第三節(jié)生鮮陳列、銷售作業(yè)

1、第三節(jié) 生鮮陳列、銷售作業(yè)一、生鮮陳列作業(yè)程序1、生鮮陳列管理目的讓消費(fèi)者容易看到、容易了解、容易選取購(gòu)達(dá)到容易購(gòu)買、提升銷售業(yè)績(jī)。2、生鮮陳列管理基本要求1）用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮，進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買欲望。2）依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。3）根據(jù)生鮮產(chǎn)品和各種色相條件豐富陳列，使賣場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買欲望4）使生鮮產(chǎn)品和周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價(jià)，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗，加大利潤(rùn)，樹(shù)立華聯(lián)超市的賣場(chǎng)形象。3、陳列要點(diǎn)：1）生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。2）“陳列面”要朝向顧客來(lái)的動(dòng)線設(shè)置，并按包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合

2、搭配。依商品的類別分類陳列。3）依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚(yú)產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚(yú)類；肉品的豬、雞、鴨類等）4）依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感。5）陳列時(shí)，依據(jù)商品的色相，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ陳列。6）生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)，不易掉落（如瓜果類）7）搭配企劃以美工POP布置配合陳列，制造出活潑生動(dòng)氣氛。8）為保證新鮮，務(wù)必采恨先進(jìn)先出的原則，必須注意質(zhì)量及保持期。4、陳列要領(lǐng)1）有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。葉菜類綠色系，肉品紅色類；水產(chǎn)藍(lán)色系。2）善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。3）商品不得重疊陳列，以免引起顧客投訴。4）用“假島”方式，呈現(xiàn)

3、出豐富的陳列感，以刺激顧客的購(gòu)買欲5）制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受一年四季的變化。6）用大宗不產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價(jià)廉”的感覺(jué)。7）利用原進(jìn)場(chǎng)包裝箱、周轉(zhuǎn)筐，突出陳列8）大宗促銷時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。二、生鮮銷售管理作業(yè)程序1、生鮮銷售管理要點(diǎn)1）要熱情活潑的叫賣精神2）簡(jiǎn)化作業(yè)程序，以“顆”“?！薄昂小薄爸А贝娣Q重（公斤）販賣3）明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。4）機(jī)動(dòng)性作促銷活動(dòng)（如：試叫、叫賣、限時(shí)搶購(gòu)）5）隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格6）隨時(shí)分析每日來(lái)客分析，了解顧客購(gòu)物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮商品生鮮的現(xiàn)場(chǎng)做

4、秀形式與氣氛渲染一、生鮮現(xiàn)場(chǎng)做秀形式：1）“現(xiàn)烤”“現(xiàn)炸”“現(xiàn)包”各種現(xiàn)場(chǎng)示范、各種現(xiàn)場(chǎng)制造：提供多種口味的選擇，介紹各種食用料理，輔助有關(guān)食譜的贈(zèng)送，讓賣場(chǎng)活性化無(wú)時(shí)無(wú)刻在進(jìn)行著。2）喊賣：面對(duì)面販賣最直接的方式，也是拉近顧客最好的方法，如何制造活絡(luò)氣氛就從喊賣開(kāi)始。喊賣商品重點(diǎn)：特價(jià)或季節(jié)性商品每日一鮮或特價(jià)低價(jià)商品新上市或季節(jié)開(kāi)始商品3）試吃、試飲、試用：超市陳列商品大，部分均非計(jì)劃性購(gòu)買，如何能將商品陳列展示于顧客面前，甚至于讓顧客親自品嘗，讓顧客感受滿足感，拉近顧客與商品的距離，必須配合促銷試吃、試飲、試用，使顧客對(duì)商品有認(rèn)同感，百而產(chǎn)生購(gòu)買意愿，現(xiàn)烤出爐的面包，熟食、比薩透過(guò)試吃，

