小吃店創(chuàng)業(yè)策劃書 張金金

1、 蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院 管理工程系管理工程系 1212級(jí)物管（級(jí)物管（1 1）班）班 張金金張金金We believe ,we can!We believe ,we can!愛食夢(mèng)緣的設(shè)計(jì)愛食夢(mèng)緣的設(shè)計(jì)正門正門糕點(diǎn)柜糕點(diǎn)柜后面后面休閑桌椅休閑桌椅特色小吃屋特色小吃屋蕪湖年糕蕪湖年糕雪蓮糕雪蓮糕三色彩糕三色彩糕莓香四溢莓香四溢臘 味 燒 賣橡子豆腐干橡子豆腐干毛江水餃毛江水餃菜糕菜糕煎涼粉煎涼粉包河藕粥包河藕粥混湯酒釀元宵混湯酒釀元宵小籠炸肉蒸飯小籠炸肉蒸飯01項(xiàng)目概述分析項(xiàng)目概述分析02項(xiàng)目開發(fā)創(chuàng)意項(xiàng)目開發(fā)創(chuàng)意03市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)分析市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)分析04SOWT分析分析06經(jīng)濟(jì)與財(cái)務(wù)狀況經(jīng)

2、濟(jì)與財(cái)務(wù)狀況07投資分析和融資方案投資分析和融資方案08經(jīng)營(yíng)管理和方案經(jīng)營(yíng)管理和方案09風(fēng)險(xiǎn)分析及措施風(fēng)險(xiǎn)分析及措施05營(yíng)銷策略贏利模式營(yíng)銷策略贏利模式項(xiàng)目概述分析項(xiàng)目概述分析愛食夢(mèng)緣愛食夢(mèng)緣的宗旨的宗旨-以價(jià)廉物美，讓利學(xué)生；以價(jià)廉物美，讓利學(xué)生；以安全衛(wèi)生，取信學(xué)生；以外賣方式，方便學(xué)以安全衛(wèi)生，取信學(xué)生；以外賣方式，方便學(xué)生；以特色小吃，吸引學(xué)生。生；以特色小吃，吸引學(xué)生。愛食夢(mèng)緣以各地特色風(fēng)味小吃為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，大愛食夢(mèng)緣以各地特色風(fēng)味小吃為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，大學(xué)生及學(xué)校周邊居民為主要服務(wù)對(duì)象，進(jìn)行小學(xué)生及學(xué)校周邊居民為主要服務(wù)對(duì)象，進(jìn)行小成本投資，做的是營(yíng)養(yǎng)均衡，休閑的，時(shí)尚的成本投資，做的是營(yíng)

3、養(yǎng)均衡，休閑的，時(shí)尚的精美食品，面向廣大的中低檔消費(fèi)者群體。精美食品，面向廣大的中低檔消費(fèi)者群體。1.2.愛食夢(mèng)緣以溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)愛食夢(mèng)緣以溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3.項(xiàng)目開發(fā)創(chuàng)意項(xiàng)目開發(fā)創(chuàng)意1.2.3.4.人們消費(fèi)觀念改變?nèi)藗兿M(fèi)觀念改變方便化、隨時(shí)享受特色風(fēng)味。方便化、隨時(shí)享受特色風(fēng)味。像糕點(diǎn)這樣的休閑類食品是消像糕點(diǎn)這樣的休閑

4、類食品是消費(fèi)的費(fèi)的“新時(shí)尚新時(shí)尚”。食堂情況和學(xué)生的心理。食堂情況和學(xué)生的心理。如今，休閑類食品已不再只是如今，休閑類食品已不再只是小孩子的專利，而是受到了越小孩子的專利，而是受到了越來(lái)越多的不同年齡人群的喜愛，來(lái)越多的不同年齡人群的喜愛，休閑類食品已經(jīng)成為我們生活休閑類食品已經(jīng)成為我們生活中的一種消費(fèi)中的一種消費(fèi)“新食尚新食尚”，發(fā)發(fā)展至今，休閑食品儼然成為食展至今，休閑食品儼然成為食品消費(fèi)的重要內(nèi)容，而時(shí)尚化品消費(fèi)的重要內(nèi)容，而時(shí)尚化更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)奪消更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)奪消費(fèi)者的重要策略。費(fèi)者的重要策略。食堂提供的主要是大鍋飯，菜式食堂提供的主要是大鍋飯，菜式是以量多，而品種單

