面包店-生產(chǎn)成本管理手冊(cè)

1、壹、前言錯(cuò)誤！未定義書簽。 .貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)錯(cuò)誤！未定義書簽。.（1） 、生產(chǎn)成本費(fèi)用錯(cuò) . 誤！未定義書簽。（2） 、營(yíng)銷成本費(fèi)用錯(cuò) . 誤！未定義書簽。（3） 、利潤(rùn) 錯(cuò). 誤！未定義書簽。叁、面包店的生產(chǎn)成本管理錯(cuò)誤！未定義書簽。 .（1） 、原材料的成本管理錯(cuò) . 誤！未定義書簽。（2） 、人工費(fèi)用的管理錯(cuò) . 誤！未定義書簽。（3） 、生產(chǎn)管理錯(cuò). 誤！未定義書簽。四、結(jié)語錯(cuò)誤！未定義書簽。 .面包店的生產(chǎn)成本管理宣、刖百我們常有機(jī)會(huì)與面包店的老板談到有關(guān)面包店的合理利潤(rùn)問題， 我們感覺到 有許多老板對(duì)面包店的成本計(jì)算與利潤(rùn)目標(biāo)都沒有太多的概念。他們只知道產(chǎn) 品做得出來，賣得出

2、去，好象有錢賺，店里收的款不會(huì)短少就滿足了。對(duì)自己 制造出來的各種產(chǎn)品其價(jià)位應(yīng)該如何合理定價(jià)并沒有原則，只是看看別人如何 賣，只要簡(jiǎn)單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價(jià)。對(duì)于 這種經(jīng)營(yíng)方式的面包店有沒有賺錢只有到年底時(shí)老板自己一個(gè)人知道。要與他 們談如何增進(jìn)面包店的利潤(rùn)則比較困難，因?yàn)樗麄儫o法知道目前利潤(rùn)到底有多 少，以及如何增加利潤(rùn)的方法。貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)什么是面包店的利潤(rùn)？很簡(jiǎn)單的說就是面包店從每天的收入中， 扣除一些原 料、生產(chǎn)、人工及銷售等費(fèi)用所能剩下的就是利潤(rùn)。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包 店的利潤(rùn)方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的成本結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概 念之后對(duì)自

3、己面包店的經(jīng)營(yíng)成本確實(shí)的計(jì)算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利 潤(rùn)的方法才能奏效。（一）、生產(chǎn)成本費(fèi)用生產(chǎn)成本費(fèi)用包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、 糖、 奶粉、 鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費(fèi)用。2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費(fèi)用。3. 損耗： 包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運(yùn)輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒有銷售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。4. 直接人工成本：是指直接用于生產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等?？梢杂眯r(shí)及生產(chǎn)數(shù)量來計(jì)算。5. 間接人工成本：

4、是指不直接參與生產(chǎn)的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。6. 設(shè)備及廠房的折舊：是指在投資開始屬于不動(dòng)資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過常年的使用和運(yùn)作，其原有的價(jià)值會(huì)逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。7. 場(chǎng)地的租金：是指租賃生產(chǎn)場(chǎng)地所固定支出的費(fèi)用。8. 包裝材料費(fèi)用：是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費(fèi)用。9. 水、電、瓦斯費(fèi)：指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費(fèi)用。10. 雜支： 指購(gòu)買清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷，機(jī)器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會(huì)及社會(huì)活動(dòng)等的費(fèi)用。、營(yíng)銷成本費(fèi)用營(yíng)銷成本包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1. 人

5、 事費(fèi)用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。2. 租 金： 是指租賃面包店的店面所需要的固定的費(fèi)用。3. 設(shè) 備折舊：指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價(jià)值按照逐年遞減的方式給予合理的評(píng)估。4. 回 收品： 指當(dāng)天沒有銷售出去或是由于人為的原因造成損壞的烘焙品。5. 運(yùn)輸費(fèi)用：指運(yùn)輸工具將烘焙品由工廠運(yùn)輸?shù)矫姘晁牡馁M(fèi)用。6. 促銷費(fèi)用：面包店開展一些促銷活動(dòng)，擴(kuò)大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費(fèi)用。7. 稅收支出：面包店根據(jù)國(guó)家的規(guī)定上繳的所得稅。8. 雜 支： 公共關(guān)系的費(fèi)用、車輛的保險(xiǎn)費(fèi)、車輛的汽油費(fèi)、清潔用品等方面的支出。（三） 、利潤(rùn)面包店付出了上述的一些費(fèi)用之后所剩

