咖啡店策劃書(shū)

1、咖 啡 店 策 劃 書(shū)088305131夏蔚昆目 錄1、咖啡行業(yè)歷史背景與現(xiàn)狀分析2、企業(yè)說(shuō)明3、部門(mén)設(shè)置與職責(zé)3.1 店長(zhǎng)3.2行政人事部與負(fù)責(zé)人3.3市場(chǎng)宣傳部與負(fù)責(zé)人3.4采購(gòu)部與負(fù)責(zé)人3.5財(cái)務(wù)部與負(fù)責(zé)人3.6酒水效勞部與負(fù)責(zé)人附錄：企業(yè)文化1、咖啡行業(yè)歷史背景與現(xiàn)狀分析咖啡一一世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來(lái)品，在中國(guó)確是家喻戶(hù)曉，有 著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義。 咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從2 0世紀(jì) 90年代末開(kāi)始的。其開(kāi)展速度之快，在短短十來(lái)年時(shí)間，到達(dá)了前所未有的行 業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)蓬勃的開(kāi)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西

2、方文化的種種因素，造成了這個(gè)咖啡銷(xiāo)量 不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查說(shuō)明：咖啡終端銷(xiāo)售市場(chǎng)一依次為：咖啡與西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、 西餐廳。其中咖啡館與西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷(xiāo)量在21.18噸，占30.18 %，其次星級(jí)酒店每月平均銷(xiāo)量在16.47噸，占23.47 %，西餐廳平均每月銷(xiāo)量13.53噸，占 19.28 %。隨著時(shí)代的開(kāi)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅 猛的速度開(kāi)展。2、企業(yè)說(shuō)明-大學(xué)生群體分析年齡：1825 特點(diǎn)：在中國(guó)，大局部大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自

3、于父母， 他們擁有較高的知識(shí)文 化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。 他們追奇求新，尊重個(gè)性，緊跟潮流, 渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和平安感。價(jià)格定位消費(fèi)奢認(rèn)為垢瓶翼啡產(chǎn)品呈適合的Ifr褊精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒(méi)有界定每瓶咖啡的容量， 目的就是要了 解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間， 從而為咖啡產(chǎn) 品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高，到達(dá)39.0%;其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在 51-100元最適合的比率為28.6%;選擇在 30元以下的占18.7%；認(rèn)為每瓶

4、咖啡的價(jià)格在101-150元的消費(fèi)者選擇比率為 9.8%；選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-100元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù) 據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。18-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適宜的價(jià)格21-25¥S費(fèi)丟認(rèn)為毎適的怖格勿阮以上卜3 m 151沁元1皿 lOl-lSOTL*-0'52S.44.ra31-50 兀彌刊1下8.溯IlJ/1Z.1o.m io, m zc.m m w.m so.m在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定在 31-50元

5、 之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為26.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在30元以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%；其它價(jià) 格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的承受程度相對(duì)也越高。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)產(chǎn) 品的價(jià)格承受程度來(lái)定價(jià)。比方每瓶咖啡定價(jià)多少錢(qián)的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn) 為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的承受程度來(lái)確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來(lái)決定產(chǎn)品的價(jià)格。咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià)格定位只有符合消費(fèi)

6、者需求才是硬 道理。3、部門(mén)設(shè)置與職責(zé)3.1 店長(zhǎng)：1. 負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營(yíng)者。2. 對(duì)外為咖啡廳的代表人。3. 參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。4. 甄選、訓(xùn)練、鼓勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5. 維持咖啡廳營(yíng)運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。6. 了解顧客與競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)向的信息收集者。7傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8. 推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。9. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問(wèn)題處理者。10. 尋求市場(chǎng)時(shí)機(jī)與創(chuàng)新的企業(yè)家。3.2行政人事部負(fù)責(zé)人:部門(mén)主管單位行政人事部F7咖啡店部 門(mén) 工 作 目 標(biāo)負(fù)責(zé)文檔宣傳、勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級(jí)各項(xiàng)方針政策順 利實(shí)施，使店各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高效有序進(jìn)行，總

