如何沖泡潮汕功夫茶-潮汕功夫茶的正確沖泡方法

1、如何沖泡潮汕功夫茶-潮汕功夫茶的正確沖泡方法如何沖泡潮汕功夫茶-潮汕功夫茶的正確沖泡方法治器治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。 好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不 必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂排中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然 將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂批提起，淋罐淋懷，再 將砂挑置爐上。這時就是第二件事開始了。納茶打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在 罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的 工夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易 發(fā)苦，同時

2、也容易塞住滿嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻， 茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠 了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩 芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，進水 也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。債湯蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼己過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的 水沖茶最好了。茶說云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微 微有聲，是為一沸。桃緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三 沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲 若松濤，是為二沸，正好之候也。

3、”大觀茶論也說：“凡用湯 以魚目蟹眼連鋒進躍為度?！睕_茶當水二沸，就可以提桃沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走 七步。提桃后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺日，緣壺邊沖入, 切忌直沖壺心（如用蓋甌，只沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖 壺心）。提桃宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉, 使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所 以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于使?jié)L水稍涼一點, 以免破壞維他命C也。潮汕功夫茶八大步驟潮汕功夫茶刮沫沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功 效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多，溢出壺面

4、是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是 使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻， 罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。燙杯潮州土話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一 位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的'經(jīng)驗，在他喝了 工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個“熱”宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲 茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙懷，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯 心。燙杯完了，添冷水于砂桃中，復置爐上，回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術形態(tài)的動作，老手者可以同

5、時兩手洗兩個懷，動作迅 速，聲調鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里， 千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作 時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會 洗杯的人，一碰到懷便會給燙得要命，不打破杯子己是幸事，更不 必說到“姿態(tài)美妙” 了。杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面 的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差, 便可灑茶敬客了。潮汕功夫茶八大步驟潮汕功夫茶灑茶幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、 勻、盡。“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高, 高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬?！翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹В铱杀３植璧臒岫??！皠颉笔菫⒉钑r必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了 一杯才灑一懷，因為茶初出，色淡，后出，色濃?！皠颉弊质呛苤?要的。“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點，二、三 沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺 里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶 就不會苦澀。灑茶既