學校學生食堂整套管理制度

1、精品學生食堂管理職責為了進一步加強學生食堂的管理，保障師生在校飲食安全和身心 健康，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和上級主管部門有關(guān)文件制定本管理方案。 請各校參照執(zhí)行。一 管理體系1 .成立XX小學食堂管理領(lǐng)導小組成員由中小校長、中小副校長、總務主任、中小會計、完小校長 組成。2領(lǐng)導小組成員職責中小校長：全面負責食堂管理領(lǐng)導小組工作，制定食堂安全管理 方案、管理制度。后勤校長：常務管理員，具體負責領(lǐng)導小組各項工作。聽取師生、 家長及有關(guān)部門對食堂工作的意見和建議，并及時組織相關(guān)人員研究 并采取合理措施，加以改進。保障學生食堂正常經(jīng)營。安全校長：常務管理員，具體負責食堂安全工作。對食堂經(jīng)營進 行安全監(jiān)督、檢

2、查。安排、督查食堂教師值日。搞好飲食安全衛(wèi)生， 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生?？倓罩魅危撼展芾韱T，落實學生食堂的各項工作。組織指揮炊 事員的工作， 監(jiān)督伙食質(zhì)量、 審核食堂帳務。 嚴格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法， 研究食堂的經(jīng)營管理方案，協(xié)助副主任管理炊事員工作；加強食堂水 電等各種電器設(shè)備維護管理，及時消除安全隱患。中小會計：管理、審核食堂成本核算經(jīng)營帳務，核實食堂采購物 品價格、數(shù)量，落實領(lǐng)導小組決議，保障食堂保本經(jīng)營、正常運轉(zhuǎn)。完小校長：對本校食堂管理工作負總責，帶領(lǐng)本校食堂管理人員 做好如下工作。（1 ）采購員：負責食品采購工作。準時完成每星期的食品采購、 入庫任務，確保食堂經(jīng)營正常開展。匯同本食堂會計結(jié)算

3、采購帳目。采購員應嚴把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品（生鮮菜除外）必須有- 可編輯 -精品“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名） ，“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存 期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證） 生鮮菜必須堅持集中定點采購，做到貨比三家，價格合理，優(yōu)勝劣汰； 及時向主管領(lǐng)導匯報采購情況。（2）保管員：負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按 時按計劃發(fā)放。嚴格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量、單價、數(shù)量； 物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風；做好滅 蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不 損失；認真記好保管臺帳，數(shù)字準確、格式規(guī)范，

4、經(jīng)常清點庫內(nèi)物資， 做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協(xié)助財務做好 成本核算工作，每學期作一次全面的財產(chǎn)清理。（3）出納員：辦理現(xiàn)金收付結(jié)算業(yè)務，登記現(xiàn)金日記賬，保管庫 存現(xiàn)金，保障食堂經(jīng)費開支，協(xié)助管理食堂事務。（4）食堂值日：維護學生當天的用餐秩序，環(huán)境衛(wèi)生，督查從業(yè) 人員、學生搞好食堂、飯廳的環(huán)境衛(wèi)生、用餐器具的清洗。教育學生 愛護糧食、文明用餐。食堂值日用膳前 5 分鐘到崗，待當餐學生用膳 及衛(wèi)生打掃工作全部完畢，并細致填寫值日記錄表后才能離崗。（5）炊事員：熱愛本職工作，具有奉獻精神；遵守勞動紀律和食 堂的各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導，聽從指揮，團結(jié)同志，愛護公物，珍 惜糧食

5、；嚴格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工，保證食品加工過程中 的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守炊事機械設(shè)備操作 規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管的機械設(shè)備；注意安全，文明服務，熱情 周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使 用文明用語，努力提高服務質(zhì)量，虛心聽取師生意見。XXX小學0 一五年九月- 可編輯 -精品大椿小學學生食堂管理制度一 采購制度1. 食物采購盡可能定點，與供貨商應建立長時段供需關(guān)系，并盡 量簽定合同， 爭取食品價格優(yōu)于市場批發(fā)價， 采購時須向貨主索要 經(jīng) 營許可證 衛(wèi)生許可證等復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān) 檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。2.