5、其銷售數(shù)量均可增加數(shù)倍。4）現(xiàn)場(chǎng)銷售創(chuàng)意：A蔬果：可將西瓜大堆陳列，將西瓜剖開(kāi)，讓顧客了解西瓜質(zhì)量及熟度。切榴蓮的方法：將其切割用POP顯示之顧客強(qiáng)調(diào)由生產(chǎn)基地直送、綠色農(nóng)業(yè)、凈菜擺設(shè)榨汁機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)操作榨汁，果汁百分之百原汁，顧客可將新鮮帶回家B精肉：透過(guò)將“放心肉”的證明掛牌吊掛于販賣臺(tái)上，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量保證，絕不缺斤少兩，絕不注水肉出售；現(xiàn)場(chǎng)處理、分割或烹調(diào)C水產(chǎn)：活魚(yú)的展示，強(qiáng)調(diào)魚(yú)保鮮方式提供殺魚(yú)，清潔服務(wù)提供各種烹調(diào)食譜與烹調(diào)方法舉辦現(xiàn)場(chǎng)試吃（如火鍋料）D熟食、面包：標(biāo)示每日現(xiàn)烤、每日出爐時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)舉辦試吃、并且有外帶服務(wù)為員工穿上大廚師的服裝、塑造專業(yè)形象可借由推出熟食餐、便當(dāng)或各便利簡(jiǎn)餐二、

6、現(xiàn)場(chǎng)氣氛的制造與渲染配合季節(jié)與月份來(lái)營(yíng)造生鮮：配合商品組合來(lái)營(yíng)造限時(shí)搶購(gòu)（一）蔬果陳列與銷售一、工作要求：1）首先要考慮顧客的方便2）保證先進(jìn)先出3）“面”向顧客，平穩(wěn)安全，補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放4）按分類、形狀、大小分開(kāi)陳列5）各種顏色搭配陳列6）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季子與季節(jié)性商品7）同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時(shí)陳列8）蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度9）價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整10）陳列中做好鮮度管理11）陳列道具清潔、安全、整齊12）運(yùn)用“黃金陳列線”陳列（二）肉品陳列與銷售一、工作要求：1、開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作：1）肉品陳列量要豐滿，排面

7、要整齊，并檢查鮮度2）商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則3）冷藏肉品陳列時(shí)單品要以單據(jù)，縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免肉品重疊4）臥柜陳列肉品時(shí)不得超出安全陳列線5）肉品的標(biāo)示要面向顧客6）陳列時(shí)每一單品要用分隔板隔開(kāi)7）牛、羊、豬、雞、鴨、內(nèi)臟等肉品要單獨(dú)陳列一區(qū)域。系列肉品要陳列在一起8）展示柜的照明是適用于能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉品，棚板也可以鋪上紅色萬(wàn)通板，并經(jīng)常擦拭干凈。9）熟肉品必須分開(kāi)存放10）陳列時(shí)，盡量以同樣品質(zhì)的肉陳列在一起，若不良肉品與正常肉品放在一起，正常肉品變質(zhì)速度會(huì)加快2、營(yíng)業(yè)中要求：1）要定時(shí)檢查冷柜溫度并記錄2）經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將肉品隨時(shí)

8、向前移動(dòng)，避免前排有空隙以及及時(shí)補(bǔ)充貨源3）補(bǔ)貨時(shí)新品要于排面的后排，肉品放在排面前面，以維持先進(jìn)先出的原則4）包裝不良品應(yīng)立即換包裝5）補(bǔ)貨時(shí)要分三個(gè)時(shí)段陳列商品3、營(yíng)業(yè)結(jié)束后1）冷凍臥柜要加上蓋板，冷藏臥柜里的肉品要收回冷庫(kù)保鮮2）肉品收回時(shí)，要用五段車或八段時(shí)盛裝。3）家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮4）用溫水對(duì)冷柜清潔衛(wèi)生，清除血水、肉屑。（三）水產(chǎn)陳列與銷售一、基本要求：1、回轉(zhuǎn)快、利率高的商品要陳列在黃金線熱點(diǎn)上。2、大型魚(yú)顧客容易看得見(jiàn)，不用陳列在好地方3、利用水產(chǎn)品的不同表皮顏色的變化來(lái)搭配陳列，展視魚(yú)島的色彩美感、生動(dòng)感及活潑感。4、利用季節(jié)性的水產(chǎn)品，以震憾性的價(jià)位及大量陳列來(lái)

