泰國(guó)菜館計(jì)劃書(共6頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上隨著港城人民收入提高，人們對(duì)物質(zhì)生活要求提高，特別是大部分年輕人，隔三差五請(qǐng)朋友聚會(huì)已經(jīng)成為一種時(shí)尚，而特色菜館是首選的聚會(huì)去處。本計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)港城泰式餐館而展開的調(diào)查分析和計(jì)劃，也可以考慮東南亞風(fēng)味菜館，屬計(jì)劃類。一、思路來源：開特色菜館的靈感來自兩個(gè)方面：一是兩年前熱播的電視劇奮斗里“華子”和“豬頭”在北京開的泰國(guó)菜館，非常紅火；二是港城新開的幾家特色菜館生意都挺紅火，例如海連西路新開的一家蘑菇組，以涮蘑菇和其他菌類為主要特色的火鍋，據(jù)消息，蘑菇組每天利潤(rùn)1萬元。二、泰國(guó)菜簡(jiǎn)介：泰國(guó)風(fēng)味，以酸、辣、甜為代表，也叫做泰國(guó)料理（Thai Food）。泰

2、式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國(guó)的飲食深受中國(guó)、印度、印尼、馬來西亞甚至的影響，但又摻雜著奇怪的風(fēng)格，獨(dú)樹一幟，吃起來別有風(fēng)味。它的做法主要有以下幾種： 1、中國(guó)炒鍋大火快炒，這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調(diào)料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉(用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉)、泰國(guó)咖哩雞、椰汁雞(雞汁加檸檬加椰奶)與牛肉沙拉。2、YAM，目前尚且找不到可替代的中文。其做法有點(diǎn)像做湯與做涼拌菜的綜合。泰國(guó)地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的

3、碎辣椒，口感辛辣。 3、燉，亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對(duì)于泰國(guó)人來說是維持家庭和睦，增進(jìn)夫妻感情的潤(rùn)滑劑，因此，到泰國(guó)要多喝湯、喝靚湯。泰國(guó)的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味的人才能喜歡。泰國(guó)人吃飯方法：早期的泰國(guó)人的傳統(tǒng)用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進(jìn)食。而今日的泰國(guó)餐具也十分簡(jiǎn)單，基本餐具為一只湯匙和一雙筷子，以及一個(gè)圓盤。進(jìn)餐時(shí)將飯盛進(jìn)圓盤中，并用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。三、餐廳定位：由于泰國(guó)菜口味獨(dú)特，吃法特殊，不加以修改很難滿足港城人的口味。故本店檔次定位在中端，計(jì)劃以泰

4、國(guó)風(fēng)格裝修店鋪，以符合中國(guó)人口味的冷菜、炒菜、燒菜、湯、點(diǎn)心、水果為主菜，配合特色泰國(guó)風(fēng)味菜為輔菜，以中國(guó)人習(xí)慣的筷子、勺子作為餐具，重點(diǎn)吸引25-35歲的客源，開一家中泰結(jié)合的泰式菜館。 四、運(yùn)行規(guī)模：參考“民以食為天”規(guī)模，初期規(guī)劃兩層門面房。一層放置2-6人餐桌20張，二層放置12人包間5間，約計(jì)140座，面積300平方左右。五、餐館選址：餐館的成敗關(guān)鍵是在地段，最好選在沿河路、蒼梧路這樣已經(jīng)成型的美食區(qū)，如條件限制，可選在巨龍南路兩岸咖啡南對(duì)面的城東新區(qū)。六 、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：（一）開業(yè)之前到已經(jīng)成功的大城市泰國(guó)餐館參觀，吸取經(jīng)驗(yàn)，如想利少但是保險(xiǎn)，可考慮加盟已成熟的泰式餐館連鎖。（二）本餐