5、一化，以遠(yuǎn)是以量多，而品種單一化，以遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足師生們的就餐需要和遠(yuǎn)不能滿足師生們的就餐需要和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)足。人的口味也是有規(guī)律營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)足。人的口味也是有規(guī)律可循的，誰(shuí)都不喜歡吃一成不變可循的，誰(shuí)都不喜歡吃一成不變的飯菜，應(yīng)該了解同學(xué)們的口味的飯菜，應(yīng)該了解同學(xué)們的口味變化，隨時(shí)改變菜式。變化，隨時(shí)改變菜式。而且有些而且有些學(xué)生可能會(huì)嘗到家鄉(xiāng)的小吃，以學(xué)生可能會(huì)嘗到家鄉(xiāng)的小吃，以解思鄉(xiāng)之情。解思鄉(xiāng)之情。這就為我們提供了這就為我們提供了無(wú)限的商機(jī)！無(wú)限的商機(jī)！隨著時(shí)代的發(fā)展，人們經(jīng)濟(jì)隨著時(shí)代的發(fā)展，人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，收入的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，休閑類食品不僅種類越休閑類食品不僅種類越來(lái)越多，并且來(lái)越多

6、，并且食物產(chǎn)品也向著風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型的方向發(fā)展。 現(xiàn)在很多人到外面現(xiàn)在很多人到外面去旅去旅游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)，游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)，因此我們想到把一些地因此我們想到把一些地方的特色風(fēng)味小吃聚集方的特色風(fēng)味小吃聚集起來(lái)，讓人們起來(lái)，讓人們?cè)诩依镆苍诩依镆材艹缘教厣L(fēng)味，能吃到特色風(fēng)味，尤其尤其是學(xué)生，在學(xué)校也能感是學(xué)生，在學(xué)校也能感受外界新鮮的味道。受外界新鮮的味道。愛食夢(mèng)緣 大學(xué)生特色小大學(xué)生特色小吃店由此而生吃店由此而生市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析面向廣大的中低檔消費(fèi)者群體。主要服務(wù)對(duì)象大學(xué)生及學(xué)校周邊居民消費(fèi)消費(fèi)對(duì)象對(duì)象校內(nèi)校內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)校外校外競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)學(xué)校食堂地處校園內(nèi)部,有些同學(xué)會(huì)選

7、擇就近就餐. 校外有一些小吃店和零食店以及一些快餐店也會(huì)成為我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手.發(fā)展發(fā)展?jié)摿摿?以蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例周邊有很多學(xué)周邊有很多學(xué)校校師院各類在校生近4萬(wàn)多人愛食夢(mèng)緣與學(xué)校附近的小吃店的模式不一樣，種類口感不一樣。由此可看，這樣的市場(chǎng)規(guī)模是相當(dāng)可觀的,而且考慮到將來(lái)在校生畢業(yè)后仍將成為該本店的忠誠(chéng)客戶這一現(xiàn)實(shí),目標(biāo)市場(chǎng)的容量將是非常樂(lè)觀的.優(yōu)勢(shì)（優(yōu)勢(shì)（S S） (1)(1)面對(duì)廣闊市場(chǎng)，接近大量的消費(fèi)者。面對(duì)廣闊市場(chǎng)，接近大量的消費(fèi)者。大學(xué)城的學(xué)生都來(lái)自五湖四海，他們遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，在異地吃到家鄉(xiāng)的小吃，減少水土不服的影響 (2)(2)制定了差異化營(yíng)銷戰(zhàn)略。制定了差異化營(yíng)銷戰(zhàn)略。多樣化、跨

