第一節(jié)蔬菜的種類與分類

1、第一節(jié) 蔬菜的種類與分類1 蔬菜的范圍 一、二年生及多年生的草本植物 采食嫩莖、幼芽的木本植物 食用菌（真菌）和藻類糧食經(jīng)濟(jì)作物，如毛豆、豌豆、蠶豆、玉米等的幼嫩果實(shí) 西瓜、甜瓜、草莓等草本果實(shí)類野生或半野生的種類，如枸杞、薺菜、菊花腦、馬蘭等2 蔬菜的食用部分柔嫩的葉（青菜） 、新鮮的種子（毛豆）或果實(shí)（黃瓜） 、膨大的肉質(zhì)根（蘿卜）或 塊莖（馬鈴薯） 、嫩莖（萵筍） 、花球（花椰菜）或幼芽（竹筍） 、真菌的擔(dān)子體（香菇） 。有的食用植株的某一部分（番茄） ，有的則全株可食（菠菜） ； 有的可直接生食（西瓜） ，有的適宜熟食（芋頭） ，有的則生、熟食皆宜（番茄） ， 也有的必須加工后才能食用

2、（木薯） 。3 蔬菜分類一、植物學(xué)分類法根據(jù)植物學(xué)的形態(tài)特征，按科、屬、種、變種等進(jìn)行分類。優(yōu)點(diǎn) ：在農(nóng)業(yè)部門乃至生物學(xué)科內(nèi)通用 明了各種蔬菜間的親緣關(guān)系 同科、屬、種內(nèi)蔬菜植物有許多相同的病蟲害 缺點(diǎn) ： 許多同科蔬菜如十字花科的蘿卜與白菜，乃至同種蔬菜如芥菜有根用（大頭菜） 、莖用 （榨菜）、葉用（雪里蕻） 、籽用（黑花芥、白花芥）它們之間食用器官差異很大，因此栽培 管理措施上也有較大差異。因此，本分類法主要用于育種研究。二、食用器官分類法1、根菜類 即食用器官為肥大的根部的蔬菜，又分為肉質(zhì)根和塊根兩類2、莖菜類，即食用器官為肥大的變態(tài)莖的蔬菜，分為地下莖類和地上莖類3、葉菜類普通葉菜 青

3、菜、芥菜、菠菜、莧菜等結(jié)球葉菜 大白菜、包菜、結(jié)球生菜等 香辛葉菜 韭菜、芫荽、蔥等 鱗莖類 洋蔥、大蒜、百合等4、花菜類 花椰菜、金針菜、朝鮮薊等5、果菜類瓠果類 瓜類蔬菜漿果類 茄果類莢果類 豆類三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法1、根菜類：主要有蘿卜、胡蘿卜、大頭菜（根用芥菜）等。食用器官為膨大的肉質(zhì)直根。2、白菜類：主要包括白菜、芥菜、甘藍(lán)等。產(chǎn)品器官為柔嫩的葉叢或葉球，3、綠葉菜類：這一類蔬菜的特點(diǎn)是分類上比較復(fù)雜，而都是以其幼嫩的綠葉或嫩莖為產(chǎn)品 器官的蔬菜4、蔥蒜類：均屬于百合科植物， 主要包括洋蔥、 大蒜及韭菜、 大蔥等，又稱為 “鱗莖類 ”或“香 辛類 ”蔬菜。5、茄果類：主要為茄科的番茄

