史上最全餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

1、史上最全?餐飲新店開業(yè)前期籌備工作方案?一般說(shuō)來(lái),基于餐飲業(yè) 春節(jié)前不準(zhǔn)請(qǐng)假、不準(zhǔn)辭職 的 不成文規(guī)定,餐飲從業(yè)者在春節(jié)前大都會(huì)堅(jiān)守行規(guī).但春節(jié) 過(guò)后,會(huì)有很多時(shí)機(jī)讓餐飲從業(yè)者換到一份如意的工作,大 多數(shù)餐飲從業(yè)者也會(huì)在此時(shí)蠢蠢欲動(dòng),運(yùn)氣好的,還會(huì)接到 一家新開的餐廳.如果,你就是那位幸運(yùn)兒,相信下面這份?餐廳開業(yè)前期籌備工作方案?就能夠幫到你的大忙了.建議收藏,不謝,請(qǐng)叫我們雷鋒.餐廳開業(yè)前期的工作方案綱領(lǐng)一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位.在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；效勞流程的合理性；廚房工作流程的合

2、理性；餐具收拾和洗滌的流程； 足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐問(wèn)； 尤其是多功能宴會(huì)廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地.二、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和治理目標(biāo)等.三、制定物品采購(gòu)清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常消耗精力的工作,僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成.無(wú)論是采購(gòu)部還是餐廳部,在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：1、本餐廳的建筑特點(diǎn) 采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn) 有著密切的關(guān)系.2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位 3、本餐廳的設(shè)計(jì) 標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位 餐

3、挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際由發(fā), 根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位 情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求.如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品.4、行業(yè)開展趨勢(shì) 餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的開展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守.5、其它情況在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等.采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須 標(biāo)準(zhǔn),通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、 單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等.止匕外,餐廳在制定采 購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn).四、協(xié)助采 購(gòu)這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的

4、運(yùn)營(yíng)工作影響較大,餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作.這不僅可以減輕 采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上保證所購(gòu)物品符合要求.餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單,檢查各項(xiàng)物品的 到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高.五、參與制服的設(shè)計(jì)與制作 餐廳的崗位較多,而且風(fēng)格各異,中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為 營(yíng)造較好的效勞氣氛,在制服的款式、面料要加以區(qū)分.六、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)?治理實(shí)務(wù)?運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門的丁作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核 的依據(jù).一般來(lái)說(shuō),運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位責(zé)任、工作程序、 規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份.七、參與員工的招聘通常,餐廳的員工招聘與培訓(xùn),

5、需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同 負(fù)責(zé).在員工招聘過(guò)程中,人力資源部根據(jù)飯店工作的一般 要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而餐廳總經(jīng)理那么負(fù)責(zé)把好錄 取關(guān).八、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作 開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一 項(xiàng)主要任務(wù),餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際由發(fā),制定切實(shí) 可行的部門培訓(xùn)方案,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫 具體的授課方案,督導(dǎo)培訓(xùn)方案的實(shí)施,并保證培訓(xùn)工作達(dá) 到預(yù)期的效果. 一般培訓(xùn)方案以倒計(jì)時(shí)的方式編定.由部 門安排培訓(xùn)I,餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：1、餐飲的根底理論知識(shí)；2、根本功練習(xí)；3、餐飲效勞規(guī) 范流程的練習(xí)；4、餐廳主菜單培訓(xùn)；5、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力, 可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)

6、習(xí)和練習(xí)等.培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),也可從中 發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀效勞人員.九、建立餐飲檔案開業(yè)前,即開始建立餐飲檔案,對(duì)日后的餐廳治理具有特別重要的意義.很多酒樓就因在此期間無(wú)視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的時(shí)機(jī).最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的 人進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖.十、參與餐廳驗(yàn)收 餐廳的驗(yàn)收,一般由投資人、副總經(jīng)理、 工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加.餐廳參與餐飲的驗(yàn)收, 能在很大程度上保證餐飲裝潢的質(zhì)量到達(dá)飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn).餐廳在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳 驗(yàn)收檢查表,并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解.驗(yàn)收后,要留 存一份檢查表,以

7、便日后的跟蹤檢查.十一、開業(yè)前開荒衛(wèi) 生工作 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對(duì)餐 廳成品的保護(hù).很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的無(wú)視,而留下永 久的遺憾.餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高治理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門, 共同確定部門清潔方案,展開全面的清潔工作.十二、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作根本到位后, 即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn).這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式 的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的根底.餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備方案一、開業(yè)前第 周 餐廳總經(jīng)理到位后,與工程承包商聯(lián)系, 餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí) 的聯(lián)絡(luò).二、開業(yè)前第周至第周1.參與選擇制服的用料和式樣.2.了解餐廳的營(yíng)業(yè)工程、餐位數(shù)等.3.