8、地域特色小吃對(duì)長(zhǎng)期在食堂吃飯不滿意學(xué)校食堂伙食的同學(xué)們具有較大的吸引力。 (3)(3)具有成本領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。具有成本領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。我們的小吃店專門聘請(qǐng)了精通各地特色小吃的廚師，在一定程度上節(jié)約了成本。同時(shí)，我們的小吃物美價(jià)廉，在學(xué)生的可承擔(dān)范圍之內(nèi)。 （4)4)現(xiàn)在很多人到外面去旅游都要去嘗嘗地方特現(xiàn)在很多人到外面去旅游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)，因此我們想到把一些地方的特色風(fēng)味小吃聚集起來(lái)，產(chǎn)，因此我們想到把一些地方的特色風(fēng)味小吃聚集起來(lái)，讓人們?cè)诩依镆材艹缘教厣L(fēng)味，尤其是學(xué)生，在學(xué)校讓人們?cè)诩依镆材艹缘教厣L(fēng)味，尤其是學(xué)生，在學(xué)校也能感受外界新鮮的味道也能感受外界新鮮的味道劣勢(shì)（劣勢(shì)（W W）（1）

9、剛進(jìn)入市場(chǎng)，小吃店的規(guī)模較小，人力物力資源有限，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目等方面顯得很薄弱。比如我們只有兩個(gè)服務(wù)員，在生意比較好的情況下很可能會(huì)產(chǎn)生下單不及時(shí)、上菜速度慢等情況。（2）校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，很難形成自身的競(jìng)爭(zhēng)力。（3）學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，這在一定程度上加大了我們的創(chuàng)業(yè)成本，使項(xiàng)目很難發(fā)展壯大。（4）由于是綜合性的特色小吃店，所以比較難以找到“全能”廚師，所以有可能加大我們的廚師招聘成本。威脅（威脅（T T）（1）小吃店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但在價(jià)格上就缺少一個(gè)競(jìng)

10、爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。（2）多樣化、跨地域的特色食品提供的可能性也值得我們進(jìn)行深入思考?？绲赜蛟牧系牟少?gòu)將會(huì)極大程度的增加我們的生產(chǎn)成本。（3）如何完美的做出各地風(fēng)味的小吃也是一大難題，因?yàn)楦鞯仫L(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，是否大多數(shù)的顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可和滿意呢？（4）還有經(jīng)營(yíng)模式被復(fù)制的可能，這也是需要接受考驗(yàn)的。機(jī)會(huì)（機(jī)會(huì)（O O）（1）餐飲業(yè)規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)小，資金易周轉(zhuǎn)，團(tuán)隊(duì)易管理，效益回報(bào)快，不需要長(zhǎng)期的投資，屬于易經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目。開小吃店對(duì)外部條件要求不高，對(duì)壞境的依賴性不強(qiáng)。經(jīng)營(yíng)比較靈活，易轉(zhuǎn)變，對(duì)交通氣候的不敏感，便

11、于生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)。（2）我們的小吃店雖多，但沒有幾家是地地道道的小吃，而且都是單一的地方小吃，沒有一家是多樣化，多特色的小吃店。（3）休閑類食品已不再只是小孩子的專利，而是受到了越來(lái)越多的不同年齡人群的喜愛，休閑類食品已經(jīng)成為我們生活中的一種消費(fèi)“新食尚”，發(fā)展至今，休閑食品儼然成為食品消費(fèi)的重要內(nèi)容，而時(shí)尚化更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)奪消費(fèi)者的重要策略。（4）食堂提供的主要是大鍋飯，菜式是以量多，而品種單一化，以遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足師生們的就餐需要和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)足。 營(yíng)銷策略營(yíng)銷策略營(yíng)銷策略 創(chuàng)業(yè)策略創(chuàng)業(yè)策略1價(jià)格策略價(jià)格策略23宣傳策略宣傳策略 根據(jù)市場(chǎng)分析和大膽預(yù)測(cè),采取動(dòng)態(tài)與靜態(tài)相結(jié)合的設(shè)計(jì)方案從視覺形象和

