小吃店創(chuàng)業(yè)策劃書 張金金

1、 蕪湖職業(yè)技術學院蕪湖職業(yè)技術學院 管理工程系管理工程系 1212級物管（級物管（1 1）班）班 張金金張金金We believe ,we can!We believe ,we can!愛食夢緣的設計愛食夢緣的設計正門正門糕點柜糕點柜后面后面休閑桌椅休閑桌椅特色小吃屋特色小吃屋蕪湖年糕蕪湖年糕雪蓮糕雪蓮糕三色彩糕三色彩糕莓香四溢莓香四溢臘 味 燒 賣橡子豆腐干橡子豆腐干毛江水餃毛江水餃菜糕菜糕煎涼粉煎涼粉包河藕粥包河藕粥混湯酒釀元宵混湯酒釀元宵小籠炸肉蒸飯小籠炸肉蒸飯01項目概述分析項目概述分析02項目開發(fā)創(chuàng)意項目開發(fā)創(chuàng)意03市場及競爭分析市場及競爭分析04SOWT分析分析06經(jīng)濟與財務狀況經(jīng)

2、濟與財務狀況07投資分析和融資方案投資分析和融資方案08經(jīng)營管理和方案經(jīng)營管理和方案09風險分析及措施風險分析及措施05營銷策略贏利模式營銷策略贏利模式項目概述分析項目概述分析愛食夢緣愛食夢緣的宗旨的宗旨-以價廉物美，讓利學生；以價廉物美，讓利學生；以安全衛(wèi)生，取信學生；以外賣方式，方便學以安全衛(wèi)生，取信學生；以外賣方式，方便學生；以特色小吃，吸引學生。生；以特色小吃，吸引學生。愛食夢緣以各地特色風味小吃為經(jīng)營目標，大愛食夢緣以各地特色風味小吃為經(jīng)營目標，大學生及學校周邊居民為主要服務對象，進行小學生及學校周邊居民為主要服務對象，進行小成本投資，做的是營養(yǎng)均衡，休閑的，時尚的成本投資，做的是營

3、養(yǎng)均衡，休閑的，時尚的精美食品，面向廣大的中低檔消費者群體。精美食品，面向廣大的中低檔消費者群體。1.2.愛食夢緣以溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)愛食夢緣以溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3.項目開發(fā)創(chuàng)意項目開發(fā)創(chuàng)意1.2.3.4.人們消費觀念改變?nèi)藗兿M觀念改變方便化、隨時享受特色風味。方便化、隨時享受特色風味。像糕點這樣的休閑類食品是消像糕點這樣的休閑

4、類食品是消費的費的“新時尚新時尚”。食堂情況和學生的心理。食堂情況和學生的心理。如今，休閑類食品已不再只是如今，休閑類食品已不再只是小孩子的專利，而是受到了越小孩子的專利，而是受到了越來越多的不同年齡人群的喜愛，來越多的不同年齡人群的喜愛，休閑類食品已經(jīng)成為我們生活休閑類食品已經(jīng)成為我們生活中的一種消費中的一種消費“新食尚新食尚”，發(fā)發(fā)展至今，休閑食品儼然成為食展至今，休閑食品儼然成為食品消費的重要內(nèi)容，而時尚化品消費的重要內(nèi)容，而時尚化更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭奪消更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭奪消費者的重要策略。費者的重要策略。食堂提供的主要是大鍋飯，菜式食堂提供的主要是大鍋飯，菜式是以量多，而品種單

5、一化，以遠是以量多，而品種單一化，以遠遠不能滿足師生們的就餐需要和遠不能滿足師生們的就餐需要和營養(yǎng)補足。人的口味也是有規(guī)律營養(yǎng)補足。人的口味也是有規(guī)律可循的，誰都不喜歡吃一成不變可循的，誰都不喜歡吃一成不變的飯菜，應該了解同學們的口味的飯菜，應該了解同學們的口味變化，隨時改變菜式。變化，隨時改變菜式。而且有些而且有些學生可能會嘗到家鄉(xiāng)的小吃，以學生可能會嘗到家鄉(xiāng)的小吃，以解思鄉(xiāng)之情。解思鄉(xiāng)之情。這就為我們提供了這就為我們提供了無限的商機！無限的商機！隨著時代的發(fā)展，人們經(jīng)濟隨著時代的發(fā)展，人們經(jīng)濟收入的提高，收入的提高，消費觀念的轉(zhuǎn)變，休閑類食品不僅種類越休閑類食品不僅種類越來越多，并且來越多

