論文資料：高職高?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)實(shí)踐

1、.高職高專食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)實(shí)踐馮曉玲（青海大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 青海西寧 810001） 【摘要】在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)注重優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力；改進(jìn)教學(xué)方法及手段，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力；加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動手能力;完善課程考核制度，綜合評價教學(xué)質(zhì)量,激勵提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。【關(guān)鍵詞】職業(yè)學(xué)院；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；綜合職業(yè)能力；教學(xué)實(shí)踐隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的普遍提高，越來越多的人開始注重合理營養(yǎng)與平衡膳食，這就對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課。在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有重要的地位，要使學(xué)生掌握必需有的專業(yè)技能

2、，在教學(xué)中體現(xiàn)高職高專“基于能力培養(yǎng)，面向崗位群”的教育理念，必須推進(jìn)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)改革。一、優(yōu)化課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力高職高專教育培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格具有很強(qiáng)的職業(yè)定向性和崗位針對性，教學(xué)目標(biāo)著重于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程針對于酒店、食品行業(yè)的營養(yǎng)配餐，膳食指導(dǎo)等工作崗位，通過學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)運(yùn)用人類營養(yǎng)、食物營養(yǎng)及衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，訓(xùn)練提高學(xué)生營養(yǎng)膳食指導(dǎo)的能力，因此把學(xué)生培養(yǎng)成理念先進(jìn)，基本技能過硬，專業(yè)能力突出，是我們育人的標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入21世紀(jì)，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展出現(xiàn)了新的趨勢，而我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程內(nèi)容，已經(jīng)明顯滯后于我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況。

3、教學(xué)內(nèi)容是課程的核心，內(nèi)容是否合理和先進(jìn)直接關(guān)系到教學(xué)的效果【1】。因此教學(xué)內(nèi)容應(yīng)順應(yīng)社會形勢的需要，緊跟時代步伐，貼近現(xiàn)實(shí)生活，在基礎(chǔ)理論教學(xué)中做到以應(yīng)用為目的，以“必須”“夠用”為度，舍棄那些不是職業(yè)能力培養(yǎng)必然要求的“純理論”性的內(nèi)容，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成主業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需的知識、能力、素質(zhì)要求，確定新的教學(xué)內(nèi)容：（1）人體需要的營養(yǎng)素和能量；（2）不同人群和不同生理狀況下的營養(yǎng)需要和供給；（3）各類食物的營養(yǎng)價值及選擇；（4）食品的衛(wèi)生質(zhì)量；（5）防止食品中出現(xiàn)對人體健康有害的因素，保護(hù)食用者安全；（6）餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理。教學(xué)內(nèi)容選擇是激發(fā)學(xué)生好奇心和求知欲的重要因素，這些

4、內(nèi)容都是未來工作崗位需要的，與平時學(xué)生的實(shí)際生活關(guān)系密切，很容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于提高學(xué)生對知識的掌握及應(yīng)用能力，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力的目標(biāo)。二、改進(jìn)教學(xué)方法及手段，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力教師是實(shí)施一門課程的主體，也是推動課程改革的關(guān)鍵，只有教師本身不受傳統(tǒng)教學(xué)理念的束縛，大膽進(jìn)行傳統(tǒng)教學(xué)方法的改革，摸索出真正符合教學(xué)規(guī)律，滿足學(xué)生需求，具有時代氣息，切實(shí)行之有效的教學(xué)方法，才能言傳身教，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性【2】，教師在教學(xué)過程中應(yīng)注重采用講授法、引導(dǎo)法、討論法、案例教學(xué)法、模擬訓(xùn)練法、實(shí)踐體驗(yàn)法等多種教學(xué)方法，注重拓寬學(xué)生的知識面，開闊學(xué)生的思路，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性，提高學(xué)生

5、的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造能力。 1、積極開展案例教學(xué)案例教學(xué)是以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)方法，其核心是注重理論聯(lián)系實(shí)際，即通過具體案例分析來加深學(xué)生對理論的理解與運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教學(xué)雙方的活力和效率【3】。在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)過程中可將餐飲企業(yè)發(fā)生的典型而真實(shí)的案例在課堂上呈現(xiàn)給學(xué)生，采用啟發(fā)和討論的方式加強(qiáng)學(xué)生分析問題的能力。例如，在講授食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時，以山東膠東沿海一帶吃玉米餅就蝦醬的飲食習(xí)慣來分析其蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果，這種飲食習(xí)慣使食物的生物價由單獨(dú)食用的60、64提高到混合食用的76以上。又如在講授完維生素C的性質(zhì)后，和學(xué)生一起討論生活中哪些錯誤的做法破壞了維生素C，通過討論找到許