12、產(chǎn)品口味上策劃,力求有獨(dú)特創(chuàng)新.小吃店在原料.,包裝,服務(wù)方面力求盡善盡美,努力給學(xué)生最大限度的享受和心理滿足.即走價(jià)格路線,又走質(zhì)量路線.滿足不同層次的消費(fèi)需求.利用校園廣播站,報(bào)欄免費(fèi)宣傳或發(fā)傳單宣傳,另外利用校園網(wǎng)站信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象,試營(yíng)業(yè)階段可開展一系列優(yōu)惠活動(dòng)，如打折、贈(zèng)送小禮品，而且也可以提供一些東西免費(fèi)品嘗 等等.贏利模式贏利模式促銷手段經(jīng)營(yíng)原則消費(fèi)和支付方式主要宣傳對(duì)象大學(xué)生大學(xué)生對(duì)流行感興趣大學(xué)生對(duì)流行感興趣, ,往往容易領(lǐng)導(dǎo)潮流往往容易領(lǐng)導(dǎo)潮流消費(fèi)消費(fèi)到店內(nèi)品嘗購(gòu)買到店內(nèi)品嘗購(gòu)買, ,打打 訂購(gòu)。訂購(gòu)。支付支付現(xiàn)金支付現(xiàn)金支付把每一分錢用在刀刃上把每一分錢用在刀刃上

13、, ,充分發(fā)揮每一充分發(fā)揮每一分錢的價(jià)值，追求低投資經(jīng)營(yíng)模式分錢的價(jià)值，追求低投資經(jīng)營(yíng)模式促銷經(jīng)營(yíng)和舉行小活動(dòng)吸引學(xué)生促銷經(jīng)營(yíng)和舉行小活動(dòng)吸引學(xué)生過(guò)節(jié)日時(shí)有禮品贈(zèng)送過(guò)節(jié)日時(shí)有禮品贈(zèng)送經(jīng)濟(jì)與財(cái)務(wù)狀況經(jīng)濟(jì)與財(cái)務(wù)狀況 據(jù)調(diào)查分析據(jù)調(diào)查分析, ,我們可以預(yù)測(cè)主要節(jié)假日我們可以預(yù)測(cè)主要節(jié)假日, ,每天每天銷售額在一千元以上銷售額在一千元以上. .在平時(shí)也會(huì)達(dá)到五百多元。在平時(shí)也會(huì)達(dá)到五百多元。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大,資金的充裕,我們會(huì)把品種擴(kuò)展更多,店面也有可能擴(kuò)大。愛食夢(mèng)緣將根據(jù)預(yù)定的要求和客流量來(lái)逐步進(jìn)行實(shí)時(shí)測(cè)試. 小吃的完備是一個(gè)測(cè)試,完善,再測(cè)試,再完善的過(guò)程,直至小吃店能夠達(dá)到預(yù)期的要求。營(yíng)業(yè)收入財(cái)務(wù)

14、預(yù)測(cè)根據(jù)小吃店在創(chuàng)建初期資金缺根據(jù)小吃店在創(chuàng)建初期資金缺乏的情況和我們開發(fā)小組的實(shí)乏的情況和我們開發(fā)小組的實(shí)際情況際情況, ,我們決定先我們決定先選擇幾種特定的特色小吃來(lái)創(chuàng)立我們的來(lái)創(chuàng)立我們的招牌。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大,資金的充裕,我們會(huì)把品種擴(kuò)展更多,店面也有可能擴(kuò)大。愛食夢(mèng)緣將根據(jù)預(yù)定的要求和客流量來(lái)逐步進(jìn)行實(shí)時(shí)測(cè)試. 小吃的完備是一個(gè)測(cè)試,完善,再測(cè)試,再完善的過(guò)程,直至小吃店能夠達(dá)到預(yù)期的要求。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大,資金的充裕,我們會(huì)把品種擴(kuò)展更多,店面也有可能擴(kuò)大。愛食夢(mèng)緣將根據(jù)預(yù)定的要求和客流量來(lái)逐步進(jìn)行實(shí)時(shí)測(cè)試. 小吃的完備是一個(gè)測(cè)試,完善,再測(cè)試,再完善的過(guò)程,直至小吃店能夠達(dá)到預(yù)期的要求

