高中化學(xué) 第三章 有機化合物 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 第2課時課件 新人教版必修2-新人教版高一必修2化學(xué)課件

1、第第2課時課時油脂、蛋白質(zhì)油脂、蛋白質(zhì)知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測1.乙酸乙酯中的官能團是酯基,其主要化學(xué)性質(zhì)是能發(fā)生水解反應(yīng)。乙酸乙酯在NaOH溶液中加熱發(fā)生水解反應(yīng),生成乙酸鈉和乙醇。2.如何通過實驗證明有機物分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵?提示含碳碳雙鍵的有機物能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測一、油脂1.油脂的組成與分類知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測2.油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。其中反應(yīng)又叫皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源

2、。(3)能保持體溫和保護內(nèi)臟器官。(4)增加食物的滋味,增進食欲,保證機體的正常生理功能。知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解反應(yīng)。(2)特征反應(yīng)。 知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中,組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8種,非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì),它們是重要的紡織原料。(4)絕大多數(shù)酶是一類特殊的蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測1.判斷下列說法是否正確。正確的畫“”,錯

3、誤的畫“”。(1)油脂屬于高分子化合物。 ()(2)油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。 ()(3)植物油不能使溴水褪色。 ()(4)天然油脂都屬于混合物。 ()(5)植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了加成反應(yīng)。 ()解析(1)油脂相對分子質(zhì)量較大,但不是高分子化合物;(2)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng);(3)植物油中含有不飽和碳碳雙鍵,與溴水發(fā)生加成反應(yīng);(5)植物油在空氣中易被O2氧化而變質(zhì)。答案(1)(2)(3)(4)(5)知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測2.想一想,連一連。營養(yǎng)物質(zhì)人體中的作用纖維素A.保持體溫、保護內(nèi)臟器官油脂B.加強胃腸蠕動蛋白質(zhì)C.人體內(nèi)重要催化劑酶D.必需營養(yǎng)物質(zhì)答案BADC

4、知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主預(yù)測3.關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,錯誤的是()A.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物B.蛋白質(zhì)屬于基本營養(yǎng)物質(zhì)C.灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味,則可說明此紡織品不是人造絲D.人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化解析蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,A項正確;蛋白質(zhì)、油脂、糖類是食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì),B項正確;灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,而人造絲的主要成分是纖維素,所以C項正確;蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是化學(xué)變化,D項錯誤。答案D探究一探究二油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)問題探究1.乙酸乙酯與油脂屬于同系物嗎?答案不屬于。油脂是甘油與高級脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.從油脂的結(jié)構(gòu)

5、分析,油脂具有哪些性質(zhì)?答案油脂中含有酯基,能發(fā)生水解反應(yīng);植物油中含有碳碳雙鍵,能與溴水、H2等發(fā)生加成反應(yīng)。3.植物油、動物油、礦物油有哪些區(qū)別?答案植物油和動物油都是油脂,屬于酯類物質(zhì),植物油中還含有碳碳雙鍵;礦物油屬于烴類。探究一探究二思維建模1.油脂的化學(xué)性質(zhì)多數(shù)油脂兼有烯烴和酯類的性質(zhì)。探究一探究二2.油脂性質(zhì)的兩個易錯點(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂,可使溴水褪色

6、。由飽和的高級脂肪酸與甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。探究一探究二3.油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系 探究一探究二素能應(yīng)用【典例1】 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A.油脂屬于酯類,是高級脂肪酸的甘油酯B.天然油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂在不同條件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色解析油脂是高級脂肪酸的甘油酯,A項正確。天然油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點,B項正確。油脂是高級脂肪酸的甘油酯,在酸性條件下生成高級脂肪酸和甘油,在堿性條件下生成高級脂肪酸鹽和甘油,C項正確。液態(tài)的油分子中含有不飽和烴基,與溴發(fā)生加成反應(yīng),能使溴水褪色,D項不正確。答案D探究一探究二提能訓(xùn)練提能

7、訓(xùn)練1下列說法不正確的是()A.天然油脂一般都是純凈物B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯類物質(zhì)C.油脂的硬化反應(yīng)與碳碳雙鍵官能團有關(guān)D.油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下的水解反應(yīng)解析天然油脂都屬于混合物,因此A項不正確。油脂不溶于水,密度比水小,屬于酯類,因此B項正確。油脂的硬化反應(yīng)是烴基中碳碳雙鍵與氫氣在催化劑、加熱、加壓條件下發(fā)生的加成反應(yīng),因此C項正確。油脂的皂化反應(yīng)是酯基在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng),因此D項正確。答案A探究一探究二蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)問題探究1.如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?答案棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)

8、。可用灼燒法來鑒別,灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2.顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何異同?答案顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到濃硝酸變黃,這是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),它屬于化學(xué)變化,常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等某些金屬元素被灼燒時,火焰呈現(xiàn)某種顏色,如鈉元素的焰色為黃色,鉀元素的焰色(透過藍色鈷玻璃)為紫色,它屬于物理變化,主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。探究一探究二思維建模1.鹽析與變性的區(qū)別探究一探究二2.蛋白質(zhì)的檢驗(1)某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含苯環(huán))與濃硝酸反應(yīng)生成黃色沉淀。(2)灼燒蛋白質(zhì)固體時產(chǎn)生燒焦羽毛的臭味。原因是分子中含有N、S等元素。探究一探究二素能應(yīng)用【典例

9、2】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)不屬于食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)B.雞蛋白遇硝酸變黃色C.雞蛋炒煳時有燒焦羽毛的氣味D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸解析人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì),A項錯;雞蛋白的主要有機成分是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇硝酸變黃色,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。答案A探究一探究二提能訓(xùn)練提能訓(xùn)練2下列敘述不正確的是()A.蛋白質(zhì)溶液屬于膠體,能發(fā)生丁達爾效應(yīng)B.所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸均變黃C.大部分酶屬于蛋白質(zhì),在高溫下會失去活性D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)解析濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含有苯環(huán))變黃,稱為蛋白

10、質(zhì)的顏色反應(yīng),但并不是所有的蛋白質(zhì)遏到濃硝酸都變黃,B項不正確。答案B123451.關(guān)于油脂的下列說法不正確的是()A.油脂的組成元素為碳、氫、氧三種元素B.油脂屬于酯,可發(fā)生水解反應(yīng)C.無論是液態(tài)還是固態(tài),油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烴的性質(zhì)解析油脂是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類物質(zhì),由碳、氫、氧三種元素組成,能發(fā)生水解反應(yīng),A、B兩項正確;油脂的密度都比水的密度小,C項正確;植物油中因形成油脂的高級脂肪酸中有些含有“ ”,因此除具有酯的性質(zhì)外,還具有烯烴的性質(zhì),D項錯誤。答案D123452.“沒有蛋白質(zhì),就沒有生命”,下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.可以通過灼燒時

11、的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽而引起中毒,可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救解析蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性,服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害,故A、B、D三項均正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,C項錯誤。答案C123453.下列說法不正確的是()A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.米飯在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物質(zhì)C.油脂、乙醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味解析A項,蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸;B項,淀粉在

12、唾液中酶的作用下水解生成麥芽糖;C項,乙醇不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì);D項,水果中含有多種酯類物質(zhì),而具有香味。答案C123454.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯解析糖類包括單糖、雙糖和多糖,雙糖和多糖能水解,單糖不水解,A項錯誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外,還含有N、P等元素,B項錯誤;糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白質(zhì)都是高分子化合物,C項錯誤。答案D123455.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為體,油常溫下為體;(2)將植物油進行氫化時的反應(yīng)類型是(填序號);A.加成反