生產運營管理運營系統(tǒng)設計

1、生產運營管理 課程作業(yè)姓名：學號：電話：老師：C&Q自助火鍋店運營系統(tǒng)設計一、火鍋店運營戰(zhàn)略和目標1 .目標市場 火鍋店的目標市場為貴州大學北校區(qū)校園餐飲市場，主要目 標消費人群為貴州大學北校區(qū)的在校大學生。2 .近期目標 用一年的時間在貴州大學北校區(qū)站穩(wěn)腳跟并在學生中創(chuàng)造良 好的口碑，培養(yǎng)一群固定消費者；爭取在接下來的3-5年在貴州大學西校區(qū)和南 校區(qū)各開一家分店。二、火鍋店定位分析三、火鍋店選址和布局1.火鍋店選址目前可供選擇的地址有兩個：一個是貴州大學北校區(qū)中山園食堂二樓；另一 個是老朝陽村國粹館?，F在采用“分級加權法”來確定最終的位置。影響因素權數候選地址中山園食堂二樓老朝國粹

2、館地理位置420164租金39124顧客量21063基礎設施條件174總計104338(注：該表各因素評價標尺為五個等級：5、4、3、2、1)(1)由上表結果，最終確定火鍋店的選址為貴州大學北校區(qū)中山園食堂二樓(2)關于相關因素評分的幾點說明： 地理位置：中山園食堂位于北區(qū)學生公 寓區(qū)域的中間位置，對學生就餐來說非常方便；而國粹館位于北校區(qū)南邊的老朝 陽村，距北校區(qū)大概有十幾分鐘的路程，對于周一到周五上課期間(尤其是中午)2 / 5大部分同學不會選擇去該區(qū)域就餐。 所以，綜合來說在地理位置上中山園食堂比 國粹館有優(yōu)勢。租金：中山園食堂位于校園內，而國粹館位于校園周邊區(qū)域， 就租金來說中山園沒有

3、優(yōu)勢。顧客量：中山園在校區(qū)并且在學生公寓區(qū)， 學生 消費者相對于老朝要大的多，尤其是周一到周五。基礎設施條件：中山園位于 后勤部食堂的二樓，國粹館位于老朝比較成熟的餐飲街， 所以兩者在基礎設施條 件上基本處于同等地位。關系密切程度分類表代號；關系密切程度評定分值代號關系密切程度評定分值A非常密切6O3E很密切5U/、密切2I密切4X無關緊要，不必考慮1相關關系圖積分統(tǒng)計表前臺廚房就餐區(qū)配菜區(qū)關系積分關系積分關系積分關系積分I.24I.14O.13A.36O.33E.3.410E.25E.25U.42A.46U.12 1合計9合計14合計14合計13四、服務流程和現場管理1 .消費者就餐流程圖5

4、 / 52 .現場管理整個火鍋店一共安排4名服務員，其中一名負責前臺結賬、一名專門負責顧客點餐、還有一名在就餐區(qū)專門解決顧客就餐期間的各種需求、最后一名為機動人員，當點餐顧客較多時幫忙點餐。當已就餐顧客需求多時前去就餐區(qū)幫忙。五、產品開發(fā)與質量保證1.產品種類及特點產品：價格實惠十口味好吃自助餐為各種炒菜15元/位，自助火鍋20元/位，選擇自助火鍋時，自助餐的 各種炒菜也是可以隨便吃的。3 .產品的開發(fā)為了吸引顧客，可以每隔一段時間推出一些在原來菜系基礎上改良的新產品, 同時可以嘗試推出舌尖上的中國上的一些菜品，尤其是在舌尖上的中國播出期間，借機推出新產品吸引顧客4 . 質量保證為保證食品的質量，原材料必須每天到商場購買，并且合理控制購買量盡量做到原材料不過夜使用。為了使顧客放心就餐，廚房和就餐區(qū)采用透明玻璃隔斷，讓消費者可以看到所點食物的整個制作過程。六、前期宣傳和營銷1宣傳方式分別采用“發(fā)放宣傳單”和“在校園拉橫幅”進行店鋪的前期宣傳2營銷方式可以每周推出一款優(yōu)惠菜來吸引顧客；采取會員積分值，當會員達到一定積分可以贈送一些東