賓館服務(wù)技能的競賽方案

1、賓館服務(wù)技能競賽方案中餐擺臺一、操作內(nèi)容擺一張十人的中餐宴會臺。餐桌、臺布、茅臺酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、紅酒、牙簽（帶紙?zhí)祝┯杀荣悎龅靥峁Ｗ詡洌嚎诓?、托盤。二、操作時間:15分鐘（從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺， 選手舉手示意止）。三、儀表儀容（15分）：制服要求：制服應(yīng)平整，無污跡，缺口。發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留須。鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選手穿深色襪子。儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn)佩戴飾物（含頭飾），不準(zhǔn)涂指甲油。 四、擺臺操作（80分）：鋪臺布：動作熟練大方

2、，臺布中心居中，中心線凸面朝上對正、副主人席，下垂部分四周均等，臺布蓋住臺腳。（4分）擺轉(zhuǎn)盤或花瓶：擺放居中，動作輕。（4分）擺骨碟：骨碟擺入一次到位，十個骨碟的間距相等，從主人位按順時針方向進(jìn)行，距離桌邊一指寬（一公分左右）。（10分）擺湯碗位于骨碟的左上方，湯匙放在湯碗里，湯匙柄方向一律向左，十個湯匙放置后呈圓形。（6分）擺筷架，筷子，牙簽：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架處于三套杯中線上，筷尾距桌邊一指，牙簽放在筷子內(nèi)側(cè)一公分處，底部距桌邊約3公分。（10分）擺三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直線，杯底距骨碟約3公分， 杯肚之間相距一指。（10分）擺公筷、匙、調(diào)味品，醋壺、醬油壺，煙缸，火柴

3、、公筷、公匙架擺放以臺布摺線為中心線，擺放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向順時針方向。在主人席、 副主人席右方放置調(diào)味品；在主人席、副主人左方擺煙缸。字朝客人?；鸩穹胖迷跓煾子疑戏?，正面朝向客人。（6分）疊口布：疊十種以上花型的杯花口布，動、植物各5種，造型逼真， 美觀大方，符合衛(wèi)生要求。（10分）擺菜單：兩份菜單分別豎放于正、副主人的筷子頂端。（2分）拉椅定位：拉椅順序以主賓開始順時針進(jìn)行。椅子與臺布邊平等，垂直，正中對準(zhǔn)骨碟，拉椅用雙手，動作大方。（3分）11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅臺酒，白酒需八成滿，紅葡萄酒五成滿，每杯內(nèi)的酒基本一致，從主賓開始順時針

4、進(jìn)行。斟酒時要求使用托盤，托盤內(nèi)放一瓶茅臺酒，一瓶葡萄酒。斟酒動作熟練大方，酒瓶商標(biāo)朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不灑。（18分） 五、餐具擺放要求（5分）持餐具、酒具時，盤碗持邊，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持頸部，湯匙持柄。（1分）所有餐具在托盤內(nèi)和放置時均需輕聲擺放，不倒下、不落地，如有落地需要換新的用品繼續(xù)比賽。（2分）餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）每位選手可用兩只圓托盤參賽。（1分）六、每超時15秒扣1分。七、佩戴“選手證”、“監(jiān)賽證”、“總監(jiān)”標(biāo)志的人員可以進(jìn)入賽場。遲到者不準(zhǔn)入賽場。比賽時選手不得在場內(nèi)吸煙，大聲喧嘩和隨意活動。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經(jīng)總監(jiān)裁決

5、后，雙方必須無條件服從。西式鋪床一、操作時間：3分鐘。二、儀容儀表（15分）：制服要求：制服應(yīng)熨燙平整，無污跡，缺口。發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留須。鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選手穿深色襪子。儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應(yīng)淡妝，不準(zhǔn)佩戴飾物（含頭飾），不準(zhǔn)涂指甲油。 三、鋪床操作（85分）：第一次甩單、定位（15分）:一次到位，正面朝上，中線與床墊中線重疊， 床單要求平整。 第一次包角（10分）：側(cè)包直角，四個角的式樣與角度要求一致，包角緊挺，塞邊平整、緊、挺。第二次甩單、定位（1

6、0分）：一次到位，反面朝上，中線與第一條床單中線重疊，床單要求平整，床頭一端下垂2530cm。毛毯定位（12分）：一次到位，商標(biāo)不得倒置，在床尾，毛毯中線與兩條床單中線對準(zhǔn)，三線重疊。毛毯與床頭距離平行。毛毯和床單折疊后的距離與床頭的距離分別為25cm-30cm。第二次包角（10分）：與第一次包角要求相同。套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕頭外形平整，挺括、飽滿。放枕頭（5分）：壓毯不少于10cm，枕頭中心與床單中線重疊， 光邊朝向床頭柜。鋪床罩（13分）：床罩定位要準(zhǔn)，折縫居中，花紋相稱，兩邊垂下部分均勻，床尾兩角垂直，挺括，床面平整美觀，枕線平挺美觀不斷折。 四、有下列情況，扣分標(biāo)

7、準(zhǔn)為：不跪床，每跪床一次扣2分。鋪床時，人不能跑動，每違例一次扣2分。每超過滿5秒扣1分，每提前滿10秒加1分。五、佩戴“選手證”、“監(jiān)賽證”、“總監(jiān)”標(biāo)志的人員可以進(jìn)入賽場。遲到者不準(zhǔn)入賽場。比賽時選手不得在場內(nèi)吸煙，大聲喧嘩和隨意活動。選手與監(jiān)賽人員發(fā)生分歧，經(jīng)總監(jiān)裁決后，雙方必須無條件服從。中餐宴會擺臺評分表 編號： 姓名： 性別： 項(xiàng) 目細(xì) 節(jié) 要 求分?jǐn)?shù)扣分得分須 發(fā)3分男生不蓋領(lǐng)；女生不過肩。1男側(cè)不蓋耳；女前不蓋眼。1干凈、整齊。1面 部1分男：鬢角干凈。1女：淡妝。手 及指 甲1.5分干凈。0.5指甲修剪齊。0.5不涂指甲油。0.5服 裝1.5分制服干凈。0.5無破損丟扣。0.