15、。投資分析投資分析資金投入15萬(wàn)技術(shù)技術(shù)投資投資20%店面店面租金租金15%店面店面裝飾裝飾15%風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)及其他投其他投資資10%材料材料成本成本20%機(jī)器機(jī)器投資投資20%融資方案融資方案擴(kuò)大宣傳擴(kuò)大宣傳, ,讓我讓我們的服務(wù)輻射周們的服務(wù)輻射周邊地區(qū)邊地區(qū). .其資金其資金來(lái)源主要是店里來(lái)源主要是店里前期盈利的積累前期盈利的積累和資金外來(lái)引入和資金外來(lái)引入. .投資來(lái)源投資來(lái)源 社會(huì)各階層有社會(huì)各階層有意合作的單位意合作的單位和個(gè)人入股投和個(gè)人入股投資、系部創(chuàng)業(yè)資、系部創(chuàng)業(yè)資金申請(qǐng)、父資金申請(qǐng)、父母親朋投資母親朋投資一期投資一期投資 二期投資二期投資主要用于店主要用于店面選址面選址, ,

16、內(nèi)外內(nèi)外裝修裝修, ,機(jī)器機(jī)器, ,原料的準(zhǔn)備原料的準(zhǔn)備及廚師服務(wù)及廚師服務(wù)員的聘請(qǐng)員的聘請(qǐng). .經(jīng)營(yíng)管理和方案張金金 主要負(fù)責(zé)營(yíng)銷策略及項(xiàng)目規(guī)劃. 張傲 主要負(fù)責(zé)開發(fā)計(jì)劃及市場(chǎng)調(diào)查.胡穎 主要負(fù)責(zé)店員管理，財(cái)務(wù)管理另聘請(qǐng)兩位廚師，一位糕點(diǎn)師及兩位服務(wù)員營(yíng)業(yè)之前主要裝修準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)之時(shí)做好宣傳工作，人員招齊準(zhǔn)備。此工作準(zhǔn)備的時(shí)間大概半個(gè)月。漫步食端小吃店在原料,包裝,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給學(xué)生最大限度的享受和心理滿足.既走價(jià)格路線,又走質(zhì)量路線,滿足不同層次消費(fèi)者的需求. 沒到過(guò)節(jié)時(shí)，進(jìn)行不同的促銷活動(dòng)吸引人氣，并且實(shí)行會(huì)員活動(dòng)，把學(xué)生的注意力歸為一處。立足校園,服務(wù)學(xué)生，逐步發(fā)展，爭(zhēng)取

17、在更多的高校中建立起自己的連鎖店。 把每一分錢用在刀刃上,充分發(fā)揮每一分錢的價(jià)值，追求低投資經(jīng)營(yíng)模式。小組成員運(yùn)作方案經(jīng)營(yíng)原則經(jīng)營(yíng)目標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)分析管理管理風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)資金資金風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)食品食品存放存放競(jìng)爭(zhēng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)手技術(shù)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)相應(yīng)措施：相應(yīng)措施：1 1、確立團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，使個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)相一致。并設(shè)置符合團(tuán)確立團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，使個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)相一致。并設(shè)置符合團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期發(fā)展及團(tuán)隊(duì)成員的利益和訴求的目標(biāo)。隊(duì)長(zhǎng)期發(fā)展及團(tuán)隊(duì)成員的利益和訴求的目標(biāo)。2 2、實(shí)行科學(xué)的管理方法。我們公司確立的是扁平化的組織結(jié)構(gòu)。、實(shí)行科學(xué)的管理方法。我們公司確立的是扁平化的組織結(jié)構(gòu)。3 3、制定相應(yīng)的激勵(lì)制度，不斷完善薪資和晉升制度。從制度層面，、制定相應(yīng)的激勵(lì)制度，不斷完善薪資和晉升制度。從制度層面，在成員基本