高中化學(xué) 3.3.3 糖類 油脂課件 魯教版必修2-魯教版高一必修2化學(xué)課件

1、第3課時(shí)糖類油脂一、糖類一、糖類1.1.組成和分類組成和分類(1)(1)組成。組成。糖類是由糖類是由_三種元素組成的一類有機(jī)化合物三種元素組成的一類有機(jī)化合物, ,其其組成大多可以用通式組成大多可以用通式_表示表示, ,過(guò)去曾稱其為過(guò)去曾稱其為_(kāi)。C C、H H、O OC Cn n(H(H2 2O)O)m m碳水碳水化合物化合物(2)(2)分類。分類。糖類根據(jù)其糖類根據(jù)其_以及以及_進(jìn)行分類進(jìn)行分類。能否水解能否水解水解產(chǎn)物不同水解產(chǎn)物不同分類。分類。類別類別單糖單糖低聚糖低聚糖( (以雙糖為例以雙糖為例) )多糖多糖特點(diǎn)特點(diǎn)不能再水解不能再水解成更小的糖成更小的糖分子分子1 mol1 mol

2、雙糖能水解雙糖能水解成成_ mol_ mol單糖單糖1 mol1 mol多糖能水解多糖能水解成成_ mol_ mol單糖單糖化學(xué)化學(xué)式式_常見(jiàn)常見(jiàn)物質(zhì)物質(zhì)_2 2n nC C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n葡萄糖葡萄糖, ,果糖果糖蔗糖蔗糖, ,麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉, ,纖維素纖維素2.2.葡萄糖葡萄糖(1)(1)組成和結(jié)構(gòu)。組成和結(jié)構(gòu)。 分子式分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)官能團(tuán)C C6 6H H1212O O6 6_CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO羥基、醛基羥基、醛基

3、(2)(2)性質(zhì)。性質(zhì)。與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液反應(yīng)。懸濁液反應(yīng)。 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:_:_。實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論: :葡萄糖具有葡萄糖具有_性性, ,能被弱氧化劑如新制的能被弱氧化劑如新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液氧化懸濁液氧化, ,生成磚紅色生成磚紅色_沉淀。沉淀。在人體組織中緩慢氧化在人體組織中緩慢氧化, ,為生命活動(dòng)提供能量。為生命活動(dòng)提供能量?；瘜W(xué)方程式為化學(xué)方程式為_(kāi)。試管中有磚紅色沉淀生成試管中有磚紅色沉淀生成還原還原氧化亞銅氧化亞銅C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO 6CO2 2+6H+6H2 2O O3.3.淀粉和

4、纖維素淀粉和纖維素(1)(1)組成。組成。(2)(2)主要性質(zhì)。主要性質(zhì)。二者都為多糖二者都為多糖, ,均可發(fā)生均可發(fā)生_反應(yīng)反應(yīng), ,反應(yīng)的最終產(chǎn)物均反應(yīng)的最終產(chǎn)物均為為_(kāi)。水解水解葡萄糖葡萄糖(3)(3)用途。用途。淀粉為人體提供淀粉為人體提供_,_,具體變化過(guò)程可表示為具體變化過(guò)程可表示為食物中的淀粉食物中的淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 糊精糊精(C(C6 6H H1010O O5 5) )x x(xn) (xn) 麥芽糖麥芽糖(C(C1212H H2222O O1111) ) 葡萄糖葡萄糖(C(C6 6H H1212O O6 6) ) _。能量能量二氧化碳和

5、水二氧化碳和水人體內(nèi)人體內(nèi), ,纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)分泌消化液纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)分泌消化液, ,有助于食物的有助于食物的_和和_。用富含用富含_的農(nóng)作物為原料釀酒的農(nóng)作物為原料釀酒, ,用富含用富含_的的植物秸稈為原料生產(chǎn)酒精。植物秸稈為原料生產(chǎn)酒精。消化消化排泄排泄淀粉淀粉纖維素纖維素【想一想想一想】(1)(1)所有的糖都有甜味嗎所有的糖都有甜味嗎? ?提示提示: :不一定。單糖、低聚糖有甜味不一定。單糖、低聚糖有甜味, ,多糖沒(méi)有甜味。多糖沒(méi)有甜味。(2)(2)糖類化合物都可以用糖類化合物都可以用C Cn n(H(H2 2O)O)m m來(lái)表示嗎來(lái)表示嗎? ?提示提示: :不一