9、吸引顧客。5、仔細(xì)評(píng)估各單品的銷售量，給予適當(dāng)?shù)年惲忻?、檢查排面陳列水產(chǎn)呂的鮮度，品質(zhì)劣變的水產(chǎn)品應(yīng)該立即剔除報(bào)廢，血水溢出的包裝應(yīng)該立即重新整理。7、隨時(shí)檢查臺(tái)面的陳列、整理整齊、并且檢查其溫度。8、關(guān)店前2小時(shí)，如有滯銷水產(chǎn)，并且貯存又會(huì)影響質(zhì)的，應(yīng)立即用減價(jià)叫賣的促銷方式處理，避免因商品變質(zhì)造成損失。二、陳列的應(yīng)用要求1、全魚(yú)集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀。2、中、小型魚(yú)陳列魚(yú)頭朝內(nèi)，魚(yú)尾朝外，魚(yú)腹朝邊，魚(yú)背朝里的方向擺放此陳列法運(yùn)用于中小型魚(yú)陳列。3、魚(yú)體較大的魚(yú)必須以段、塊片狀加工處理后陳列4、將魚(yú)體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過(guò)魚(yú)體的1/2寬度，依序排列5、刺身魚(yú)肉

10、成切口的鮮度的標(biāo)志，不可以重疊陳列，應(yīng)予平面陳列6、根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色，魚(yú)紋、形狀組合陳列7、按水產(chǎn)品的不同品種分開(kāi)陳列，如淺海魚(yú)、深海魚(yú)、生魚(yú)片等8、鮮魚(yú)陳列時(shí)，可以鋪生菜、紅辣椒等色澤鮮艷的葉菜來(lái)點(diǎn)綴商品在陳列方面，主要是鮮活水產(chǎn)的陳列，包括冰鮮水產(chǎn)品和活魚(yú)冰鮮水產(chǎn)品的售賣方式主要有兩種：第一種是冰鮮水產(chǎn)品從批發(fā)市場(chǎng)或供應(yīng)商處采購(gòu)，經(jīng)驗(yàn)收直接送至賣場(chǎng)魚(yú)島，陳列于冰臺(tái)上讓顧客以自選方式進(jìn)行售賣；第二種是冰鮮水產(chǎn)品驗(yàn)收后送回操作間經(jīng)加工處理，裝盒億裝，訂價(jià)后陳列于冷藏柜售賣。1、系統(tǒng)化陳列法：將各種冰鮮水產(chǎn)品按其形態(tài)分類陳列2、全魚(yú)集中陳列法：全魚(yú)陳列的方面須考慮到習(xí)慣與其美觀，以魚(yú)頭朝

11、內(nèi)，魚(yú)尾朝出口，魚(yú)腹朝邊，魚(yú)背朝里的方向擺放。3、段、塊的陳列法：魚(yú)體較大的無(wú)法以全魚(yú)來(lái)商品化，必須以段、塊、片狀處理，以符合消費(fèi)者一餐用完的需求，此時(shí)也可利用其白色魚(yú)與紅色魚(yú)肝的肉色來(lái)增加美感4、他蝦、貝類的陳列方法：其他蝦、貝類及軟體類可集中陳列供消費(fèi)者選購(gòu)，其陳列方法是底層陳列劍蝦、草蝦、大頭蝦、文蛤等；第二層陳列沙蝦及各蝦仁及軟體全魚(yú)，如魷魚(yú)花枝等，第三層陳列較易貯存的海哲皮、海菜、蝦皮。（四）熟食陳列銷售一、基本要求：1、按分類區(qū)分，遵守先進(jìn)先出原則2、商品平行擺放，分類垂直陳列。3、如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件商品在下層。4、依銷售量及格季節(jié)變化決定陳列面積。5、POP、價(jià)格牌標(biāo)示要清楚正確，一個(gè)價(jià)格一個(gè)商品相對(duì)應(yīng)，包裝品價(jià)格標(biāo)簽一律貼于右上角（面包可發(fā)貼于中間）6、少量多出、勤于補(bǔ)貨7、熟食（面包）陳列區(qū)域，應(yīng)用黃色燈光。8、商品陳列要豐富飽滿，所使用的器具干凈衛(wèi)生。（五）日配陳列與銷售一、基本要求：1、日配商品陳列必須遵守先進(jìn)先出