時(shí)不到自動(dòng)取消營(yíng)業(yè)經(jīng)理所訂臺(tái)4 營(yíng)業(yè)經(jīng)理每天必須等自己客人走完后才能下班（卡座除外）以 防跑單。1 保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 。 根據(jù)需要調(diào)動(dòng) .2 檢查酒吧每日工作情況。3 控制酒水成