4、、辣椒、茄子，本類蔬菜在栽培上居非常重要的位子，表現(xiàn) 在栽培技術(shù)和品種更新方面， 科研投入最多， 栽培技術(shù)及品種更新很快。 “五大蔬菜作物 白菜、黃瓜、甘藍(lán)、番茄、辣椒 ”有其二，一年四季都可生產(chǎn)供應(yīng)，而以春夏為主。6、瓜類：均屬葫蘆科作物。主要有南瓜 （美洲變種和印度變種） 、黃瓜、 冬瓜、瓠瓜、絲瓜、 佛手瓜等， 莖為蔓性，雌雄同株異花，雌雄花的形成及開花結(jié)果有一定規(guī)律，耐高溫及強(qiáng)光 能力較強(qiáng)，栽培技術(shù)的好壞對產(chǎn)量影響較大，為夏季主要蔬菜。7、豆類：均屬豆科植物，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，豌豆和蠶豆要求冷涼 氣候， 其它豆類蔬菜要求溫暖環(huán)境， 為夏季主要蔬菜。豆類植物能與根瘤菌

5、共生， 固定空氣 中的 N 素。8、薯芋類：包括一些地下莖和地下根的蔬菜。分類上比較雜，主要有馬鈴薯、山藥、芋頭、 生姜等，均用營養(yǎng)繁殖9、水生蔬菜：主要有蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、水芹等，分類上較雜。要求在淺水沼澤地 生長，生長期長，且要求在無霜期內(nèi)生長，除菱角、豆瓣菜和芡實(shí)外，都以營養(yǎng)繁殖。10、多年生蔬菜： 一次繁殖、 種植以后， 可以連續(xù)采收數(shù)年， 主要有竹筍、 金針菜、 石刁柏、 百合等。除竹筍外，地上部每年枯死，以地下莖或根越冬，而竹筍則須在南方生長。11、食用菌：包括真菌門的傘菌科和木耳科的蘑菇、平菇、木耳、銀耳等。4 蔬菜植物的進(jìn)化原始種類經(jīng)自然選擇和人為選擇的綜合效果而演化成現(xiàn)

6、在的種類。5 野生種與栽培種的差異栽培植物的大型化栽培植物品質(zhì)提高，而生活力下降種間及種內(nèi)的多樣性成熟期的差異6 蔬菜植物的起源中心 記住中國中心、印度 - 緬甸中心、中央亞細(xì)亞中心、近東中心、地中海中心和南美 洲中心等主要中心起源的主要蔬菜7個(gè)體發(fā)育的理論：開花素說、C/N比學(xué)說、光周期說、階段發(fā)育學(xué)說8 蔬菜的生長發(fā)育過程：從種子發(fā)芽到重新獲得種子的整個(gè)過程（一）從時(shí)間上分：一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜及無性繁殖種類（二）從個(gè)體發(fā)育而言1、種子期：胚胎發(fā)育期、種子休眠期、發(fā)芽期2、營養(yǎng)生長期：幼苗期、營養(yǎng)生長旺盛期、營養(yǎng)休眠期3、生殖生長期：花芽分化期、開花期、結(jié)果期9 生長相關(guān)：指

7、同一植株的一部分或一種發(fā)育類型與另一部分或另一種發(fā)育類型的關(guān)系1、地上部與地下部的相關(guān)2、營養(yǎng)生長與生殖生長的相關(guān)10 生長相關(guān)與器官形成1、以果實(shí)及種子為產(chǎn)品的一年生蔬菜2、以地下貯藏器官為產(chǎn)品的蔬菜3、以地上部莖葉（葉球）為產(chǎn)品器官的蔬菜 產(chǎn)品器官的形成所需條件與發(fā)育所需條件，可以相同，也可以不同。有的要促進(jìn)發(fā)育，有的則要抑制發(fā)育如春甘藍(lán)、春蘿卜。11 生長發(fā)育的環(huán)境條件一、生長發(fā)育對環(huán)境的綜合要求 主要包括溫、光、水、氣、土、生物等因素，這些條件對蔬菜植物綜合產(chǎn)生影響， 同時(shí)也各有特點(diǎn)。12 溫度對蔬菜生長發(fā)育的影響各種蔬菜都有其 Tmin、 Topt、 Tmax （三基點(diǎn)） ，在 To

