滿漢全席菜譜,滿漢全席共有108道菜式

1、文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考滿漢全席菜譜，滿漢全席共有108 道菜式滿漢全席始于清代中葉，是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。 既有宮廷肴饌之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿漢全席原是官場中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合作的一種全席。最好的公開使用場合，是科舉考試結(jié)束后地方官史宴請主考官的時(shí)候。主人是地方上最高官員， 客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點(diǎn)都是 菜其精細(xì)而豐盛的。入席時(shí)大小官員一律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場面、 規(guī)模、等級、陪宴人員的職位、供應(yīng)筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數(shù)量

2、等 等。都有嚴(yán)格的規(guī)定。官府中舉辦滿漢全席時(shí)首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客 入座?？腿巳胱笥纱呱线M(jìn)門點(diǎn)心。進(jìn)門點(diǎn)心有甜、咸兩種，并有干、稀之別。 進(jìn)門點(diǎn)心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。滿漢全席上 菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點(diǎn)心和水果等，一般起碼一百零八種，一般分三天吃完文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí) 鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品， 點(diǎn)心茶食一百二十四 品，計(jì)肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán) 境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)

3、謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美 德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之 博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。一、精蒙古親藩宴此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大 光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受 宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。清稗類鈔*蒙人宴會(huì)之帶福還家一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之 去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓 盡，無所惜也。”蒙古親潘宴茶臺(tái)茗敘：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考到奉

4、點(diǎn)心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上干果蜜餞八品）四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字 口蘑發(fā)菜餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮敬奉環(huán)漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)膳湯一品：龍井竹蓀御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

5、餑餑二品：金絲酥雀、如意卷御菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳餑餑二品：肉末燒餅、龍須面燒烤二品：掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬御菜三品：山珍刺龍芽、蓮逢豆腐、早姑西蘭花膳粥一品：紅豆膳粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：信陽毛尖二、廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行， 是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡(luò)J 4 J 屬臣，而同時(shí)又是文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考廷臣們功祿的一種像征形式。廷臣宴麗人獻(xiàn)

6、茗：獅峰龍井乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜 花、辣白菜卷膳湯一品：一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮燒烤二品

7、：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方三、萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系 派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日 慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前 江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前萬壽宴文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧乾果四品：奶

8、白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄餑餑四品：金糕卷、小豆糕蓮子糕、豌豆黃醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上五香醬雞鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳前菜四品：萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉 膳湯一品：長春鹿鞭湯御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌餑餑二品：長壽龍須面、百壽桃御菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹餑餑二品：長春卷、菊花佛手酥8文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲餑

9、餑二品：人參果、核桃酪御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串膳粥一品：稀珍黑米粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗: 茉莉雀舌毫四、千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦千叟宴詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴， 與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián) 句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿， 與宴者三千五十六人，即席賦詩 三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉” 。千叟宴麗人獻(xiàn)茗：君山銀針乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘文章來源網(wǎng)，

10、僅供分享學(xué)習(xí)參考蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬 筍、椒油茭白膳湯一品：罐燜魚唇御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃御菜五品：龍舟镢魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃燒烤二品：御膳烤雞、烤魚扇野味火鍋：隨上圍碟十二品一品：鹿肉片、飛龍脯狍子脊、山

11、雞片野豬肉野鴨脯魷魚卷、鮮魚肉 刺龍牙大葉芹刺五加、鮮豆苗 膳粥一品：荷葉膳粥文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠五、九白宴始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠忠心, 每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇 帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云：“四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅。”（五）九百宴麗人獻(xiàn)茗：熬乳茶乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍醬菜四品：北京辣

12、菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻前菜七品：松鶴延年、芥茉鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚腰果芹心、油燜鮮蘑蜜 汁蕃茄文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考膳湯一品：蛤什蟆湯御菜一品：紅燒麒麟面熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球餑餑二品：木犀糕、玉面葫蘆御菜一品：金蟾玉鮑熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白餑餑二品：黃金角、水晶梅花包御菜一品：五彩炒駝峰熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕餑餑二品：大救駕、蓮花卷燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯膳粥一品：蓮子膳粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：洞庭碧螺春六、節(jié)令宴文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴

13、。女口：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、 端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而 行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要 下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食 風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、 重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。節(jié)令宴麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩文章來源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參考御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅御菜五品：清蒸時(shí)鮮、炒時(shí)蔬、釀