炊事員安全教育培訓(xùn)試題

1、1A.光、潔、澀、干 許有水跡B.允C.允許有些油膩 要沒(méi)有食物殘?jiān)纯蒁.只炊事員安全技術(shù)培訓(xùn)試卷（答案）姓名總分一、填空題（每空2分，共10分）1、我國(guó)現(xiàn)行的安全生產(chǎn)方針是：（安 全第一）、預(yù)防為主、綜合治理。2、安全生產(chǎn)上的 三違”指的是：（違 章操作）、違章指揮、違反勞動(dòng)紀(jì)律。3、三不傷害”是指：不傷害自己、 （不傷害他人）、不被他人傷害。4、熱力消毒的溫度（80 ） C ,時(shí)間1-2分鐘。5、貯存食品應(yīng)做到四防是防塵、（防 蠅）、防鼠、防潮。二、單項(xiàng)選擇題（每題4分，共20 分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（包括職工食堂）必 須先辦（A ）方可開(kāi)業(yè)。A.衛(wèi)生許可證B.從業(yè)人員健康證明C.從業(yè)人

2、員培訓(xùn)證明D.就業(yè)證明2、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī) 定，食品從業(yè)人員每（A ）年必須健 康體檢一次。A. 一年 B.兩年C.三年 D.四年3、經(jīng)過(guò)熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸 汽等）消毒的餐用具，具感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá) 到（A ）。4 .強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是 為了（ A ）A殺死餐具上的微生物B漂白餐具C防止傳播肺炎5 .發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn) 行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng) 根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向（A ）報(bào) 告。A所在地衛(wèi)生行政部門(mén)B公安部門(mén)C政府部門(mén)三、判斷題（正確的在括號(hào)內(nèi)劃， 錯(cuò)誤的在括號(hào)內(nèi)劃“X”。每題4分，滿 分20分）（V） 1、職工在工作時(shí)間或工作場(chǎng) 所，因

3、工作原因受到傷害的，應(yīng)該認(rèn)定工 傷。（X） 2、在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)安全 裝置對(duì)操作帶來(lái)不便時(shí)，可以不用或者拆 除。（V） 3、觸電者觸及高壓帶電設(shè)備， 救護(hù)人員首先應(yīng)迅速切斷帶電設(shè)備的電 源再用心肺復(fù)蘇法進(jìn)行搶救。頁(yè)腳內(nèi)容4（V） 4、在打掃衛(wèi)生、擦拭電氣設(shè) 備時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗或用濕抹布擦拭電氣 設(shè)備，以防發(fā)生觸電事故。（M 5、食堂嚴(yán)禁食用工業(yè)鹽。四、問(wèn)答題（每題15分共30分）1食品安全的含義是什么？答：食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng) 當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何 急性、亞急性或者慢性危害。2、什么叫生熟分開(kāi)？答：有三方面：是生、熟食品制售者分 開(kāi)。是盛裝生、熟食品的工具、用具、

4、 容器應(yīng)分開(kāi)或有明顯標(biāo)記。是生、熟食品不能存放在同一庫(kù)房 或冰箱內(nèi)。炊事員安全技術(shù)培訓(xùn)試卷姓名總分一、填空題（每空2分，共10分）1、我國(guó)現(xiàn)行的安全生產(chǎn)方針是：（）、預(yù)防為主、綜合治理。2、安全生產(chǎn)上的 三違”指的是：（）、違章指揮、違反勞動(dòng)紀(jì)律。3、三不傷害”是指：不傷害自己、（）、不被他人傷害。4、熱力消毒的溫度（）C ,時(shí)間1-2分鐘。5、貯存食品應(yīng)做到四防是防塵、（）、防鼠、防潮。結(jié)合本職工作的實(shí)際情況談?wù)勅绾巫龊帽緧徫坏陌踩ぷ鳎?、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（包括職工食堂）必 須先辦（）方可開(kāi)業(yè)。A.衛(wèi)生許可證B.從五、論述題 （20分）二、單項(xiàng)選擇題（每題4分，共20 分）業(yè)人員健康證明C.

5、從業(yè)人員培訓(xùn)證明D.就業(yè)證明2、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī) 定，食品從業(yè)人員每（）年必須健康體檢一次。A. 一年 B.兩年C.三年 D.四年3、經(jīng)過(guò)熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸 汽等）消毒的餐用具，具感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá) 到（）。A.光、潔、澀、干B.允許有水跡C.允許有些油膩D.只要沒(méi)有食物殘?jiān)纯? .強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是 為了（）A殺死餐具上的微生物 B漂白餐 具C防止傳播肺炎5 .發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn) 行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng) 根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向（）報(bào)告。A所在地衛(wèi)生行政部門(mén)B公安部門(mén)C政府部門(mén)（ ）1、職工在工作時(shí)間或工作場(chǎng)所，因工作原因受到傷害的，應(yīng)該認(rèn)定 工傷。（ ）2、在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)安全裝置對(duì)操作帶來(lái)不便時(shí)，可以不用或者 拆除。（ ）3、觸電者觸及高壓帶電設(shè)備，救護(hù)人員首先應(yīng)迅速切斷帶電設(shè)備的 電源再用心肺復(fù)蘇法進(jìn)行搶救。（ ）4、在打掃衛(wèi)生、擦拭電氣設(shè)備時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗或用濕抹布擦拭電 氣設(shè)備，以防發(fā)生觸電事故。（ ）5、食堂嚴(yán)禁食用工業(yè)鹽。四、問(wèn)答題（每題15分共30分）1食品安全的含義是什么