6、，并且食物產(chǎn)品也向著風味型、營養(yǎng)型、享受型的方向發(fā)展。 現(xiàn)在很多人到外面現(xiàn)在很多人到外面去旅去旅游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)，游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)，因此我們想到把一些地因此我們想到把一些地方的特色風味小吃聚集方的特色風味小吃聚集起來，讓人們起來，讓人們在家里也在家里也能吃到特色風味，能吃到特色風味，尤其尤其是學生，在學校也能感是學生，在學校也能感受外界新鮮的味道。受外界新鮮的味道。愛食夢緣 大學生特色小大學生特色小吃店由此而生吃店由此而生市場競爭分析市場競爭分析面向廣大的中低檔消費者群體。主要服務對象大學生及學校周邊居民消費消費對象對象校內(nèi)校內(nèi)競爭競爭校外校外競爭競爭學校食堂地處校園內(nèi)部,有些同學會選

7、擇就近就餐. 校外有一些小吃店和零食店以及一些快餐店也會成為我們的競爭對手.發(fā)展發(fā)展?jié)摿摿?以蕪湖職業(yè)技術學院為例周邊有很多學周邊有很多學校校師院各類在校生近4萬多人愛食夢緣與學校附近的小吃店的模式不一樣，種類口感不一樣。由此可看，這樣的市場規(guī)模是相當可觀的,而且考慮到將來在校生畢業(yè)后仍將成為該本店的忠誠客戶這一現(xiàn)實,目標市場的容量將是非常樂觀的.優(yōu)勢（優(yōu)勢（S S） (1)(1)面對廣闊市場，接近大量的消費者。面對廣闊市場，接近大量的消費者。大學城的學生都來自五湖四海，他們遠離家鄉(xiāng)，在異地吃到家鄉(xiāng)的小吃，減少水土不服的影響 (2)(2)制定了差異化營銷戰(zhàn)略。制定了差異化營銷戰(zhàn)略。多樣化、跨

8、地域特色小吃對長期在食堂吃飯不滿意學校食堂伙食的同學們具有較大的吸引力。 (3)(3)具有成本領先的優(yōu)勢。具有成本領先的優(yōu)勢。我們的小吃店專門聘請了精通各地特色小吃的廚師，在一定程度上節(jié)約了成本。同時，我們的小吃物美價廉，在學生的可承擔范圍之內(nèi)。 （4)4)現(xiàn)在很多人到外面去旅游都要去嘗嘗地方特現(xiàn)在很多人到外面去旅游都要去嘗嘗地方特產(chǎn)，因此我們想到把一些地方的特色風味小吃聚集起來，產(chǎn)，因此我們想到把一些地方的特色風味小吃聚集起來，讓人們在家里也能吃到特色風味，尤其是學生，在學校讓人們在家里也能吃到特色風味，尤其是學生，在學校也能感受外界新鮮的味道也能感受外界新鮮的味道劣勢（劣勢（W W）（1）

9、剛進入市場，小吃店的規(guī)模較小，人力物力資源有限，在服務質(zhì)量、服務項目等方面顯得很薄弱。比如我們只有兩個服務員，在生意比較好的情況下很可能會產(chǎn)生下單不及時、上菜速度慢等情況。（2）校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，很難形成自身的競爭力。（3）學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，這在一定程度上加大了我們的創(chuàng)業(yè)成本，使項目很難發(fā)展壯大。（4）由于是綜合性的特色小吃店，所以比較難以找到“全能”廚師，所以有可能加大我們的廚師招聘成本。威脅（威脅（T T）（1）小吃店的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但在價格上就缺少一個競