6、下的就是稅前利潤(rùn)，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實(shí)際所能得到的利潤(rùn)。我們從上述的面包店成本分析能了解，在不提高產(chǎn)品價(jià)格的情況下，要提高面包店的利潤(rùn)，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少浪費(fèi)使剩下的利潤(rùn)部分能增加。我們同時(shí)亦能了解烘焙業(yè)并不是一項(xiàng)高利潤(rùn)、高所得的行業(yè)。無法利用最便宜的原材料來制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤(rùn)。因此，面包店的利潤(rùn)是要靠每一個(gè)員工，同心協(xié)力，隨時(shí)隨地的去注意每一個(gè)細(xì)節(jié)減少浪費(fèi)而達(dá)到積少成多的目標(biāo)。這些創(chuàng)造利潤(rùn)或是維持利潤(rùn)的方法是要靠時(shí)間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤(rùn)相當(dāng)重要的項(xiàng)目。叁、面包

7、店的生產(chǎn)成本管理面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的1、材料成本；2、人事成本；3、雜項(xiàng)成本支出費(fèi)用；4、管理費(fèi)用為主的管理對(duì)象，和大車間的1、采購(gòu)管理；2、倉(cāng)庫(kù)管理； 3、品質(zhì)管理；4、設(shè)計(jì)管理；5、制程管理；6、生產(chǎn)管理；7、人員管理；8、設(shè)備管理；9、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理；10、安全管理；11、搬運(yùn)管理；12、資金管理；13、生產(chǎn)成本管理等13 項(xiàng)作為管理對(duì)象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見管理方法如下：常見的管理對(duì)象及方法管理方法常用事項(xiàng)適用對(duì)象功能評(píng)定機(jī)能提 升價(jià)值計(jì) 算功能系統(tǒng)設(shè)計(jì) 功能I E生產(chǎn)流程全部系統(tǒng)改善O0OQ C品質(zhì)提升產(chǎn)品價(jià)值提升0OOT Q C總體的品質(zhì)提升以質(zhì)量為核心來改

8、 善全公司的體制OO0P M設(shè)備保全生產(chǎn)保全00OV A降低原料成本降低原料成本 降低運(yùn)作價(jià)格OO0O R方法選擇最適合的方法或者 系統(tǒng)的計(jì)算0OOE E設(shè)備投資的經(jīng)濟(jì) 計(jì)算合理的方法或者系 統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)計(jì)算0O0期間成 本管理產(chǎn)品成本計(jì)算 其間損耗計(jì)算運(yùn)作業(yè)績(jī)計(jì)算0O0研究成 本管理方法選擇系統(tǒng)核對(duì)計(jì)算OO0（注）：。為相對(duì)重要的技術(shù)a、 I E （工業(yè)流程管理學(xué)）方法b、 Q-C （質(zhì)量管理）方法c、 T Q-C （全面質(zhì)量管理）方法d、 P M （制程維護(hù)）方法e、 V-A （價(jià)值分析法）方法f、 O-R （經(jīng)營(yíng)計(jì)劃研究）方法g、 E E （工程經(jīng)濟(jì)）方法（一）、原材料的成本管理一般烘焙產(chǎn)品

9、的原材料成本以及直接人工費(fèi)用是決定產(chǎn)品價(jià)格的重要因 素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項(xiàng)作好管理則很容易減少浪費(fèi)而增加利潤(rùn)。一般在 國(guó)外的烘焙業(yè)對(duì)此二項(xiàng)目有一些表格來控制，使每天的每種烘焙品的預(yù)料成本 與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控 制表，此表是針對(duì)每一項(xiàng)烘焙產(chǎn)品而設(shè)計(jì)的，將每一項(xiàng)產(chǎn)品所需要的基本預(yù)料、 內(nèi)餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細(xì)的列出計(jì)算，使我們能夠清楚了解每項(xiàng) 產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。我們把每一項(xiàng)單一產(chǎn)品的單位成本計(jì)算出來之后， 應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的 各項(xiàng)產(chǎn)品再以一個(gè)表格來記錄與管理，就能確實(shí)的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。 , 把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來，每