6、定。有些糖可以用不一定。有些糖可以用C Cn n(H(H2 2O)O)m m來(lái)表示來(lái)表示, ,如葡萄糖如葡萄糖、蔗糖等、蔗糖等; ;但有些糖不能用但有些糖不能用C Cn n(H(H2 2O)O)m m來(lái)表示來(lái)表示, ,如鼠李糖的如鼠李糖的分子式為分子式為C C6 6H H1212O O5 5。 【巧判斷巧判斷】(1)(1)單糖就是碳原子數(shù)最少的糖。單糖就是碳原子數(shù)最少的糖。( () )提示提示: :。單糖是指不能再水解的糖。單糖是指不能再水解的糖。(2)(2)可以用新制氫氧化銅鑒別蔗糖和葡萄糖。可以用新制氫氧化銅鑒別蔗糖和葡萄糖。( () )提示提示: :。葡萄糖可以與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅

7、色。葡萄糖可以與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀沉淀, ,蔗糖不能。蔗糖不能。 (3)(3)蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體。蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體。( () )提示提示: :。蔗糖和麥芽糖的化學(xué)式都是。蔗糖和麥芽糖的化學(xué)式都是C C1212H H2222O O1111, ,但是二但是二者結(jié)構(gòu)不同者結(jié)構(gòu)不同, ,因此屬于同分異構(gòu)體。因此屬于同分異構(gòu)體。(4)(4)淀粉水解的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水。淀粉水解的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水。( () )提示提示: :。淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。 二、油脂二、油脂1.1.組成和結(jié)構(gòu)組成和結(jié)構(gòu)其中其中R R1 1、R R2 2、R R3

8、 3可能相同可能相同, ,也可能不同也可能不同, ,天然油脂屬于天然油脂屬于_(_(填填“純凈物純凈物”或或“混合物混合物”) )。 混合物混合物2.2.分類分類3.3.物理性質(zhì)物理性質(zhì)4.4.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)(1)在適當(dāng)條件下水解生成在適當(dāng)條件下水解生成_)_)和和_。(2)(2)亞油酸亞油酸(C(C1717H H3131COOH)COOH)甘油酯常溫下呈液態(tài)甘油酯常溫下呈液態(tài), ,其烴基上其烴基上含有含有 , ,能與能與H H2 2、BrBr2 2等發(fā)生加成反應(yīng)。等發(fā)生加成反應(yīng)。高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸( (或高級(jí)脂肪或高級(jí)脂肪酸鹽酸鹽甘油甘油5.5.用途用途(1)(1)亞油酸等高級(jí)脂肪

9、酸參與前列腺素的合成。亞油酸等高級(jí)脂肪酸參與前列腺素的合成。(2)(2)食用。食用。(3)(3)生產(chǎn)生產(chǎn)_和和_。 肥皂肥皂油漆油漆【想一想想一想】(1)(1)為什么說(shuō)油脂也屬于酯類化合物為什么說(shuō)油脂也屬于酯類化合物? ?提示提示: :油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯, ,分子分子結(jié)構(gòu)中含有酯基。結(jié)構(gòu)中含有酯基。(2)(2)油脂的熔點(diǎn)與分子結(jié)構(gòu)中碳碳雙鍵的數(shù)量有何關(guān)系油脂的熔點(diǎn)與分子結(jié)構(gòu)中碳碳雙鍵的數(shù)量有何關(guān)系? ?提示提示: :油脂中都含有一定數(shù)量的碳碳雙鍵油脂中都含有一定數(shù)量的碳碳雙鍵, ,植物油中碳植物油中碳碳雙鍵數(shù)量較多碳雙鍵數(shù)量較多, ,熔點(diǎn)較

10、低熔點(diǎn)較低, ,動(dòng)物脂肪中碳碳雙鍵數(shù)量動(dòng)物脂肪中碳碳雙鍵數(shù)量較少較少, ,熔點(diǎn)較高。熔點(diǎn)較高。 (3)(3)植物油和礦物油有何不同植物油和礦物油有何不同? ?提示提示: :植物油屬于酯類化合物植物油屬于酯類化合物, ,由碳、氫、氧三種元素由碳、氫、氧三種元素組成組成, ,礦物油是石油提煉而來(lái)的礦物油是石油提煉而來(lái)的, ,屬于烴類屬于烴類, ,由碳、氫兩由碳、氫兩種元素組成。種元素組成?！厩榫扒榫八伎妓伎肌繗浠参镉褪且环N人工油脂氫化植物油是一種人工油脂, ,包括人們熟知的奶精、植包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定