7、結(jié)起草店重要文件報(bào)告, 協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān)接待事宜，搞好勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和 協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店上下的規(guī)和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、績(jī)效考核政 策與其它鼓勵(lì)政策挖掘員工潛力，鼓勵(lì)其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在 提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用?；顒?dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專(zhuān)業(yè)大學(xué)生來(lái)做兼職， 每周五晚安排一名繪畫(huà)專(zhuān) 業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫(huà)肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè) 余模特走秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。部 門(mén) 權(quán) 限負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門(mén)對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，統(tǒng)籌店重大活動(dòng)

8、與會(huì)議安排，起草重要報(bào)告 和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé) 對(duì)消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長(zhǎng)提呈人事任免意見(jiàn)、薪酬福利 方案、績(jī)效考核方案與其它鼓勵(lì)政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門(mén)、事業(yè)部執(zhí)行 相關(guān)人力資源管理制度。F7咖啡店設(shè)有:店長(zhǎng)1名；行政人事部：正、副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名;財(cái)會(huì)部：部長(zhǎng)1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名；市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名，成員3名;采購(gòu)部：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員假設(shè)干，記錄員2名；酒水效勞部：部長(zhǎng)1名，效勞員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師傅假設(shè)干;部門(mén)工作職責(zé)負(fù)責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資 料的

9、起草，與時(shí)做好重要會(huì)議的 組織工作。全責(zé)起草文件資料與時(shí)優(yōu)質(zhì)，會(huì) 議活動(dòng)協(xié)調(diào)有效。做好每次會(huì)議 的會(huì)議記錄。做好檔案、文件資料、報(bào)刊 讀物的管理工作，并統(tǒng)一對(duì)辦公 用品、各類(lèi)印章和復(fù)印機(jī)等的管 理。全責(zé)準(zhǔn)確、規(guī)、咼效，嚴(yán)格按照 文件運(yùn)作與檔案管理的要求開(kāi)展 工作。人員到職與離職的相關(guān)辦 理仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤 狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)。員工考勤， 督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)考核：從德，能,勤績(jī)四個(gè)方面對(duì) 工作人員和管理層進(jìn)行公平公正 的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供 憑據(jù)。制定招聘、選拔程序，各類(lèi) 人事資料的匯總，建檔與管理，員 工檔案資料管理。局部招聘渠道廣泛，人員需求達(dá) 成率高，方案合理

10、，組織得當(dāng)， 把關(guān)嚴(yán)格，甄選準(zhǔn)確。適時(shí)制定、調(diào)整薪酬福利方 案與其它鼓勵(lì)政策，審查、發(fā)放 各職能部門(mén)、事業(yè)部與有關(guān)分公 司工資，并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào) 查、處理。全責(zé)記時(shí)工資制：不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪 酬不同；采用此制度比擬靈活，可 以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工 作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工 資。做好咖啡屋每次招待知名人 士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借 鑒局部用心員工考核表工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心1、工作熱情時(shí)高時(shí)低，缺之進(jìn)取精神3分2、 能熱情工作，但不持久4分3、 有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高5分責(zé)任心1、 對(duì)本店銷(xiāo)售狀況漠不關(guān)心0分2、 涉與個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心2分3、 對(duì)分配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完

11、成4分4、對(duì)店丄作積極參與,與本店共命運(yùn)5分品德修養(yǎng)店所有人員進(jìn)行打分取平均，5分滿(mǎn)辦事效率，工作質(zhì)量等1、提前完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)5分2、按時(shí)完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)4分3、推遲完成，質(zhì)量一般3分4、沒(méi)有完成，質(zhì)量很差0分出勤1、缺席-2分2、遲到、早退-1分3、按時(shí)上下班0分保護(hù)店設(shè)施1、損壞或遺失-2分2、不整齊，不干凈-1分3、整齊，干凈1分4、物品擺放別出心致2分月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之完成， 由行政 人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在 12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一 個(gè)星期之完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫(xiě) ，應(yīng)在規(guī)定的日期上交。評(píng)價(jià)表 由行政人事部與全體員工

