2017最新幼兒園食品安全管理制度

1、北陽(yáng)幼兒園食品平安治理制度為了預(yù)防幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事 故的發(fā)生,預(yù)防食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身平安,特 制定食堂平安、食品平安治理制度.一、預(yù)防食物污染舉措一嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四制,按崗位責(zé)任制要 求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作.二徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、嶂螂、蒼蠅和蚊子.三嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、 蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房.四易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄 處理.五凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或 其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供給工作

2、.六把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),預(yù)防有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食 或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒.七廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明磯、 硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止 與其它物品特別是食品混裝.八劇毒品包括殺蟲(chóng)劑禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房.九一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),預(yù)防當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生治理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理.二、食堂平安操作、預(yù)防火災(zāi)、防火舉措一食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn),并需要配備足夠的消防設(shè)備.二增強(qiáng)火源治理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源限制柜應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班

3、前,應(yīng)將所有的電源切斷.三隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙.四必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查.五禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所.三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防舉措一所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和平安制度.二增強(qiáng)刀具治理,設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn) 使用,下班后集中存放保管.三爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)預(yù)防直接接觸高 溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷.四員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸.幼兒

4、園食品衛(wèi)生治理制度1 .食品衛(wèi)生應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生治理委員會(huì),定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問(wèn)題,不斷提升兒童食品衛(wèi)生 的質(zhì)量.2 .根據(jù)季節(jié)供給情況,制定適合各年齡組兒童的食譜.3 .食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu),采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天 由專(zhuān)人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿.4 .生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多,各類(lèi)食品應(yīng)按需要量領(lǐng) 取,每月底盤(pán)存.庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目.庫(kù)房保持整潔 枯燥,各種盛器須加蓋.過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用.5 .準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供給主副食品.6 .各種膳食烹調(diào)后,由專(zhuān)人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人 數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到

5、各班了解兒童用膳情況,聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn).7 .保健人員或營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì) 期嚴(yán)格把關(guān).做到過(guò)期不用,生熟分開(kāi).8 .建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度.標(biāo)準(zhǔn)操作.定期檢查.幼兒園食品留樣治理制度食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效舉措,是檢驗(yàn)是否是食物 中毒的重要依據(jù).為保證師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣試嘗制 度.1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣.配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯 均須留樣備份.2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留 樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人.及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.3、飯菜留樣必須保存四十八小時(shí)前方可倒掉.4 .留樣前,必

6、須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、 消毒殺菌.5 .食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、 日期、留樣人、試嘗情況等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn).6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況, 逐一對(duì)照檢查,假設(shè)發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按幼兒園平安責(zé)任 目標(biāo)治理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任幼兒園食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度一、采購(gòu)食品必須有報(bào)帳收據(jù)及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生 許可證等復(fù)印件.二、所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收,合格前方可入園.三、主副食品入庫(kù)前要經(jīng)倉(cāng)管人員過(guò)秤、過(guò)數(shù)、簽章前方可入庫(kù).四、有方案購(gòu)置食品,不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美,

7、 貫徹勤儉辦事方針.五、建立采購(gòu)帳目,堅(jiān)持各種手續(xù),定期核實(shí),帳、物相符.幼兒園食品的加工烹任制度1 .食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用.2 .食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗, 葷食品不能放在洗蔬 菜的水池中.蔬菜要先洗后切,不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里.3 .嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi),刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記,不得混用.切配菜應(yīng)有專(zhuān)門(mén)案板,葷素砧板必須分開(kāi).每天使用后洗 刷干凈,用前消毒.4 .灶臺(tái)保持清潔,做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)?排氣罩不 滴油.工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作.5 .飯菜烹任時(shí),盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)素,加工食品必須充分加 熱,使食品每個(gè)

8、部位均勻受熱.6 .為預(yù)防有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在 燒烤時(shí)預(yù)防明火與食品直接接觸.7 .炊事人員嘗菜時(shí),不能用炒勺或手指,嘗剩下的湯菜不能倒回 鍋內(nèi).8 .隔頓、隔夜食品,外購(gòu)熟食,不得回鍋燒后給孩子吃.9 .幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜.幼兒園食品驗(yàn)收制度及保管制度一、驗(yàn)收制度1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書(shū)面記錄包括日期、名稱(chēng)、數(shù)量、 質(zhì)量.3、負(fù)責(zé)人：食堂治理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收.4、驗(yàn)收要求：一聞：對(duì)每天購(gòu)置的肉類(lèi)、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞,如發(fā) 現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退回.二摸：摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開(kāi)摸一尚品93 摸是否變質(zhì)腐爛,發(fā)

9、現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退回.三看：看食品的顏色、食品的出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期及合格證書(shū), 嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園.二、保管制度：1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗.2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記,先進(jìn)先出.3、有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷(xiāo)毀、處理.4、包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn) 貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋,并標(biāo)注食 品名稱(chēng).5、肉類(lèi)、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī) 定的溫度.食品與非食品不得混放,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜 物.嚴(yán)防鼠、蟲(chóng)、蠅和嶂螂污染食品及原料.6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保

10、持庫(kù)室內(nèi)整潔.7、倉(cāng)庫(kù)保管標(biāo)準(zhǔn)化.倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知 識(shí)和商品知識(shí).食品冷藏衛(wèi)生制度1、根據(jù)食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品, 動(dòng)物性食品 應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存；果蔬類(lèi)食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏 箱內(nèi),在4 c左右溫度下短期保存.器 Sr2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能,由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定期除箱和除去 冰塊,清洗和消毒,使其保持整潔,無(wú)異味,臭味.3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先用,已腐敗或不新鮮食品,不得放入冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍.4、冰箱中的各類(lèi)食品應(yīng)分開(kāi)擺放,生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品.5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍, 在重新冷凍前要進(jìn) 行清理.熟食間衛(wèi)生制度1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔,每天用消