11、的溫度和壓力下加入氫催化而成。經(jīng)過(guò)氫化的植物定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經(jīng)過(guò)氫化的植物油硬度增加油硬度增加, ,保持固體的形狀保持固體的形狀, ,可塑性、融合性、乳化可塑性、融合性、乳化性都增強(qiáng)性都增強(qiáng), ,可以使食物更加酥脆。同時(shí)可以使食物更加酥脆。同時(shí), ,還能夠延長(zhǎng)食還能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期物的保質(zhì)期, ,因此被廣泛地應(yīng)用于食品加工。因此被廣泛地應(yīng)用于食品加工。植物油氫化的反應(yīng)屬于哪一類有機(jī)化學(xué)反應(yīng)植物油氫化的反應(yīng)屬于哪一類有機(jī)化學(xué)反應(yīng)? ?為什么氫為什么氫化植物油可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期化植物油可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期? ?提示提示: :植物油中含有一定數(shù)量的碳碳雙鍵植物油中含有一定數(shù)量的碳

12、碳雙鍵, ,催化加氫屬催化加氫屬于加成反應(yīng)于加成反應(yīng); ;含有碳碳雙鍵的有機(jī)物容易被空氣中的氧含有碳碳雙鍵的有機(jī)物容易被空氣中的氧氣氧化氣氧化, ,碳碳雙鍵被加成后變成單鍵碳碳雙鍵被加成后變成單鍵, ,不易被氧化變質(zhì)不易被氧化變質(zhì)。知識(shí)點(diǎn)一糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)知識(shí)點(diǎn)一糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【重點(diǎn)釋疑重點(diǎn)釋疑】1.1.葡萄糖葡萄糖(1)(1)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。(2)(2)化學(xué)性質(zhì)?；瘜W(xué)性質(zhì)。2.2.麥芽糖與蔗糖麥芽糖與蔗糖(1)(1)分子式均為分子式均為C C1212H H2222O O1111, ,二者互為同分異構(gòu)體二者互為同分異構(gòu)體; ;(2)(2)二者均屬于雙糖二者均屬于雙糖,

13、 ,一定條件下能水解生成兩分子的一定條件下能水解生成兩分子的單糖。單糖。3.3.淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)。淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)。(1)(1)實(shí)驗(yàn)原理。用新制實(shí)驗(yàn)原理。用新制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀懸濁液和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。(2)(2)實(shí)驗(yàn)步驟。實(shí)驗(yàn)步驟。(3)(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論。情況情況現(xiàn)象現(xiàn)象A A現(xiàn)象現(xiàn)象B B結(jié)論結(jié)論溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色未出現(xiàn)磚紅色沉未出現(xiàn)磚紅色沉淀淀未水解未水解溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解

14、部分水解溶液不呈藍(lán)色溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解完全水解【規(guī)律總結(jié)規(guī)律總結(jié)】淀粉水解程度的檢驗(yàn)方法淀粉水解程度的檢驗(yàn)方法(1)(1)檢驗(yàn)水解產(chǎn)物時(shí)檢驗(yàn)水解產(chǎn)物時(shí), ,首先要加入首先要加入NaOHNaOH溶液中和溶液中和H H2 2SOSO4 4后后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。否則新制氫氧化銅懸濁液會(huì)與硫酸反應(yīng)再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。否則新制氫氧化銅懸濁液會(huì)與硫酸反應(yīng)而無(wú)法得到正確的結(jié)論。而無(wú)法得到正確的結(jié)論。(2)(2)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉應(yīng)直接取水解后的混要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水合液加碘水, ,而不能在加入而不能在加入NaOHNaOH溶液后再加碘水溶液后再加碘水,

15、 ,否則否則因碘與因碘與NaOHNaOH反應(yīng)而不能得到正確的結(jié)論。反應(yīng)而不能得到正確的結(jié)論。 【思考思考討論討論】(1)(1)糖類與新制氫氧化銅懸濁液共熱時(shí)都有紅色沉淀生糖類與新制氫氧化銅懸濁液共熱時(shí)都有紅色沉淀生成嗎成嗎? ?提示提示: :不一定。葡萄糖、果糖有此現(xiàn)象不一定。葡萄糖、果糖有此現(xiàn)象, ,蔗糖和多糖沒(méi)蔗糖和多糖沒(méi)有。有。(2)(2)淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎? ?提示提示: :不是。淀粉和纖維素是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單不是。淀粉和纖維素是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物元構(gòu)成的高分子化合物, ,它們的組成通式是它們的組成通式是(C(C6 6

