食品添加劑五專管理完整版

1、食品添加劑五專管理標(biāo)準(zhǔn)化管理處編碼BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N1食品添加劑的“五?！惫芾硎称诽砑觿┦鞘称饭I(yè)的重要組成部分，直接關(guān)系到食品安全。我國對食品添加劑的管理也十 分嚴(yán)格從2009年3月探索建立了食品添加“五?！惫芾碇贫鹊?011年8月22日明確規(guī) 定，再到如今，食品添加劑“五專”管理制度成為了監(jiān)管部門對添加劑的監(jiān)管要點，無論是餐 飲服務(wù)行業(yè)還是食品生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑的管理都要遵循“五 專”管理制度，在日常經(jīng)營活 動中加強對食品添加劑的使用和管理。今天我們就來說下食品添加劑的“五?！惫芾?。(-)食品安全法對食品添加劑管理的要求第五十條食品生產(chǎn)者采購食品添加劑

2、，應(yīng)、“I查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)、勺建立食品添加劑 進 貨査驗記錄制度，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì) 期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑 證保存期 限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，”第六十 條 食品添加劑經(jīng)營者釆購食品添加劑，應(yīng)X依法查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件， 如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供 貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證?！拔?/p>

3、?！惫芾淼脑雌鸺鞍l(fā)展2009年3月天津市河四區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所在開展餐飲消費環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添 加劑專項整治活動中，探索建立了食品添加“五?！惫芾碇贫取?011年4月27 Bo當(dāng)時的國家食品藥品監(jiān)督管理局為深入貫徹落實全國嚴(yán)厲打擊食品非法添 加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議精神和國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加 行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知（國辦發(fā)（2011）20號）、國務(wù)院食品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)“瘦肉精”專項整治方案的通知（食安辦（2011） 14號）要求，下發(fā) 了關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知（國食藥監(jiān)食 2011188號）其中

4、笫五點要求“要認(rèn)真核查餐飲服務(wù)單位落實食品采 購索證索票和查驗記錄制度，以及食品添加劑“五專”（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保 存）管理制度”。2011年8月22日，當(dāng)時的國家食品藥品監(jiān)督管理局再次發(fā)布關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安 全操 作規(guī)范的通知（國食藥監(jiān)食20111395號）在餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第三十一條 食品添加劑的使用要求中明確規(guī)定“（一）食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（-）食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識'食品添加劑'字樣，盛裝容 器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。（三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精

5、確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄?！敝链?，食品添加劑“五專”管理制度成為了監(jiān)管部門的一項普遍要求，無論是餐飲服務(wù)行 業(yè)還 是食品生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑的管理都要遵循“五?！惫芾碇贫葘κ称诽砑觿┻M行使用和管 理。（三）食品添加劑的“五?！惫芾韺５瓴少徏吹接匈Y質(zhì)的專賣店進行食品添加劑采購，索取相應(yīng)證票備查。1、供應(yīng)商需有資質(zhì)：在采購前必須查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證2、食品添加劑的采購要做到定點采購：添加劑的釆購應(yīng)避免多個供應(yīng)商同時采購，特殊 惜況 需要在不同供應(yīng)商采購?fù)环N添加劑時，要避免采購?fù)粋€批次的，而且要在供應(yīng)商的送貨單 上注明添加劑的批次號及生產(chǎn)日期，便于安全管控。3、添加劑的索證

6、：添加劑的證包括生產(chǎn)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、半年內(nèi)的第三 方檢驗報告、同批次的出廠檢驗報告。一定不能漏了生產(chǎn)許可證副本明細(xì)，副本 明細(xì)才是真正證明生產(chǎn)商資質(zhì)的。4、添加劑的索票：添加劑的票是指有經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系電話、聯(lián)系人及公章的出貨單。出貨 單上的信息要詳細(xì)，便于追溯。2專柜存放即將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存1、存放添加劑的柜子要標(biāo)明添加劑存放專柜，便于識別，存放專柜要上鎖。2、添加劑存放柜內(nèi)不能存放其他食品原材料。我們企業(yè)經(jīng)常分不清哪些是添加劑、哪些 是食 品原材料，經(jīng)常把酵母，綠茶粉、吉士粉、味精等材料放在添加劑存放柜里。3、在配料間使用的食品添加劑也要做到專柜存放，標(biāo)示清楚，上

7、鎖管理。4、添加劑存放位置要固定不宜經(jīng)常變更位置，便于大家領(lǐng)取及使用。xJ怎樣區(qū)分哪些是食品添加劑，哪些是普通食品原材料呢？看外包裝上的食品生產(chǎn)許可證編號。編號若是QS或XK開頭的，QS代表食品和食品原材料，XK代表食品添加劑；編號若是SC開頭 的則看SC后面第一位數(shù)是“1”還是“2” , SC后第一位數(shù)字是“1”代表是食品及食品原材 料，SC后第一位數(shù)字是“2”的代表是食品添加劑。3專人負(fù)責(zé)即有兩名以上經(jīng)過培訓(xùn)的配料人員共同領(lǐng)取、使用、配制1、倉庫添加劑保管與發(fā)放要做到專人負(fù)責(zé)。2、各產(chǎn)品配料要有配料作業(yè)指導(dǎo)書或配方表，作業(yè)指導(dǎo)書或配方表上注明每種原材料及 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)投放量。3、配料人員

8、必須清楚每種添加劑的最大使用量是多少，在哪些類別的食品中可用。4、每次配料要做到一人負(fù)責(zé)配料一人檢査核對，避免添加錯誤。5、在配料時應(yīng)把食品添加劑與其他原材料分開，方便投料人員檢查核對。4專用工具即使用經(jīng)過驗證的訃量器具進行計量重量1、多數(shù)食品添加劑都是用袋裝或者比較大的容器裝的不方便稱量或保管，可改用方便稱 量保 管的容器盛裝添加劑，此時需在容器外表顯著位置標(biāo)明內(nèi)裝添加劑的名稱，方便識別。2、稱量用的小勺要選用不易生銹的金屬勺，金屬勺要保證干凈干燥，做到專勺專用，不 能一勺多用，3、選擇適合精確度的稱。精確度太低，會影響添加劑投料的準(zhǔn)確度。4、稱量器具需定期驗證，除了每年一次的第三方校正外，企業(yè)內(nèi)部也要定期校正稱量器具的準(zhǔn) 確性。5專用臺賬即使用食品添加劑專用臺賬且每次使用按照要求逐項登記1、添加劑進貨檢驗臺賬，食品添加劑進貨時也要建立專用臺賬