6、多答案：如隔夜菜、腌制菜、燒黃的蔬菜，擠去水分的餃子餡等，同時生活中如何保護(hù)維生素C的問題也迎刃而解了，這樣，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又提高了學(xué)生對所學(xué)知識的運(yùn)用能力。在學(xué)習(xí)完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜的計(jì)算方法之后，要求學(xué)生對食堂營養(yǎng)與衛(wèi)生工作進(jìn)行調(diào)查、評價，并為自己設(shè)計(jì)一份一周的食譜，還可要求學(xué)生調(diào)查疾病與飲食的關(guān)系，從而制定糖尿病患者與高血壓患者的膳食處方。這樣有助于學(xué)生將所學(xué)的知識與今后的工作聯(lián)系起來，培養(yǎng)其創(chuàng)造力。2、適時組織課堂討論對學(xué)生收集及調(diào)查的材料，教師啟發(fā)引導(dǎo)，組織課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。例如可以將2004年安徽阜陽發(fā)生的“大頭娃娃”癥引用到講課過程中，告訴學(xué)生什

7、么是“劣質(zhì)奶粉”并和學(xué)生一起討論如何杜絕這類事件，如此，那些枯燥的的衛(wèi)生條例法律就比較容易在實(shí)際案例中被學(xué)生接受，并且做到了理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題及解決問題的能力。3、使用現(xiàn)代化信息技術(shù)在教學(xué)手段上，充分運(yùn)用多媒體這一先進(jìn)的教學(xué)手段，精心制作多媒體課件，這樣不僅能活躍課堂氣氛，同時能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而提高教學(xué)效果。例如，在講授蛋白質(zhì)缺乏病時，收集相關(guān)圖片，不僅可以加深學(xué)生對缺乏癥狀的印象，同時，也使學(xué)生更深刻認(rèn)識到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性，自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動手能力實(shí)習(xí)教學(xué)，不僅使學(xué)生了解了本專業(yè)的前沿知識，培養(yǎng)了他們的科研思維和動手能力，有利于成為基

8、礎(chǔ)知識扎實(shí)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的專業(yè)人才，而且通過與社會實(shí)踐的密切接觸，為學(xué)生今后參加工作奠定良好的基礎(chǔ)【4】。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)積極與當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生保健機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)配合，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，如實(shí)習(xí)食品飲食行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督與管理，參與預(yù)防食品中毒。實(shí)習(xí)時，可制定相關(guān)調(diào)查問卷，并要求學(xué)生記錄實(shí)習(xí)內(nèi)容，尤其記錄存在的問題，以便及時該進(jìn)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，教師和學(xué)生共同評價實(shí)習(xí)效果。四、完善課程考核制度，綜合評價教學(xué)質(zhì)量課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，同時，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施，筆者在教學(xué)過程中，采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期末考試相結(jié)合

9、的方法對學(xué)生進(jìn)行考核。具體做法是：學(xué)生的課堂發(fā)言、討論占總成績的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力和綜合概括能力；課后作業(yè)占20%,包括對相關(guān)資料的收集、整理以及小論文的撰寫，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識分析、解決實(shí)際問題的能力；學(xué)生的課堂表現(xiàn)及考勤占10%，主要考察學(xué)生的聽課情況；期末考試占50%，主要考察學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握情況，在題型設(shè)計(jì)上，避免學(xué)生一味的死記硬背，一部分試題以靈活多樣的、貼近實(shí)際的方式出現(xiàn)。這種綜合評價考核制度的實(shí)施，既能全面準(zhǔn)確地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，又有利于學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識技能。以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)，注重高職學(xué)生的特點(diǎn)，因材施教，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，使食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程擺脫了過去單純理論講解的學(xué)科型的教學(xué)模式，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和綜合能力，為學(xué)生就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。【注釋】1 吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐.中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006(5).2 楊衛(wèi)紅,右天明.改進(jìn)教學(xué)