年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設計―生物工程畢業(yè)設計

1、年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設計一生物工程畢業(yè)設計本科畢業(yè)設計設計題目：年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設計(重點車間：制酒車間)學 院：化學與化工學院專 業(yè)：生物工程貴州大學本科畢業(yè)設計年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設計(重點車間：酒庫車間)摘要本設計的任務是年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠的設計，其主要產(chǎn)品是53% (v/v) 43%(V/V). 38%(V/V)醬香型白酒。本設計的重點車間是制酒車間，對其進行了詳盡的分析、 評價，最后進行技術經(jīng)濟分析，確保了該設計在經(jīng)濟上的合理性和可行性。本設計廠址選在貴州省黔北的茅臺鎮(zhèn)，該地區(qū)年平均氣溫18. 5 ,年平均相對濕度 78% ,年平均降雨量

2、1088mm左右。特殊的地理位置環(huán)境十分有利于釀造醬香型白酒微生 物的棲息和繁殖。本設計采用純小麥制曲，生產(chǎn)中主要采用人工踩曲操作方式。強調(diào)生料制曲、自然接 種、使用陳曲，充分發(fā)揮了微生物的作用；制酒采用傳統(tǒng)的高溫固態(tài)發(fā)醉法，工藝特點為 “四高一長”，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)醉、高溫飾酒和長期貯存；生產(chǎn)周期為一 年，經(jīng)二次投料，九次蒸煮，八次加曲，八次發(fā)酵，七次摘酒：新酒按不同輪次、不同車 間、不同香型陳釀三年后，通過精心勾兌再貯存后包裝出廠。成品采用500ml的陶壇瓶裝。 整個生產(chǎn)工藝符合清潔生產(chǎn)的要求，“三廢”處理均達到國家的相關標準。關鍵詞：醬香型白酒，人工制曲，高溫固態(tài)發(fā)酵，“三廢

3、”。貴州大學本科畢業(yè)設計第H頁AbstractThe design's main task is to design an annual output of 15, 700 tons of Mao-tai-flavor Liquor factory, its main product is 53% (v / v)、 43%(v / v)、 38%(v / v) of Mao-tai liquor. This design' s key Section is Spirit Room. With technical and economic analyzing the design

4、, s economic rationality and feasibility were ensured.In the design, plant was located is chose in Mao-tai town, which was in north Guizhou Province. The average temperature was 18.5, the average relative humidity was 78 percent and the average rainfall was about 1088 mm. The unique location was ben

5、efit to microbial inhabitation and propagation which brew Mao-tai flavor liquor.Pure wheat was used to make Daqu in this design. The Daqu was got by man" made way and it emphasized raw material using, natural vaccination, aging Daqu. The liquor procession used the traditional high-temperature s

6、olid-state fermentation method. The typical characteristics was and one longThe production cycle was a year, raw material was added twice, the number of cooking times were nine, Daqu was added eight times, the number of fermentation times were nine, and the liquor was dropped seven times. The new li

7、quor matured three years, which according to different levels, different workshops, different flavor. Then through careful blending,the liquor was packed with ceramic container of 500ml. The whole production technology could accord with the demands for cleaner production, and dealing of national rel

8、evant standards.Keywords： Mao-tai flavor liquor, Daqu making;, high-temperature solid-state fermentation; three wastes.貴州大學本科畢業(yè)設計第1頁第一章總論1.1.設計的目的和意義畢業(yè)設計是帶有研究性質(zhì)的專題研究分析、設計報告，畢業(yè)設計，是對大學所學過的 基礎理論和專業(yè)知識進行一次全面、系統(tǒng)地回顧和總結(jié)，通過這次設計，進一步鞏固、加深對所學的基礎理論、基礎技能和專業(yè)知識的掌握，使之系統(tǒng)化、綜合化。 鞏固和發(fā)展所學理論知識，掌握正確的思維方法和基本技能，掌握文獻檢索、資料查詢的

9、基本方法以及獲取新知識的能力。1. 2.設計依據(jù)設計嚴格按照貴州大學化學與化工學院頒發(fā)的年產(chǎn)15700噸醬香型白酒工廠設計任務書為依據(jù)。2. 3.設計范圍設計說明書內(nèi)容包括：目錄、中英文摘要、前言、總論、廠址選擇、工藝論證（包括 三廢處理）、物料衡算、水電氣計算、設備選擇與選型、技術經(jīng)濟、參考文獻、致謝。圖紙內(nèi)容包括：全廠工藝流程圖、重點車間平面布置圖、全廠平面布置圖或重點車間 帶控制點的設備流程圖或重點車間重點設備裝配圖（三張中任選一張）。2.4. 指導思想產(chǎn)品嚴格按GB18356-2001進行生產(chǎn)。2.5. 建廠規(guī)模及產(chǎn)品方案（1）建設規(guī)模年產(chǎn)15700噸醬香型白酒。（2）產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品規(guī)

10、格見表2.1表2.1本設計的產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品年產(chǎn)量（噸）定料配比（曲：料）53% （v/v）15700生產(chǎn)天數(shù)（天）280高粱小麥混合料量（噸）（噸）（噸）（3）質(zhì)量標準貴州大學本科畢業(yè)設計第2頁按蒸飾酒及配釀酒衛(wèi)生標準GB2757-18執(zhí)行。a、原料配比：高粱與小麥的總用量為1，U1,原料符合輕工業(yè)部的GB標準。b、大 曲要求：大曲以黃褐色，香氣舒適，曲塊干，表皮薄。c、本設計的產(chǎn)品（醬香白酒）感 官指標。本次設計出的產(chǎn)品（醬香白酒）感官指標見表2. 2表2. 2本設計的產(chǎn)品感官指標色香味格（或微黃）、透明、無懸浮物、醬香突出、幽雅細膩、空無沉淀杯留香持久酸厚、豐滿、醬香顯著、具有本平特有回味悠長的風格感官評語：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、口杯留香持久。d、本設計的產(chǎn)品的理 化指標，見表2. 3 e、衛(wèi)生指標符合GB275718蒸飾酒及配釀酒衛(wèi)生指標的規(guī)定表2. 3產(chǎn)品理化指標酒精濃度總酯總酸固形物/克/升v V/V %/20以醋酸乙酯計/克/升）以醋酸計/克/升53。22.51. 53. 0W0.4瓶裝要求：酒須裝入陶瓷并內(nèi)，瓶內(nèi)清潔，封蓋嚴密，無漏氣現(xiàn)象1.6. 主要原、輔料規(guī)格、數(shù)量及來源小麥：顆粒飽滿、干燥、無霉變蛀蟲（從四川采購）。高粱：顆粒飽滿、無蟲蛀和霉變等現(xiàn)象（采用當?shù)亍凹t纓籽”、“牛心子”等良種 糯米高粱）。輔料：谷殼（新鮮、干燥、無霉爛變質(zhì)現(xiàn)象