16、H H1010O O5 5) )n n, ,但因?yàn)榈驗(yàn)閚 n值不固定值不固定, ,因此不屬于同分異構(gòu)體。因此不屬于同分異構(gòu)體。 【案例示范案例示范】【典例典例】(2019(2019衡水高一檢測(cè)衡水高一檢測(cè)) )核糖是合成核酸的重核糖是合成核酸的重要原料要原料, ,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CHCH2 2OHCHOHCHOHCHOHCHO,OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列關(guān)下列關(guān)于核糖的敘述正確的是于核糖的敘述正確的是 ( () )A.A.與葡萄糖互為同分異構(gòu)體與葡萄糖互為同分異構(gòu)體B.B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡可以與銀氨溶液作用形成銀鏡C.C.與葡萄糖互為同系物與葡萄糖互為同系物D

17、.D.可以使石蕊溶液變紅可以使石蕊溶液變紅【解題指南解題指南】解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)解答本題時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn): :(1)(1)注意同分異構(gòu)體和同系物的判斷注意同分異構(gòu)體和同系物的判斷; ;(2)(2)明確核糖中含有的官能團(tuán)明確核糖中含有的官能團(tuán), ,進(jìn)一步確定其性質(zhì)。進(jìn)一步確定其性質(zhì)?！窘馕鼋馕觥窟x選B B。根據(jù)核糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子式為。根據(jù)核糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子式為C C5 5H H1010O O5 5, ,而葡萄糖的分子式為而葡萄糖的分子式為C C6 6H H1212O O6 6, ,故二者既不是同分故二者既不是同分異構(gòu)體異構(gòu)體, ,也不是同系物也不是同系物,A,A、C C項(xiàng)錯(cuò)誤項(xiàng)

18、錯(cuò)誤; ;因核糖分子中有因核糖分子中有CHO,CHO,故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)故能發(fā)生銀鏡反應(yīng), ,但無(wú)但無(wú)COOH,COOH,不能使石蕊溶液不能使石蕊溶液變紅變紅,B,B項(xiàng)正確項(xiàng)正確,D,D項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤?！具w移遷移應(yīng)用應(yīng)用】1.(20191.(2019南昌高一檢測(cè)南昌高一檢測(cè)) )葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CHCH2 2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO,OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO,其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)不正確的是不正確的是( () )A.A.與鈉反應(yīng)放出氫氣與鈉反應(yīng)放出氫氣B.B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C.C.與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉

19、淀與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀D.D.可與小蘇打溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡可與小蘇打溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡【解析解析】選選D D。葡萄糖含有羥基。葡萄糖含有羥基, ,故能與鈉反應(yīng)放出氫故能與鈉反應(yīng)放出氫氣氣, ,能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng); ;含有醛基含有醛基, ,能與新制的氫氧能與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。葡萄糖分子中無(wú)羧基化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。葡萄糖分子中無(wú)羧基, ,與與NaHCONaHCO3 3溶液不反應(yīng)溶液不反應(yīng),D,D項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。2.(20192.(2019安陽(yáng)高一檢測(cè)安陽(yáng)高一檢測(cè)) )把過(guò)量氫氧化鈉溶液和硫酸把過(guò)量氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)銅

20、溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí), ,如果觀察到磚紅色如果觀察到磚紅色沉淀沉淀, ,說(shuō)明該尿液中含有說(shuō)明該尿液中含有世紀(jì)金榜導(dǎo)學(xué)號(hào)世紀(jì)金榜導(dǎo)學(xué)號(hào)( () )A.CHA.CH3 3COOHCOOHB.CB.C2 2H H5 5OHOHC.NaClC.NaClD.CD.C6 6H H1212O O6 6( (葡萄糖葡萄糖) )【解析解析】選選D D。加入氫氧化鈉和硫酸銅溶液相當(dāng)于加入。加入氫氧化鈉和硫酸銅溶液相當(dāng)于加入氫氧化銅氫氧化銅, ,題給四種物質(zhì)題給四種物質(zhì), ,只有葡萄糖能與氫氧化銅反只有葡萄糖能與氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。應(yīng)生成磚紅色沉淀?！狙a(bǔ)償訓(xùn)練補(bǔ)償訓(xùn)練】(2019(2019蘇州高一檢