8、pt 范圍內(nèi)，蔬菜生長發(fā)育最 好，產(chǎn)量也最高；不同生育期有不同的 Topt 。（一）不同蔬菜種類對溫度的要求1、 耐寒的多年生蔬菜：以地下部宿根越冬，能耐寒-10-15 C低溫，如金針菜、石刁柏等2、耐寒蔬菜：能耐-1-2 C及短時(shí)間-5-10C低溫，如菠菜、大蔥等3、半耐寒蔬菜：可以抗霜及短時(shí) -1-2 C低溫，長江以南可露地越冬，如蘿卜、白菜、胡 蘿卜、甘藍(lán)等大量秋季蔬菜。4、喜溫蔬菜：茄果類、菜豆、黃瓜等可春、秋兩季栽培，最適同化溫為2030C,超過40C, 生長幾乎停止。5、 耐熱蔬菜：為夏季主要蔬菜，如豇豆、冬瓜、絲瓜等，最適同化溫為30 C,有些在40 C 以上仍能生長。（二）不同

9、生育時(shí)期對溫度的要求 一般在種子發(fā)芽期均要求較高溫度， 幼苗期要求較低溫度， 營養(yǎng)生長期要求溫度比 幼苗期高些，生殖生長期，則要求充足的陽光和較高的溫度。土溫、 氣溫及植株體溫有一定差別， 根系則由于土溫比較穩(wěn)定而不耐寒， 這在無土 栽培時(shí)要嚴(yán)加重視。（三）溫周期的作用四）春化作用 低溫春化有萌動種子感應(yīng)型和綠體感應(yīng)型兩種類型， 蔬菜中一般除甘藍(lán)、 洋蔥、 大 蔥、芹菜等屬于綠體春化類型外，其余都屬于萌動種子春化類型。種子春化類型作物在綠體階段也能春化， 而綠體春化類型作物在萌動種子階段不能 感應(yīng)低溫春化。13光照對生長發(fā)育的影響（一）光強(qiáng)對蔬菜生長發(fā)育的影響1 、光照要求較強(qiáng)：如西瓜、絲瓜、

10、南瓜、番茄、茄子及芋、豆薯等2、光強(qiáng)要求中等：白菜類、根菜類、蔥蒜類等3、光強(qiáng)要求較弱：主要是一些綠葉蔬菜，如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿等（二）光質(zhì)對蔬菜生長發(fā)育的影響（三）光周期對蔬菜生長發(fā)育的影響1 、 光周期的分類 ：長光性植物、短光性植物、中光性植物（ 營養(yǎng)型植物 ）2、光周期對生長習(xí)性及營養(yǎng)貯藏器官的影響（1）對分枝習(xí)性的影響 、（ 2）對貯藏器官的影響 、（ 3）對莖部解剖的影響 、（ 4）對地上 部與地下部比例的影響14產(chǎn)量的含義 ：從田間收獲的產(chǎn)品的鮮物重量經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量 +非經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量 =生物產(chǎn)量相對生產(chǎn)率 或經(jīng)濟(jì)系數(shù) （ K） =經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量 /生物產(chǎn)量15 蔬菜產(chǎn)量形成的特點(diǎn)1、果菜類產(chǎn)

11、量公式：每畝產(chǎn)量=每畝株數(shù)X單株果數(shù)X平均單果重X采收率2、結(jié)球葉菜類產(chǎn)量公式：每畝產(chǎn)量=每畝株數(shù)X平均單株重16 產(chǎn)量形成與光能利用 （一）影響光合作用的因素內(nèi)部因素 有：葉片年齡（壽命） 、葉的受光角度、葉的生長方向、植株的吸水能力、物 質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)的 “源 -庫關(guān)系 ”等外部因素 有：光的強(qiáng)弱、溫度的高低、 CO2 的含量、礦質(zhì)營養(yǎng)等水平葉群 ：自然生長的瓜類、烏塌菜及蓮座期的白菜、甘藍(lán)等；垂直葉群 ：洋蔥、大蒜、茭白、荸薺等?；旌先~群 ：番茄、茄子等蔬菜。（二）群體結(jié)構(gòu)與產(chǎn)量形成 按照蔬菜的生長習(xí)性及栽培方式，可以分為 4 大類：1、 蔓性而搭架的種類：如黃瓜、豇豆、番茄等，LAI 可達(dá) 6

