宴師傅規(guī)章制度文檔

1、宴師傅規(guī)章制度海底撈三大目標(biāo)1、在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作嗾；2、致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀,在海底撈變成瞬；3、將海底撈開向全國.二：海底撈效勞宗旨1、細(xì)心、耐心、周到、熱情2、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做 三：海底撈員工1、不準(zhǔn)給臉色給客人看,不準(zhǔn)與客人爭吵；2、不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3、不準(zhǔn)因與客人熟悉知道客人的過去而議論客人；4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有,因主動上交吧臺.四：海底撈的含義1、對員：的解釋海：大海寬闊品牌無窮無盡；2、底：海底撈用人的原那么,每位員工必須從底層做起3、撈：綜合素質(zhì),用勤勞的雙手去改變自命運(yùn)；4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣

2、無窮無盡的食物,應(yīng)有盡有給 痛品嘗.五：海底撈用人原M必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你.六：海底撈的14個(gè)崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理廚房、吧臺、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲最優(yōu)秀的員工、擦鞋最優(yōu)秀的員工、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對員工的要求1、排隊(duì)吃飯,必須排隊(duì),不準(zhǔn)搶先；2、節(jié)約糧食；3、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?、打飯時(shí)必須給打飯的師傅說聲“謝謝；5、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地,如有違反直接知名6、男生儀容要求：必須留寸頭,剔須,剪指甲.女生儀容要求：發(fā)不過眉,不準(zhǔn)戴任何金 銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指八

3、：上課要求1、坐姿要不倚不靠,不翹腿；2、上課時(shí) 必須關(guān)機(jī)狀態(tài),如有違反培訓(xùn)師沒收保管,培訓(xùn)結(jié)束后交還；3、 不準(zhǔn)打瞌睡；4、 不準(zhǔn)說話；5、 禁止抽煙.九：宿舍要求1、 宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長,一旦認(rèn)可必須服從；2、 進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、 床上只能放床單、枕頭、被子,床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗,如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子,以免影響他 人健康；5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6、早上起床必須碟好床上用品,整理干凈,必須統(tǒng)一十、海底撈考勤制度1、薪酬制度效勞員的根本工資：1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月;工

4、齡工資：員工滿一年后加 40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140 元；公司每月給新員工一月 2天帶薪公休,滿一年后每月 3天,三年后每月4天；新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號以前公休一天,14號以后的沒有公休；如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資；新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否那么不退.2、遲到獎罰制度、遲到15分鐘扣0.5元,遲到530分鐘扣10元,退到30-120分鐘扣除半天工資,退到120分鐘以上處礦工一天處分,而旦必須照常上班；、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資,月底獎金扣除；、因私事不請假、休息、早退

5、視為曠工；、處分標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣 20元,一天扣40元,月底只發(fā)根本工資；、員工無故曠工一天以上除名開除；6、干部以上級別的員工曠工直接開除處理.I?一、人事治理?xiàng)l例以下幾點(diǎn)可直接解聘 1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求;2、違反工作規(guī)章制度,批評后仍不改正;3、受聘者長期請假；4、曠工；5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6、 違反國家法律法規(guī).備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開本店 宿舍.四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：1、上班時(shí)間衣冠不整；2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、工作時(shí)間用餐廳 辦理

6、私事；4、工作時(shí)間吃東西聊天,圍成一團(tuán)；5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留,并旦打攪其他正常上班員工；6、在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰,仍紙屑雜物；8、不遵守店內(nèi)平安條例；9、違反部門常規(guī)；10、工作時(shí)間佩戴 店經(jīng)理除外；11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品 較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：1、工作時(shí)間睡覺；2、擅離工作崗位,經(jīng)常遲到；3、對客人不禮貌,與客人爭辯；4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動；5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)；7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；9、工

7、作時(shí)間擅離工作崗位,做其他與工作不相關(guān)的事情；10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息.嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)1、工作時(shí)間醉酒；2、貪污、盜竊、受賄、行賄；3、成心損壞公物或客人用品；4、打架斗毆.各項(xiàng)處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法.較重過 失的處理方法：采取罰款,限期改正并填寫過失單.嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資,并且除名,情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任.員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除!五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元;2、員工吃飯過生日必須 AA制;3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元.六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作,由于我盼望明天會更

