公司機(jī)關(guān)食堂管理辦法

1、公司機(jī)關(guān)食堂管理辦法一、 公司機(jī)關(guān)食堂（以下簡稱食堂）以經(jīng)營持平，員工滿意，確保飲食安全、衛(wèi)生為經(jīng)營原則。二、日常管理1 、食堂由后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)日常管理。2、后勤服務(wù)中心及食堂從業(yè)人員要牢固樹立服務(wù)意識，要經(jīng)常性地對食堂飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，經(jīng)常性地征求用餐人員意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3、后勤服務(wù)中心要指定專人對食堂進(jìn)行管理并建立專項賬冊，每月對收支情況進(jìn)行公布。4、采購人員，每日根據(jù)所需用料采購，盡量減少存放。采購時， 要做好記錄，索要有關(guān)票據(jù)，與管理人員做好日清月結(jié)工作。5、所需糧、油、煤氣費由公司補貼。三、飯菜質(zhì)量2 、飯菜質(zhì)量要做到經(jīng)濟(jì)實惠，味道可口，盡量滿足大家要求。2、主食

2、以米飯、面條、饅頭為主。副食要葷素搭配，經(jīng)常變換品種。四、食堂從業(yè)人員主要職責(zé)1 、負(fù)責(zé)食品加工和銷售。2、負(fù)責(zé)購買食品、調(diào)味品及食堂用具等。3、負(fù)責(zé)廚房及餐廳衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)食品、調(diào)味品、剩余食品及食堂用具等保管。5、做好飲食衛(wèi)生，確保用餐人員飲食安全。6、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，正確使用機(jī)械、設(shè)備，確保安全。7、其它相關(guān)工作五、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求1 、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異 物或者其他感官性狀異常，含有毒有害

3、物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存 2場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、 半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食堂炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限和感官性狀異常的食品及其原料。5、

4、食品在烹飪后至出售前一般不超過2 個小時，若需超過2 個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60 或低于10 的條件下存放。6、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24 小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1 、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加或臨時參加食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可 有關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員在

5、出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、 發(fā)熱、 嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：、 工作前、 處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。七、廚房、餐廳衛(wèi)生要求每餐完畢后食堂從業(yè)人員要及時對用具、設(shè)備、 設(shè)施進(jìn)行清理， 經(jīng)常保持廚房、餐廳清潔、整齊， 給人以舒適、衛(wèi)生的感覺。做到：1 、地面干凈，無污水、無污垢、無雜物。2、用具清潔、擺放整齊。3

6、、灶、臺、水池及周圍無污水、無污垢、無雜物、清潔、整齊。4、保持室內(nèi)空氣流通，無異味、無蒼蠅八、用餐須知41、凡用餐人員每日10時前到廚房報飯。2、正常工作日保證午餐供應(yīng)，早、晚及休息日需用餐時,于前一日通知后勤服務(wù)中心。3、為保證就餐食秩序井然及食品衛(wèi)生，員工憑飯票買飯， 由食堂人員按量給予（主食滿足供應(yīng)）。4、為保證員工用餐安全及廚師的正常工作，非食堂工作人 員禁止進(jìn)入廚房。5、用餐人員要自覺維護(hù)、保持餐廳及周圍衛(wèi)生。九、用餐時間早餐：7: 007: 30 時午餐：12: 00 12.30 時晚餐：夏季：18: 30 19: 00時冬季：18: 00 18: 30 時十、各餐標(biāo)準(zhǔn)早餐：1元/份；午餐：2.5元