12、參與評(píng)價(jià)每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重 計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)、同事、下級(jí)、自我評(píng)價(jià)分類(lèi)算出平均分， 然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分， 按照最終得分確定評(píng)價(jià)等 級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金、鼓勵(lì)制度掛鉤，被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿(mǎn)，可以在接 到結(jié)果之日起一周向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎(jiǎng)勵(lì)制度: 根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)。員工守那么與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫(xiě)人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間 如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手 續(xù)，離職時(shí)須將員工證交還。工作責(zé)任

13、員工必須忠誠(chéng)，工作勤奮，對(duì)上級(jí)服從，對(duì)同事尊重與熱心幫助， 盡心盡力負(fù)起分工作責(zé)任。效勞態(tài)度對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌與微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng) 執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂效勞的男員 工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā)；女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤(pán)入頭巾。操守仃為員工嚴(yán)禁在店堂粗言穢語(yǔ)、吸煙、飲食、隨地吐痰與談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú) 關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營(yíng)私舞弊、 虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備與公物等非法行為，如違反，除辭 退外，嚴(yán)重者將送交警方。拾遺如有拾遺，無(wú)論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主 隨時(shí)領(lǐng)回。絕對(duì)

14、不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。攜物出店員工進(jìn)出店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門(mén)主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜 帶任何店財(cái)物離店，假設(shè)有犯罪著作盜竊行為處理。防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司公布的防火告示，注意防火平安。如遇上火 警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助與通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源與 煤氣閥門(mén)，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。3.3市場(chǎng)宣傳部 負(fù)責(zé)人：我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。 同時(shí)目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過(guò) 500元的大學(xué)生。1店鋪個(gè)性分析，優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高 校中擁有一定的知名度，廣告語(yǔ)“味道好極了著重于其功能定

15、位，在追奇求新 的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神這一成效外， 大局部人在這里還感覺(jué)到了“休閑?！靶蓍e不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界，面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景， 大學(xué)生有一 種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場(chǎng) 所。2活動(dòng)具體實(shí)施1. 活動(dòng)時(shí)間：2021-06-1 2021-06-302. 活動(dòng)主題：同你的朋友來(lái)這里邂逅廣告語(yǔ)：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。3. 活動(dòng)容：在所有校園的宣傳欄上貼 POP宣傳畫(huà)，注明主題和廣告語(yǔ)4. 活動(dòng)方式：1消費(fèi)滿(mǎn)#元錢(qián)，可送一積分卡，積

16、滿(mǎn) X分 送一杯#口味 的咖啡2選擇# 口味的咖啡送精美禮品一份5. 活動(dòng)目的：入客數(shù)增加20%讓廣闊學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡 屋的知名度，樹(shù)立完整的形象。6. 其他宣傳形式的配合A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周?chē)咝５拇髮W(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和承受B網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適 的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氣氛網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，力卩 入云山水榭咖啡屋俱樂(lè)部，獲得優(yōu)惠券C播送廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。D校園電視：系列廣告片宣傳播放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空閑時(shí)間、效果測(cè)試3各階段費(fèi)用預(yù)算1. P0

17、P費(fèi)用：100*X 元二#元2. 優(yōu)惠券印刷費(fèi)：#元3. 送顧客咖啡本錢(qián)：本錢(qián)X元*入客數(shù)*送比數(shù)3% = #元4. 其他活動(dòng)費(fèi)3.4米購(gòu)部負(fù)責(zé)人：采購(gòu)部是咖啡冷飲屋的重要組成局部，是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門(mén)。負(fù)責(zé) 咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)、 驗(yàn)收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采 購(gòu)部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食屋的經(jīng)營(yíng)效益。采購(gòu)部人員設(shè)置與職稱(chēng)人員設(shè)置：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管1名，采購(gòu)員假設(shè)干名，記錄員2名主要職能：部長(zhǎng)：采購(gòu)業(yè)務(wù)主管，作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場(chǎng)信息， 開(kāi)拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購(gòu)費(fèi)用。會(huì)同庫(kù)管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資采購(gòu)量，與時(shí)了解存貨