10、個(gè)產(chǎn)品的銷售金額以及未銷售完的產(chǎn)品數(shù)量 等，來控制每天的生產(chǎn)情形與實(shí)際銷售金額。有此管制表與每項(xiàng)產(chǎn)品的成本表 相對(duì)照，再加上原材料請(qǐng)領(lǐng)表則面包店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。（二）、人工費(fèi)用的管理上面已經(jīng)提到過烘焙產(chǎn)品的人工制造費(fèi)用是影響產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)重要的因素， 假如能夠到每個(gè)師傅每個(gè)星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢员苊馊藛T的浪費(fèi)，降 低產(chǎn)品的成本。每周人工費(fèi)用管制中每個(gè)師傅的薪水及工作時(shí)間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工成本是多少，也能公開的讓老板知道每個(gè)師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報(bào)酬的高低，作為日后調(diào)整工資的參考。從每周人工成本控制表加以改變，可以給管理人員、

11、店長(zhǎng)等作為預(yù)計(jì)下一周 師傅的工時(shí)預(yù)計(jì)表。我們能夠把工作人員的工時(shí)先預(yù)計(jì)之后比較容易掌握工作， 尤其是碰到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)品時(shí)。（三）、生產(chǎn)管理生產(chǎn)是為銷售面設(shè)計(jì)的，因此為能滿足銷售需求，對(duì)生產(chǎn)而言就可分為:財(cái)務(wù)功能 設(shè)備維修 材料管理 人員功能 技術(shù)提供產(chǎn)品銷售一生產(chǎn)制造一般產(chǎn)銷的方法：P- D- C - A(Plan)(Do)(Check)(Action)也因此在管理上可分成二段式管理：管理七要素（7M1、Man （人-質(zhì)/量）2、Material （材料質(zhì)/量）3、Money （資金成本）第一段管理A4、Method （方法-效果）'5、Minute （時(shí)間、工程效率

12、）6、Machine （機(jī)械、設(shè)備效率）7、Market （市場(chǎng)行銷）j第二段管理綜合生產(chǎn)管理而言，因應(yīng)不同生產(chǎn)需求，而將采用不同管理法則，都是為了如何以最合理成本來提高產(chǎn)品質(zhì)/量來獲得最大利潤(rùn)（如下圖）肆、結(jié)語面包店的成本管理是面包店經(jīng)營(yíng)管理中非常重要的管理，只有控制好了成本,才能獲得更多的利潤(rùn)，這些要靠每個(gè)員工小心謹(jǐn)慎的作好各項(xiàng)細(xì)節(jié)的工作，避 免浪費(fèi)，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，只有全體員工的努力，才能 使面包店的生意興隆，使貴店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展。當(dāng)今開面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤(rùn)高嗎?5標(biāo)簽：面包店，證便利迎急需凌曩；G想滄.回答:1人氣：11解決時(shí)間：2011-08-02 00:31滿意答案好評(píng)率：100%賣食品就需要辦理 衛(wèi)生許可證 另外你還需要辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照 個(gè)國(guó)稅 地稅稅務(wù)登記 許可 證 這些證件都很好辦理1個(gè)證件200快足夠了 辦理的時(shí)候帶上 身價(jià)而口豕訐場(chǎng)所的房租合 同自己在過去填寫資料 就行了利潤(rùn) 那是看你的銷售能力來說會(huì)賣的老板自然賺錢不會(huì)買的虧本都很正常利潤(rùn)一般呢能拿百分之40西點(diǎn)蛋糕面包店的投資利潤(rùn)分析核算價(jià)格等級(jí)創(chuàng)業(yè)店標(biāo)準(zhǔn)店豪華店店向規(guī)模60 m2以下100 左右120褶以上人員要求61014裝修費(fèi)用5000080000投資費(fèi)用580009