8、了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置.4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地觀察.5. 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單.6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單.7.保證所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與限制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序.8.檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要保證開支不超由預(yù)算.9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式. 10確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系.11.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、治理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等.12.落實(shí)員工招聘事宜.三、開業(yè)前第周至第周1.根據(jù)餐廳的設(shè)計(jì)要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn).2

9、.制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度.3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和治理方案.4.制定餐廳的衛(wèi)生、平安治理制度.5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序.6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序.7.建立餐廳質(zhì)量治理制度.8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)方案.四、開業(yè)前第周至第周1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案.2、與清潔用品供給商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供給到位.3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單,以供驗(yàn)收時(shí)使用.4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇.5、核定 所有餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn).6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)方案. 7、與總經(jīng) 理商定

10、員工食堂的開由方案.五、開業(yè)前第周1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析； 制定原料供給方案和程序.2、 與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單.菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng) 思路的表達(dá),也是餐廳由品檔次的表達(dá),要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論, 根本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理.菜單設(shè)計(jì)程序：明確當(dāng)?shù)氐?飲食習(xí)慣依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶 群原料供給方案廚師隊(duì)伍的實(shí)力綜合制訂菜單印 刷,要求開業(yè)一周前印刷品到位.3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理.4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷.5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn).6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)治理制訂培訓(xùn).7、與保安及車場(chǎng)治理制訂

11、平安管 理制度.8、與布草商制訂布草送洗程序.10、與前廳治理反應(yīng)程序.11、與銷售部聯(lián)系建立宴會(huì)工作程序.12、建立餐廳部的文檔治理程序.13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)方案.對(duì)餐飲效勞根本功進(jìn)行測(cè)試,不合格的要強(qiáng)化練習(xí).六、開業(yè) 前第周1、與財(cái)務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐 具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn).2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期.3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用. 4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn).5、保證所有餐廳物品按標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)上架存放.6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做由確認(rèn)和修改.7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與限制程序,以保證開

12、業(yè) 前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理. 8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì) 劃.七、開業(yè)前第周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況.2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu). 3、確定營(yíng)業(yè)時(shí)間.4、對(duì)各營(yíng)業(yè) 區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì). 5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求, 制定由人員分配方案.6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收, 驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、 人員的配置、衛(wèi)生工作.7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定.8、編制餐廳根本情況表應(yīng)知應(yīng)會(huì)9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作招收專業(yè)人 員或臨時(shí)工.八、開業(yè)前第周1、全面清理餐廳區(qū)域,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài).2、廚房設(shè)備調(diào)試.3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作.4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：

13、確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的, 召開餐廳會(huì)議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性.取得全員統(tǒng)一.開 業(yè)前的試運(yùn)行試業(yè)開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、 最易由現(xiàn)問(wèn)題的階段.對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,有 利于減少問(wèn)題的由現(xiàn),保證飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè) 的順利過(guò)渡.餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：一、持積極的態(tài)度在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問(wèn)題會(huì)顯露由來(lái).對(duì)此,部 分餐廳治理人員會(huì)表現(xiàn)由急躁情緒,過(guò)多地指責(zé)下屬.正確 的方法是持積極的態(tài)度, 即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)行豉勵(lì), 幫助其我由解決問(wèn)題的方法.在與其它部門的溝通中,不應(yīng) 把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決.