12、，且經(jīng)濟(jì)系數(shù)較?。?、 直立的種類：茄子、辣椒、毛豆等，LAI 3-4 ，經(jīng)濟(jì)系數(shù)較小；3、 叢生葉狀態(tài)的根菜類和葉菜類：如白菜、甘藍(lán)、蘿卜等，LAI 較小，經(jīng)濟(jì)系數(shù)較大；4、 蔓性而爬地生長的瓜類：如西瓜、南瓜及冬瓜等，LAI 2 左右，經(jīng)濟(jì)系數(shù)較大。因 此小型瓜類（黃瓜）或品種（小西瓜、節(jié)瓜）在生產(chǎn)上采用搭架栽培。栽培技術(shù)17 間作 ：兩種或兩種以上生育季節(jié)相近的作物，在同一塊田地上成行或成帶（多行）間隔 種植的方式。18 套種 ：在前季作物生長后期的株行間播種或移栽后季作物的種植方式，也叫套作、串種。19 間套作是我國一項(xiàng)普遍應(yīng)用的栽培技術(shù)，其主要目的就是截取較多的光能，在較小的面 積上

13、，得到較高的產(chǎn)量和效益。實(shí)施原則：從株型上，要 “一高一矮 ”、 “一胖一瘦 ”， 從葉型上， 要 “一尖一圓 ”，從根系分布上， 要“一深一淺 ”，從品種生育期上， 要“一早一晚 從種植密度上，要 “一大一小 ”、“一寬一窄 ”。20 基肥 ，一般叫底肥，是在播種或移植前施用的肥料。它主要是供給植物整個(gè)生長期中所 需要的養(yǎng)分，為作物生長發(fā)育創(chuàng)造良好的土壤條件，也有改良土壤、培肥地力的作用。21 追肥 ：是指在作物生長過程中加施的肥料。主要是為了供應(yīng)作物某個(gè)時(shí)期對養(yǎng)分的大量 需要， 或者補(bǔ)充基肥的不足。 追肥施用的特點(diǎn)是比較靈活， 要根據(jù)作物生長的不同時(shí)期所表 現(xiàn)出來的元素缺乏癥，對癥追肥。2

14、2 作畦 是用土埂、溝或走道分隔成的作物種植小區(qū)。作畦有利于灌溉和排水。分為平畦、高畦。23 中耕是作物生育期中在株行間進(jìn)行的表土耕作。24 中耕作用中耕可疏松表土、增加土壤通氣性、提高地溫，促進(jìn)好氣微生物活動和養(yǎng)分有 效化、去除雜草、促使根系伸展、調(diào)節(jié)土壤水分狀況。25 結(jié)合中耕向植株基部壅土，或培高成壟的措施，稱培土。26 植株調(diào)整即調(diào)整某些蔬菜植物的有關(guān)器官， 以控制蔬菜營養(yǎng)生長、 生殖生長， 并協(xié)調(diào)其相互關(guān)系的技術(shù)。主要用于果菜類27 整枝、摘心 整枝是對結(jié)果枝進(jìn)行的修整。目的是使每一植株形成最適的結(jié)果枝數(shù)和分布 狀態(tài)， 以保證在一定生長期內(nèi)收獲較多的優(yōu)質(zhì)。 摘心是摘除頂芽， 控制枝蔓

