超市生鮮經(jīng)營管理及損耗控制

1、12/29/20212【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】12/29/20213【1 1】12/29/20214【2 2】12/29/20215F2單層冷柜2700*900*900溫度0-10度包裝臺環(huán)形雙層貨架面包架F2F2F4雙層梯形貨架中式點心散賣F3F3F1F3F324311243101112134981981862072159914151617177552323212212/29/20216【3 3】12/29/20217因地制宜，百店百態(tài)！因地制宜，百店百態(tài)！12/29/20218具體性計劃購買具體性計劃購買：事先擬定計劃并實施購買。：事先擬定計劃并實施購買。一般計劃性購買一般

2、計劃性購買：進(jìn)店前自己決定計劃，還沒決定品牌與品種：進(jìn)店前自己決定計劃，還沒決定品牌與品種替代型購買替代型購買：由計劃購買轉(zhuǎn)向購買另一種替代品：由計劃購買轉(zhuǎn)向購買另一種替代品非計劃性購買非計劃性購買：進(jìn)店前沒有擬定購買計劃，店內(nèi)決定購買商品：進(jìn)店前沒有擬定購買計劃，店內(nèi)決定購買商品店內(nèi)決策性購買店內(nèi)決策性購買：一般計劃性購買，替代型購買，非計劃性購：一般計劃性購買，替代型購買，非計劃性購 買的總和。買的總和。 由于價格原因，愿意嘗試新產(chǎn)品消費由于價格原因，愿意嘗試新產(chǎn)品消費12/29/2021912/29/202110【3 3】12/29/202111【4 4】12/29/202112主主 通

3、通 道道茶葉醬菜蛋系列海干貨國產(chǎn)水果國產(chǎn)水果進(jìn)口水果進(jìn)口水果加工水果根莖類瓜果類促銷菇類花菜類葉莖類糖果糖果干果干果12/29/202113面包面包中式面包促銷區(qū)西式面包蛋糕糕點糕點12/29/202114烤炸食品鹵制品比薩主食主食涼拌系列12/29/202115鮮魚活魚水發(fā)類冰鮮類加工魚產(chǎn)品冰鮮類冰鮮類水發(fā)類蝦類12/29/202116【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】12/29/202117【1 1】12/29/202118【2 2】12/29/202119【4 4】12/29/20212012/29/202121【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】12/29/202122【1

4、1】12/29/202123【1 1】12/29/20212412/29/202125【2 2】12/29/202126【2 2】12/29/20212712/29/202128【3 3】12/29/2021291 12 23 3【3 3】12/29/20213012/29/20213112/29/202132【4 4】12/29/20213312/29/202134【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】12/29/202135【1 1】12/29/202136【2 2】12/29/20213712/29/202138加上毛利批發(fā)價（進(jìn)價）售價市場行情供應(yīng)商定售價超市定進(jìn)價b：先了解商品成本

5、價及廠商所加毛利，批發(fā)商所加毛利，后依實際情況決定進(jìn)貨對象，并壓縮供貨商毛利，取得低進(jìn)價。成本（廠商）加上毛利出廠價（批發(fā)商）加上毛利批發(fā)商超市直接從廠商進(jìn)貨，減少成本從批發(fā)商進(jìn)貨成本12/29/202139促銷期正常售價促銷期正常售價一個月（30天）內(nèi)進(jìn)價不變（為特賣進(jìn)價），但其間促銷期僅為17號與2027號。12/29/20214012/29/20214112/29/20214212/29/202143【3】12/29/20214412/29/20214512/29/20214612/29/202147【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】12/29/20214812/29/202149

6、12/29/20215012/29/20215112/29/20215212/29/20215312/29/20215412/29/20215512/29/20215612/29/20215712/29/20215812/29/202159電擊電擊放血放血解體解體僵直僵直后熟后熟排酸排酸加工加工出品出品原料原料入庫入庫一次一次處理處理冷鹽水冷鹽水機(jī)處理機(jī)處理二次二次處理處理裝盒裝盒包裝包裝出貨出貨陳列陳列銷售銷售12/29/20216012/29/202161肉肉類類鮮鮮度度管管理理商品的鮮度管理商品的鮮度管理銷售的鮮度管理銷售的鮮度管理衛(wèi)生質(zhì)量管理衛(wèi)生質(zhì)量管理進(jìn)貨的鮮度控制進(jìn)貨的鮮度控制庫存的鮮度控制庫存的鮮度控制加工的鮮度控制加工的鮮度控制成品庫存鮮度管理成品庫存鮮度管理陳列量控制管理陳列量控制管理肉類有