5、廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，可以從如下幾個(gè)方面入手：1、在蒼梧日?qǐng)?bào)上刊登廣告，2、在“在海一方”及各大論壇發(fā)布帖子，并安排朋友頂貼3、在商業(yè)區(qū)散發(fā)廣告?zhèn)鲉危?、在連云港經(jīng)濟(jì)廣播“吃遍港城”欄目發(fā)布信息。（三）推出各式打折促銷活動(dòng)，可以以儲(chǔ)值打折卡吸引顧客，例如充值100元即可享受8折優(yōu)惠，最少充值100元，而且必須是100的整數(shù)倍。比如一頓飯吃了95元，沖100元后打8折只需付76元，這樣儲(chǔ)值卡里剩余的零錢不會(huì)隨便扔，比抵用券效果好。（四）按季節(jié)推出菜品，冬季可以推出滋補(bǔ)養(yǎng)生的特色菜品，夏季可以推出清涼祛火的特色菜品，并及時(shí)通過廣告發(fā)布。（五）店門口騰出10平方的地方開設(shè)泰國(guó)小商店，商品從“淘寶

6、”進(jìn)貨，成本低，供應(yīng)泰國(guó)零食或者飾品之類，可以在等待上菜的同時(shí)逛逛小店，也可以吃完后帶點(diǎn)零食回去。（六）菜品可以定位高、中、低位檔次，滿足不同階層的消費(fèi)需求。（七）可以以港城首家80后經(jīng)營(yíng)泰國(guó)餐館為噱頭，進(jìn)宣傳造勢(shì)，并通過學(xué)校宣傳，學(xué)生證打折，吸引年輕人及學(xué)生前來消費(fèi)。（八）菜品宣稱原料純泰國(guó)進(jìn)口，可以從“阿里巴巴”網(wǎng)上配貨，節(jié)約成本。（九）在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)，并可以尋找新的市場(chǎng)，開分店，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌?？傊蚤L(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有更好的未來。七、財(cái)務(wù)狀況分析：（一）啟動(dòng)成本1、場(chǎng)地租賃費(fèi)用，以沿河路為參考，估價(jià)70萬/年；2、餐飲衛(wèi)生許

7、可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，估價(jià)1萬元；3、場(chǎng)地裝修費(fèi)用包含餐桌，估價(jià)35萬元；4、空調(diào)，立式空調(diào)6臺(tái)，掛式空調(diào)10臺(tái)，計(jì)6萬元；5、廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，估價(jià)6萬元；6、雜項(xiàng)費(fèi)用2萬元；共計(jì)120萬元。（二）每月運(yùn)營(yíng)成本1、員工工資，2個(gè)主廚計(jì)1.2萬/月，4個(gè)輔廚計(jì)1萬/月，10個(gè)服務(wù)員計(jì)1.5萬/月， 2個(gè)雜工計(jì)2千/月，共3.9萬/月；2、物料采購(gòu)費(fèi)用，此費(fèi)用根據(jù)客源來算，估價(jià)10萬/月；3、水電燃料費(fèi)，估價(jià)2萬/月；4、雜項(xiàng)開支，比如打折促銷，估5千/月；共計(jì)16.4萬/月，則年費(fèi)用196.8萬元。（三）營(yíng)業(yè)額預(yù)算及分析按全上座率估算：每個(gè)座位日消費(fèi)100元，月收入42萬元。（四）利潤(rùn)預(yù)估分析按

8、照初期按照上客率30%，一個(gè)月后達(dá)到50%，再一個(gè)月后達(dá)到80%來算，第一個(gè)月12.6萬，第二個(gè)月21萬，第三個(gè)月后33.6萬，一年內(nèi)營(yíng)業(yè)額為369.6萬，除去稅收7個(gè)點(diǎn)還剩358萬，第一年利潤(rùn)為41萬元，第二年利潤(rùn)為161萬元。（五）因以上多數(shù)項(xiàng)目為估算，不準(zhǔn)確，按照餐飲業(yè)利潤(rùn)保守估計(jì)，按年?duì)I業(yè)額200萬算，毛利潤(rùn)100萬元，純利潤(rùn)60萬元。八、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：（一）優(yōu)勢(shì)分析：1、經(jīng)營(yíng)者頭腦緊跟時(shí)代步伐，對(duì)服務(wù)員培訓(xùn)、裝修風(fēng)格、菜品及人員管理可以借鑒先進(jìn)模式，科學(xué)化管理。2、特色餐廳利潤(rùn)大，港城特色菜館單一，如果斷運(yùn)行生意不會(huì)差，只是利多利少問題。3、經(jīng)營(yíng)者及親屬較為豐富的人脈資源，加上各類的廣告手段，可以為飯