10、爭優(yōu)勢。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。（2）多樣化、跨地域的特色食品提供的可能性也值得我們進行深入思考?？绲赜蛟牧系牟少弻O大程度的增加我們的生產(chǎn)成本。（3）如何完美的做出各地風味的小吃也是一大難題，因為各地風俗與飲食習慣的不同，是否大多數(shù)的顧客都能對產(chǎn)品認可和滿意呢？（4）還有經(jīng)營模式被復制的可能，這也是需要接受考驗的。機會（機會（O O）（1）餐飲業(yè)規(guī)模較小，經(jīng)營風險小，資金易周轉(zhuǎn)，團隊易管理，效益回報快，不需要長期的投資，屬于易經(jīng)營的項目。開小吃店對外部條件要求不高，對壞境的依賴性不強。經(jīng)營比較靈活，易轉(zhuǎn)變，對交通氣候的不敏感，便

11、于生產(chǎn)，經(jīng)營。（2）我們的小吃店雖多，但沒有幾家是地地道道的小吃，而且都是單一的地方小吃，沒有一家是多樣化，多特色的小吃店。（3）休閑類食品已不再只是小孩子的專利，而是受到了越來越多的不同年齡人群的喜愛，休閑類食品已經(jīng)成為我們生活中的一種消費“新食尚”，發(fā)展至今，休閑食品儼然成為食品消費的重要內(nèi)容，而時尚化更已成為休閑食品產(chǎn)業(yè)爭奪消費者的重要策略。（4）食堂提供的主要是大鍋飯，菜式是以量多，而品種單一化，以遠遠不能滿足師生們的就餐需要和營養(yǎng)補足。 營銷策略營銷策略營銷策略 創(chuàng)業(yè)策略創(chuàng)業(yè)策略1價格策略價格策略23宣傳策略宣傳策略 根據(jù)市場分析和大膽預測,采取動態(tài)與靜態(tài)相結(jié)合的設計方案從視覺形象和

12、產(chǎn)品口味上策劃,力求有獨特創(chuàng)新.小吃店在原料.,包裝,服務方面力求盡善盡美,努力給學生最大限度的享受和心理滿足.即走價格路線,又走質(zhì)量路線.滿足不同層次的消費需求.利用校園廣播站,報欄免費宣傳或發(fā)傳單宣傳,另外利用校園網(wǎng)站信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象,試營業(yè)階段可開展一系列優(yōu)惠活動，如打折、贈送小禮品，而且也可以提供一些東西免費品嘗 等等.贏利模式贏利模式促銷手段經(jīng)營原則消費和支付方式主要宣傳對象大學生大學生對流行感興趣大學生對流行感興趣, ,往往容易領導潮流往往容易領導潮流消費消費到店內(nèi)品嘗購買到店內(nèi)品嘗購買, ,打打 訂購。訂購。支付支付現(xiàn)金支付現(xiàn)金支付把每一分錢用在刀刃上把每一分錢用在刀刃上

13、, ,充分發(fā)揮每一充分發(fā)揮每一分錢的價值，追求低投資經(jīng)營模式分錢的價值，追求低投資經(jīng)營模式促銷經(jīng)營和舉行小活動吸引學生促銷經(jīng)營和舉行小活動吸引學生過節(jié)日時有禮品贈送過節(jié)日時有禮品贈送經(jīng)濟與財務狀況經(jīng)濟與財務狀況 據(jù)調(diào)查分析據(jù)調(diào)查分析, ,我們可以預測主要節(jié)假日我們可以預測主要節(jié)假日, ,每天每天銷售額在一千元以上銷售額在一千元以上. .在平時也會達到五百多元。在平時也會達到五百多元。隨著業(yè)務的擴大,資金的充裕,我們會把品種擴展更多,店面也有可能擴大。愛食夢緣將根據(jù)預定的要求和客流量來逐步進行實時測試. 小吃的完備是一個測試,完善,再測試,再完善的過程,直至小吃店能夠達到預期的要求。營業(yè)收入財務

