【全套】餐飲連鎖門店管理體系月度績效考核表

1、餐飲連鎖管理：門店運營【全套】餐飲連鎖門店管理體系月度績效考核表目錄一、店務負責人月度考核表二、廚務負責人月度考核表三、門店督查月度考核表四、區(qū)域負責人月度考核表五、門店店總月度考核表六、門店廚務經理月度考核表一、店務負責人月度考核表崗位名稱：月份:指標權重計劃值實際值得分考評人備注一、經營管控評價131經營目標營業(yè)額102成本管控能耗、低耗3二、運營管理評價423顧客滿意度美團點評分4私域流量微信評分4支付寶口碑評分3營銷計劃公司營銷計劃執(zhí)行5日常 品質 監(jiān)控品質日常監(jiān)控及整改15月度督查展務部與店務督查問題整改15三、組織發(fā)展評價217門店管理報表管理4員工服務與激勵28人才培養(yǎng)門店管理層

2、培養(yǎng)10學習和發(fā)展5四、月度重點工作249工作重點XX店籌備工作開展、擬定籌備計劃、人員定編5店面負責人笫一次培訓8XXX店前廳物品單的統(tǒng)計、提交8區(qū)域門店工作事務處理3合計100考核總分：考核紅線：重大客訴、重大安全事故、人員變動30%?？偨浝碓u價：二、廚務負責人月度考核表崗位名稱：月份:指標權重計劃值實際值得分考評人備注一、經營管控評價201成本食材成本152低耗、能耗33員工餐2二、運營管理評價404顧客 滿意 度美團點評分45私域流量微信評分36支付寶口碑評分37日常 品質 監(jiān)控品質日常監(jiān)控及整改158門店月度督查出品部督查問題整改15三、組織發(fā)展評價209門店管理報表管理510員工服

3、務與激勵411人才培養(yǎng)門店管理層培養(yǎng)612學習和發(fā)展5四、月度重點工作2013工作重點XX店籌備工作814菜品研發(fā)進度12合計100考核總分：考核紅線：重大客訴、重大安全事故、人員變動30%?？偨浝碓u價：三、門店督查月度績效考核表崗位名稱：門店督查月份:考核項指標實現(xiàn)方式考核權 重完成情況自評得分考評得分一、主要工作業(yè)績業(yè)績工作項1營業(yè)額完成月度營業(yè)額目標達標月度目標營業(yè)額10例行工作項2門店督查門店督查規(guī)劃每月1日前1、提交月度督查規(guī)劃5門店督導檢查月底前1、完成各門店督導檢查2、完成各門店店外倉庫檢查3,完成各門店員工宿舍檢查20整改建議及現(xiàn)場反饋督查結束當日1、重大問題項（住品安全）要求

4、現(xiàn)場立即整改2,現(xiàn)場可整改項，現(xiàn)場指出錯誤，給予糾正3,對于其他問題項，給予整改建議20督查問題項追蹤時限內門店督查問題整改復查10績效評估每月4日前完成各門店負責人運營部分月度績效評估5營運月度匯報每月4日前匯報PPT上交53督查內容匯報匯報督查內容并分析10時限內協(xié)助門店分析運營現(xiàn)狀5重點工作項4臨時事務公司安排臨時事物時限內根據公司運營需要，按時完成公司指派的臨時事物10考評總分100總經理評價：四、區(qū)域負責人考核指標說明序號指標權重指標說明評價標準及計算方法數(shù)據來源得分1經營管控評價營業(yè)額10凈營業(yè)額完成95%以上（含）不扣分，低于95%每低1%扣5分,扣完為止；超額5%加2分超額10

5、%加4分超額15%加6分加分上線為8分財務 部2成本管控15所轄門店出品成本率 33. 5%-36. 5%達標得分不達標。分財務 部3運營管理評價顧客滿意度10所轄門店美團當月評價得分4. 65分高于4. 75加1分，高于4. 85加2分，低于4.65為0分運營中心410所轄門店微信當月評價得分4. 65分高于4. 75加1分，高于4. 85加2分，低于4. 65為0分55所轄門店口碑當 月評價得分4. 5 分高于4. 65加1分， 高于4. 75加2分，高于4. 85加3分， 低于4. 5為。分6營銷計劃執(zhí)行5公司營銷計劃的執(zhí)行情況活動執(zhí)行細則一項未 做扣3分，兩項沒做0分督查結果7督查結果

