餐飲管理與服務(wù)心得

1、餐飲管理與服務(wù)心得浙江大學(xué)優(yōu)秀實習(xí)總結(jié)匯編餐飲管理與服務(wù)類崗位工作實習(xí)期總結(jié)轉(zhuǎn)眼之間，兩個月的實習(xí)期即將結(jié)束，回顧這兩個月的實習(xí)工作， 感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo) 下，通過我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生難得的工作經(jīng)驗和社會見 識。我將從以下幾個方面總結(jié)餐飲管理與服務(wù)類崗位工作實習(xí)這段時 間自己體會和心得：一、努力學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實踐，不斷提高自身工作能力。在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的實習(xí)過程中，我始終把學(xué)習(xí)作為 獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法， 切實做到用理論武裝頭腦、指導(dǎo)實踐、推動工作。思想上積極進(jìn)取， 積極的把自己現(xiàn)有的知識用于

2、社會實踐中， 在實踐中也才能檢驗知識 的有用性。在這兩個月的實習(xí)工作中給我最大的感觸就是：我們在學(xué)校學(xué)到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐 就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向，無法學(xué) 以致用。同時，在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補自己的不足的有效方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習(xí)， 你就會落伍。通過這兩個月的實習(xí)，并結(jié)合餐飲管理與服務(wù)類崗位工 作的實際情況，認(rèn)真學(xué)習(xí)的餐飲管理與服務(wù)類崗位工作各項政策制度、 管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。 通過 這些工作條例的學(xué)習(xí)使我進(jìn)一步加深了對各項工作的理解，可以求真

3、務(wù)實的開展各項工作。二、圍繞工作，突出重點，盡心盡力履行職責(zé)。在餐飲管理與服務(wù)類崗位工作中我都本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去對待每項工作。雖然開始由于經(jīng)驗不足和認(rèn)識不夠， 覺得在餐飲管理與服 務(wù)類崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速從自 身出發(fā)尋找原因，和同事交流，認(rèn)識到自己的不足，以至于迅速的轉(zhuǎn) 變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進(jìn)入角色，我一 方面抓緊時間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責(zé)，另一方面我虛心 向領(lǐng)導(dǎo)、同事請教使自己對餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的情況有了一個比較系統(tǒng)、全面的認(rèn)知和了解。根據(jù)餐飲管理與服務(wù)類崗位工 作的實際情況，結(jié)合自身的優(yōu)勢，把握工作的重點和難點，

4、盡心盡力完成餐飲管理與服務(wù)類崗位工作的任務(wù)。 兩個月的實習(xí)工作，我經(jīng) 常得到了同事的好評和領(lǐng)導(dǎo)的贊許三、轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到工作中。從大學(xué)校門跨入到餐飲管理與服務(wù)類崗位工作崗位，一開始我難 以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問題，從而解決問題，認(rèn)為沒有多少事 情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點消退，完全找不到方向。 但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情， 想干有用的事的態(tài)度，不斷的做 好一些雜事，同時也勇于協(xié)助同事做好各項工作， 慢慢的就找到了自 己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持 極大的熱情，相信自己一定會得到認(rèn)可，沒有不會做，沒有做不好， 只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自

5、己的角色，從一位學(xué)生到一位工作人員的 轉(zhuǎn)變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉(zhuǎn)變。四、發(fā)揚團(tuán)隊精神，在完成本職工作的同時協(xié)同其他同事。在工作間能得到領(lǐng)導(dǎo)的充分信任，并在按時完成上級分配給我的 各項工作的同時，還能積極主動地協(xié)助其他同事處理一些內(nèi)務(wù)工作。 個人的能力只有融入團(tuán)隊，才能實現(xiàn)最大的價值。實習(xí)期的工作，讓 我充分認(rèn)識到團(tuán)隊精神的重要性。團(tuán)隊的精髓是共同進(jìn)步。沒有共同進(jìn)步，相互合作，團(tuán)隊如同一 盤散沙。相互合作，團(tuán)隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有力的集體。很多人經(jīng)常把團(tuán)隊和工作團(tuán)體混為一談，其實兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū) 別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng) 意，共同決