15、繼續(xù)伸長的一項(xiàng) 措施。結(jié)合整枝進(jìn)行摘心可以限制株勢和消除頂端優(yōu)勢。28 支架、綁蔓 蔓性蔬菜（如、 ）用木、竹、塑料條等搭架 ,使植株葉片由平面分布改為立體 分布 ,可大大增加葉面積指數(shù)，改善通風(fēng)透光條件，并有利于加大栽植密度,減少病蟲為害 ,顯著提高產(chǎn)量。 對、黃瓜等莖蔓纏繞性不強(qiáng)的作物， 在支架栽培時(shí)還需用綁縛材料將植株固 定在支架上，稱為綁蔓。 綁蔓措施可使枝蔓在架上合理分布， 以便充分利用光照， 改善通風(fēng) 條件。29 摘葉、束葉 在果菜栽培中常將植株下部同化作用能力微弱的老葉摘除， 以改善通風(fēng)條件， 降低株叢間的空氣濕度， 減輕病害。 在花椰菜、大白菜生長后期采取的束葉措施， 是將外葉

16、 攏起在近頂部束住，以保護(hù)花球、葉球，使之潔白柔嫩，免受，并保持植株間通風(fēng)良好。但 束葉不宜過早，一般在花球或葉球基本形成后進(jìn)行。30 疏花、疏果 在果菜類蔬菜栽培或采種栽培中， 有選擇地將植株上的花或果實(shí)摘除一部分， 可以促進(jìn)留存的果實(shí)肥大， 種子充實(shí)。 摘除的對象主要是病果或畸形果、 多余的花或果實(shí)以 及留種果以外的花或果。 對于以幼果供食用的果菜類， 適時(shí)采收也有利于其他幼果的膨大和 枝葉的生長，產(chǎn)生與疏果同樣的作用。31 壓蔓 瓜類蔬菜如西瓜、南瓜等一般為爬地栽培。隨著瓜蔓的生長，每隔一定節(jié)位按一定 方向用土團(tuán)將瓜蔓壓住（或挖一淺溝將瓜蔓埋入） ，使瓜蔓均勻分布排列整齊，有利于葉片 保

17、持良好的受光姿態(tài)；同時(shí)可促進(jìn)發(fā)生不定根，增加吸收能力，防止由于風(fēng)害而造成的 “翻 蔓”。32 曬垡、凍垡 垡：耕地翻起來的土塊。 曬垡 ：耕翻后的土垡不耙碎、 耙平，使其充分曝曬， 就叫做曬垡。 可促進(jìn)土垡熟化疏松， 改善土壤物理性狀和釋放養(yǎng)分，提高土壤肥力，有利于整地播種、種子發(fā)芽和根系生長。凍垡 ：就是利用冬季的凍結(jié)和春季的消融使板結(jié)的土壤變得疏松， 同時(shí)兼有消滅地下害 蟲的作用。33 連作、輪作連作是指一年內(nèi)或連年在同一塊田地上連續(xù)種植同一種的種植方式。害處：加重對作物有專一性危害的病原微生物、 害蟲和寄生性、 伴生性的滋生繁殖。 影響土壤的理、 化性狀 , 使肥效降低；加速消耗某些營養(yǎng)元素，形成養(yǎng)分偏失；土壤中不斷累積某些有毒的根系分泌物，引起連作作物的自身 “中毒 ”等。輪作 是指在同一塊田地上， 有順序地在季節(jié)間或年間輪換種植不同的作物或復(fù)種組合的一種 種植方式。34 蔬菜輪作的原則：1、吸收土壤營養(yǎng)不同，根系深淺不同的作物互相輪作；2、互不傳染病蟲害的作物互相輪作；3、改進(jìn)土壤結(jié)構(gòu)的作物互相輪作；4、注意不同蔬菜對土壤酸堿度的要求；5、考慮前作對雜草的抑制作用6、考慮作物的化感作用。35 浸種、催芽浸種 ：用清水或各種溶液浸泡種子、使