骨頭湯如何熬才白

1、把骨頭湯熬成乳白色是熬骨頭湯最大的考驗(yàn)，也是很多廚藝愛好者們追求的熬 湯效果。那么骨頭湯如何熬才能變白呢？一、骨頭湯的做法：材料：棒子骨 2 根，姜 20 克，蒜 10 克，蔥 2 根，枸杞做法：1 、一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。2 、 先要將豬骨過水一次： 就是先燒一鍋開水， 將骨頭放入煮 10 分鐘左右， （看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。3 、重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。4、骨頭放入后，大火燒開，

2、蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮 2-3 個小時。二、骨頭湯如何熬才能白1 、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時后,還能清如水的湯 ,才是好湯 .煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.要想煲好一鍋湯,首先要把原料（雞或是豬骨）先飛水（用水淖一下）,去掉血水,再加冷水,加蔥段和姜片 ,千萬不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開 40 分鐘后,加入料酒,開后轉(zhuǎn)為小火,煲 3 個小時 ,關(guān)火調(diào)味 .如果想要去掉上面的浮油 ,可將湯放涼后 ,放入冰箱降溫,油遇冷結(jié)塊,撇出。用這樣的湯煮面，加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香，而且口味

3、還很清淡。2 、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。 熬湯是不要加鹽， 鹽味這些等喝湯時再加。 我們熬湯一般中途不加水， 熬完以后， 原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。 這個時候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。3 、 這個濃湯， 可以直接食用， 或者加入開水再煮 10 來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣） ， 或者冷卻后冷凍起來回頭用。 上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15 分

4、鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時間加入。4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態(tài)，這樣才能更好的乳化5 、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。6 、白色是水油結(jié)合的狀態(tài)，所以一是要多油二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉(zhuǎn)中火（去沫）約半小時，關(guān)火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時左右即可。7 、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開了再放骨頭,先大火20 分鐘再轉(zhuǎn)小火熬23 小時 ,蔥蒜是喝的時候放的 ,熬湯放片姜就行了 ,可以放白蘿卜和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿卜混下，湯熬好了再放一點(diǎn)醋 ,改大火湯一開花就收火.8 、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒 （量要少， 醋可以將