烹飪室規(guī)章制度(2)

1、-WORD格式 - 可編輯 -烹飪室管理制度一、烹飪室衛(wèi)生管理制度1、烹飪室烹調(diào)加工食物用過的垃圾、廢水必須及時(shí)清理排除。2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作灶臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及室內(nèi)死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜、砧板、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類盛放、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、調(diào)味品使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。8、垃圾、潲水要當(dāng)夜倒除

2、, 不在烹飪室隔夜，烹飪室應(yīng)經(jīng)常保持干凈。9、工作時(shí)，衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10 、在烹飪室工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰，打噴嚏等要避開食物。11 、烹飪室工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。12 、烹飪室清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。13 、不得在烹飪室內(nèi)隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。二、烹飪室安全制度烹飪室引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。1 、發(fā)

3、現(xiàn)電器設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；2、不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后及時(shí)切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。6、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、人員離開時(shí)應(yīng)關(guān)閉完能源開關(guān)。10 、烹飪室內(nèi)消防措施齊全、有效。11 、工作人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。-三、烹飪室設(shè)備及用具管理制度1、烹飪室所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對烹飪室所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、烹飪室內(nèi)公用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。4、烹飪室一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。5 、烹飪室一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。6 、烹飪室內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。7 、設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總務(wù)主任報(bào)告審查批準(zhǔn)。四、烹飪室紀(jì)律制度1、學(xué)員服從輔導(dǎo)老師的指導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。2、學(xué)員在操作過程中應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗。3、為保證清潔、良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，提高學(xué)習(xí)效率，課堂上不得高聲喧嘩、聊天。4