21、測(cè)蘇州高一檢測(cè)) )向淀粉溶液中加少量稀硫酸加向淀粉溶液中加少量稀硫酸加熱熱, ,使淀粉水解使淀粉水解, ,為測(cè)定其水解程度為測(cè)定其水解程度, ,需要加入的試劑是需要加入的試劑是 ( () )NaOHNaOH溶液新制的溶液新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液碘水懸濁液碘水A.A.B.B.C.C.D.D. 【解析解析】選選C C。檢驗(yàn)淀粉用碘水。檢驗(yàn)淀粉用碘水, ,檢驗(yàn)葡萄糖用新制的檢驗(yàn)葡萄糖用新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液懸濁液, ,檢驗(yàn)前必須先用檢驗(yàn)前必須先用NaOHNaOH除去水解反應(yīng)中除去水解反應(yīng)中的催化劑稀硫酸。的催化劑稀硫酸?！舅仞B(yǎng)提升素養(yǎng)提升】醋酸纖維素醋酸纖維素

22、( (簡(jiǎn)寫(xiě)為簡(jiǎn)寫(xiě)為CA,CA,或稱為乙酸纖維素或稱為乙酸纖維素, ,纖維素乙酸纖維素乙酸酯酯),),首次制備于首次制備于18651865年年, ,是纖維素的乙酸酯。是纖維素的乙酸酯。CACA用于照用于照相膠片的片基相膠片的片基, ,是某些黏合劑的組分之一是某些黏合劑的組分之一, ,也用作合成也用作合成纖維和手工用具的材料。纖維和手工用具的材料。為什么可以用纖維素來(lái)制取纖維素乙酸酯為什么可以用纖維素來(lái)制取纖維素乙酸酯? ?提示提示: :用纖維素來(lái)制取纖維素乙酸酯用纖維素來(lái)制取纖維素乙酸酯, ,說(shuō)明纖維素的分說(shuō)明纖維素的分子結(jié)構(gòu)中含有羥基子結(jié)構(gòu)中含有羥基, ,與羧酸在一定條件下發(fā)生酯化反應(yīng)與羧酸在

23、一定條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸酯。生成乙酸酯。知識(shí)點(diǎn)二油脂的性質(zhì)知識(shí)點(diǎn)二油脂的性質(zhì)【重點(diǎn)釋疑重點(diǎn)釋疑】1.1.酯的性質(zhì)酯的性質(zhì)(1)(1)酯的組成與結(jié)構(gòu)酯的組成與結(jié)構(gòu)酯的結(jié)構(gòu)式可表示為酯的結(jié)構(gòu)式可表示為 , ,官能團(tuán)名稱為酯基官能團(tuán)名稱為酯基, ,其結(jié)構(gòu)為其結(jié)構(gòu)為 。(2)(2)酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)對(duì)比酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)對(duì)比反應(yīng)類型反應(yīng)類型酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)酯的水解反應(yīng)酯的水解反應(yīng)反應(yīng)關(guān)系反應(yīng)關(guān)系 CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3CHCH2 2OH CHOH CH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O催化劑催化劑濃硫酸濃硫酸稀硫酸或稀硫酸或NaO

24、HNaOH溶液溶液斷鍵機(jī)理斷鍵機(jī)理反應(yīng)類型反應(yīng)類型酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)酯的水解反應(yīng)酯的水解反應(yīng)催化劑的催化劑的其他作用其他作用吸水吸水, ,提高乙酸和乙提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率醇的轉(zhuǎn)化率氫氧化鈉中和酯水解氫氧化鈉中和酯水解產(chǎn)生的乙酸產(chǎn)生的乙酸, ,提高酯提高酯的水解率的水解率最佳加最佳加熱方式熱方式酒精燈外焰加熱酒精燈外焰加熱熱水浴加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型反應(yīng)類型 酯化反應(yīng)酯化反應(yīng), ,取代反應(yīng)取代反應(yīng)水解反應(yīng)水解反應(yīng), ,取代反應(yīng)取代反應(yīng)2.2.油脂的性質(zhì)油脂的性質(zhì)(1)(1)油脂的水解反應(yīng)油脂的水解反應(yīng): :(2)(2)油脂和礦物油的比較油脂和礦物油的比較 物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油

25、組成組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴多種烴( (石油石油及其分餾產(chǎn)及其分餾產(chǎn)品品) )含飽和烴基多含飽和烴基多含不飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有烴的性具有烴的性質(zhì)質(zhì), ,不能水解不能水解能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)物質(zhì)物質(zhì)油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油鑒別鑒別加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液溶液, ,加熱加熱, ,紅色紅色變淺變淺加含酚酞的加含酚酞的NaOHNaOH溶液溶液, ,加加熱熱, ,無(wú)變化無(wú)變化【思考思考討論討論】(1)(1)人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊

