學(xué)校食堂工作會議記錄

1、食堂工作會議記錄時間地點學(xué)校食堂參加人員 分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂從業(yè)人員 記錄人 孫海明主要內(nèi)容一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。3、 操作直接入口食品從業(yè)人員有以下情況時應(yīng)洗手：開始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他 可能會污染雙手的活動后。4、個人衛(wèi)生“四勤：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作服；“四不：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、 不吸煙。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天供餐結(jié)束后應(yīng)及時清掃地面、臺

2、面，不留死角。2、 在產(chǎn)生蒸汽的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、 滴水造成食品污染。3、 廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)， 并及時清理。三、采購要求1、食堂米購食品原料時，應(yīng)到大型農(nóng)貿(mào)市場等標(biāo)準(zhǔn)場所進(jìn)行米購。2、 要進(jìn)行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類 產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告等有關(guān)證明。3、 采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和 索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。4、 采購時進(jìn)行相應(yīng)的感官檢驗：定型

3、包裝查看標(biāo)識是否完整 ；蔬菜、肉類等是否腐敗 變質(zhì)等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原那么，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。四、食品儲存要求食品原料儲存場地應(yīng)由專人管理，食品貯存場所要清潔， 不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。食品在入庫以前必須嚴(yán)格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真作 好登記。 登記的內(nèi)容包括品名、供貨單位、 數(shù)量、 進(jìn)貨日期、 感官形狀和標(biāo)簽檢查情況 ；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)包括霉變、腐敗等情況，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求

4、的食品應(yīng)及時進(jìn)行處理。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、離地隔墻至少15厘米，生、熟食品分開存放，同時要注 意防鼠、防潮等。五、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、 切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；2、 加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。4、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。5、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。6、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)

5、程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。8、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。9、及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。3、 需要熟制加工的負(fù)品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。七、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、

6、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在低于 25C的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。2、供給后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱前方可供給食用。八、留樣當(dāng)日供給的各種菜肴包括含餡的面制品應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48小時，每種菜肴 留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。九、餐具、用具清洗、消毒 1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、 三消毒、四保潔制度。未經(jīng)消毒的餐具、用具不得使用。2、清洗餐具、用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸蒸

7、汽消毒、應(yīng)保持溫度100 C，作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。3、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。十、餐具、工用具保潔 餐具、用具清洗、消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持 潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。十一、應(yīng)急措施 在食品加工、供給過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)立即停止食品加工、供給活動， 并向所在地 人民政府、 教育行政部門、 衛(wèi)生行政部門報告；協(xié)助衛(wèi)

8、生機(jī)構(gòu)救治病人 ；保存造成食物中 毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具、設(shè)備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍食堂平安教育記錄時間地點學(xué)校食堂參加人員食堂主管、食堂從業(yè)人員記錄人孫海明主要內(nèi)容1、食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶著食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食 堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生平安的相關(guān)知識。2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶 病工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員 無體 檢合格證上崗。3、繼續(xù)認(rèn)真執(zhí)行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證 索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)

9、。4、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原那么采購食品，所購食 品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒。6、食品留樣48小時備查。7、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。8、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。9、要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證學(xué)生安 全就餐。參會人簽字：食堂工作會議記錄時間地點學(xué)校食堂參加人員食堂主管、食堂從業(yè)人員 記錄人 孫海明主要內(nèi)容一、近期食堂工作的小總結(jié) 包括近期環(huán)境衛(wèi)生、食品留 樣等一、表揚近期工作突岀者 一、食堂近段時間岀現(xiàn) 的冋題探討1、剩菜剩飯的處理2、站崗的不到位3、 衛(wèi)生等四、提出整改意見1、剩菜剩飯不得帶離食堂2、 站崗到位，不

10、得擅自離開。3、衛(wèi)生一個禮拜一次大掃除、一天一次小整理4、平安隱患的排查要到位等 參與 人員簽字：時間地點學(xué)校食堂參加人員食堂從業(yè)人員記錄人孫海明主要內(nèi)容1、天氣冷了，注意食品采購、加工要平安衛(wèi)生。2、食品留樣要保證48小時。3、案板、炊具等要堅持消毒、刷洗。4、老師的早餐要考慮到保溫，盡量做到吃到熱的 早餐,中飯時注意考慮到初中最后一節(jié)課的老師的飯菜要保溫。參與人員簽字:食堂工作會議記錄時間地點學(xué)校食堂參加人員校長、食堂從業(yè)人員記錄人孫海明主要內(nèi)容一、吳校長做小結(jié)1、近段時間的食堂工作做一個簡要的總結(jié)2、統(tǒng)一明細(xì)食堂獎勵制度3、給食堂工作人員明確思想觀念1 剩菜剩飯的問題2制度的再一次修改3

11、簽訂制度合同 二、食堂菜品的采購 采購原料不宜多，危險菜品不要采購，比方土豆、韭菜等。3、強(qiáng)化相關(guān)制度 女口：儲藏間要嚴(yán)格管理，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入等參加人員簽字:食堂平安培訓(xùn)記錄時間2021/11/18地點 學(xué)校食堂參加人員食堂主管、 食堂從業(yè)人員 記錄人 孫海明培訓(xùn)主題：食堂工作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)內(nèi)容：食堂工作整理1、要使用桶裝油，嚴(yán)禁使用地溝油、轉(zhuǎn)基因油、散裝油2、工作期間必須穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿取饅頭等要用食品夾。4、食品留樣不少于150克、48小時。5、與食品無關(guān)的物品要及時清理。6、嚴(yán)禁外送主食。塑料7、加快炊具不銹鋼化，不準(zhǔn)使用油漆桌，不準(zhǔn)使用蓋布、泡沫箱。8、進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)臺賬整理。參

12、與人員簽字:時間地點學(xué)校食堂參加人員食堂從業(yè)人員記錄人孫海明主要內(nèi)容1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品操作規(guī)程。2、食品要專人接受專人保存專柜保存。3、一定嚴(yán)格索證索票制度。參與人員簽字：食堂平安培訓(xùn)記錄時間地點學(xué)校食堂參加人員食堂主管、食堂從業(yè)人員記錄人孫海明主要內(nèi)容培訓(xùn)主題：食堂常規(guī)管理工作培訓(xùn)內(nèi)容:1、食堂衛(wèi)生門窗、灶臺要經(jīng)常清洗。當(dāng)天的雜物當(dāng)天清理。2、個人衛(wèi)生天天穿戴好工作衣帽，要認(rèn)真執(zhí)行個人衛(wèi)生制度，思想要重 視 個人衛(wèi)生。3、嚴(yán)格執(zhí)行工作常規(guī)記好各類記載表。食堂工作是學(xué)校工作的重點工作之一，它關(guān)系到全體師生的 健康，新學(xué)期伊始，希望全體工作人員認(rèn)真做好各項工作， 全面做 好食堂常規(guī)管理工作，確保學(xué)生的健康成長。參與人員簽字:食堂平安培訓(xùn)記錄時間地點學(xué)校食堂參加人員食堂主管、食堂從業(yè)人員記錄人孫海明主要內(nèi)容培訓(xùn)主題:合理膳食健康之首會議內(nèi)容：眾所周知，飲食與健康有著密不可分的關(guān)系，合理膳食對于 慢 性非傳染性