8、好；我愿意尊重每 一 位同事,由于我也需要大家的關(guān)心；我愿意老實(shí),由于我要問心無愧；我愿意接受意見,因?yàn)槲覀兲枰晒?；我?jiān)信只要付出終有回報(bào).七：海底撈的店歌：?攜手明天?唱著同樣的旋律,共創(chuàng)美好的明天,懷著同樣的夢想,時(shí) 刻發(fā)奮圖強(qiáng),為了飛躍成長,為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng),心連心,一起度過艱難,手拉手,分秒并肩 作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢想,知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標(biāo),共創(chuàng)美好的明天 , 懷著家人的期望,時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng),帶著母親等長城,終有一天會實(shí)現(xiàn),心連心,一起度過艱 難,手拉手,分秒并肩作戰(zhàn),創(chuàng)造奇跡,擁有夢想,知恩圖報(bào),雙手創(chuàng)造未來.八：海底撈給員工創(chuàng)造開展的途徑走治理路線：1-新員工一

9、一格員工一一優(yōu)秀員工一一實(shí)習(xí)領(lǐng)班一亡秀領(lǐng)班一一實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理一一 優(yōu)秀 大堂經(jīng)理一一實(shí)習(xí)店經(jīng)理一一秀店經(jīng)理一一實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理一一片區(qū)經(jīng)理一一總經(jīng)理 一一黃 事長2-年齡偏大的員工新員工一一合格員工一秀員工一一先進(jìn)員工連續(xù) 3個(gè)月中選一一標(biāo)兵連續(xù)5個(gè)月中選一一勞模連續(xù) 6個(gè)月中選一一功勛相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待 遇注：成為一名合格員工的根本標(biāo)準(zhǔn)1、業(yè)務(wù)熟練,顧客滿意率較高；2、 團(tuán)結(jié)同事;3、 工作主動,積極性強(qiáng)；4、 工作責(zé)任心強(qiáng)；5、 員工情緒穩(wěn)定；6、 能準(zhǔn)確快速完成上級交待的任務(wù)；7、 不違反規(guī)章制度；8、 任勞任怨,不怕苦不怕累.九：海底撈崗位分化流程1、門迎組：保安門迎 接 酒水吧 收銀吧

10、擦鞋 美甲 游樂園一一打發(fā)票2、效勞組：效勞員一一發(fā)毛巾人員一一前堂保潔人員3、上菜房洗菜員一一備菜員一一上菜員一一切羊肉、肥牛人員4、傳菜組傳菜員一一收臺人員一一打湯豆?jié){人員一一切果盤人員一一檸檬水配制人員一 一水果房5、油門房油碟一一香菜一一蔥花一一豆腐乳一一韭菜花一一花生仁一一榨菜6、配料房配料師一一蔥段一一紅油一一花椒而一一呼叫一一藥材一一員工餐一一撈而一一 電工一一小吃房7、保潔組洗杯人員一一洗毛巾人員一一洗碗人員一一大嫂走道人員一一清掃衛(wèi)生間人員 門門8、涼菜房涼菜一一黃瓜醋 醬油 雞精 鹽9、庫房辦公室人員一一出納一一會計(jì)-：海底撈崗位描述1、歡送顧客時(shí)目光要注視對方,讓顧客感受

11、到熱情的笑容；2、員工以友善的話語表示歡送,不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語；3、客人到桌后5秒內(nèi)必須有效勞員接待；4、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需效勞；案例：一位顧客來用餐,由于之前的車禍腿骨折段,無法上樓用餐,該店保安立即通知店經(jīng)理,店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場,用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐,當(dāng)時(shí)該顧客感動得流下眼淚,后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客O5、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房 6、在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真效勞,爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)7、配備所用的用品用具；8、效勞員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零9、及時(shí)恢復(fù)擺臺工作;1

