中學(xué)食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)

1、L o g oL o g o整理ppt食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)Food hygiene and safety陂頭中學(xué)八（3）班L o g oL o g o整理pptL o g oL o g o整理pptL o g oL o g o整理pptL o g oL o g o整理pptL o g oL o g o整理pptL o g oL o g o整理ppt 一、造成食物中毒的危害因素一、造成食物中毒的危害因素二、食物中毒分類二、食物中毒分類三、禁止采購的食品三、禁止采購的食品 四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用五、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作

2、具有潛在危險(xiǎn)性五、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性A BCDEContents食品衛(wèi)生安全知識(shí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)L o g oL o g o整理ppt一、造成食物中毒的危害因素一、造成食物中毒的危害因素v 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。v 2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。v 3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。v 4、生熟食品交叉污染。v 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。v 6、剩余食物未重新加熱。v 7、誤用有毒有害物。v 8、不適當(dāng)?shù)馁A存。v 9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。v 10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。L o g oL o g

3、o整理ppt二、食物中毒分類二、食物中毒分類 一、一、二、二、微生物性食物中毒微生物性食物中毒化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒L o g oL o g o整理ppt微生物性食物中毒v (1)細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。大。v(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染沒有傳染性和免

4、疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。節(jié)性和地區(qū)性。L o g oL o g o整理ppt化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒v特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān);發(fā)病發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí);常有常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度中毒程度嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高

5、嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性;剩剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物測出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物;臨床表臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。發(fā)熱。L o g oL o g o整理ppt禁止采購的食品禁止采購的食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，

6、可能對(duì)人體健康有害的食品;未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。L o g oL o g o整理ppt為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用v各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅時(shí)微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)

7、盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到的溫度至少達(dá)到70以上。通常情況下，這樣可以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。v但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。L o g oL o g o整理ppt亞硝酸鹽對(duì)人體的危害亞硝酸鹽對(duì)人體的危害惡心、嘔吐惡心、嘔吐心慌心慌頭痛、頭暈頭痛、頭暈亞硝酸鹽L o g oL o g o整理ppt為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物v手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)