14、預測根據(jù)小吃店在創(chuàng)建初期資金缺根據(jù)小吃店在創(chuàng)建初期資金缺乏的情況和我們開發(fā)小組的實乏的情況和我們開發(fā)小組的實際情況際情況, ,我們決定先我們決定先選擇幾種特定的特色小吃來創(chuàng)立我們的來創(chuàng)立我們的招牌。隨著業(yè)務的擴大,資金的充裕,我們會把品種擴展更多,店面也有可能擴大。愛食夢緣將根據(jù)預定的要求和客流量來逐步進行實時測試. 小吃的完備是一個測試,完善,再測試,再完善的過程,直至小吃店能夠達到預期的要求。隨著業(yè)務的擴大,資金的充裕,我們會把品種擴展更多,店面也有可能擴大。愛食夢緣將根據(jù)預定的要求和客流量來逐步進行實時測試. 小吃的完備是一個測試,完善,再測試,再完善的過程,直至小吃店能夠達到預期的要求

15、。投資分析投資分析資金投入15萬技術技術投資投資20%店面店面租金租金15%店面店面裝飾裝飾15%風險及風險及其他投其他投資資10%材料材料成本成本20%機器機器投資投資20%融資方案融資方案擴大宣傳擴大宣傳, ,讓我讓我們的服務輻射周們的服務輻射周邊地區(qū)邊地區(qū). .其資金其資金來源主要是店里來源主要是店里前期盈利的積累前期盈利的積累和資金外來引入和資金外來引入. .投資來源投資來源 社會各階層有社會各階層有意合作的單位意合作的單位和個人入股投和個人入股投資、系部創(chuàng)業(yè)資、系部創(chuàng)業(yè)資金申請、父資金申請、父母親朋投資母親朋投資一期投資一期投資 二期投資二期投資主要用于店主要用于店面選址面選址, ,

16、內(nèi)外內(nèi)外裝修裝修, ,機器機器, ,原料的準備原料的準備及廚師服務及廚師服務員的聘請員的聘請. .經(jīng)營管理和方案張金金 主要負責營銷策略及項目規(guī)劃. 張傲 主要負責開發(fā)計劃及市場調(diào)查.胡穎 主要負責店員管理，財務管理另聘請兩位廚師，一位糕點師及兩位服務員營業(yè)之前主要裝修準備，營業(yè)之時做好宣傳工作，人員招齊準備。此工作準備的時間大概半個月。漫步食端小吃店在原料,包裝,服務等方面力求盡善盡美,努力給學生最大限度的享受和心理滿足.既走價格路線,又走質(zhì)量路線,滿足不同層次消費者的需求. 沒到過節(jié)時，進行不同的促銷活動吸引人氣，并且實行會員活動，把學生的注意力歸為一處。立足校園,服務學生，逐步發(fā)展，爭取

17、在更多的高校中建立起自己的連鎖店。 把每一分錢用在刀刃上,充分發(fā)揮每一分錢的價值，追求低投資經(jīng)營模式。小組成員運作方案經(jīng)營原則經(jīng)營目標風險分析風險分析管理管理風險風險資金資金風險風險食品食品存放存放競爭競爭對手對手技術技術風險風險風險風險相應措施：相應措施：1 1、確立團隊的目標，使個人目標與企業(yè)目標相一致。并設置符合團確立團隊的目標，使個人目標與企業(yè)目標相一致。并設置符合團隊長期發(fā)展及團隊成員的利益和訴求的目標。隊長期發(fā)展及團隊成員的利益和訴求的目標。2 2、實行科學的管理方法。我們公司確立的是扁平化的組織結(jié)構(gòu)。、實行科學的管理方法。我們公司確立的是扁平化的組織結(jié)構(gòu)。3 3、制定相應的激勵制度，不斷完善薪資和晉升制度。從制度層面，、制定相應的激勵制度，不斷完善薪資和晉升制度。從制度層面，在成員基本