18、情況，進(jìn)行合理采購(gòu)。并且要詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量 進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采 購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，采購(gòu)業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作。采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、評(píng)審、管理 供給商，建立供給商檔案，與供給商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸 過(guò)程中的平安，以與采購(gòu)過(guò)程中的退、換貨工作。記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員 必須詳細(xì)記錄貨物的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購(gòu)經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額 等，以便月末進(jìn)行核查。采購(gòu)工作流程采購(gòu)業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫(kù)存擬

19、定采購(gòu)清單上報(bào)，在接到批示的采購(gòu)清單 后，由采購(gòu)業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購(gòu)經(jīng)費(fèi) 將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并 詳細(xì)記錄。采購(gòu)部的管轄圍(1) 采購(gòu)部所屬員工。(2) 采購(gòu)部所屬辦公場(chǎng)所區(qū)與衛(wèi)生責(zé)任區(qū)(3) 采購(gòu)部辦公用具、車(chē)輛、設(shè)備設(shè)施。3.5財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人:財(cái)務(wù)狀況分析1 初始階段的本錢(qián)主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn))，餐飲衛(wèi)生許可等證件 的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，根本設(shè)施費(fèi)用(5000) 等2 運(yùn)營(yíng)階段的本錢(qián)主要包括：?jiǎn)T工工資

20、，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用， 稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。3 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需 12600元場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具 購(gòu)置費(fèi)用1000元，根本設(shè)施費(fèi)用等2600元。資金可有父母提供80%自己積 蓄20%4每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算與分析據(jù)預(yù)算分析與調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看出每杯 31-100元之間 的價(jià)格最為適宜，因此可大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約 2000元，收益率70%毛 利潤(rùn)1400元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)表收入：6月7月8月咖啡平均價(jià)格元/杯404040

21、咖啡銷(xiāo)售量杯150017051860銷(xiāo)售收入元600006820074400資本金元180002046022320總結(jié)元780008866096720A:元263380支出：6月7 月8 月稅元100010001000員工工資元800800800費(fèi)元300280260差旅費(fèi)兀300260220其他費(fèi)用元200200200合計(jì)元260025402480B：元7620總現(xiàn)金流量C=A+B元271000三個(gè)月累計(jì)現(xiàn)金流量D 元271000般冋題所米取的行動(dòng):顧客稀少銷(xiāo)售額降低，作出相應(yīng)價(jià)風(fēng)格整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。假設(shè)出 現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客， 那么利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面對(duì)挑

22、 戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場(chǎng)。3.6酒水效勞部負(fù)責(zé)人：酒水效勞部是咖啡冷飲屋的重要組成局部，它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲, 糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供顧客需要的、恰到好處的軟性效勞 ， 開(kāi)源節(jié)流，為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。人員設(shè)置與主要職責(zé)人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng)1名,效勞員，糕點(diǎn)飲品師傅假設(shè)干。主要職責(zé)分工：部長(zhǎng):1、全面主持本部工作，配合店長(zhǎng)安排，協(xié)調(diào)各部門(mén)工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。2、確保咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和酒水的正常供給，審核采購(gòu)方案 ，統(tǒng)籌籌劃和確定米購(gòu)容，檢查購(gòu)進(jìn)酒水食品的質(zhì)量，對(duì)酒水食品的米購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé) 任。3、對(duì)效勞員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 對(duì)剛招收的效勞員進(jìn)行根本素質(zhì)培訓(xùn)，開(kāi)展文明禮貌教育。并定時(shí)給店員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)， 對(duì)糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)他們有新把戲，新創(chuàng)意。效勞員:1、迎接客人，引客入座,招待客人。2、供給酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)效勞，引領(lǐng)客人結(jié)帳。3、清理臺(tái)面，做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù)，保存好以做核查。4、客人有其他合理要求時(shí)，要熱情效勞，盡量給予滿(mǎn)足。當(dāng)遇到不合理要求時(shí), 要禮貌在先，沉著冷靜，并與時(shí)報(bào)告上級(jí)負(fù)責(zé)人。糕點(diǎn)飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)與制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。本部要求：1、所招效勞員根本