6、20所轄門店督查結果督查結果得分/100X 權重，督導實際得分低于70分則為0分督查結果8組織發(fā)展評價報表管理2按時上報公司各 部門要求的各類 表單、培訓計 劃、培訓記錄等 材料遲報、錯報一項扣0.5分，少報、漏報一項扣1分；得分扣 完為止財務 部 人力 行政 部運營 中心9員工服務與激勵101.門店激勵活動開展2.員工宿舍管理情況1 .門店月度員工活動 組織、2 .月度組長與領班級 別以上人員面談督查結果10定編執(zhí)行情況3門店對定編的執(zhí)行情況缺編、超編超過10% 扣3分；缺編、超編 超過20%得0分； 每一人不符合任職要 求扣2分人力行政部11學習和發(fā)展10員工培訓、晉升及調動情況督導所轄門

7、店月度培 訓計劃并實施、記錄 和拍照，保證員工 100%參加培訓且人均 不低于8小時； 督導門店完善員工 訓練卡；一項未達 標扣2分，兩項未達 標為0分.督查結果9/14餐飲連鎖管理：門店運營考核得分五、門店負責人月度考核表序號指標指標說明權重評價標準及計算方法數(shù)據來源得分1經營管控評價營業(yè)額月度凈營業(yè)額10完成95%以上（含）不扣分,低于95%零分;超額5%加2分超額10%加4分超額15%加6分加分上線為8分財務 部2成本管控能耗、低耗15易耗超標扣1分；能耗超標扣2分財務部3運營管理評價顧客滿意度美團當月評價得分4. 65分10高于4.75加1分，每增加0.1加0.5分，加分上線為2分低于

8、4. 65為0分運營中心4微信評價得分4.65 分10高于4.75加1分，每增加0. 1加0.5分，加分上線為2分低于4. 65為。分5支付寶當月評價得分4. 5分5高于4. 65加1分，每增加0. 1加0.5分，加分上線為2分低于4.5為0分6營銷計劃執(zhí)行公司營銷計劃的執(zhí)行情況5活動執(zhí)行細則一項未做捫3分，兩項沒做。分督查結果7督查結果對服務部及店務的督查結果15督查結果得分/100X權重，督導實際得分低于70分則為0分督查結果8組織發(fā)展評價報表管理按時上報公司 各部門要求的 各類表單、培 訓計劃、培訓 記錄等材料5遲報、錯報一項扣0.5分，少報、漏報一項扣1分；得分扣完為止財務 部人力 行

9、政部 運營 中心9員工服務與激勵1 .門店激勵活動開展2 .員工宿舍管理情況15L激勵獎金池：反使用的相 關規(guī)定及流程扣1分、未公 開賬目0分、賬目作假0 分、使用超出積累0分2.宿舍管理：宿舍異味不通 風扣1分、地面桌面有明顯 垃圾煙蒂三個以上扣0.5 分、未排每日值日表扣0.5 分、水電門窗床桌椅等設施 損壞三天（含）以上扣1分督查結果10定編執(zhí)行情況門店對定編的執(zhí)行情況5缺編、超編超過10%扣3分；缺編、超編超過15%得0分；每一人不符合任職要求扣2分人力行政部11學習和發(fā)展員工培訓、晉升及調動情況5可加分項新店開業(yè)兩個月內請求支援 不扣分，超過兩個月開始扣 分；編制外晉升、晉級需可 外

10、調督查結果考核得分六、門店廚務經理月度考核表序號指標指標說明極重評價標準及計算方法數(shù)據來源得分1經營管理評價食材成本出品成本率15達標得分不達標0分財務部02低耗、能耗能耗、各項低耗10易耗超標扣1分；能耗超標扣2分財務部3員工餐成本員工餐成本5人均日金額超5元或 不足4元0分財務部4運營 管理 評價報表與計劃管理按時完成公司要求 或店長分解的各類 工作報表和工作計 劃5遲報、錯報一項扣0.5 分少報、漏報一項扣1 分 得分扣完為止運營中心5菜品退菜率菜品質量問題造成的退菜及網評差評103次以內一次扣2分4次以上0分全月無質量退菜/差評加1分運營中心6原材料報貨管理原材料報貨準確 性.及時性103次以內一次扣2分4次以上0分物流配 送部7出品部督查結果根據督查結果換算分值20督查得分/100X權 重，督查實際得分低 于70分則為0分督查結果8培訓管理嚴格制定月度培訓計劃并實施；員工15一項未達標扣5分，兩項未達標為0分人力行 政部組織發(fā)展評價100%參加過當月培 訓；人均參加培訓 的小時數(shù)為8小時 以上；員工訓練 卡