12、0、及時(shí)做好人走崗位凈;11、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣；12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；13、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動；14、做好授權(quán)工作；15、緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理；16、同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈.備注：效勞員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：1 .筆3支、備用的翻臺餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙2 .爐具是否有氣,是否能正常打火；3 .不主動詢問顧客是否需要發(fā)票；4 .客人給錢埋單是必須說謝謝；5 .客人埋單要帶上收銀夾,裝零錢袋,送薄荷糖 ；6 .處理所有問題應(yīng)在第一時(shí)間.以上崗位描述的目的就是提升翻臺率80 度；二：崗位責(zé)任發(fā)毛巾人員：1、給客人發(fā)

13、毛巾時(shí)要而帶微笑,熱情大方,保證熱毛巾的用量和質(zhì)量,2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾,并稱呼先生女士,發(fā)毛巾要分清主次,動作要標(biāo)準(zhǔn)；3、每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于 4次,顧客無特需要求不得高于 6次,無需要不必勉 強(qiáng)；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼；6、對突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等；7、按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具.保潔人員：1、拾到客人物品應(yīng)及時(shí)上交；2、歡送顧客時(shí)目光注視對方,要以友善的話語表示歡送,如你好、小心路滑,要讓顧客 感受到熱情；3、嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼 ；6、對

14、突發(fā)事件的應(yīng)急處理,如打破餐具、客人嘔吐等；7、按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具.傳菜員:1、站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤50塊、托盤布50塊,并且保持托盤的衛(wèi)生干凈,如臟及時(shí)更換；2、每個(gè)托盤的物品無擠壓和摞疊；3、傳菜生做到6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱 不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；4、傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人,滿足顧客合理要求；5、及時(shí)回收用后的餐具,必須做到往返不走空路；6、保持站姿端正,認(rèn)真等待端菜,穿菜時(shí)要注意平安,必須做到快走慢跑,不能撞到客人 及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：1、上午11點(diǎn)、下午5點(diǎn)半檢查是否到位；2、保證

15、湯、豆?jié){80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生；3、對湯、豆?jié){、檸檬水隨時(shí)供給,保證安客區(qū)域到位、無短缺；4、面對顧客時(shí)目光要注視對方,以友善的華語表示對顧客的歡送,讓顧客感受到熱情地笑容,滿足顧客的合理要求；5、檸檬水的制作必須根據(jù)量化標(biāo)準(zhǔn)；6、對自己負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生,擺放整潔;7、注意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生;8、滿足顧客的合理要求,及時(shí)寫作效勞員,做好效勞和收臺工作；注：湯要隨時(shí)轉(zhuǎn)移,防止浪費(fèi)9、生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作.收臺人員：1、首先在收臺前檢查顧客有無意識物品；2、一個(gè)餐桌收臺時(shí)間為23分鐘內(nèi)全部完成；3、在收臺當(dāng)中要對客人禮貌微笑或者點(diǎn)頭并運(yùn)用敬語問候；4、收臺

16、過程中取下鍋圈減少噪音,保護(hù)餐具,隨時(shí)準(zhǔn)備一條毛巾擦凳子；5、餐桌外表衛(wèi)生干凈,無油漬及雜物,凳子五水漬,協(xié)助效勞員恢復(fù)臺而；6、擦桌子的水、毛巾要及時(shí)更換,保持干凈；7、收臺的準(zhǔn)備工作應(yīng)齊全,干濕毛巾三條,桶一個(gè)三：五聲四勤五聲：迎聲一一答聲一一謝聲一一歉聲一一送聲四勤：眼勤：眼看六路,耳 聽八方,重要的是注意客人的各個(gè)神態(tài),如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤： 做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：效勞員敢于主動向客人介紹自己例：我是小李, 有什么事請叫我.五：一個(gè)效勞員要有怎樣的精神而貌答：做事要開朗、樂觀、大方,不拘謹(jǐn),不扭捏,表里如一,襟懷坦然,不存心機(jī),熱情 充滿活力,要有進(jìn)取