6、 供應商送米、油、面粉、蔬菜等食品到食堂后，由采買、保管 當面核準數(shù)量和檢驗質(zhì)量， 然后送進保管室， 保管員再一次驗收簽字。3. 領(lǐng)導小組成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā) 現(xiàn)問題，及時處理。4. 領(lǐng)導小組成員應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，督 促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。二 保管制度1保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。 2炊具或其它廚房用具由學校添置， 自然損壞列出有證明人的報 廢清單，交學校保管存檔，故意損壞照價賠償。3保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入、出庫單。4保管員應做好保管室衛(wèi)生和 “四防” 工作（防鼠、 防霉、

7、防盜、 防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間。三 財務制度實行成本核算經(jīng)營或免費午餐的學校遵守本制度。1食堂購買的各類食品憑票報帳，票據(jù)上需有采購員、保管員、 證明人簽字，交總務主任審核，校長審批后，方可在出納處報帳或進 入會計帳。2大米、面粉、油、干貨等儲備物資由采買定點采購，與供方建 立長期供貨合同，貨主憑手續(xù)齊全的購物清單到出納處結(jié)帳，每月結(jié)- 可編輯 -算一次。3食堂帳務獨立，每月結(jié)算一次。四 留樣制度1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100 克，置放規(guī)定位置，保存 48 小時。3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0 度-6 度。4、

8、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間 受感染。6、食品留校記錄表應與所留當餐食品完全一致。7、對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。五 衛(wèi)生制度1、食品衛(wèi)生有專人管理和負責。2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格 后，持有效的健康證方可上崗。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得聘用。4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5、搞好食堂外環(huán)境衛(wèi)生，地面每餐一打掃，每天一拖洗，墻壁每 月擦洗一次。6、食用工具每天用后應洗凈， 保持潔凈， 食（用）具做到 “一刮、 二洗、三過清、四消毒、

9、五保潔。 ”7、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期 的食物。8、生、熟食品，成品、半成品的加工和存放要分類，不得混放。9、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。10 、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。- 可編輯 -精品11 、及時處理好垃圾，搞好“三防” （防蠅、防鼠、防蟲）工作， 嚴防生物污染。12 、食堂管理人員每日自查一次，安全管理員每周檢查一次，發(fā) 現(xiàn)問題及時上報和處理。六 就餐制度1、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規(guī)定，維護食堂秩序 和公共衛(wèi)生。2、打飯、打湯自覺排隊，不得隨意插隊。3、就餐時應在餐廳用餐，不得隨意帶進教室或其他場所就餐

10、。4、要養(yǎng)成良好的就餐習慣，飯前洗手、飯后刷口。坐著吃飯，嚴 禁蹲在桌凳上用餐，就餐時不大聲喧嘩，嬉戲追逐。5、維持食堂衛(wèi)生， 保護餐桌、 地面清潔。 不隨地吐痰， 亂潑污水， 飯后應將剩余飯菜倒在桶內(nèi)。6、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣，杜絕浪費現(xiàn)象。7、愛護食堂的設(shè)施，不得隨意挪動或損壞財物，若有損壞，照價 賠償。8、未經(jīng)允許，不得隨意進入操作間。9、嚴格遵守食堂管理規(guī)定，服從值班教師的管理和調(diào)度。10 、值日教師每餐對學生的就餐秩序進行監(jiān)督、檢查，如有違紀 行為的將給予學生嚴肅的批評教育，情節(jié)嚴重的將給予相應的紀律處 分。七 員工職責1、食堂工作由一人承包，承包人對食堂事務負總責。2、食

11、堂工作人員必須持健康證上崗。上班時間一律穿工作服，戴工作帽。3、食堂工作人員應提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防 毒、防鼠、防蟲、防工傷事故等工作。因違反操作規(guī)程導致安全事故 發(fā)生，概由當事人負責，學校不承擔任何責任。4、上班時， 食堂工作人員需全面檢查水電、 煤氣、爐具、消毒柜、 冰柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。下班要關(guān)好水電閘閥、門窗等， 做好安全防范工作，并對飲食安全負責。5、嚴禁學生進入食堂廚房，食堂廚房內(nèi)不準會客， 不準陌生人及 非工作人員隨意進出。6、注意飲食衛(wèi)生， 防止食物中毒， 認真做好每天食物的留樣工作。 每餐的各樣飯菜必須留樣，并在留樣冰箱中停放 48 小時。7、做到每餐飯菜按時上桌，如因食堂工作失職，延遲用膳，每人 次扣款 20 元。8、學生每次用餐后，要將每桌菜碗清洗干凈，按規(guī)定進行消毒， 要將工作間、食堂打掃干凈。每個星期五下午對食堂、操作間做一次 全面的拖洗。迎接上級檢查時，按學校要求突擊拖洗。9、食堂工作人員對已領(lǐng)取的食堂物品、食品負有保管責任。 人為 損壞、或因門窗未關(guān)等發(fā)生偷盜，照價賠償。10 、食堂工作