6、策以幫助每個成員能夠更好地工作， 同時強化個人工作標(biāo) 準(zhǔn)的特點。但工作團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個人， 其本質(zhì)上是注 重個人目標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個人目標(biāo)的簡單總和， 工作團(tuán) 體的成員不會為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)， 也不會嘗試那種因為 多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。五、存在的問題。幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有不 小差距，如理論水平、工作能力上還有待進(jìn)一步提高，對餐飲管理與 服務(wù)類崗位工作崗位還不夠熟悉等等， 這些問題，我決心實習(xí)報告在 今后的工作和學(xué)習(xí)中努力加以改進(jìn)和解決， 使自己更好地做好本職工 作。管理心得在我們的日常管理工作過程中，經(jīng)常會遇到一些現(xiàn)

7、實的問題，就 是如何能有效開展和管理好店面的工作？針對這個問題，我淺談幾點自己的看法和觀點，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝！作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們在行動上高度統(tǒng)一，一個指令，上傳下達(dá)， 大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？我認(rèn)為：第一、 我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。第二、如果下級對任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動示范，讓下級明白其具體內(nèi)容。第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級高度去執(zhí)行，就必須要采取行動。第四、行動中所取得成績的好壞，取決于我們對于

8、該任務(wù)的重視程度的強弱，要想取得好的成績和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因為檢查是管理工作中的重點，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實。那么管理層在檢查工作的同時要注意遵守些什么原則呢？有三點：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職， 我們要清楚安排好各級管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個人在整個任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。工作原則中，我們應(yīng)該遵循: 第

9、一、能越級檢查，不能越級處理；因為當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級處理時，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級處理時，干部 都不會引起重視。第二、可臨時授權(quán)，不能臨時處理；授權(quán)是工作中 時常會出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時處理可能事情就會適 得其反。第三、能聆聽匯報，不能越級下達(dá)。聆聽匯報是領(lǐng)導(dǎo)者全面 了解工作的一個必然途徑，但是越級下達(dá)任務(wù)，就會打亂工作程序， 可能傷害到一些管理層人員的心， 也許還會有傳達(dá)有誤的地方，這樣 恰恰給下級留下了一個借口和理由，反而會得不償失。我們要走的路還很長，企業(yè)在努力致力于中國餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長青的同時，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我 們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自

10、己的專業(yè)知識，才能帶領(lǐng)好團(tuán)隊， 才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，才能早日實現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來 更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：”張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地飛翔，夢想不代表成功，努力才有希 望，當(dāng)你成功的時候，我為你鼓掌！”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成！祝愿我們 的企業(yè)早日實現(xiàn)中國餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)！加油！篇一：餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實習(xí)總結(jié)范文浙江大學(xué)優(yōu)秀實習(xí)總結(jié)匯編餐飲管理與服務(wù)崗位工作實習(xí)期總結(jié)轉(zhuǎn)眼之間，兩個月的實習(xí)期即將結(jié)束，回顧這兩個月的實習(xí)工作, 感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過我自身的不 懈努力，我

11、學(xué)到了人生難得的工作經(jīng)驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結(jié)餐飲管理與服 務(wù)崗位工作實習(xí)這段時間自己體會和心得：一、努力學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實踐，不斷提高自身工作能力。在餐飲管理與服務(wù)崗位工作的實習(xí)過程中，我始終把學(xué)習(xí)作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法，切實做到用理論武裝頭腦、指導(dǎo)實踐、推 動工作。思想上積極進(jìn)取，積極的把自己現(xiàn)有的知識用于社會實踐中，在實踐中也才能檢驗 知識的有用性。在這兩個月的實習(xí)工作中給我最大的感觸就是：我們在學(xué)校學(xué)到了很多的理 論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和 生活中找不到方向，無法學(xué)以致用。同時，在

12、工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補自己的不足的有效 方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會落伍。通 過這兩個月的實習(xí)，并結(jié)合餐飲管理與服務(wù)崗位工作的實際情況，認(rèn)真學(xué)習(xí)的餐飲管理與服務(wù)崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例的學(xué)習(xí)使我進(jìn)一步加深了對各項工作的理解，可以求真務(wù)實的開展各項工 作。二、圍繞工作，突出重點，盡心盡力履行職責(zé)。在餐飲管理與服務(wù)崗位工作中我都本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去對待每項工作。雖然開始 由于經(jīng)驗不足和認(rèn)識不夠，覺得在餐飲管理與服務(wù)崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉 的目的，但我迅速從自身出發(fā)尋找