26、具上的油污, ,其原其原理是什么理是什么? ?提示提示: :油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯油污的主要成分為油脂。油脂屬于酯, ,不溶于水不溶于水, ,但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和但在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性甘油。純堿的水溶液顯堿性, ,并且溫度升高堿性增強(qiáng)并且溫度升高堿性增強(qiáng), ,因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果更好。 (2)(2)油脂的水解反應(yīng)一定是皂化反應(yīng)嗎油脂的水解反應(yīng)一定是皂化反應(yīng)嗎? ?提示提示: :不一定。油脂在堿性條件下的水解是皂化反應(yīng)不一定。油脂在堿性條件下的水解是皂

27、化反應(yīng), ,酸性條件下的水解不是皂化反應(yīng)。酸性條件下的水解不是皂化反應(yīng)。【案例示范案例示范】【典例典例】(2019(2019虹口區(qū)高一檢測(cè)虹口區(qū)高一檢測(cè)) )下列關(guān)于酯水解的下列關(guān)于酯水解的說(shuō)法不正確的是說(shuō)法不正確的是 ( () )A.A.因?yàn)轷ピ趬A性條件下水解較徹底因?yàn)轷ピ趬A性條件下水解較徹底, ,所以凡是油脂的水所以凡是油脂的水解都要在堿性條件下進(jìn)行解都要在堿性條件下進(jìn)行B. B. 與與H H2 2O O發(fā)生水解反應(yīng)發(fā)生水解反應(yīng), ,生成乙酸和乙醇生成乙酸和乙醇C.C.油脂的水解類似于乙酸乙酯的水解油脂的水解類似于乙酸乙酯的水解D.D.油脂不管在哪種條件下水解都生成丙三醇油脂不管在哪種條件

28、下水解都生成丙三醇【解析解析】選選A A。酯的水解條件的選擇依據(jù)是看要得到何。酯的水解條件的選擇依據(jù)是看要得到何種產(chǎn)物種產(chǎn)物, ,不能一概而論不能一概而論,A,A錯(cuò)錯(cuò); ; 與與H H2 2O O發(fā)生水發(fā)生水解反應(yīng)解反應(yīng), ,生成生成 和和C C2 2H H5 5OH,BOH,B正確正確; ;油脂屬于酯類油脂屬于酯類, ,其水解類似于乙酸乙酯的水解其水解類似于乙酸乙酯的水解,C,C正確正確; ;油脂是高級(jí)脂肪油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯酸的甘油酯, ,無(wú)論哪種條件下水解都生成丙三醇無(wú)論哪種條件下水解都生成丙三醇,D,D正確。正確?！具w移遷移應(yīng)用應(yīng)用】(2019(2019濟(jì)南高一檢測(cè)濟(jì)南高一檢測(cè))

29、)下列關(guān)于酯的水解反應(yīng)與酯化下列關(guān)于酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)的比較中正確的是反應(yīng)的比較中正確的是 ( () )A.A.兩個(gè)反應(yīng)均可采用水浴加熱兩個(gè)反應(yīng)均可采用水浴加熱B.B.兩個(gè)反應(yīng)使用的硫酸作用完全相同兩個(gè)反應(yīng)使用的硫酸作用完全相同C.C.兩個(gè)反應(yīng)均可看作取代反應(yīng)兩個(gè)反應(yīng)均可看作取代反應(yīng)D.D.兩個(gè)反應(yīng)一定都是可逆反應(yīng)兩個(gè)反應(yīng)一定都是可逆反應(yīng) 【解析解析】選選C C。酯化反應(yīng)溫度較高。酯化反應(yīng)溫度較高, ,需要采用酒精燈加需要采用酒精燈加熱熱, ,選項(xiàng)選項(xiàng)A A錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;酯化反應(yīng)中使用的是濃硫酸酯化反應(yīng)中使用的是濃硫酸, ,起催化和起催化和吸水作用吸水作用, ,而酯的水解反應(yīng)中使用的是稀硫酸而酯的水解反應(yīng)中使用的是稀硫酸, ,只是起只是起催化作用催化作用, ,選項(xiàng)選項(xiàng)B B錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;酯的堿性水解酯的堿性水解, ,不是可逆反應(yīng)不是可逆反應(yīng), ,選選項(xiàng)項(xiàng)D D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。 【補(bǔ)償訓(xùn)練補(bǔ)償訓(xùn)練】1.(20191.(2019晉江高一檢