8、5熨燙挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5無破損。0.5襪 子2分男深色；女肉色絲襪。1無破損，綻線。1飾 物1.5分不佩戴任何飾物，除手表外。0.5按要求佩戴標(biāo)牌。1總 體印 象3分操作姿態(tài)。2禮節(jié)禮貌。1臺 布6分一次成型。2臺布中心居中。2四周下垂基本均等。2花 瓶2分?jǐn)[放居中，動作輕。2項(xiàng) 目細(xì) 節(jié) 要 求分?jǐn)?shù)扣分得分骨 碟定 位10分間隔基本相等。2相對骨盤與花瓶三點(diǎn)一線。2骨碟距離桌邊11.5厘米。2骨碟標(biāo)記上下方向一致。2操作時拿邊緣部分。2湯 碗湯 匙6分湯碗位于骨碟左上方。4湯匙放置湯碗里，匙柄向左。2筷 架筷 子牙 簽6分筷架與三套杯中心線一條線。2筷子尾部距

9、桌邊11.5厘米。2牙簽放置于骨碟與筷子之間，距桌邊約3厘米。2三 杯10分三杯呈一直線。3杯肚之間相距一指。3杯底距骨碟3公分。2水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持頸部。2公 筷公 勺煙 盅調(diào)味盅6分公筷、公匙架擺放以臺布摺線為中心線。1煙盅位于公筷匙左方。2調(diào)味盅位于公筷匙右方。2口 布疊 花10分種類：10種各不相同的動物、植物各五種。3難度：手折4次以上。3美觀挺括。2比例合適、對稱。2拉 椅定 位4分從主賓開始，按順時針方向進(jìn)行。2正中對準(zhǔn)骨碟。2菜 單2分?jǐn)[放位置正確。2中餐宴會擺臺評分表 編號： 姓名： 性別：項(xiàng) 目細(xì) 節(jié) 要 求分?jǐn)?shù)扣分得分托 盤斟 酒18分酒瓶與杯子不碰撞。2從

10、主賓開始，按順時針進(jìn)行斟倒。2酒瓶商標(biāo)朝向客人。1酒量：白酒8成滿，葡萄酒5成滿。2不斟錯酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。1杯子不倒。1不滴酒。3不溢出。4托盤動作平衡，姿態(tài)優(yōu)美協(xié)調(diào)。2餐具擺放要求5分持餐具時手法衛(wèi)生。1輕拿、輕放，不倒下。2店徽一律正面朝客人。1用兩只圓托盤托盤參賽。1注：提前完成全套動作不加分，每超過15秒扣1分。 物品掉地扣5分，打碎扣10分。 操作過程動作清晰，節(jié)奏明快，姿態(tài)優(yōu)美。 可另增總體印象分23分，反之扣23分。 儀表儀容 提前分 扣 分 超時扣分 得分（ ）85（ ）（ ）（ ）（ ）項(xiàng)目裁判長： 裁判： 實(shí)用時間：西式鋪床評分表 編號： 姓名： 性別：項(xiàng) 目細(xì)

11、 節(jié) 要 求分?jǐn)?shù)扣分得分須 發(fā)3分男生不蓋領(lǐng)；女生不過肩。1男側(cè)不蓋耳；女前不蓋眼。1干凈、整齊。1面 部1分男：鬢角干凈。1女：淡妝。手 及指 甲1.5分干凈。0.5指甲修剪齊。0.5不涂指甲油。0.5服 裝1.5分制服干凈。0.5無破損丟扣。0.5熨燙挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5無破損。0.5襪 子2分男深色；女肉色絲襪。1無破損，綻線。1飾 物1.5分不佩戴任何飾物，除手表外。0.5按要求佩戴標(biāo)牌。1總 體印 象3分操作姿態(tài)。2禮節(jié)禮貌。1第一次甩 單定 位15分一次性到位。5中線居中（每偏離1公分扣1分）。5正面朝上。5第一次包 角10分四角式樣，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。6床兩側(cè)塞邊平整（每邊1分）。2床頭、床尾塞邊平整（每邊1分）。2項(xiàng) 目細(xì) 節(jié) 要 求分?jǐn)?shù)扣分得分第二次甩 單定 位10分一次性到位。3中線居中。3反面朝上。4毛 毯定 位12分鋪放平整。2中線居中。4商標(biāo)在尾右下方。2毛毯和床單折疊的距離與床頭距離分別為25cm-30cm。4第二次包 角10分包角緊挺（每角2分）。4床單覆毯平、整、齊，塞邊緊挺（每側(cè)3分）。6套枕頭10分手勢正確，動作協(xié)調(diào)。4四角飽滿，枕芯不外露。6放枕頭5分開口背向床頭柜。2枕頭中心與床單中心線重