14、二、經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐廳治理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的 問(wèn)題.實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)無(wú)視這方面的工作,以 至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響 部門開業(yè)前的工作.三、重視過(guò)程的限制開業(yè)前,餐廳的工作量非常大,各級(jí)治理人員要堅(jiān)持在一 線檢查督導(dǎo),限制作業(yè)過(guò)程,預(yù)防人別員工走捷徑,損壞裝修材料等.對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員 指導(dǎo)下進(jìn)行.治理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往 能起到事半功倍的作用.四、增強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生 在開業(yè)前這段時(shí)間,由于在這個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多, 大家都在趕工程進(jìn)度,

15、而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大.盡管如此,餐廳治理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,不可由現(xiàn)絲毫的懈怠, 以免留下永久的遺憾.為增強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù),餐飲部管 理人員可采取以下舉措：1、增強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和 協(xié)調(diào),敦促施工單位的治理人員增強(qiáng)對(duì)施工人員的治理.2、盡早接管餐廳包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域,增強(qiáng)治理,要對(duì)餐廳內(nèi) 的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任,餐廳需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、 設(shè)備做由具體、明確的規(guī)定.五、增強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的治理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,治理人員容易無(wú)視 對(duì)一些物品以及鑰匙的治理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格 的制度.六、確定物品擺放規(guī)格在接

16、手了包廂、宴會(huì)廳后,餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等 一起馬上確定擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo) 準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn).對(duì)其他如備餐間、工作柜等也 標(biāo)準(zhǔn),以取得整潔劃一的治理效果,使后期的效勞都能按一 定的秩序進(jìn)行.這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,往往會(huì)造成服 務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面,需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào) 整過(guò)來(lái).七、工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門,餐廳的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要.餐 廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收 的工程逐一列上,以保證驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng).餐廳應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單 位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以預(yù)防日后的扯皮現(xiàn)象.餐廳 總經(jīng)理在驗(yàn)收后,會(huì)將所有的問(wèn)題分

17、類列由,以方便安排施 工單位的返工.八、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使餐廳工作逐步 過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間餐廳工作繁雜,但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦, 將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道.在這期間,應(yīng)特別注意 以下的問(wèn)題：1、按標(biāo)準(zhǔn)要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容.開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),對(duì)今后工作影響極大.2、建立正規(guī)的溝通體系.餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班 制度,開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正 軌.3、注意設(shè)備的保養(yǎng).九、增強(qiáng)平安意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生.十、增強(qiáng)對(duì)餐 飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用考前須知的培訓(xùn).十一、增強(qiáng)餐飲菜肴 的培訓(xùn)特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳

18、開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間,效勞員對(duì)客人詢問(wèn)特色菜都無(wú)法答復(fù), 主要是培訓(xùn)不到位.廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)效勞員進(jìn)行有 針對(duì)的培訓(xùn).十二、模擬開業(yè)日程安排初級(jí)階段： 前12天一一熟悉環(huán)境.效勞員進(jìn)入場(chǎng)地,熟悉 餐廳整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間.廚師進(jìn)場(chǎng)后,對(duì)設(shè)備熟練使用.前11天一一熟悉臺(tái)位.對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉.前10天一一熟悉菜譜.模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié).廚房演練叫菜、由菜.前 9天一一熟 悉就餐.熟悉就餐的一系列工作.提升階段： 前8天一一流程演練.在進(jìn)一步熟悉的根底上, 提升效率.前7-6天一一特殊情況處理.增強(qiáng)協(xié)調(diào)水平的培 訓(xùn)；并適當(dāng)提升勞動(dòng)強(qiáng)度.熟悉階段：前5-2天一一熟練操作,完全掌握擺臺(tái)、上菜、效勞等各個(gè)環(huán)節(jié),熟悉穩(wěn)固.籌備開業(yè)： 前1天一一全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段,要按 正常運(yùn)作召開班前例會(huì),擺臺(tái)、清理等；并在每次模擬后, 召開分析會(huì),并形成會(huì)議紀(jì)要.模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投 資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員 組成,客觀評(píng)價(jià)餐廳和效勞和由品,糾正錯(cuò)誤碼,保證開業(yè) 后的正常營(yíng)運(yùn). 在模擬開業(yè)后期,可邀請(qǐng)投資人、酒樓總 經(jīng)理等進(jìn)行試菜,對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)兩只老虎i=T12 31兩只老優(yōu).