廚房衛(wèi)生管理制度制度范本格式

1、制度名廚房衛(wèi)生管理制度電子文件編碼GIZD23頁碼2-1第一條 廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離， 廚房內不應有廁所，且廚房的 門與窗均不得面對廁所。第二條 廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)， 尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹 調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的 污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。第三條 地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。第四條 應裝置抽油煙機：抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出之污油，亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。第五條工作廚臺及廚柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生

2、繁殖蟑螂。第六條 工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留、腐爛。第七條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具 及抹布等，必須保持整潔。第八條 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以 免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。第九條 凡易腐敗之飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食 物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味， 并備置脫 臭劑或燃過之木炭放入冰箱，可吸凈臭

3、味。第十條 調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸簽發(fā)人責任人簽名制度名廚房衛(wèi)生管理制度電子文件編碼GIZD23頁碼2-2第十一條 應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。第十二條員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免以手接觸或沾染食物 與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。第十三條 在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。第十四條 廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。第十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具 應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質 要標明放在固定場所及指定專人管理。第十六條不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放 雜物等。第十七條 有病時，