13、原因，和同事交流，認(rèn)識到自己的不足，以至于迅速的轉(zhuǎn)變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進(jìn)入角色，我一方面抓緊時間查看相關(guān) 資料，熟悉自己的工作職責(zé)，另一方面我虛心向領(lǐng)導(dǎo)、同事請教使自己對餐飲管理與服務(wù)崗位工作的情況有了一個比較系統(tǒng)、全面的認(rèn)知和了解。根據(jù)餐飲管理與服務(wù)崗位工作的實際情況，結(jié)合自身的優(yōu)勢，把握工作的重點和難點， 盡心盡力完成餐飲管理與服務(wù)崗 位工作的任務(wù)。兩個月的實習(xí)工作，我經(jīng)常得到了同事的好評和領(lǐng)導(dǎo)的贊許。三、轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到工作中。從大學(xué)校門跨入到餐飲管理與服務(wù)崗位工作崗位，一開始我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問題，從而解決問題，認(rèn)為沒有多少事情可以做，

14、我就有一點失望，開始的熱情有 點消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情，想干有用的事的態(tài)度，不斷 的做好一些雜事，同時也勇于協(xié)助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自 己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會得到認(rèn)可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自己的角色，從一位學(xué)生到一位工作人 員的轉(zhuǎn)變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉(zhuǎn)變。四、發(fā)揚團(tuán)隊精神,在完成本職工作的同時協(xié)同其他同事在工作間能得到領(lǐng)導(dǎo)的充分信任，并在按時完成上級分配給我的各項工作的同時，還能積極主動地協(xié)助其他同事處理一些內(nèi)務(wù)工作。個人的能力只有融入團(tuán)隊，才能

15、實現(xiàn)最大的價值。實習(xí)期的工作，讓我充分認(rèn)識到團(tuán)隊精神的重要性。團(tuán)隊的精髓是共同進(jìn)步。沒有共同進(jìn)步，相互合作，團(tuán)隊如同一盤散沙。相互合作, 團(tuán)隊就會齊心協(xié)力，成為一個強有力的集體。很多人經(jīng)常把團(tuán)隊和工作團(tuán)體混為一談，其實兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點。但工作團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個人，其本質(zhì)上是注重個人目標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個人目標(biāo)的簡單總和，工作團(tuán)_餐飲管理與服務(wù)心得。Z體的成員不會為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應(yīng)。五

16、、存在的問題。幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有不小差距，如理論水 平、工作能力上還有待進(jìn)一步提高，對餐飲管理與服務(wù)崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題，我決心實習(xí)報告在今后的工作和學(xué)習(xí)中努力加以改進(jìn)和解決，使自己更好地做好本職工作。針對實習(xí)期工作存在的不足和問題，在以后的工作中我打算做好以下幾點來彌補自己工作中的不足：1. 做好實習(xí)期工作計劃，繼續(xù)加強對餐飲管理與服務(wù)崗位工作崗位各種制度和業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，做到全面深入的了解各種制度和業(yè)務(wù)。2. 以實踐帶學(xué)習(xí)全方位提高自己的工作能力。在注重學(xué)習(xí)的同時狠抓實踐，在實踐中利用所學(xué)知識用知識指導(dǎo)實踐全方位的提高自己的工作能力和工作水平

17、。3. 踏實做好本職工作。在以后的工作和學(xué)習(xí)中，我將以更加積極的工作態(tài)度更加熱情的工作作風(fēng)把自己的本職工作做好。在工作中任勞任怨力爭“沒有最好只有更好”。4. 繼續(xù)在做好本職工作的同時，為單位做一些力所能及的工作，為單位做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。篇二：飯店管理心得體會學(xué)習(xí)旅游飯店星級評定與劃分心得體會班級： 12 旅 1 姓名：劉顯珍學(xué)號： 12320230 隨著 _的不斷發(fā)展，生活水平的不斷提高，我國的旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展，隨之興起的旅游飯店更是數(shù)不勝數(shù)，旅游飯店星級評定及劃分的標(biāo)準(zhǔn)也不斷改進(jìn)與提高。xx 年制定的星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)有些已不適用，在此基礎(chǔ)上我國又在 xx 年制定了新的評定標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，

18、我了解了一些星級飯店的基礎(chǔ)知識。星級飯店共有 5 個星級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，一顆五角星表示一星。另外在五星級上提高了一個等級，即白金五星級，用五顆白金五星表示。星級越高，表示飯店的檔次越高，但星級飯店的評定有著嚴(yán)格的等級劃分和評定程序。凡在中華人民_境內(nèi)正式營業(yè)一年以上的旅游飯店，均可申請星級評定。經(jīng)評定達(dá)到相 應(yīng)星級標(biāo)準(zhǔn)的飯店，由全國旅游飯店星級評定機構(gòu)頒發(fā)相應(yīng)的星級證書和標(biāo)志牌。舊版的飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的星級標(biāo)志有效期為5 年，而現(xiàn)在星級標(biāo)志的有效期為三年，這將給星級飯店帶來更大的壓力，促進(jìn)星級飯店提高服務(wù)質(zhì)量、加強管理監(jiān)督，得到更好的發(fā)展。飯店星級評定由各省、