17、上進(jìn)心；一切以企業(yè)為重,上班不帶任何情緒,遇事冷靜不慌,遇客 人答問百問不煩,百答不厭.注：效勞員不懂就是不懂,切忌不能故作老練如：客人問長 城在哪里不能亂答復(fù).六：效勞員十四字禮貌用語請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡送光臨七：海底撈開展史培訓(xùn)師: 總經(jīng)理助理1、海底撈原名：樓外樓,現(xiàn)更名為四川省筒陽市海底撈餐飲；2、總經(jīng)理：張勇；3、專營：四川藥膳火鍋；4、現(xiàn)在職員工：3000A,以農(nóng)村人為主；5、 開展：1994年3月：海底撈在筒陽市一個(gè)偏僻的小巷開了一個(gè)缺乏 72平米的水珠小 店,只有4張桌子,在設(shè)施簡陋的情況下邁出了第一步 1998年9月：張勇成功的引進(jìn)豆花 魚這道 菜,以味型

18、占領(lǐng)市場,從四川 72平米一下開展到西安1400平米的正規(guī)化餐廳,他 嚴(yán)格要求餐 廳效勞、菜品質(zhì)量.公司高壓線1、從人品,不說謊；2、從勤勞,不喜歡懶惰的員工；3、從敬業(yè)；4、從老實(shí)；5、從孝敬父母在海底撈工作你能改變自己的命運(yùn)價(jià)值觀,你是否改變了家人的命運(yùn)價(jià) 值觀,你做到了嗎? ?案例：在西安店有一名效勞員在一年半的時(shí)間升到了店長職位,一個(gè)月工資40005000,現(xiàn)在生活比擬寬裕,忘記了原來,現(xiàn)在一個(gè)月買化裝品得1000多元, 買衣服1000多元,吃零食1000多元,而她萬萬沒想到遠(yuǎn)在幾千公里以外的小孩都沒鞋穿,難道這樣叫做改變了你的命運(yùn)價(jià)值觀嗎?八：效勞員有權(quán)向吧臺借助 200元先解決顧客

19、問題課后提：6個(gè)怎么辦?1、討論你是怎么樣理解授權(quán)工作?2、當(dāng)你不小心將豆?jié){撒在顧客身上,你該怎么辦?3、當(dāng)客人的鍋底、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,你該怎么辦?4、當(dāng)遇到喝醉酒的客人,你該怎樣效勞5、當(dāng)你遇到客人叫打折,你該怎么辦6、當(dāng)你遇到餐廳停電,你該怎么辦九：海底撈的所有員工在操作過程中都應(yīng)首先避開老人和小孩海底撈品牌提問：M代表什么 KFC代表什么海底撈的品牌靠每個(gè)員工來創(chuàng)造十：鼓勵員工的方法好,很好,非 常 好,耶游戲一：考驗(yàn)員工個(gè)人的反響水平游戲名稱：數(shù)青蛙規(guī)那么：五人一組,分別說：一 只 青蛙一張嘴,兩只眼睛,四條腿,依次增加,錯了淘汰,最后贏了獎勵可樂一瓶.游戲二：游 戲名稱：所有人一起

20、拍掌規(guī)那么：大家齊拍掌,拍到聲音齊為止目的：把大家的心溶為一起,齊 心協(xié)力完成.環(huán)境創(chuàng)造一個(gè)人一個(gè)農(nóng)村人, 沒有文化.在他的環(huán)境下的鄉(xiāng)村小路上, 隨便 扔 果皮紙屑,對于他來說,是很正常的事.如果把他帶到天安門廣場,讓他帶上一袋橘子,他會吃完后,主動把桔子皮放到袋子里而. 由于他已經(jīng)接受了這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)境. 讓他明白,桔 子皮不是隨便亂扔的.我們是一個(gè)大家庭,大家庭會給每個(gè)成員帶來家的溫暖. 但家有家 規(guī), 家規(guī)是嚴(yán)格的.你在大家庭里可以受到良好的教育, 只要你積極主動,你的素質(zhì)很快可 以得 到提升.做治理的人就像寫毛筆字一樣,你可以寫出 10個(gè)一模一樣“山字嗎你肯 定是 做不到的,這必須要時(shí)間的磨練和學(xué)習(xí)H一：人事治理 1、入職員工必須要求認(rèn)真填 寫個(gè)人 檔案已便于公司調(diào)動；2、標(biāo)準(zhǔn)員工檔案表附員工