19、 自治區(qū)、 直轄市旅游局設(shè)省級旅游星級飯店評定委員會評定，省級星評委報全國星評委備案后，根據(jù)全國星評委的授權(quán)開展星評和復(fù)核工作。國家旅游局還設(shè)立全國旅游星級飯店評定委員會，是負(fù)責(zé)全國星評工作的最高機構(gòu)。星級飯店的評定 也是非常復(fù)雜的，需要飯店申請、省級星評委推薦、全國星評委審查與公示、賓客滿意度調(diào)查、國家級星評員調(diào)查，最終審核批復(fù)后才完成。而這些嚴(yán)格復(fù)雜的評定步驟正說明了星級 飯店的評定是具有權(quán)威性、公正性的，對飯店而言具有重大意義。新版星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)與舊版相比有一些調(diào)整。一、更加注重飯店核心產(chǎn)品，著眼 飯店發(fā)展的內(nèi)涵，要有自己的核心與特色，引導(dǎo)特色經(jīng)營，而不能千篇一律，大眾化。二、隨著經(jīng)濟(jì)

20、的迅速發(fā)展，環(huán)境污染問題越來越嚴(yán)重，因此新版中對星級飯店要求要突出綠色環(huán) 保，這樣才是持續(xù)發(fā)展之道。三、飯店是人群居的地方，因此安全是很重要的，強調(diào)安全是飯 店發(fā)展的生命線，要求強化安全管理，做好防火盜、防疾病、防恐等，并強調(diào)應(yīng)急管理，將應(yīng)急預(yù)案列入個星級的必備案件。四、強調(diào)必備項，突顯檢查的剛性。對星級評定員和監(jiān)督員的選拔也有嚴(yán)格規(guī)定與要求，制定國家級星評監(jiān)督員管理規(guī)則，嚴(yán)禁星級監(jiān)督員與飯店“雙贏”而上報不真實信息使飯店評上星級，并制定了飯店星級評定工作的十不準(zhǔn)，這些都使得星級評定工作制度越來越完善。五、鼓勵對新設(shè)備和新技術(shù)的應(yīng)用，如五星級飯店中應(yīng)有運行有效的計算機管理系統(tǒng)，前后臺聯(lián)網(wǎng)，有獨

21、立的官方網(wǎng)站，能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂等。六、更好的體現(xiàn)了以人為本的理念，要求對殘疾人設(shè)置的設(shè)施設(shè)備更完善，在門廳及主要公共區(qū)域應(yīng)有殘疾人通道，高星級飯店要求有殘疾人房間，并提供一些必要的服務(wù)。在開展星級評定工 作中有一項賓客滿意度調(diào)查，這是與賓客最直接的交流，最好的體現(xiàn)了以人為本的觀念。在我看來這是星級飯店評定工作中的一大進(jìn)步，飯店業(yè)是一個服務(wù) 行業(yè)，最重要的就是服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量好壞的最好評判就是賓客滿意度的高 低，滿意度高說明這個飯店領(lǐng)會到了這個行業(yè)的核心，且對員工的管理、培訓(xùn)做的很好，將 有很大的發(fā)展?jié)摿?。滿意度低說明這個飯店發(fā)展還不夠成熟，還沒能掌握一些要領(lǐng)，做的還 不夠好，還存在

22、一些問題，從這些問題中可以大概分析出這個飯店應(yīng)屬于哪一個星級級別。飯店星級評定劃分與評定中對評定條件做了很詳細(xì)的說明，幾乎對飯店的一草一木 都有很詳細(xì)的規(guī)定，服務(wù)行業(yè)要以人為本，賓客來到飯店要有賓至如歸的感覺，而要達(dá)到這 種程度，必須做好每一點，必須要足夠細(xì)心，忽略了一點點可能造成很嚴(yán)重的后果。所以在 評定星級飯店時需要重視每一個細(xì)節(jié)，就連對牙膏牙刷、洗發(fā)露等小東西都有詳細(xì)的規(guī)定。 從舊版到新版的發(fā)展變化我們還可以看出，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，帶動旅游業(yè)發(fā)展迅速，而與 旅游業(yè)緊密相關(guān)的飯店業(yè)也發(fā)展迅猛。由此也可看出，很多行業(yè)的發(fā)展是相互關(guān)聯(lián)的?？戳烁餍羌夛埖甑脑u定要求，忽然覺得盡管是一星級也會有很多

23、條件，覺得星級飯 店可能還是只適合畢竟中國還是發(fā)展中國家，還有很多是中低收入者，就算有能力去消費星級飯店的也不一定會去消費，因為中華民族的傳統(tǒng)美德勤儉節(jié)約一直在傳承。由此我想不應(yīng)該僅僅開展飯店星級評定工作，像一些經(jīng)濟(jì)適用、物美價廉、規(guī)模較小卻做得很好的飯店也可以開展一些榮譽評定，鼓勵小飯店的發(fā)展，更好的為更多人服務(wù)，讓飯店業(yè)、住宿業(yè)全面發(fā)展。篇三：餐飲管理實訓(xùn)小結(jié)餐飲管理實訓(xùn)小結(jié)1 、餐飲企業(yè)管理實習(xí)小結(jié)十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對口 的工作崗位，當(dāng)時老師對我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、 要時刻注意自己的言行! 謹(jǐn)記校紀(jì)校規(guī)，同時也要服從企業(yè)規(guī)

24、定！帶著迷茫與畏懼，來到了實習(xí)單位眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司！我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作！經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會兒便于她們熟識并侃侃而談！在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛廬的學(xué)生來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)習(xí)進(jìn)度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、！ 文化，使我慢慢的開始了解社會企業(yè)市場運營程序！在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實的文章不在書本

25、里，而在生 活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦！在學(xué)校、在老師的庇護(hù)之下, 我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。實習(xí)就是實踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時俱進(jìn)。遇見過困難、收獲過驚喜、 體驗過失敗、也得到過滿足！就像眉州人的核心價值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”雖然我速度跟不上她們的進(jìn)度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、第二天就會比別人快得多、也比她們做得更細(xì)致更完美！如今的我、今非昔比！不在那么內(nèi)向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極！在大家眼里 實習(xí)個陽光自信的女孩！在這實習(xí)六個月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大 的鼓舞、使我

26、對我的未來有了更進(jìn)一步的肯定！現(xiàn)在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵!工作中運用的東西其實很簡單、只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有人說實踐是證明真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)在我也認(rèn)同這個說法，并且我覺得學(xué)習(xí)是我止境與國界無所謂深淺的、只要學(xué)進(jìn)了、學(xué)精了便能觸類旁通了?在自己經(jīng)歷的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學(xué)校能給我提供這么珍貴的實習(xí)機會、也很感謝實習(xí)單位為我提供這個事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關(guān)心我的老師們！大家的明天都會更加輝煌！2 、酒店餐飲管理實訓(xùn)小結(jié)實訓(xùn)目的：通過實踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強化專業(yè)思想，增強職業(yè)和崗位意識

27、，掌握酒店餐飲方面的_餐飲管理與服務(wù)心得。Z基本對客服務(wù)的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。實訓(xùn)過程記錄：第一個實訓(xùn)項目是鋪餐桌臺布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準(zhǔn)備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用 最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放 于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺布時，雙手將臺布打開 并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方

28、向輕輕地拋抖出去。在拋 抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位。第二個實訓(xùn)項目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的 物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤， 洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作， 左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得

29、掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。第三個實訓(xùn)項目是中餐擺臺的 餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm,勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。 第四個實訓(xùn)項目是餐巾折花，

30、可分為杯花，盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個實訓(xùn)項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在 桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯 沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm ， 切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2 ，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn) 90 度角，同時離開

31、杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。實訓(xùn)心得體會：通過這三天的實訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實踐了以后，覺得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。3 、餐飲管理實習(xí)小結(jié)關(guān)于餐廳管理心得（人力資源篇）作者：馮明皓餐飲業(yè)管理重要的一點是要熱愛自身行業(yè)，熱愛美食，熱愛生活，無時無刻發(fā)現(xiàn)新鮮事物琢磨出新奇的點子，這樣才能讓餐廳注入鮮活的血液和能量，經(jīng)營餐廳就像是經(jīng)營一個家庭，管理高層比喻成家族的長輩， 需要做決斷性質(zhì)的工作，看清未來趨勢并尋出一條清澈并且不曲折的路?；鶎庸芾碚弑扔鞒墒羌易宓闹行墓歉?，必有精明能干的工作狀態(tài)，來影響并帶動身邊